回族饮茶学问多(回族是什么茶)

回族饮茶学问多

回族人饮茶十分重视四时适宜。

春天万物复苏，这个时候我们多喝绿茶，除了平时所加的辅料外，还会加些玫瑰花、沙枣花、洋槐花，诸花主升，正合肝之本意。像玫瑰花，疏肝解郁、和血散淤。夏天气候炎热，这时饮茶以性凉之青茶辅以冰糖、葡萄干、酸杏干等，可以解渴消暑、固护阴液。秋天气候干燥，我们会喝绿茶，辅以蜂蜜、核桃仁、芝麻，如此则益于滋润以防秋燥伤肺，避免引起入冬咳嗽之症。冬天天气寒冷，此时饮茶应以养心护肾为主，应多饮热性的红茶，辅以拘杞、圆肉、红枣以及用姜汁炒过的红糖以温补心肾。

茶道重视水质，讲究用山泉水，水质软，不含杂质，清澈甘美，泡出的茶明亮透彻。但现在城市居民很难喝到山泉水了，平时生活所用的自来水多为硬水，其中加有大量消毒用的漂白粉，沏出的茶质量自然好不到哪里去。怎么才能喝到好茶呢？喜欢洁净的回族家庭一般会将自来水贮于缸内，或接放入铝壶中，静置过夜，这样会使漂白粉中的氯气散发，并且可以延长煮沸的时间，以驱散残余的氯气。使用如此处理后的水沏茶，能使茶叶的色香味保持较好，饮之也非常清醇爽口。

总的来说，我们回族饮茶民俗有以下两大特点：

其一，非常重视饮茶的保健功效。在长期的生活实践中，我们回族人通过借鉴、吸收、发展，总结出了有本民族特色饮茶养生之道。调查显示，一些回族百岁老人，他们的长寿秘诀之一就是十分注意配制不同的茶水饮用。比如八宝茶，就非常注重科学配方，是我们回族人最好的养生保健茶。

其二，是非常喜欢喝糖茶，这是我们回族饮茶习俗中的一个显著特点。不论是平时饮茶，还是待客，我们回族人都会在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。

