如何理解、应用药食同源

如何理解、应用药食同源

进入21世纪以后，人类社会物质相对丰富起来，我国逐渐奔向小康，科学技术不断进步，人们的观念也随着更新。饮食是人的生命之源，也将“与时俱进”。在维也纳召开的世界第17届营养大会上，各国专家进行了研讨，并达成一致观点：“食物是最好的药物。”这就充分验证了我们祖先提出的“药食同源”之理论。近数十年有国内外许多文献报告，不少中草药有抗自由基的作用，而且多数中草药属于碱性药食品。

健康格言

饮食如果安排得当，会补充每天营养上的需要，关键在您怎么安排。

类解剖形象食物：类解剖形象的食物可以用来有针对性补养人体，如动物脑子可以补益人脑，原因是其含有丰富的脑磷脂与卵磷脂；鱼脑更优，其含有二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA)。这两种不饱和脂肪酸，对脑神经传导和突触的生长发育极其重要，所以以脑补脑是有充分道理的。植物中核桃像脑，可以补脑；杏仁似心，可以补心；豆类像睾丸，可以补肾；百合似肺，可以补肺；等等。名菜黄豆炖猪蹄就是很好的搭配，可以防骨质疏松，已成为一个食疗处方。中医素来用鲜猪咦脏治疗消渴病（糖尿病），这与西方最新的研究成果口服胰岛素如出一辙。

发酵食品：我国在公元前2世纪汉代，刘安著《淮南子》一书中，即论述了“百酱”，还有酒、豆腐、糖等。许多发酵食品有食疗作用，如豆豉自古就是药食两用，《本草纲目》中记载其有开胃增食、发汗解毒之功效；现代研究发现其中含有尿激酶，有预防血栓之功效。因此，豆类最富有营养，抗氧化之功效甚强。酿造的醋可以助消化、灭菌；酿造的酱油味美，亦为促进健康的发酵上品。然而，“配制”的酱油及醋则不具有保健作用，仅仅是调味品而已。

面条：马可波罗把面条从中国传入欧洲，尤其是在意大利，其每人每年可食30千克面条，平均每人每天吃100克。一般地说，100克生面相当于300克熟面条，而其中含有2克脂肪、14克蛋白质、80克糖类，其热量约752千焦。因此，面条必须搭配适量的蔬菜及荤菜，面可占60%，而其他要占40%，这样才科学。

薏苡仁：是药食同源最好的例证，中医认为薏苡仁味甘、淡，性凉，曾用于治疗扁平疣。近年有人将薏苡仁提取物用于治疗癌症，而1982年日本科学家发现其含有木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶主要作用为分解病变细胞，从而解释了抗疣及抗癌的作用机制。因此，它既是美食又可保健，还是治病的药物。

地瓜：亦称为红薯，也是药食同源的最好例证。李时珍称“红薯食之使人长寿少疾”，这样的药食同源食品应加以推荐。其含有8%膳食纤维，且大多是可溶性的，可以通便、充饥、和血、暖胃。日本东京大学曾对130种植物食品进行抑制胆固醇试验，发现红薯抑制胆固醇功能较其他食物高出20倍。近年美国科学家发现，红薯中含有雄激素——去氢表雄酮，所以常吃红薯对男性抗衰老有益，是非常有效的降脂、防动脉硬化和心脑血管疾病、减肥的良药。

豆类：常言道：“人可以一日无肉，不可一日无豆。”这就是说应该天天有豆类食物，欧洲市场上豆奶比牛奶价格高2倍，而且标明其“绝对无胆固醇”。如果每天吃50克豆腐，则可以减少患冠心病的风险。国际粮农组织（FA0)曾确认：“每天食用25克黄豆蛋白（等于50克豆腐）”，可以减少冠心病。大豆（黄豆）本身性味甘平，不凉不燥，具有益气养血、清热解毒、利水消积、通便镇痛的作用，所以它可以起到保健之效。因为大豆中含有异黄酮，为植物雌激素，其化学结构与己烯雌酚相似。其可促进女性器官发育，降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，促男性体内蛋白质合成等功效，并且降低了动物雌激素诱发癌症的副作用。在豆类中，绿豆清热解毒功效最好。各种豆芽含有丰富的维生素C，更是物美价廉的好菜肴。

健康格言

蔬菜是极富营养的，没有一位营养学家能够轻视它的重要性。

营养学家对豆类分析发现：①赤豆中含有丰富的蛋白质、矿物质、糖类、B族维生素等营养素外，还含有大量的纤维素；有助于胃肠蠕动，钾可以利尿利肾，中医认为有补心作用。此外，还含有柴胡成分，有强心、净化血液、解毒的功能。黄豆含有大豆黄酮、染料木素、不饱和脂肪酸、

