别让水煮鱼“辣”着你(水煮鱼怎么做，才能麻辣鲜嫩没有腥味？)

别让水煮鱼“辣”着你

健康名言录：

养体须当节五辛，五辛不节损元神。——《寿世青编》

水煮鱼，作为人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾。但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心。

营养学专家提醒人们，水煮鱼虽然美味可口，但是却不可贪吃，否则会给我们的健康带来不良的后果。

首先，水煮鱼中盐的用量很多，过多摄入食盐会造成身体水分增加。这样一来不但水分不能及时排出体外，而且还容易使人产生紧张的情绪、血压升高，影响血管的弹性。女性朋友如果在经期食用水煮鱼还会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。

其次，水煮鱼中油和辣椒放的都很多，让人看起来就很有食欲，感觉吃起来又痛快、又解馋。

殊不知，油中含有大量的热量和脂肪，当人们食用过量时，体内的脂肪含量也会随之增加。水煮鱼中放的辣椒要比平时我们吃的菜多好几倍，红红的油汪汪的辣椒很是诱惑我们。而辣椒中又含有丰富的维生素A和维生素C，可刺激人胃液分泌，增强食欲；但是辣椒其性味是大辛大热，吃过水煮鱼及麻辣火锅后也觉得胃里很不舒服。因此，那些患有火眼、牙疼、喉痛、疮疖等火热病症或阴虚火旺的高血压病、肺结核病的人要小心食用水煮鱼，千万不要让水煮鱼“辣”着你。

除了上述这些问题之外，有些人在吃鱼肉的同时，还会过量饮用可乐、啤酒等一些饮品，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，会造成脂肪堆积，甚至还会得脂肪肝。

温馨提示：

大家要知道，辣椒吃多了容易上火，而且还会对消化道产生强烈刺激，这是因为辣椒中含有过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠等疾病，严重时会引起便秘。因此，患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及便秘患者，应尽量少吃或不吃辣椒。

教你一招：

水煮鱼是一种高蛋白、高热量的食物，在天气寒冷的时候适量吃一些对人体还是有好处的，但是我们在食用时一定要注意搭配蔬菜、水果，免得造成多种维生素缺乏。

吃水煮鱼还会造成排便不畅，这时我们可以多饮用一些茶水，如果有萝卜可以吃一些来通气。

吃完水煮鱼后容易上火，这时我们可配合菊花茶化解一下，如果在冬季常吃水煮鱼，每天要多喝点水以次来缓解一下火气。

水煮鱼怎么做，才能麻辣鲜嫩没有腥味？

水煮鱼这一样传统美味，如今算是大多数人来说都比较容易接受的口味，连不太吃辣的福州人都开始喜欢上它，鱼肉爽滑鲜嫩味美，麻椒、辣椒等佐料把鱼腥味去除的非常的彻底，口感辣而不燥、麻而不苦，如果有人问你，有哪种菜肴风靡时间最久，并且是长盛不衰？想必它就是其中的一样，每年2-3月份天气潮湿阴冷，此时吃它既祛寒，又祛湿，绝对是样不错的选择！

水煮鱼的做法大家肯定都见过，有人喜欢用酸菜或者泡菜煮着吃，突出它酸爽的味道，有些人喜欢麻辣厚重的味道，觉得这样吃更香更诱人，鲜美的鱼肉加上香辣务必的汤底，宁人回味无穷，但是无论怎么做都离不开新鲜的活鱼，只要懂得如何调底汤，煮出的味道就会八九不离十，汤浓味美有保证。

食材配料：草鱼、料酒、火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、八角、食用油、香菜、香葱、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、生抽。

制作过程：

首先，去鱼老板那里抓一条新鲜的草鱼回来，把内脏清理干净后，再把它的头切掉，鱼肉片成这样的薄片装入碗中，状态如上图所示。

然后，在碗中加入适量的盐、胡椒粉、料酒，再打入一枚蛋清，再来1小勺的淀粉，套上手套膜把它抓拌均匀，直到有少许的黏液分泌出来为止，拌好后将它放置一旁腌20分钟备用，上头是草鱼简单入味的一个过程。

起锅烧油，油烧热后，先倒入1小勺豆瓣酱（郫县），再加入1小勺火锅底料，开中小火把它们炒出红油后，再放入适量的葱段、干辣椒、蒜瓣、八角炒出香味，调味品和香料放置的顺序切勿搞颠倒。

然后，倒入适量的清水，再放入少许的盐、鸡精、白糖、十三香，以及1勺的生抽调味，煮开后，再把锅里头的料渣捞出，此处特别重要，各种香料煮制的时间不宜太久，在放鱼肉之前必须把它们彻底清除干净，好些人做的时候，时常将此细节忽略掉，或者忘记，它们对水煮鱼的口味影响非常的大，请大家制作时要特别的注意。

