食物添加剂里潜在的危险(食品添加剂对人体有什么危害)-健康生活-祝由网

食物添加剂里潜在的危险

健康名言录：

百病横天，多由饮食。饮食之患，过于声色。声色可绝之逾年，饮食不可废之一日，为益亦多，为患亦切。——《养性延命录》

添加剂大多由人工合成，本身一般无营养价值=它只是具有提高食品质量的稳定性，防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。食品添加剂按其来源可分为天然及化学合成两大类，按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、增香剂、杀菌剂、甜味剂、漂白剂和营养强化剂等。

防腐剂

防腐剂的作用是防止食物变质。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等。它们分别使用于酱油、醋、果汁类、罐头、蜜饯类、酱菜类、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中。但是，有关专家指出，目前使用的防腐剂大多数由人工合成，超标准使用会影响人体的正常功能，削弱人体的免疫力，从而为人体细胞的变异提供了前提，甚至可以引起细胞的癌变。

甜味剂

甜味剂（人工甜味剂）的作用是增加食品的甜度。它广泛用于替代糖和其他天然甜味剂。目前常用的甜味剂共分两类，糖精和环胺类化合物。我们平时只要按照国家规定的标准使用，就不会对我们的健康造成危害。但如果超量使用，则会危害人体健康，

着色剂

着色剂的作用是改善食品的外观颜色也就是感观性状，以增进人们的食欲。色素分人工合成色素和天然色素两种。人工合成的色素具有色泽鲜艳，色彩多样，成本低，着色力强等特点，被人们广泛使用。但这些人工化学合成的着色剂有毒性，经动物实验证实，其毒性能致癌瘤。

由此可见，在日常生活中，虽然有些添加剂并没有明显的致病影响，但我们还是要少食用食品添加剂。毕竟这些东西没有什么营养价值，吃多了并不会给身体带来什么好处。

温馨提示：

味精作为人们常用的食品添加剂之一。以前，很多人认为，在高温下味精会分解出致癌物质。是否这样呢?近年来，日本科学家的研究表明，温度高达170〜20CTC时，味精是稳定的，不会分解出致癌物质。我国科学家研究表明，在高温下（145°C)或较长时间的蒸煮或油炸时，味精因失水会生成焦谷氨酸钠，但仅失去鲜味，不会有致癌危险。但是研究证实，过量食用味精会导致视神经受损。因此，专家建议人们：每日摄入味精量应有所限制，每千克体重最好不要超过120毫克为宜。

教你一招：

怎样才能减少防腐剂的危害呢?在日常生活中，我们的饮食结构还应以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的食物或饮料。不要购买非正式厂家生产的食品，对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，因为亚硝胺对日光比较敏感，在紫外线下容易分解。此外，维生素C可阻断亚硝胺的作用。维生素C在酸性环境中不易被分解，因此在烹调时也可加些醋这样可以达到保护维生素C的作用，也可在饭后服用100毫克维生素C片剂。

食品添加剂对人体有什么危害

食品添加剂对人体有什么危害？外面吃的很多食物都是有食品添加剂的，食品添加剂对我们的身体健康有着一定的危害。接下来就由我带大家了解食品添加剂对人体有什么危害的相关内容。

食品添加剂对人体有什么危害1食品添加剂多为人工合成的化学物质，大多数成分那都是无害的，但有一些有毒物质，被人体吸收进入血液和细胞后，参与人体的化学反应过程，干扰正常的身体代谢反映，并产生有毒的化学物质，从而增加食物的致癌率，引起儿童龋齿以及影响儿童智力发育。

常见的食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂以及增味剂等。通常严格按照国家制定的标准来添加合格的食品添加剂，是不会对人体有危害的。

在一些人工甜味剂、色素等添加剂中，含有亚硝酸盐。这种成分具有防腐作用，能够抑制细菌繁殖增长，但其本身是一种强烈的致癌物，能够增加食物的致癌率。

儿童龋齿产生的主要原因是食品添加剂中的柠檬酸，柠檬酸具有腐蚀牙齿作用，同时食品中的高糖也会对牙齿造成腐蚀。

在饼干、膨化食品、油炸食品中，加入了大量的膨松剂，膨松剂中铝含量严重超标，经常食用不仅会引起神经系统病变，还会影响儿童智力和骨骼发育。

食品添加剂对人体有什么危害2 1、人工合成色素

常见成分：蓝色1号、黄色4号、黄色5号、红色6号、红色40号

食用危机：虽然以上人工色素在国内都能合法使用，但国外医学研究已证实，儿童若经常食用含有人工色素的果汁、汽水、糖果、饼干，容易产生过动的症状。家长应注意家中幼儿对含以上添加物的食品摄取量。

2、人工甘味剂（代糖)

常见成分：糖精、阿斯巴甜（代糖)

食用危机：在国内糖精和阿斯巴甜都是合法，有许多口香糖、蜜饯、饮料会添加这两种代糖，以取代高热量的蔗糖，糖尿病患者和肥胖者食用代糖的比例也相当高。虽然成人在安全范围内食用代糖对健康并无影响，但有动物实验结果发现，糖精容易导致子宫癌、膀胱癌，阿斯巴甜则容易脑部肿瘤或骨骼异常。