。卵磷脂，其帮助清除血管壁沉淀，以防止血管硬化；具有刺激分泌胆酸，消化脂肪之功能。中医认为有补脾作用。③黑豆除同其他豆类相同营养素外，还有大量的异黄酮和花青素，都是消除自由基、抗氧化的功臣。同时还有安神明目作用，中医认为可补肾。④绿豆，李时珍赞它“是济世之粮谷也”，有较强的排毒功能，可解暑止渴、降血压、降血脂，中医认为能补肝。⑤白豆含有皂苷、

尿激酶和多种球蛋白，可激活T细胞，预防呼吸道疾病，中医认为可补肺。

乳制品：堪称强身之宝，元代邹宏在《寿亲养老新书》一书中指出：“牛乳最宜老年人，单补血脉、益心、长肌肉、令人身体健强、润泽，而目光悦、志不衰。”又说：“故为人之子当须供之，以为常食，或为乳饼……此物胜肉远矣！”

近年来，随着科技的进步，已将乳品制成酸奶，并已证明益生菌有防治疾病、增强体质、延缓衰老之效用。所以，多喝酸奶比鲜奶更好。

药膳：最受注目的是当归、生姜、羊肉汤，中医说与人参具有同等效用。近年发现，羊肉中含有大量的左旋肉碱（2.1克/千克）。这是一种新发现的营养物质，可促进体内长链脂肪酸的代谢。世界上有19个国家将其作为婴儿食品添加剂。这种物质在其他肉类含量很少，牛肉中为0.64克/千克，而猪肉中仅有0.3克/千克。另有研究证明，羊奶成分近人乳，适于儿童及成人，而认为牛奶不适于人类。

健康格言

到了冬腊九，医生大抄手；吃了胡萝卜，百病化乌有。

酒：酒为百药之长，但饮必适量我国4千年前就有酿酒记载，李时珍亦称“酒能消冷去寒”。古人曰：“酒通血脉，振奋精神，解忧消愁，所以酒为百药之长，饮必适量。”唐代药王孙思邈指出：“久饮酒者烂肠胃、渍髓蒸筋，伤神损寿。”现代证明：久饮少量酒者，可发生慢性酒精中毒，易患可怕的酒精性肝硬化。英国将其列为“娱乐毒品”，有人“定论”：一杯酒是营养，二杯酒是药品，三杯酒是毒品。因此，三杯酒是百害而无一益。实际上即使是一杯酒也有害无益。

茶与咖啡：《淮南子》一书中记载：“神农尝百草之滋味，一日遇七十二毒，得茶而解之一”可见茶有解毒功效。茶中以绿茶为上品，因为茶多酚可抗自由基、抗癌。咖啡亦有类似作用，然而不能过量，过量则会有副作用，如因兴奋而失眠，还会引起便秘，有损身体。常喝菊花茶有强身抗癌作用，因为菊花中含木樨草素，对消化道癌有明显的抑制、破坏作用。

番茄：番茄中含有番茄红素，可以降低前列腺癌的发病率，每100克番茄含有0.88〜10毫克番茄红素。因此，男性每天吃一些番茄，可以保护前列腺，预防前列腺癌变。最新研究表明：煮熟的番茄比生吃效果更好，而且对多种癌肿有防治作用，并发现有明显的抗自由基功效。

大蒜：是有名的天然“青霉素”，既可以杀菌又可以防癌，在流行病期间，常食大蒜可有预防作用。有人曾对300例人群进行调查，发现常吃大蒜者患胃癌的风险减少50%，患肠癌的风险降低2/3。然而，吃大蒜的方式值得重视，一般剥皮后切成小块，使大蒜素充分暴露于空气中，经氧化10分钟后食用效果更佳。

水果：其保健作用人所共知，主要介绍几种：櫻桃“甘为舌上露，暖作腹中香”。西瓜则有“天然白虎汤”之誉，人们常说“夏天常吃西瓜，中药不用抓”。山楂可调节胃液健胃，增强食欲。红枣有“一日吃数枣，终生不显老”一说，《济民西术》所谈42种果品中，枣居首位；美国营养学家研究发现食用红枣，可以稳定机体血糖水平。枸杞可预防老年斑，每日以少量服之，同时可以降低老年人视网膜退化的危险。香蕉每100克可产生376千焦热量，含钾量较高，每天吃3〜4根香蕉可补足钾全天的需要量，同时它还含有大量的维生素E和维生素C;高血压患者每天吃香蕉，对降压有帮助。苹果含大量维生素C，欧洲人谚语：“每天吃一个苹果，就不用看医生。”

蜂蜜：蜂蜜中含葡萄糖和果糖65%〜70%，还有少量的蔗糖、糊精、矿物质、有机酸、酶、芳香物质、维生素等。《本草纲目》称蜂蜜入药功用有“清热、补中、解毒、润燥、止痛”五个方面，具有缓泻作用，药用价值高；含营养成分全面，具有食疗作用。

海藻类：如紫菜、海带、螺旋藻等，是抗自由基物质，因其中含有食物纤维卟啉，可防高血压，促进排泄，并使低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)下降24%。动物试验显示：长期吃紫菜粉，癌症控制率达到53%。海带防癌效果显著，试验证明可引起癌细胞死亡。