回族是什么茶

回族是中国五十六个少数民族中一个具有特殊性的民族.她的特殊性,在于全民信奉伊斯兰教.中国目前的回族人口约有二千七百万人,分布在中国各省市,大多集中在西北的宁夏、青海、兰州和中原的河南、山东、河北等地区居住。
由于宗教信仰和居住环境的不同,生活习俗和饮食习惯与汉民族也就有了一定的差异.由于曰常饮食离不开牛、羊肉，茶也理所当然的成了生活中的必须品。
在唐永徵二年，阿拉伯第三任哈里发奥斯曼派外交使节，到唐朝首都长安觐见唐高宗，介绍伊斯兰。从此，伊斯兰在中国开始传播。阿拉伯商人也通过丝绸之路大批来中国经商、定居。并与汉族和其他少数民族通婚。逐渐形成了一个新的民族——回回。（以后被称为回族）
回族饮茶的历史悠久。在公元七世纪，他们的阿拉伯先人就有经营茶叶和饮茶的记载。
率先将茶从新疆贩运至中亚细亚和俄罗斯是中国西北的回族商人。他们历尽艰险，为中俄茶叶贸易开了先河。随着唐宋时期长安“丝绸之路”和东南“海上丝绸之路”的开通，回族人拥有阿拉伯后裔的优势，一批回族商人看准商机，用茶叶、丝绸、瓷器交换阿拉伯的香料、宝石。使阿拉伯地区和西非部分国家开始饮用来自中国的茶叶。明朝著名航海家、外交家、军事家郑和，利用七下西洋的机会，将中国的茶文化在东南亚、非州等地传播、发展。这种举足轻重的作用至今还能看到。
解放后，中国对外贸易有了飞速发展。据外贸部统计；一九八八年，中国绿茶全年出口79841吨，其中仅西非的摩洛哥就22702吨，中东阿拉伯国家也有上万吨。茶叶出口成了中阿贸易的一项主要商品。
其实，阿拉伯人对茶有着自己独特的钟爱和饮用习惯和茶文化。在阿联酋，人们喜欢喝红茶。将茶在铜壶里煮开，倒入瓷杯，放进白糖，味浓甘醇，香气朴鼻，后劲十足。是人们饭后和闲暇的必需品。也门人爱喝奶茶，泡上上等的绿茶，加进刚挤出的新鲜牛奶，冲入雕饰精美的银杯内，不用品尝，看着就让人饮欲大增。北非的突尼斯人饮茶更特别，泡上浓郁的绿茶，除加方糖外还放入二片新鲜的薄荷叶，喝起来既有甘甜醇厚的余味，又能养目提神、消食解乏。
茶在中国人民生活中有着重要的地位。不仅老百姓把立家开门的七件事。历代的皇亲贵族、文人墨客对茶也有强列的偏好。
宋代大文人、书画家米芾是回族人。他官至礼部外郎，是少有的书画学博士。天资高迈，不与世俯仰。他不仅书画风樯阵马，沉著痛快，变化无穷，奔放洒脱，有翔龙风舞之势。他的茶诗更是清雅绝俗，耐人回味。如《苕溪诗帖》； 半岁依修竹，三时看好花。
懒倾惠泉酒，点尽壑源茶。
主席多同好，群峰伴不哗。
朝来还蠹简，便起故巢嗟。
另一小词则写道；“风炉煮茶，霜刀剖瓜。暗香微透窗纱，是池中藕花。高梳髻鸦，浓妆脸霞，玉尖弹动琵琶，问香醪饮么？”好一幅爱茶、吟茶的文人情感。
明朝回族大思想家李贽有一首晚年专为茶而做的《茶夹铭》；
“我老无朋，朝夕唯汝，世间清苦，谁能及子？逐日子饭，不辨几锺。每夕子酌，不问几许。夙兴夜寐，我与子终始。子不姓汤，我不姓李。总之，一味清苦到底。”
这位做过国子监博士的学者，目睹了明朝政府的腐败，坚持反对封建思想，大胆提出“思想自由，人类平等。”坚持“富国强兵”的战略决策.倡导;至道无为,至治无声,至教无言”.的超前意识.当时，这些新的进步理念不仅不被接纳，还屡受迫害。失望中辞官归隐。晚年除研修学术外，以茶为伴，以茶为友。才写出了这种绝佳铭句，留于后人。
近代以来，随着社会的稳定，人们生活条件的提高。回族把茶当做是生活中不可缺少的一部分.因为,伊斯兰教禁止喝酒.茶就成为回回民族接人待物,婚丧嫁娶的必需品. 回族有大分散、小集中的特点。因而形成了不同地区、不同方式的饮茶惯制，主要有以下几种形式：
（一）罐罐茶 这种茶主要流行于北方部分回民聚居区。茶罐系粗砂黑釉陶烧制。且底粗口细。饮茶时，先在茶罐里放人云南砖茶或江南绿茶，倒上凉水（最好是泉水）放到火炉上熬滚过三沸后，将茶过滤到小杯中，循环再加水熬制。这种茶水色如咖啡，其味涩苦。但因“罐罐茶”经济、方便，闲暇无事，邀几位好友，边喝边聊，使人悠闲自得，轻松愉快。
（二）烤茶 。烤茶又名小罐茶。流传在云南、贵州等回民聚居区。云南的穆斯林不论男女大多还有饮烤茶的习惯。回民饮烤茶，和当地白族、彝族习惯差不多。先将茶叶放到特制的小土茶罐里，再将陶罐放在火塘边或火炉上，陶罐烤热后，再放入茶叶，不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“磁”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，加入开水，使其逐渐浓醇。由于罐小斟出的茶汁稠，味浓，收敛性强，饮后回甘;此时饮用，清香回味，润人肺腑对消除口腔中牛羊肉的“擅味”极为特效。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客人多，气氛更好。每人分发一个小陶罐和杯子，自行烤饮。这种自助方式，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一种习俗。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。因此每天饭后饮烤茶在云南回民中相当流行，可谓比比皆是。
（三）麦茶 流行于西北部分地区。过去许多回民因买不起茶叶，不少家庭都喜欢饮麦茶，将麦子炒成半焦，捣碎倒人茶罐中，佐以食盐盛水熬煮。麦茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡。现在饮此茶者已不多见。