3、防腐剂

常见成分：苯甲酸（安息香酸)、己二烯酸（山梨酸)、去水醋酸

食用危机：苯甲酸和己二烯酸可以添加于糕饼类食品当中，但使用上限皆为1公克/公斤，食用过多可能会造成皮肤过敏、加重肝脏负担。去水醋酸依法仅能添加于乳酪、奶油等奶制品当中，使用上限为0.5公克/公斤，却常被不肖业者用于粉圆、汤圆、粉粿、包子、馒头等淀粉类食品，以增加 Q度。食用太多去水醋酸容易引起肝肾疾病和贫血，严重者甚至会导致染色体异常。

食品添加剂包括哪些

根据我国食品卫生法（1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂对人体有什么危害3 食品添加剂有哪些

1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

4、增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5、营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

6、膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

7、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

8、酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

9、增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

10、香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的.风味。

11、漂白剂：除具有漂白作用外，还具有防腐作用。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。

12、护色剂：护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。

13、增味剂：是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。

14、酶制剂：酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。

食品添加剂的主要危害

食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。常用的食品添加剂包括两类：天然添加剂与人工合成添加剂。天然添加剂来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成添加剂是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。
有些若过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。食用色素--胭脂红
水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟
草、玩具、食品包装材料等的着色。
分子式：C20H11N2O10S3Na3 化学名称：1-(4-磺酸-1-萘偶氮）-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐
转式脂肪酸
转式脂肪酸主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。据最新研
究显示，转式脂肪酸对心脏的危害是饱和脂肪的两倍，估计每年能引起3万至10万人因心脏病提前死亡。
据悉，从2006年开始，转式脂肪酸将被要求在外包装的营养成分表中列出。
高果糖浆
高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。
山梨酸
(山梨酸钾）性能、用途相似：
【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
【防腐性】
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
【安全性】
由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。
甜蜜素
“甜蜜素”也叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。“甜蜜素”的甜味纯正，甜度通常认为是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，仍有许多国家（包括中国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。正确防范食品添加剂的危害应：
一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。
三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。
五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。造成食品添加剂行业混乱的另一大因素，是食品添加剂生产和使用企业对食品添加剂的使用存在理解上的误区。
当下，有很多食品添加剂生产使用者错误地认为，使用食品添加剂只要保证按照GB 2760等标准公告中的相应的使用范围、使用量添加就万事大吉，这种理解就过于片面。
譬如，被热议的“红烧肉中添加肉宝王中王”的事件，乍一看“肉宝王中王”的产品配料，其主要成分甲基环戊烯醇酮和乙基麦芽酚都属于我国批准使用的食品用香料。但从红烧肉的烹制过程来讲，如果企业采购的是完全符合生产要求的合格肉，一般情况下是没有加香必要的，也就是技术上没有使用食品用香料的必要性，应尽量少用或不用。如果企业是因为采购了不合格的肉，而通过加香等手段掩盖原有肉品香气不足的缺陷，就更加违反了食品添加剂“不应掩盖食品腐败变质”、“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷而使用食品添加剂”的使用原则。更有甚者，某些不法商家因为食品用香精并未不允许在生、鲜肉之外的肉制品中使用，便通过添加牛肉味香精变“鸡肉”为“牛肉”，欺骗消费者，这就属于以伪造为目的使用食品用香精的行为，应依法予以严惩。
又如，在GB 2760-2011标准中，食品添加剂三聚磷酸钠等磷酸盐被允许使用在复合调味料中，三聚磷酸盐的主要功能是水分保持剂，若其用在复合调味料中的主要目的是为下游行业在肉品腌制调味时起水分保持功能的话，则应认为三聚磷酸盐对固态调味料产品本身并不起食品添加剂的作用，对该调味料产品没有使用的必要性，应当从配方中去除。
因此，食品添加剂生产和使用者必须严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解被允许使用的食品添加剂特性，结合自身产品的工艺需要，绝不使用不具有技术上必要性的食品添加剂。

食物添加剂里潜在的危险

健康名言录：

百病横天，多由饮食。饮食之患，过于声色。声色可绝之逾年，饮食不可废之一日，为益亦多，为患亦切。——《养性延命录》

防腐剂

防腐剂的作用是防止食物变质。我国目前允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等。它们分别使用于酱油、醋、果汁类、罐头、蜜饯类、酱菜类、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中。但是，有关指出，目前使用的防腐剂大多数由人工合成，超标准使用会影响人体的正常功能，削弱人体的免疫力，从而为人体细胞的变异提供了前提，甚至可以引起细胞的癌变。

甜味剂

着色剂

温馨提示：

味精作为人们常用的食品添加剂之一。以前，很多人认为，在高温下味精会分解出致癌物质。是否这样呢?近年来，日本科学家的研究表明，温度高达170〜20CTC时，味精是稳定的，不会分解出致癌物质。我国科学家研究表明，在高温下（145°C)或较长时间的蒸煮或油炸时，味精因失水会生成焦谷氨酸钠，但仅失去鲜味，不会有致癌危险。但是研究证实，过量食用味精会导致视神经受损。因此，建议人们：每日摄入味精量应有所限制，每千克体重最好不要超过120毫克为宜。

教你一招：

食品添加剂的毒性和危害有哪些？

哪些食品添加剂对人体有害？
1 甜味剂、防腐剂：
大多存在于:蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。
危害：有可能致癌。
2 色素：
大多存在于:酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。
危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
3 过氧化苯甲酰
大多存在于:面粉。
危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。

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