平时,每个人都应该养成吃多种不同食品的习惯,如果你能做到平衡膳食,而且身体又很健康,那么也不一定要刻意专门吃补药,因为正常的“食补”同样可以安全地达到滋补目的。对于消瘦、怕冷的人增加蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素可以提高产热量,增加摄人维生素A、C,可以增强耐寒能量,对血管起到更好的保护作用。富含维生素A的食物是动物肝脏、胡萝卜、绿色蔬菜;富含维生素C的食物是新鲜蔬菜和水果。矿物质钙有提高机体抵御寒冷的能力,富钙的食物是牛奶和奶制品、豆制品、虾皮、海带等。
老人冬天多吃一些养胃的粥,例如糯米百合红枣粥、羊肉粥、八宝粥、冰糖莲芯红枣粥等。
对于肥胖、高血脂、高胆固醇等营养过剩的人则位该避免摄人过多的高脂肪、高蛋白质食品,以免在“冬藏”过程中加重原来的“病情”。
在冬令期间,老人还应坚持参加适宜于自己的体育活动,如打拳、散步、跳舞等,这样有利于促进全身的血液循环和新陈代谢,使食补、药补中的有效成分能被更好地吸收利用。
人体的一生,经过出生、生长发育,到了中年后就会开始出现新陈代谢、各种生理功能逐渐衰退的情况。祖国医学早就提出:50岁肝气开始衰退;60岁心气开始衰退;70岁脾气开始衰退;80岁肺气开始衰退;90岁起肾气逐渐衰竭的说法。说明人的脏腑功能会随年龄的增长而逐渐衰退,每位老人都会有同样的体会,随着年龄的增加,不论是体力、精力、还是记忆力、智力都会一年不如一年,而中老年人适当进补,对推迟衰老的进程是非常重要的。
食补就是通过膳食达到滋补的目的。冬天,气温较低,人体为了保持37℃的体温,维持良好的新陈代谢,必须摄入足够的能量,以适应机体的需要,所以应该进食能产生热能较高的高蛋白质、脂肪、碳水化合物食物,例如瘦肉、鱼、蛋、豆制品,如有条件可以每周吃1~2次甲鱼、牛羊肉、鸡或鸭。并常吃桂圆、荔枝、核桃、芝麻、红枣等,对于补充老人因冬天小便增多而随诚排出的钾、钠、钙、磷等矿物质和水溶性维生素也是大有好处的。冬天吃一些鹿肉、狗肉、羊肉、虾仁、韭菜、栗子、核桃有补肾温阳的作用;吃海参、芝麻、黑豆有填精补髓,培本固元的功能。
至于药补则因人而异。中医认为,药补就是要调理人体的阴阳和气血的平衡,所以在滋补前要了解自己在哪方面偏虚,是补阴还是补阳;是补气还是补血,故需要在医生的指导下进补。常用的是人参,人参有大补元气、生津止涡,安神、强心等功能,对于体力衰弱、精神不佳、四肢无力、慢性病、头晕等有一定的作用。人参能够增加食欲,有利于健康的恢复。
白术、黄芪、党参对于面色苍白、乏力、气短、脾虚泄泻的人是有好处的。
阿胶、当归、枸杞子、生地对血色素低、头晕心悸、口唇苍内的人有益。
冬令进补是对健康的一种投资。但是,进补也有一定的学问。冬季六节气饮食进补要因人而异,人有男女老幼之别,体有虚实寒热之分,顺应冬季六节气适合不同人的饮食进补方案择优如下。
1.老年人的饮食进补方案冬季六节气老年人应以补益肾气为主,顺应冬季六节气老年饮食进补方案如下。
(1)茴香炖猪腰【原料】茴香15克,猪腰(猪肾)1对,调料适量。
【制作】将猪腰洗净后,在凹处剖一小口,将茴香、盐装入剖口内,封好口。放入锅内,加水及其他调料(葱、姜、酒等)炖煮熟烂后食用。
【功效】壮腰补肾,强身健骨。
(2)红烧兔肉【原料】兔肉500克,山楂5枚。
【制作】将兔肉切块,放入砂锅内与山楂同煮烂。再入食盐、姜、葱、料酒、糖、味精调味服用。
【功效】补脾胃,益气血。
(3)天麻猪蹄汤【原料】猪蹄1个,天麻20克,调料适量。
【制作】取新鲜猪蹄,洗净后加水于锅中煮至脱骨,加入切成丝的天麻再以小火煮约30分钟即可。
【功效】活血通络。
(4)黄鸡粥【原料】黄雌鸡1只(约500克重,常规加工),肉苁蓉12克,山药20克,茯苓6克,粳米150克。
【制作】将肉苁蓉、山药、茯苓,慢火焙干,研细末。用诸药末,加入黄雌鸡肉、粳米煮粥。可供四季早晚餐服食。
【功效】补养气血,健脾益肾。
(5)桂圆鸡蛋汤【原料】龙眼肉10克,鸡蛋2个。
【制作】龙眼肉,加水适量,煎煮半小时,再加入鸡蛋,共煮10分钟,加少许红糖即可。
【功效】补养气血。
2.中年的人饮食进补中年人长期劳倦内伤,损失肾气;冬季六节气饮食进补应以补肾固阳,养血固精为本。其方案主要有以下种类:
(1)羊脊骨粥【原料】大羊脊骨1具、青小米100克、食盐适量。
【制作l先将羊脊骨砸碎,煮沸后捞出羊骨,取汁。再将青小米洗净后,加入羊骨汁内煮粥。粥熟后加适量食盐即可服用。
【功效】益阴补髓,润肺泽肤。
(2)炒鹌鹑【原料】鹌鹑2只、萝卜200克、菜油、生姜、葱、醋、食盐、料酒、味精各适量。