（四）酥油茶 在云南省丽江、大理等地的一些穆斯林也有嗜好饮酥油茶的习惯。如永胜县一带的回民同胞经常吃饭都是用酥油茶作为菜汤。但云南回民的酥油茶与藏民的不尽相同。除了“茶、酥油、盐”主料相同外，还佐以妙香的糊米(面)、芝麻或核桃仁等。其做法:首先把茶(中档绿茶)、米、核桃仁等分别在锅里焙妙香，然后捣细，最后加入食盐。用酥油在锅里混炒片刻。待饮时再加水煮沸(有的再还加椒、姜末)。若没有酥油即可用牛油或菜油代替，但这种非酥油配制的通常又叫“油茶”或“油盐茶”。
（五）盖碗茶 这是全国各地回民普遍饮用的一种茶。盖碗，又称“三炮台”。民间叫盅子，上有碗盖，下有托盘。盛水的茶碗，口大底小，精致美观。每到炎热的夏天，回族人觉得喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。饭前饭后都离不开盖碗茶。到了严寒的冬天，早晨做完礼拜，三五成群围坐在火炉旁，或烤上几片馍馍，或吃点馓子，总要“刮”几盅盖碗茶。
盖碗茶配料不一，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以茉莉花茶为主，冬天以陕青茶为主。有条件的还可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龙井”等等。身体不好的人可根据病情选配不同的茶水。如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃寒的人可用红糖砖茶；消食的人可用白糖绿茶。需要保健的可常用“八宝茶”，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂元肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。
一般家庭饮“八宝茶”配料不齐时，多饮“三香茶”（茶叶、冰糖、桂元肉）；有的饮“白四品”（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢“红四品”（砖茶、红糖、红枣、果干）和五味茶(绿茶、山楂、芝麻、姜片)等。
回族人还很讲究泡茶，说好茶必须好水泡。大多回族老人认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳。居住在黄河两岸的用甘甜的黄河水泡茶。居住在山区冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因为雪水、泉水、黄河水杂质少，略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。有些地区地下水品质并不好。
回民泡盖碗茶，也有自己的茶道；先用滚烫的开水冲洗一下茶碗，作为消毒。然后放入茶料，开水壶离开炉火约二十秒钟，这称为“落滚”，不把茶叶汤熟。盛水加盖，静泡两、三分钟。
懂茶道的回族老人知道怎么品茶。他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是中等茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、香、活的茶才是最好的茶。
回族人把饮茶作为待客的佳品。当欢度“古尔邦节”、“开斋节”、举行婚礼或家里来客人时，主人会热情地给您先递上一盅盖碗茶，并端一些油香、馓子、花生等干果类，让您下茶。
敬茶时有许多良好的礼节，要当着客人的面，将碗盖揭开，在碗里放人茶料，然后盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄、辈分和身份，分出主次，把茶先捧送给主客。同辈人则遵循从右至左的顺序。
回民喝盖碗茶，不能拿掉上面的盖子，而是用盖子“刮”几下浮在上面的茶叶。就有了；一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤的讲法。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口地慢饮。主人倒茶时，客人一般不要客气，更不能端上来不喝。这正是“金茶银茶甘露茶，顶不上回回盖碗茶”的真实写照。
在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留一点，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从盖碗中捞出一颗大红枣吃到嘴里，表示已经喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。
茶，在这里已经是连接友谊和亲情的纽带。不论是汉族同胞，还是其他民族兄弟，到回族人家里作客，会深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更浓。
由于茶的益处很多，回族人民不仅养成了饮茶的习惯，而且在走亲访友、订婚时，还喜欢送茶礼。例如回民订婚时，一般要送砖茶、细茶，所以订婚也叫“定茶”。
阿訇是回族的教长和领袖，是最受尊重的人。穆斯林群众看望阿訇都会带去上等茶叶当作礼品。这是因为阿訇爱喝茶，并且多是品赏高手。
回族喝茶也有禁忌。一般不允许用嘴靠近杯子吹浮在上面的茶叶。这样既不卫生，也不雅观。其次是当有人倒茶或加水时，不能按汉族习俗用双指弯曲敲茶桌。因为这种方式有传说是表示跪谢。而真正的回族穆斯林除了向真主跪拜外，连父母都不能跪拜。最忌讳的是与回族朋友聚餐时，对方如果是虔诚的穆斯林，千万不可说“以茶当酒”。这很容易造成不必要误会和矛盾。
中国茶文化博大精深。每一个民族都有自己的风俗习惯和宗教文化。之中都有自身的精神价值。选择不同茶叶，通过各种各样的饮茶方式，除了达到简单的止渴消食、医病养生、以茶会友外。最高的境界应该是通过饮茶能够品味人生，以茶养性，以茶养德。从而达到身心健康。

