科学的享用主食

每个人每天都要吃饭，“饭”也就是我们所说的主食，整个饮食过程仅用一个“饭”字来代表，可见其意义如此重要。尽管各地的饮食习惯不同，但归纳起来，主食不外乎米饭、馒头、面条、粥等，而这些主食也不过是由大米、小米、小麦、玉米、高粱等谷类制成的食品。可见，谷类是我们的主要粮食。

谷类一般都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽所构成，不同谷类所含的化学组成不同=谷类都含有大量的能量物质——糖和淀粉，约占谷物的60〜70%，因此，谷类的最大作用是提供给我们每日所需的热量，是身体热能的主要来源。

此外，谷类中还含有一定量的蛋白质。小麦是重要谷物之一，糊粉层约4.5%，胚乳约为谷粒的83%,胚芽约2.5%，主要成分为淀粉，还有纤维、蛋白质、维生素等，其他物质很少。

精粉是麦粒精加工得到的，主要来自胚乳，其他部分被除去，因此，与原麦相比，损失了大量的营养成分，很多人喜欢吃精粉，殊不知其营养较差，长期食用会引起营养缺乏，特别容易产生维生素B1缺乏症，而导致脚气病。

而强化粉是在精粉中添加营养素之后制得的面粉，一般在加工中加入一定量的烟酸、维生素等物质，能够部分补充原麦在加工中损失的一些营养素，但其营养作用仍不及原麦。

原麦，即全麦颗粒加工而成的全麦粉无疑具有原麦中最完全的营养素，虽然不象精粉那么洁白，但却营养充分，随着人们对营养意识的提高，由全麦粉制成的食物如面包、馒头等越来越受到人们的喜爱。

大米是水稻的种子，除掉种子外层的稻壳可以得到糙米，糙米去掉米糠层和胚芽就变成了我们日常食用的大米。大米的主要成分也是淀粉，由于脂类、纤维、维生素和矿物质主要存在于米糠中，故在精制大米中这些营养成分含量较低。

目前，人们日常食用的主要是精制大米，如果不注意营养搭配，很容易造成营养缺乏，人们常说：吃米带点糠，也就是为了从米中得到更多的营养，尽量保存米糠提供给人体的营养物质。

与面粉和大米相比，玉米的营养较好，但由于其蛋白质没有面筋的性质，所以通常不经发酵做成食品，比如用玉米面制成的窝头，它不象精粉馒头那样柔软可口，一般吃起来比较硬、比较粗，但它含有丰富的纤维、维生素和矿物质，更具有营养价值，更有利于人体健康。因此，虽然现代人生活水平高了，仍有很多人愿意吃窝头、玉米饼等粗粮，这也是人们营养意识提高的表现。

由此看来，尽管人们的主食都是有谷类制成，其营养作用是不同的，从营养含量出发，全谷物应为主食的最好来源，此外，在日常饮食中还应丰富主食内容，多吃粗粮，这样才能满足身体需要，摄入全面的营养物质，保护健康。

主食的种类很多，营养功能不一，如能讲究配合，则不但所摄取的营养全面，而且能改变花样增进食欲。主食要注意：

粗细粮搭配，粮豆混食

经常吃一些绿豆干饭、红小豆干饭、大米小米混合的二米粥，玉米面和白面混合的金色卷等等。

我们平常认为精米、白面（富强粉）好吃，就不太爱吃粗粮。但我们要知道，米、麦的营养绝大部分存在于麦和谷皮中，在碾米磨面时，一部分被磨掉，磨得越细，损失的成分就越多，营养价值就越低。

干稀粗细搭配

馒头、花卷、油条等可与玉米面粥、玉米渣粥、小米粥，或红小豆大米粥搭配。而玉米而窝头、玉米面发糕，可与肉丝汤面，大米粥搭配。

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