第七大营养素——膳食纤维：这种纤维几乎没有一点营养，但它能促使大便通畅。粪毒是致大肠癌的重要原因之一，及时清除便可使机体代谢平衡，对预防癌变、高血压、高血糖及血脂紊乱有重要意义。

健康格言

金豆银豆，不如黄豆；萝卜上市，医生无事。

每天膳食中不可缺“绿”：我国有140多种蔬菜，其中含有大量的纤维素和维生素；特别是生物类黄酮，几乎都存在各种彩色及绿色蔬菜中，但水果中较少。它们既是抗自由基物质，又是疏通身体的重要物质。香港保健协会的周文轩先生每天早上要吃“五个绿”，即一个绿苹果、一个绿柿子椒、一份绿黄瓜、一份绿苦瓜、一份绿芥菜。这五种果蔬一起粉碎后压成汁喝，可以保持健康美丽。南京地区有一句民谚应重视：“三天不吃青，两眼冒金星。”这就是说吃叶绿素的重要。

叶绿素含镁多，与人体含铁的血红素相似，营养学家形象地形容其为“孪生兄弟”。叶绿素应用价值很高，可增强心功能，促进肠功能，刺激红细胞生成，也是钙的很好来源，抗厌氧菌及消除感染作用。还有红萝卜和白萝卜，含有“干扰素诱生剂”及β胡萝卜素。总之，人们每天至少需要吃500克蔬菜。

健康膳食：国防粮农组织建议的健康瞎食为：每餐一荤一素一菇。中国农学院专家建议再加一豆，而“每餐一荤一素一菇一豆”这个配比，动物蛋白、脂肪、维生素、矿物质、纤维素都全了，其中主要是强调具有抗氧化作用，防止细胞凋亡，起延缓衰老的作用5同时，因菇类含有香菇多糖，可以增强免疫力，预防癌症，降低血脂及血液的黏稠度，从而防止动脉硬化。另有建议每天合理优选搭配，燕麦、大豆、瓜果是不可缺少的，其也是有效的抗自由基的膳食。要特别关注平衡膳食，以保证我们健康长寿。