盖碗茶是哪个名族

盖碗茶是西北【回族】一种独特的饮茶方式，相传始于唐代，相传至今，颇受回族人民喜爱。盖碗茶由托盘、茶碗和茶盖三部分组成，故称“三炮台”。每到炎热的夏季，盖碗茶便成为回族最佳的消渴饮料；到了严寒的冬天，农闲的回族人早晨起来，围坐在火炉旁，或烤上几片馍馍，或吃点馓子，总忘不了刮几盅盖碗茶。
回族人还把盖碗茶作为待客的佳品，每逢古尔邦节、开斋节或举行婚礼等喜庆活动，家里来了客人时，热情的主人都会给您递上一盅盖碗茶，端上馓子、干果等，让您下茶。敬茶时还有许多礼节，即当着客人的面将碗盖打开，放入茶料，冲水加盖，双手捧送。这样做表示这盅茶是专门为客人泡的，以示尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄、辈份和身份，分出主次，先把茶奉送给主客。
喝盖碗茶时，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是一则可滗去浮起的茶叶等物，二则是促使冰糖融解。刮盖子很有些讲究，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。每刮一次后，将茶盖呈倾斜状，用嘴吸着喝，不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地慢慢饮。主人敬茶时，客人一般不要客气，更不能对端上来的茶一口不饮，那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。

我国有哪些饮茶习俗

1.擂茶

顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大，按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南(非客家)擂茶两大类。

作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药等，待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用;既可解渴，又可充饥。

2.龙虎斗茶

纳西族用茶和酒冲泡调和而成的“龙虎斗”茶，被认为是解表散寒的一味良药，因此，“龙虎斗”茶总是受到纳西族的喜爱。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。

龙虎斗茶制法

配方：茶叶5-10克，白酒适量。

用法：先将茶叶加水煎熬5分钟左右成浓涩茶汤，冲入有酒的容器中，即成。代茶及时饮服。

3.虫茶

虫茶又叫“茶精”，主要产在贵州、湖南、广西以及四川云南部分地区。虫茶并不是茶，只是外形似珠茶，冲泡之后色如茶水，故有“茶”名。虫茶泡出茶来，香气四溢，喝上几口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味无穷。虫茶经多年陈化后，口味更醇和，药性更温和。

它是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎，把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入适量虫茶，盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用，虫茶泡出的汤清香宜人，沁人心肺。

4.竹筒茶

竹筒茶既有浓郁的茶香，又有清花的竹香，云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中便烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。

冲泡竹筒香茶时，一般大家围坐在小圆竹桌四周。一般可分两步进行：

1.泡茶。先掰下少许竹筒茶，放在茶碗中，冲入沸水至七八分满，大约3～5分钟后，就可开始饮茶。

2.饮茶。竹筒茶饮起来，既有茶的醇厚滋味又有竹的浓郁清香，非常可口，所以令人有耳目一新之感。

5.锅帽茶

在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有屡屡青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。

6.盖碗茶

盖碗茶，四川等地人民传统的饮茶风俗。是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

一些懂茶道的人很会品茶，他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等，然后冲如沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前，倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双受托碗捧送，以表示对客人的尊敬。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。

7.婆婆茶

新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，储存在容器内备用。要喝茶时，就取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，这种茶就叫做婆婆茶。

8.功夫茶

广东潮州和汕头一带盛行功夫茶。饮功夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为“关公巡城”)依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。无怪乎人们说，没有功夫就莫饮功夫茶。

9.寄生茶

广西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的茶叫寄生茶。这神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可饮用，如能加点鸡蛋花则更好。据说是鸟雀叼衔一些树果停歇在桑树上啄吃，其中一些种子粘落在山茶科和山榉科等树枝或伤陷处寄生，吸取树的养分长成。人们采集这种寄生物的嫩叶晒制成茶，即为桑寄生茶。其节、茎、枝、叶均可入药，作茶剂、煎膏和泡酒之用。味苦、甘，性平和，不寒不热，补肾补血。

10.砂罐茶

把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热了，再把茶叶放进去，手握砂罐在火上慢慢摇晃，等砂罐内的茶叶散友出悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了。我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶，他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾，喝后五脏六腑都熨贴，无比畅快。

