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科学的享用主食

时间: 2023-03-19 00:19:51

每个人每天都要吃饭,“饭”也就是我们所说的主食,整个饮食过程仅用一个“饭”字来代表,可见其意义如此重要。尽管各地的饮食习惯不同,但归纳起来,主食不外乎米饭、馒头、面条、粥等,而这些主食也不过是由大米、小米、小麦、玉米、高粱等谷类制成的食品。可见,谷类是我们的主要粮食。

谷类一般都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽所构成,不同谷类所含的化学组成不同=谷类都含有大量的能量物质——糖和淀粉,约占谷物的60〜70%,因此,谷类的最大作用是提供给我们每日所需的热量,是身体热能的主要来源。

此外,谷类中还含有一定量的蛋白质。小麦是重要谷物之一,糊粉层约4.5%,胚乳约为谷粒的83%,胚芽约2.5%,主要成分为淀粉,还有纤维、蛋白质、维生素等,其他物质很少。

精粉是麦粒精加工得到的,主要来自胚乳,其他部分被除去,因此,与原麦相比,损失了大量的营养成分,很多人喜欢吃精粉,殊不知其营养较差,长期食用会引起营养缺乏,特别容易产生维生素B1缺乏症,而导致脚气病。

而强化粉是在精粉中添加营养素之后制得的面粉,一般在加工中加入一定量的烟酸、维生素等物质,能够部分补充原麦在加工中损失的一些营养素,但其营养作用仍不及原麦。

原麦,即全麦颗粒加工而成的全麦粉无疑具有原麦中最完全的营养素,虽然不象精粉那么洁白,但却营养充分,随着人们对营养意识的提高,由全麦粉制成的食物如面包、馒头等越来越受到人们的喜爱。

大米是水稻的种子,除掉种子外层的稻壳可以得到糙米,糙米去掉米糠层和胚芽就变成了我们日常食用的大米。大米的主要成分也是淀粉,由于脂类、纤维、维生素和矿物质主要存在于米糠中,故在精制大米中这些营养成分含量较低。

目前,人们日常食用的主要是精制大米,如果不注意营养搭配,很容易造成营养缺乏,人们常说:吃米带点糠,也就是为了从米中得到更多的营养,尽量保存米糠提供给人体的营养物质。

与面粉和大米相比,玉米的营养较好,但由于其蛋白质没有面筋的性质,所以通常不经发酵做成食品,比如用玉米面制成的窝头,它不象精粉馒头那样柔软可口,一般吃起来比较硬、比较粗,但它含有丰富的纤维、维生素和矿物质,更具有营养价值,更有利于人体健康。因此,虽然现代人生活水平高了,仍有很多人愿意吃窝头、玉米饼等粗粮,这也是人们营养意识提高的表现。

由此看来,尽管人们的主食都是有谷类制成,其营养作用是不同的,从营养含量出发,全谷物应为主食的最好来源,此外,在日常饮食中还应丰富主食内容,多吃粗粮,这样才能满足身体需要,摄入全面的营养物质,保护健康。

主食的种类很多,营养功能不一,如能讲究配合,则不但所摄取的营养全面,而且能改变花样增进食欲。主食要注意:

粗细粮搭配,粮豆混食

经常吃一些绿豆干饭、红小豆干饭、大米小米混合的二米粥,玉米面和白面混合的金色卷等等。

我们平常认为精米、白面(富强粉)好吃,就不太爱吃粗粮。但我们要知道,米、麦的营养绝大部分存在于麦和谷皮中,在碾米磨面时,一部分被磨掉,磨得越细,损失的成分就越多,营养价值就越低。

干稀粗细搭配

馒头、花卷、油条等可与玉米面粥、玉米渣粥、小米粥,或红小豆大米粥搭配。而玉米而窝头、玉米面发糕,可与肉丝汤面,大米粥搭配。

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