运动中的主要热能来源应是糖类。首先,糖易氧化,耗氧量小,由每消耗1升氧所产生的热量来看,糖产热量高于脂肪和蛋白质。可以说,糖是供给运动中热能消耗最迅速、最经济、最有效的来源。其次,糖的最终代谢产物是二氧化碳和水,水可供机体利用,二氧化碳可随呼吸排出体外,它们也不增加体液的酸度,对机体不产生任何影响。
大量研究表明,运动员体内糖的贮备和血糖水平的维持对运动能力,特别是耐力有较大的影响。长时间剧烈运动时,肌糖原和肝糖原都可能被消耗而出现低血糖状态。中枢神经系统的能量,有99%来自血中的葡萄糖,故运动中血糖降低,首先影响脑的功能。此时,会出现头昏、眼花、恶心、疲乏无力等症状,结果使运动能力大大降低。所以,对运动员来说,糖的供给是十分关键的。
那么,运动员糖的供给应以多少合适呢?目前普遍认为,一般运动员,糖供给应占总热量的60%左右为宜,而缺氧运动项目应占总热量的65%〜70%。有些营养学家建议,运动员饮食中,蛋白质、月旨肪、糖的重量比应为1:0.7〜0.8:4(占总热量百分比为15%、30%和55%);但对于耐力性较强的运动项目,对运动员饮食中糖的供给量还应提高,提出的比例为1:0.7:7。
应注意,在增加糖类供给的同时,应增加钠的供应量,以提高机体对糖的利用率。糖的来源甚广,主要来自谷类。此类含糖食物,虽有易消化吸收的特点,但其体积较大,多食对运动不利,故目前多釆用一些体积小的浓缩食品。
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