11.三道茶

分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味，头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的，故称甜茶。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。

此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性。

12.土锅茶

土锅茶是我国为云南哈尼族一种古老而方便的饮茶方法。先用大土锅将山泉水烧开后，放进南糯山上特制的“南糯白毫”，约煮5—6分钟后，将茶水舀人竹制的茶盅内饮用，这种茶水清香可口，回味无穷。哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶”。

13.腌茶

即把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好，经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用。此茶香气和滋昧都别有风味，由于像腌白菜一样，所以叫腌茶，部分彝族同胞爱喝。

腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用。居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法。

14.酥油茶

藏族同胞特别爱饮酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。

15.雷响茶

是酥油茶的一种，所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作晌，晌声过后立即用劲上下抽打，以增强茶汤的浓度及香气和滋味。白族的"雷响茶"颇具趣味性。将茶叶放人砂罐内烧烤一定时间后，冲入沸水，这时砂罐内会发出一种似"雷响"的声音。其时在场的宾客都会集中注意力等着聆听这种"雷响声"，且自身的情绪也会随着响声的大小而起伏，发出发自内心的微笑，都认为是一种"吉祥幸福"的象征。

16.盐奶茶

将青砖茶敲碎，取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内，用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开，等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上，趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子，一直到吃饱为止。

17.铁板茶

先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤，待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑。这种茶色如琥珀，昧酽香高。由于在铁板上烘烤，所以叫铁板茶。佤族同胞爱饮铁板茶。

18.罐罐茶

将砖茶敲碎成块，取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮，直到罐内茶汤熬得恨浓很浓，只剩下一、二口时停止加热，稍凉后一饮而尽。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶。一个土火炉子、一只“曲曲罐”、一撮茶叶或一笼火，一撮茶，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部家当了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松。

19.打油茶

贵州的布依族，广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。不过，们们的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮，直到沸腾为止，去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不动”之说。

而广西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟晒干的糯米(又称阴米)下油锅爆炒好倒进茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料，然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打，最后加水煮沸，虑出茶渣，把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶。侗族有首民谣说：早上喝碗油茶汤，不用医生开药方;晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光;三天个喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香”。可见他门对打油茶的酷爱程度。

20.盐巴茶

盐巴茶是怒江州一带怒族一种较为普遍的饮茶方法。先将小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一块饼茶放人罐烤香，再将事先煨涨的开水加入罐中，至沸腾翻滚3～5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中潮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅，茶盅中再加适量开水稀释。

这种茶汁呈橙黄色，这样边煨边饮，一直到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛以增进牲口食欲。由于地处高寒山区，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。现在，怒族人家里每人有一土陶罐。

礼仪文化|民族礼仪之——回族

回族人食牛、羊、驼、鸡、鸭、鱼肉等家庭日常饭食。回族喜欢饮茶，各家都备有茶具，来客则以盖碗盅沏茶并加方块糖。

回族人传统的衣饰，年长者多穿黑色布料外衣，喜穿白衬衣，青色和棕色坎肩，中老年男子常戴白色小圆帽。老年妇女多着青色服装，布料多为平绒和条绒，白 袜子，平绒或条绒布鞋，扎腿,蒙白色盖头。青年妇女喜穿大襟绣花外衣、绣花胸兜、扎绣花围裙，喜戴首饰，多戴耳环、发卡。已婚妇女要盘发（或梳两条辫子），蒙黑色盖头或戴白布深檐圆帽。

回族人从订婚到结婚，聘礼繁多。男女恋爱后，由男方差媒人提亲，送“开口礼”，女方同意成亲，便可送大礼、会大亲（双方家长互相邀请），领取结婚证书，订日子完婚。成亲时，在农村有请阿訇念“尼卡哈”（结婚词）的习俗。三天“回门”，女方父母和亲戚还要在新娘、新郎临走时赠礼品。

回族主要传统节日有圣纪节、“开斋节”（即肉孜节）和“宰牲节”（即古尔邦节）。

回族人最重要的禁忌是不吃猪肉，忌讳与猪有关的任何东西及话题。同时忌食的还有马、驴、骡、狗及凶猛禽兽和无鳞鱼，并且忌食所有动物的血和自死的东西。

回族人外出一定要戴帽子，忌露顶，回族有敬长传统,忌出言不逊。

写在最后

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