在中医学中，请问什么是“药食同源”？请详细解释和说明。

药食同源的概述
“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。
药食同源的理论来源
唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。
“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。
随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。
《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。
由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返朴归真，以食为药，以食代药。
中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。
中医药学还有一种中药的概念是：所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念。凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，也就是说法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此严格地说，在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大。这就是“药食同源”的另一种含义。
中药与食物的关系
中药与食物的关系是――药食同源。大家知道，中医治病最主要的手段是中药和针灸。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。由于它们都有治病功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系，我们就不难理解药食同源的说法了。
中药与食物的共同点：可以用来防治疾病。
它们的不同点是：中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用；而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。但不可忽视的是，药物虽然作用强但一般不会经常吃，食物虽然作用弱但天天都离不了。我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，它们并不亚于中药的作用。因此正确合理地调配饮食，坚持下去，会起到药物所不能达到的效果。
药食同源示例
中医素有“药食同源”之说，表明医药与饮食属同一个起源。实际上，饮食的出现，比医药要早得多，因为人类为了生存、繁衍后代，就必须摄取食物，以维持身体代谢的需要。经过长期的生活实践，人们逐渐了解了哪些食物有益，可以进食；哪些有害，不宜进食。通过讲究饮食，使某些疾病得到医治，而逐渐形成了药膳食疗学。
药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。因此，药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。
为了达到健康之道，除了须注意日常生活习惯之调整外，饮食的调整也可达到养生目的，中国千年来的生活体验，经历了「神农本草经」，「食疗本草」甚至「本草纲目」等，已经将食物及医药溶成一体，演化出「药食同源」之文化，中国医学发展过程中首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，因此食疗须求其所宜，其所忌，且中医治病相当重视「对证下药」，所以在选择适当的中药进行食补前应先了解体质，才不至选择偏差太多，反而失去其意义。
如何认识体质，从生活表现上可以有个大概了解，一般可分成三类体质(1)寒热证体质：热证体质会有紧张，兴奋，亢进，炎症，充血等症状，日常生活上比较有口渴，喜欢冷饮，尿量少且呈黄赤颜色，便秘等表现，且精神容易呈现兴奋状态；而寒证体质则是弛缓，萎缩，衰退，无力，贫血等症状，日常生活上口比较不渴且喜欢热饮，尿量多呈颜色清淡，女性生理周期较慢等表现，精神上较没力的状态。(2)实虚证体质：实证体质的人中气十足，讲话有力，体力充沛，无汗且容易便秘；而虚证体质的人讲话时就较无力，体力虚弱，有自汗的现象，肠胃容易有下痢症状且脸色较苍白。(3)燥湿证体质：燥性体质的人体内水分较不足，容易口渴，乾咳，便秘，女性则月经较少；湿性体质的人则是体内水分过多，容易有血压高，浮肿，腹鸣，痰多或下痢等症状表现。
了解体质后接着须知道药(食)物的性质，才能对证下药(食)物，因应体质上之寒热，虚实，所以药(食)物也分成(1)补泻性质：补性的药(食)物可以增强人的抵抗力，增加元气，适合虚弱体质者食用，而实证体质者服用则反易造成便秘，汗排不出，病毒积存於体内，引起高血压，发炎，中毒等不良症状；泻性药(食)物则可协助将病毒由体内排出之作用，可改善实证体质者之便秘，充血，发炎等症状，而体质虚弱者则可能会因食用过多而造成下痢，身体更虚弱，降低对病毒之抵抗力。(2)温凉性质：温性药(食)物可以使身体产生热能，增加活力，改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机能，若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠，红肿，充血，便秘之情形；而凉性药(食)物则可使精神有镇静效果，身体有清凉及消炎之作用，可以改善已呈亢进之机能，炎症，兴奋性，充血性，消除不眠，肿胀，炎症等症状，若寒性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状更严重。日常食用蔬果中，温性食物如韭菜，葱，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣调味料，南瓜，大头菜，荔枝，番石榴，木瓜等，凉性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，萝卜，丝瓜，苦瓜，黄瓜，海带，西瓜等，平时可以选择适合之蔬果适量食用，但仍须注意就营养学观点而言，任何一种食物不宜过度或缺乏。
1-1 蔬菜类
1-1-1 根茎类
(1)马铃薯