【制作】将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏,洗净血水,把它切成长、宽各1.6厘米的块。萝卜切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块,备用。将再锅置武火上,放上菜油烧沸,将鹌鹑块下锅,用铝铲反复翻炒至肉变色,再将萝卜放入混炒,然后放入葱、生姜末、料酒、醋、盐,加水少许,煮数分钟,待鹌鹑肉煮熟即成。
【功效】补肾气,壮腰膝,强身体。
(3)韭菜炒羊肝【原料】韭菜100克,羊肝120克。
【制作】将韭菜去杂质洗净,切1.6厘米长。羊肝切片,与韭菜一起甩铁锅旺火炒熟。
【功效】温肾固精。
(4)猪肾煨附子【原料】猪肾1对,熟附子末3克。
【制作】将猪肾1对,切开去膜,加入熟附子末,湿棉纸裹煨熟。
【功效】补肾益精。
(5)猪腰核桃【原料】猪腰1对,杜仲30克,核桃肉30克。
【制作】将猪腰与杜仲、核桃肉同煮熟。
【功效】益肾助阳,强腰益气。
(6)猪脊髓煲莲藕【原料】猪脊髓500克(连脊骨),莲藕250克。
【制作】以上2味同放锅内熬煲。
【功效】补血益肾。
3.青年人的饮食进补青年人处在成长阶段,需要、充足营养,而冬季易伤脾胃功能,严重影响人体营养摄入,故青年人冬季六节气饮食进补重在健脾益胃。
(1)健脾莲花糕【原料】党参15克,自术15克,麦芽15克,枳壳20克,陈皮12克,六曲15克,山楂10克。
【制作】以上原料研成末,将鸡蛋1只去壳,打人盆内加白糖,顺着一个方向,约搅3~5分钟,呈现乳白色时,筛人面粉适量,入中药末,并加以轻轻搅匀,变呈淡红色。将模型莲花蛋糕盒洗净,每个盒内抹上熟猪油,舀人糕浆料,放入笼内,用旺火蒸熟,趁热撒上芝麻,取出蛋盒,翻入盘内即成。
【功效】健脾消食,行气消肿。
(2)八宝糕【原料】人参、茯苓、山药、芡实、莲子肉各30克,糯、粳米各150克、白糖、蜂蜜各适量。
【制作】先将人参、山药等原料及糯、粳米研为细粉,和匀;再将白糖、蜂蜜放入沸水中烊化;然后将药、米粉与糖、蜜液调匀,压紧,切条,蒸熟,火上烘干,瓷器贮藏。
【功效】补脾,益气,开胃。
(3)卤羊肝【原料】羊肝500克,茴香1颗,桂皮1小块花椒12粒。
【制作】羊肝用花椒、盐擦抹腌30分钟。锅中水沸,加入肝、姜片、葱结和用纱布包的茴香、桂皮,再煮沸撇沫,加黄酒、调味品,改用小火焖煮1.5小时,取出羊肝切片食用。
【功效】益血,补肝,明目。
(4)枸杞叶猪肝汤【原料】用鲜枸杞叶100克,猪肝100~150克。
【制作】煮汤调味食用。
【功效】补虚,益精,明目。
(5)羊肝胡萝卜粥【原料】羊肝150克,胡萝卜100克。大米100克(淘净)。
【制作】将羊肝和胡萝卜洗净,切成约5毫米见方小丁,肝丁用酒、姜汁渍10分钟。再用热油爆香蒜茸后,倒入肝丁,略炒盛起,大米加水熬成粥后,加入胡萝卜丁,焖煮15~20分钟,再入肝丁、调味品后服食。
【功效】明目,护眼。
4.儿童的饮食进补儿童处于发育期,在冬季六节气进行饮食进补主要有以下方案:
(1)猪皮大枣烩蹄筋【原料】油发猪皮(皮肚)200克,大枣100克,水发蹄筋50克,调料适量。
【制作】油发猪皮与水发蹄筋切成小块,加调料炖煮约20分钟;大枣另用小锅煮20分钟后去核,合在一起再炖煮约20分钟即成。
【功效】强筋壮骨。
(2)蚬肉山药姜枣汤【原料】新鲜蚬肉200克,山药60克,生姜4片,红枣8枚,调料适量。
【制作】上料洗净后加水煮约2小时。
【功效】健脾益胃,增进食欲。
(3)枸杞桂圆汤【原料】枸杞子49粒,桂圆7颗。
【制作】将7粒枸杞子塞进1颗桂圆肉内,49粒枸杞子刚好塞进7颗桂圆肉里,然后加适量蒸熟服用。
【功效】补肾益精,养肝明目。
(4)决明子蒸鸡肝【原料】决明子10克,鸡肝l具,调料适量。
【制作】决明子研成细末,鸡肝捣烂,两物以白酒少许调和后隔水蒸熟即可。
【功效】消积化疳,和肝养胃。
(5)油炸泥鳅汤【原料】泥鳅鱼100克,调料适量。
【制作】将泥鳅洗净,沥干水,用油炸成金黄色后加水与调料煎成浓汤。
【功效】滋阴去燥,强身健体。
5.女性的饮食进补女性生理特点不同于男性,在不同的生理期应进行不同的进补冬季六节气女性饮食进补方案主要介绍如下。
(1)血糯花生红枣粥【原料】血糯米50克,花生米50克,红枣10克,红糖适量。
【制作】以上原料加水熬成粥,加红糖。
【功效】养血补虚,增强抵抗力。
(2)母鸡小米汤【原料】母鸡1只(1500克左右),小米150克,调料适量。
【制作】母鸡洗切块后,加小米、水与调料,煮至鸡酥米稠。
【功效】有利安胎,预防流产。
(3)萝卜桂圆羊肉汤【原料】白萝卜500克,桂圆肉15克,肥羊肉700克,调料适量。