然后，再把个人爱吃的蔬菜倒入锅中“烫”熟，比如上海青、豆芽都是非常不错的选择，同时放点干豆腐丝进去，它可以起到提鲜的作用，吃起来也不会太单调，它们烫上10-20秒捞出即可，切忌汆的时间过久，那样不仅卖相不好，而且也会影响口感和食欲。

最后，再将腌制入味的鱼片倒入锅中煮上40-60秒捞出（出现泛白时），连通鱼汤一起盛入碗中，然后在上头放上香葱段、香菜段、干辣椒、麻椒，再浇上热油把它们的香味激发出来，家庭版水煮鱼制作完成，鱼片滑溜汤汁鲜香麻辣，2-3月份的天气又冷又潮湿，吃点麻辣的食物既暖和，又解馋！

又麻又辣的水煮鱼，自己在家制作时有哪些误区要避开？

“水煮鱼”是一道有名的川菜，讲究色泽红亮，鱼片口感滑嫩，麻辣鲜香，配菜爽脆，麻上头，辣过瘾，充分发挥辣椒的御寒、益气养血的功效。

做水煮鱼一般用草鱼，草鱼肉质细腻、柔韧，又不像鲤鱼肉那么容易散，用活鱼的话口感更好。打底的配菜一般用豆芽、茼蒿、或油麦菜、卷心菜等，也可以根据个人喜好放入金针菇等.

用料：

主料：草鱼2斤，豆芽1把，茼蒿（或卷心菜）适量

辅料：郫县豆瓣辣酱2大勺，植物油150克，盐3勺，料酒1勺，生粉20克，白胡椒粉少许，糖10克，辣椒碎1勺，鸡粉1勺，姜粉少许，葱蒜适量，花椒（或花椒粉）1勺，醪糟（可选）1勺，芝麻少许

做法：

1. 草鱼洗净，沿着骨骼方向横向剖成两半，再片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分。

2. 切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制20分钟左右。

3. 豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以，黄豆芽的话最好焯一下，比较好熟，也能去除豆腥味。茼蒿洗净备用。如果加其他青菜也可以，洗净备好。

4.锅中放少量植物油，加蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香。

5.加辣椒碎、盐、糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟（可不放）、花椒粉，约1000克水或高汤，煮至沸腾。

6.放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻后捞出铺在一个大的海碗底部。把腌好的鱼片放入刚才的锅中，继续煮5分钟左右。先放鱼骨鱼头煮到半熟，再放鱼肉片。

7.鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，再洒一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。

8.最后一步很关键，有这个步骤，水煮鱼出锅时才能满屋飘香。就是另用一个小锅，烧热100克左右的植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上（小心喷溅烫伤）。这种热油浇在上面细小的兹拉声，既能提香麻辣的味道，还能封住表面，起到保温的作用。

水煮鱼为什么要淋油 水煮鱼如何才能麻辣爽口

在日常生活中，很多人喜欢吃水煮鱼，总觉得自己做的水煮鱼没有酒店做的好吃，不够麻辣。那么水煮鱼如何才能麻辣爽口？不妨和我了解下！

水煮鱼为什么要淋油

淋上更香更辣更好看,要是你自己不喜欢油大的就炒汤时候多放些辣椒。

水煮鱼如何才能麻

麻椒多放点就会麻了。四川火锅店的麻，都是用麻椒的。

一般来讲现在市场上所卖的花椒主要有两种——花椒和麻椒。花椒就是平时所称的“大红袍”；“麻椒”呈黑绿色，个儿小、味浓，辛辣刺鼻，它就是我们平时常吃的红色花椒的未成熟品，药用的居多。现在在各个大型药店随时都能买到，只是要称呼它的大名“蜀椒”或者“川椒”。

我曾在京城某个以麻辣风味著称的餐厅吃过招牌水煮鱼，放的都是川椒，口感虽然独特，但是个人认为这种水煮鱼吃起来是有一定风险的。无论是花椒还是麻椒，药用时都有一定的限量一般都不超过9克/每天，有的本草书记还记载其有“小毒”不宜多吃。

水煮鱼隔夜能吃吗

1、隔夜的水煮鱼有用保鲜膜遮盖后放到冰箱保鲜的第二天经加热后可以吃食,如果没有经过保鲜处理的容易引起变味后不易吃食,吃食后容易引起消化道疾病,比如腹泻、腹痛等症状.

2、可以,就是味道没有刚做出来的好了,为什么说能吃呢?首先你是放在冷藏了,气温低一夜没问题的,其次,水煮鱼里一定有辣椒的这样的食品一般不容易坏的,所以说,水煮鱼过夜放入冰箱第二天能吃.

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