马铃薯又称为洋芋，地瓜，为茄科植物马薯的块茎，原产在南美洲的智利，秘鲁，现在世界各地都已普遍种植，主要在夏，秋季采收，可当成主食亦可当成蔬菜。马铃薯性味甘平，具有益气健脾，消炎解毒的功能，适用于治疗十二指肠溃疡，慢性胃痛，习惯性便秘和皮肤湿疹等症。可用以治疗胃，十二指肠溃疡，慢性胃痛，习惯性便秘，恶心反胃和皮肤湿疹等症。马铃薯含有丰富的淀粉，蛋白质，磷，铁，无机盐，多种维生素等营养成分。食用马铃薯时需注意马铃薯中含有龙葵素，平时含量极微，一旦发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量会急剧增高，这是有毒的生物碱，不慎食入时会造成人体中毒，因此发芽或溃烂的马铃薯不可食用。
(2)番薯
番薯又称红薯，白薯，地瓜，山芋，红苕，番薯，金薯，甜薯，为旋花科植物甘薯的块根。甘薯的原产地为美洲，明代时由福建长乐县一位陈振龙华侨在吕宋(现菲律宾)发现，甘薯味美适口，且产量极高，是一种很好的粮食作物，而加以移植回中国。蕃薯性味甘平，具有补脾胃，养心神，消疮肿的功能，可用于痢疾，湿热，黄疸症，遗精，淋毒，血虚，月经失调，酒积热泻，小儿疳积之治疗。在民间，常用利用甘薯治疗湿疹，毒虫叮咬，夜盲等症。蕃薯含有丰富的糖，蛋白质，无机盐，脂肪，维生素A，C，胡萝卜素等营养成分。蕃薯品种很多，一般可区分为食用根茎部及食用茎叶部两种。食用时需注意甘薯在胃中会产酸，因此胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。有过敏体质的人生食甘薯后，可能会引起皮肤潮红，出疹骚痒，恶心呕吐，腹痛腹泻，严重的发烧，甚至昏迷等全身症状，因此过敏体质的人需注意。而带有黑斑的甘薯可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，这种病毒是高温蒸，煮，烤均不易使之破坏，误吃生熟黑斑甘薯后，中毒病症为：恶心，呕吐，腹泻等，严重者体温升高，甚至死亡。
(3)大蒜
大蒜又称葫蒜，葫，大豆蒜，为百合科植物大蒜的鳞茎。大蒜性味温辛，具有下气，消谷，除风，破冷，解毒，散痈等功效，可用以治疗腹泻，吐血，水肿等疾病，所含的大蒜素，具有杀菌作用，而且还有抗癌作用，蒜辣素则可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，大蒜油能降低血脂，对预防和治疗心血管病是有益的。大蒜含有蛋白质，脂防，糖，维生素B，维生素C和钙，磷，铁等矿物质之营养成分。食用大蒜时需注意全身发热，晚上睡不好的人(尤其更年期的障碍明显的妇女，大手术后或大量失血的人)以及目，口，齿，喉，舌诸热病后均忌食。胃溃疡及十二指肠溃疡病或慢性胃炎的人，最好不吃，因大蒜可刺激胃粘膜，使胃酸增多。食用后，若觉得胃部发热，口渴则表示已经服用过量，应减少服用量或乾脆不吃。
1-1-2 叶菜类
(1)小白菜
小白菜又称青菜，长梗菜，鸡毛菜，油白菜，为十字花科草本植物青菜的幼株茎叶。小白菜性味甘平，微寒，具有清热解烦，利尿解毒等功效，可用以治疗便秘，消化道溃疡出血等疾病，内含矿物质能够促进骨胳的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素，菸碱酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质，而大量的粗纤维可促进肠壁蠕动，帮助消化，保持大便通畅。所含营养成分除了有丰富的矿物质，胡萝卜素，菸碱酸外，另外也有丰富的维生素，糖，蛋白质，脂肪等成分。因为小白菜性微寒，对於脾胃虚弱，大便溏薄者，不宜多食，亦不宜冷食，而炒，熬时间不宜过长，以免损失营养。
(2)甘蓝菜
甘蓝菜又称高丽菜，包心菜，卷心菜，台语叫玻璃菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。原产于地中海沿岸，14世纪左右传入中国，荷兰人占据时引入本省种植，是世界性蔬菜之一。甘蓝菜主茎粗短，于外叶长约10片左右，心叶开始由内向外生出，互相卷抱形成叶球状，天气凉冷叶球愈紧抱成扁圆型。甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。
1-2 水果类
(1)番石榴
番石榴又称蓝拔，拔仔，原产于热带美洲，目前热带及亚热带地区均有栽培。台湾早在200年前便有种植，当时都种植在来种，至1915年起陆续由夏威夷及亚洲地区引入优良品种试种，加上由实生选拔出一些优良品种。目前栽培品种以梨仔拔，泰国拔，二十世纪拔，水晶拔，珍珠拔等品质较优。珍珠拔果实如梨形，丰满不易软化，糖度10~12度，果肉清脆，风味佳，品质优。为桃金娘科番石榴属植物番石榴之果实，性味甘平涩，具有收敛止泻，消炎止血效用，番石榴的叶，果实可治急，慢性肠炎，痢疾，小儿消化不良，糖尿病人之辅助治疗食品；而鲜叶外用可治跌打扭伤，外伤出血，或痈疮久不愈合。番石榴含有丰富的维生素，糖，氨基酸等成分。但需注意习惯性便秘，产后便秘及病后体虚便秘者，不可服用。
(2)枇杷
枇杷古称无夏扇，又称虚桔，因叶形似琵琶而得名。为蔷薇科枇杷属枇杷的成熟果实。枇杷性味甘凉微酸，具有镇咳祛痰，润肺生津，和胃降逆效用，可用于支气管炎，声音嘶哑，口渴咽乾，乾呕少食等疾病。枇杷含有丰富的糖，维生素B，C，脂肪，蛋白质，钠，钾，铁，磷等成分。但须注意脾虚腹泻者不宜服食，枇杷核仁含有剧毒的氢氰酸，误食会使人中毒。
1-3 乾果类
(1)栗子
栗子又称大栗，板栗，毛栗子，人参果。为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，乾品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。但须注意多食易造成消化不良，脾虚湿盛者不宜食用。
(2)落花生
花生又名长生果，万寿果，落花生，千岁子。为蝶形花科植物落花生的种子。花生性味甘平，有健脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽等功效，可用于燥咳，反胃，脚气等疾病，所含脂肪大部分为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之功用，并含有卵磷质和脑磷脂，这是神经系统所需的重要物质，可使人聪明不健忘，花生衣中还有较多的维生素B1，B2等物质，对眼病，口唇炎等症均有疗效。花生含有丰富的蛋白质，脂肪，核黄素，卵磷脂，多种维生素及钙，磷，铁等微量元素。但须注意潮湿发霉的花生米中易产生黄曲霉毒素，能致肝癌。而花生含蛋白质和脂肪较多，一次不能吃的过多，特别是发热，胃肠虚弱及大便溏稀泄泻的人更不宜多吃。
1-4 肉类
1-4-1 家禽类
(1)鸡肉
