莫为吃味精顾虑重重

健康名言录：

健康当然比金钱更为可贵，因为我们所赖以获得金钱的，就是健康。——约翰逊

味精是我们日常生活中经常使用的调味品之一。由于味精能给我们带来鲜美的味道，它源于自然，又是人体所需要的，在营养和保健方面对人们的健康也有一定的益处。

味精的学名是谷氨酸钠。目前味精生产大都以玉米、粳米、小麦等粮食为原料，通过微生物发酵生产出谷氨酸钠。日本最早的味精称“味之素”，是从海带汁中提取出谷氨酸而制成的。

经过科学实践证明，当味精进入人体以后可以完全被人体消化吸收，在肝脏中谷氨酸的代谢作用下，转化成的丙氨酸可以参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积。此外，味精在进入人体代谢的过程中可以生成谷氨酸。人体当中含有17%是蛋白质，而蛋白质的20%又是谷氨酸。因此，味精不仅能起到调味作用，还可以提供人体所需的谷氨酸，在葡萄糖供应不足时，谷氨酸还可提供人体内所需的能量

一直以来味精是否致癌，也是人们不断争论的话题。现在，科学研究已经证实，味精不会致癌。但需要注意的是，由于味精中含钠，当人们食用过多的味精时，它可能会超过机体的代谢能力，甚至会导致血液中的谷氨酸的含量增高，从而限制人体对钙、镁等多种矿物质的利用。这样会诱发老年人患高血压、水肿、肾病等多种疾病。

另外，谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸被排出体外，这样会导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和大脑发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

温馨提示：

由于味精在高温时会分解成有害物质，因此，在烹饪时，最好在出锅之前在放入味精。这样，就不会破坏味精的鲜味特性。如直接放入味精，会使温度降低而不易溶解，此时鲜味不能直接发挥出来。如果菜肴需勾芡的话，味精投放时间应在勾芡之前。

教你一招：

科学食用味精，在烹调中要注意以下几点：

对于用高汤烹制出的菜肴，一般不需要使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精会掩盖其原味，这样会使菜肴失去鲜美的口味。

对酸性强的菜肴，如，糖醋、醋熘之类的菜看，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，因此鲜味的效果反而越差。

在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇到碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

附录

味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每天不宜超过6克，每道菜不应超过0.5毫克。每日摄入味精的量也应有所限制，每千克体重应不超过120毫克为宜。

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