鸡又称烛夜，鸡肉为雉科动物家鸡的肉，是一般民众食用最多的肉类之一，目前台湾地区的鸡品种非常多，一般区分成肉鸡，仿土鸡，土鸡等，鸡肉性味甘平，具有补养，健脾胃，强筋骨等功效，适于年老体弱，久病体虚，肺结核，阳痿，胃下垂等症，其他如胃弱，腹泻下痢，糖尿病，产后少乳等都可用鸡肉温补，有利于恢复健康。鸡肉含丰富的蛋白质，维生素等成分，是一种高蛋白质低脂肪的肉品，而维生素中所含的维生素B12，可维持神经系统健康，消除烦躁不安。鸡中有骨肉之色为乌黑者，即俗称乌骨鸡，治疗功用较强。
(2)鸭肉
鸭在古书上称为鹜，鸭肉为鸭科动物家鸭的肉，鸭肉性味甘寒，有滋养身体，益气养神，调胃和中的作用。民间常用鸭肉滋阴补虚，利尿消肿，对於低烧不退，虚弱少食，大便乾燥，水肿不消者尤有补益。鸭肉的营养成分包括蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，铁，维他命B1，B2，糖类等成分。但因鸭肉性寒凉，故如因受寒引起的胃脘痛，腹泻，腰疼，经痛等症的患者均不宜食鸭肉，另如阳虚脾弱，外感未清者，也应忌食。
1-4-2 家畜类
(1)猪
猪肉为猪科动物猪的肉，性味甘咸平，具有润肠胃，生津液，补肾气，解热毒之功效，猪肉中含有丰富的营养，热量大，蛋白质，脂肪丰富，还含有各种维生素及微量元素，因此具有长肌肉，润皮肤的作用，并能使毛发光泽。猪肉是中国菜的重要原料，可以做出几百种不同款式的菜肴，是一般民众喜爱的食品。但猪肉含脂防及胆固醇过高，动脉硬化，冠心病，年老体弱者不宜多食。
(2)牛
牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉，牛肉性味甘温，营养丰富，其蛋白质含量比猪肉高一倍，有补中益气，健脾养胃，强筋健骨之功效。牛肉是低脂肪，它的脂肪含量比猪肉低5倍，而且胆固醇含量低，氨基酸丰富全面，维生素，微量元素也不少，因强身健体功效显著，对高血压，冠心病患者也较安全，实为健身食品。但是对患有疥疮湿疹，搔痒者宜慎食。
1-4-3 鱼类
(1)鲤鱼
鲤鱼为鲤鱼科动物。鲤鱼性味甘温，具有安胎，通乳，除湿，利水功效。可治小便不利，水肿胀满，咳逆气喘上气，黄疸烦渴，妊娠水肿，胎气不安，乳汁不通。鲤鱼含有丰富的蛋白质，脂肪的含量也多，矿物质，维生素群亦丰富，是一种不易上升胆固醇的健康食品。一般作汤淡食或配上某些中药同服效果更佳。但鲤鱼易有寄生虫济生故不宜生食，对于患有疥疮湿疹，搔痒者不宜食用。
(2)鳗鱼
鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鲡或海鳗的肉，鳗鱼性味甘平，有滋补，补虚损的功能，鳗鱼 含有丰富的蛋白质，钙质，不饱和脂肪酸，维他命A，维他命E，及EPA和DHA等营养素，能提供我们生活所需的营养，另外鳗鱼也含有丰富的矿物质和维生素，其中DHA有助于改善眼睛视力(如夜盲病及弱视)，增强学习力，记忆力，促进脑力大幅提升，并有预防早产的功效，EPA有预防心肌梗塞，预防脑血管栓塞，预防动脉硬化等功能，维生素群具有抗老化，使气色粉嫩，保持青春外貌，可加速灼，烫伤的恢复，供给体内氧气，使身体有耐久力，减轻疲劳，钙质可增强骨本，预防骨质疏松症，胶原蛋白则可修补肌肤皱纹，增加皮肤弹性，延迟老化，养颜美容，滋补养生。
1-4-4 甲壳类
(1)虾
虾是一种甲壳纲十足目长尾亚目长臂虾科，对虾科或龙虾科动物，海水及淡水中均有，种类繁多，常见及经济价值较高的有对虾，毛虾，白虾，米虾，沼虾及龙虾等。虾肉性味甘咸温，具有补肾壮阳，通乳，解毒功能，常用来治疗肾虚阳痿，衰弱体虚以及各种疮疖溃破等症。虾肉含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素及烟酸等各种人体所需之营养成份，尤以蛋白质及维生素A及磷，钙等含量最为丰富。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱诸症。海米通乳作用较强，而虾米富含大量磷，钙对小儿，孕妇尤有补益。虾肉对于患有疥疮湿疹，搔痒者宜慎食。
(2)蟹
蟹又称黄伯，郭素，螯，稻蟹，毛蟹，梭子蟹，青蟹等，为蟹科动物，有淡水产及海产之分。螃蟹性味咸寒，具有清热，散血，续断伤等功能，对筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤等都有治疗作用。螃蟹不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，此外还含有丰富的维生素A及钙，磷，铁等元素。但是螃蟹对于外感寒邪未除之咳嗽便泻，脾胃寒虚或曾患中风者忌用。
1-5 榖类
(1)米
稻是属于禾本科，稻属的植物，依品种分为粳稻，秈稻及爪哇稻三类，依米质特性区分为粳米，秈米及糯米。秈稻所生产之米称为秈米，米粒多细长扁平，粘性弱，胀性大，台湾秈米俗名在来米，粳稻所生产之米称为粳米，米粒粗短阔厚，粘性强，胀性较秈米小，大多用以制年糕，台湾粳米俗名蓬莱米，糯稻所生产之米称为糯米，米粒形状与粳米相近，其粘性较粳米更强，适用制酒，故又名酒米。台湾于1641年基督教的传教士开始在「佳里」教平埔族人种水稻；1752年郑成功的军队带来了更多的米种，如红米，乌米，茶米等，在高屏溪的下游，更开发出一年可以有二次收成的「双冬」水稻；1926年甲午战争之后，日本占领台湾后，在台北市的「竹子湖」试种日本的水稻「蓬莱米」品种，其米质柔软，米粒圆滑，产量较多；1960年代之后农业改良蓬勃发展，至今有更多更好的品种及米质特性。米性味甘平微温，有补中益气，补肺气，养胃津的功效，可用於治疗消渴，尿多，自汗，泄泻等症。米的营养价值相当完整且均衡，富含蛋白质，脂肪，维生素B，矿物质和纤维等成分，米糠中含有0。7-3%的脂肪，可提炼米糠油，胚芽含丰富的醣，是提供热量的主要来源。食用米类食品时需注意糯米因较黏滞，不易消化，对于脾胃虚弱，消化不良症者不宜多食。
1-6 花类
(1)茉莉花
茉莉花又称小南强，木梨花，柰花，扶丽，为木犀科植物茉莉的乾燥花，原产印度或阿拉伯一带，传入中国时间已不可考。茉莉花性味甘凉，具有清热解表，利湿，开郁功效，可用於治疗痢疾，腹痛等疾病，并可供用为食品，化妆品香料之原料。茉莉花含挥发油，为其香味之来源。茉莉根性味苦温且有毒可治跌打损伤，须注意以外用为宜。
(2)丁香
丁香又称公丁香，丁子香，丁子，鸡舌香，百结花，支解香，为桃金娘科植物丁香树的花蕾。丁香性味辛温，具有温中降逆，温肾助阳，芳香健胃，驱风散寒，镇痛镇痉，止吐等功效，可治胃腹冷痛，呃逆，呕吐，慢性消化不良，子宫痛，疝痛等疾病。丁香含有挥发油，香夹兰醛等成分，其中丁香油为临床牙科用为治疗牙痛时常用之药品。

“药食同源”是概念还是理论？普洱茶的精彩揭秘

前段时间与友人一起喝茶，当说到普洱茶 养生 是运用我们古人“药食同源”的理论时候，友人提出了很多“不可能”，我比较诧异，毕竟最近他气色好了很多，亚 健康 ，慢性病的状况少了，身体缓慢恢复中，当提到 养生 的问题上，友人予以否认，我还真的很惊讶。问他为什么？茶友提出自己的看法。
药食同源的概念在中国传统中有这样的说法，但不能一概而论，我的身体这个月有了改善，但并没有公认的证据表明茶能治疗炎症、感冒等。研究是研究，但是不一定实用，也不能说明是药品，也不能说是 养生 保健品的，如果单靠喝茶叶，能起到 养生 作用，那不现实，喝茶讲究一个舒服，跟 养生 ，治病没什么关系，主要是心情，口感的愉悦。我见过无数次这样的例子，这些人有些特征，死读书，不愿面对现实，喜欢看表象美好的，以后身体的湿气等会让他会越来越严重。
这个茶友胃不好，平时喝茶的品质跟他表现出来的是一模一样的，“装”，叶底真的很漂亮，滋味香气很吸引人。由于我网络上承诺过，生茶不伤胃，一个多月前，该茶友看到生茶不伤胃的理论时候来找我交流。当时他来找我，我的回复是，我的茶肯定比你好，如果你觉得伤胃，那么拿着你的茶对比一下，看看我的茶会不会伤胃，这段时间在我这里喝生茶却没出过问题。我默默喝着茶，总结他的话，药食同源是概念，没有任何理论可以说明是真实的，总之听累了，面对真实说瞎话的人很多。送走了茶友，也希望他今后的胃不要受诸多困扰。今天这个 社会 很奇怪，不听专家教授的，不听传统的，自己实践错了还觉得是对的，我归纳了传统与专家的，我体会的就是这样。
作为中国的传统，我一直说过，文化 历史 的悠久，肯定是有实际技术支撑的，没有这些，是无法说明人与人交流， 社会 形成的问题，这些技术有些是好用的，有些是繁复的，随着 社会 的进步，有些繁复不实用的东西的确是流于形式了，但更多实用的东西是被留下来了，比如“中医”就是很好的解释，很多人认为药食同源是概念，其实它在中医调理， 养生 方面是广泛使用的，你说没有科学依据，那么今天以普洱茶来说说这个问题。
先来说说概念与理论的问题，概念是反映对象的本质属性的思维形式。人类在认识过程中，把所感觉到的事物的共同特点，从感性认识上升到理性认识，抽出本质属性而成。表达概念的语言形式是词或词组。概念都有内涵和外延，即其涵义和适用范围。概念随着 社会历史 和人类认识的发展而变化。理论指概念和原理的体系。是系统化了的理性认识。正确的理论是客观事物的本质和规律的正确反映；来源于 社会 实践，并指导人们的实践活动。可能大家还没明白，以我的理解，概念是我们知道的人，事，物，比较抽象而且还赋予了扩展想象的空间。比如“关羽，乔峰”。理论是需要指导人们实践活动的。接下来用普洱茶来解释“药食同源”。
从科学理化实验中，我们知道，茶多酚这个物质有抗氧化，抗肿瘤，抗病毒，调节血脂的作用，但是不可否认的是，很多人认为他伤胃。问题是——谁赋予了茶多酚这么多功能？不用考虑就知道，是人。他们怎么研究出来的？化验，实验，仪器。最终是干嘛呢？给人用的。我们通过 科技 化验，实验，仪器，最后通过报告，来说明茶多酚的作用。通过这些，我们知道了茶多酚的效果，而在实际中，我们喝茶来看看2018-2019喝茶的人，大家老了多少，血脂有没有得到较好的控制，我指的是，按照现有剂量标准，大家喝茶有没有得到好的控制？那么专家为什么不能保证数据的有效性呢？有的人说，实验数据是实验数据，有的是皮试，有的是体外实验，所以无法保证喝茶的有效性。那么也就是说，茶多酚这个化学方程式，就是最终给的是我们一个概念，而不是理论对么？那么也就是说，我们今天玩的PPT全都是概念对不对？这由大家在实践中自己选择。
我们再从药食同源的方法来看普洱茶，药食同源，他的源头起源于——民以食为天。这里的“食”可以理解为“吃”。而理论上认为好的食物，才叫食物。不好的食物，可引起急性、慢性中毒甚至死亡。这是我们给入口的食物定的一个宽泛的弹性标准。药食同源与普洱茶什么关系？我们这里要用到茶经与吃茶 养生 记，一个作者是我们中国唐代的茶圣陆羽，另一个是日本茶祖的荣西禅师。茶经记载了一句话，“茶茗久服，令人有力、悦志。”吃茶 养生 记中有一句话，“贵哉茶乎，上通诸天境界，下资人伦矣。诸药各治疗一病，唯茶能治万病而已。”因此这些数据为药食同源提供了有力的证据。
以上这些文字，我们用营养学方法通俗地说明“药食同源”的理论是什么：

食物 营养。药物 成分。营养总体也是吸收成分，也就是说：食物 营养 成分，而药物 成分的时候，我们可以认为食物 营养 成分 药物，用数学方法表示更简单对吧。当我们把这个搞明白之后，我也就需要实践，这个实践方法在于28小时入门普洱茶，在这里要说明的是，这一技术最终能够实现对食品质量、药品、菜肴、水、茶等所有食品属性的判断，并且不用嘴尝，这样，它可以帮助我们准确判断食品安全。这个视频说明了药食同源理论是可以实现的，而且适合每个人。喝懂普洱茶能分品质以及让人 健康 的秘密。

当“药食同源”不再是抽象说明，转变成实体的时候，该理论是不是理论了？回到“概念”的定义上，我们发现它也有符合，因此“药食同源”这四个字它其实是我们人类的——定律。药食的界定范围在于程度，这比“剂量”的界定更合理，更实用，更宽泛。

中医药食同源的理论来自哪里？真的能治病吗？

唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可救，有毒者当避。

随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。

《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“ 大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;无毒治病，十去其九;谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也 ” ，这可称为最早的食疗原则。

由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返朴归真，以食为药，以食代药。

药食同源理论

中国中医学自古以来就有“药食同源”(又称为“医食同源”)理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始 社会 中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

中医药学还有一种中药的概念是：所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴，中药是一个非常大的药物概念。凡是中药，都可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，也就是说法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此严格地说，在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物;食物的副作用小，而药物的副作用大。这就是“药食同源”的另一种含义。

中药与食物的关系

中药与食物的关系是——药食同源。大家知道，中医治病最主要的手段是中药和针灸。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。

但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。由于它们都有治病的功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系，我们就不难理解药食同源的说法了。

如何正确看待药食同源？

《中华人民共和国食品安全法》规定， 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

其包含两个方面的内容：一方面是可供食用的普通食品，另一方面则是“药食两用物品”。

而《中华人民共和国药品管理法》规定， 药品 是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的的调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。

那么，药食同源该如何看待呢？

食物主要是提供营养且无毒，药物主要是用于治病，食物性质平和，药物则性味相对厚重猛烈，因而 食物的“治疗”作用主要体现在“食养”和“食疗”两个方面， 这些既是药物又是食品的物品常具有补益作用，尤其用于保健和预防疾病的方面。

食养 是依据个人体质，科学严谨的搭配食材，从而起到 养生 保健的作用。在疾病初起和渐消期时，可合理运用食养理论，扶正以驱邪。

食疗 则是以中医学辨证论治和整体观念为基础，将食物作为药物，运用方剂学原理施治。

“药食同源”是祖国医药宝库中的重要内容之一，“药食两用”是今后的趋势。

中医术语之[药食同源]

“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。

“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。

《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

中药与食物的关系是――药食同源。

大家知道，中医治病最主要的手段是中药和针灸。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。

有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。

但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。由于它们都有治病功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。

比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。

知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系，我们就不难理解药食同源的说法了。

中药与食物的共同点：可以用来防治疾病。

它们的不同点是 ：中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用；而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。

但不可忽视的是，药物虽然作用强但一般不会经常吃，食物虽然作用弱但天天都离不了。

我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。

从这个意义上讲，它们并不亚于中药的作用。因此正确合理地调配饮食，坚持下去，会起到药物所不能达到的效果。

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