【制作】以上原料洗净后加水炖至羊肉熟烂即可。
【功效】补血,益气,安神。
(4)当归生姜羊肉汤【原料】当归30克,生姜10克,羊肉250克。
【制作】以上原料洗净后加水炖至羊肉熟烂即可。
【功效】健体,补血,暖腹,预防痛经。
(5)阿胶粥【原料】阿胶10克,糯米100克。
【制作】糯米加水煮成粥时,放入阿胶末,再煮一下即可。
【功效】养血益气,安眙,保胎。
(6)黄豆花生红枣汤【原料】黄豆30克,花生30克,红枣30兜。
【制作】以上原料加水煮至豆烂即可。
【功效】丰胸健体。
(7)甘麦大枣粥【原料】大麦50克,粳米50克,大枣30枚,甘草10克。
【制作】先用甘草加水煎煮一会儿,去渣;后入粳、大麦、大枣同煮为粥。
【功设】益气安神。
(8)糯米酒蒸鸡蛋【啄料】糯米酒150毫升鸡蛋1枚。
【制作】将鸡蛋打人糯米酒中,隔水蒸熟。
【功效】补养气血。
(9)桂圆鸡露【原料】光鸡500克,桂圆肉30克,橘水酒50毫升。调料适量。
【制作】鸡洗净切成大块,与其他备料装入碗内,密封碗口,蒸2~3小时。
【功效】益气补血。
(10)杞笋炒肉丝【原料】枸杞30克,冬笋30克,瘦猪肉丝100克,调料适量。
【制作】上料用油炒熟。
【功效】对头目昏眩、经血量多的更年期妇女有效。
分类:生活
解析:
冬令进补,是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。
冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。这对改善营养状况,增强机体免疫功能,促进病体康复等方面,更能显示出药物所不能替代的效果。
冬令进补应顺应自然,注意养阳,以滋补为主。根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理,以提高机体的耐寒能力。冬季“食补”,应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食:粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类;韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜;羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食;橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。
现代医学认为,冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发,为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,就是这个道理。
收集10大冬季滋补美食,介绍如下,祝大家享受美味的同时强身健体。
1、羊肉汤
滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。
特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。
制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。
把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里,好了,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧,味道真的好极了。如果喜欢辣椒,可以放些辣椒。
2、萝卜烧排骨
特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。
原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。
制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
3、清炖马蹄鳖
主料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精 盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。
制作:1)将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用);
2)放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水;
3)火腿切成4 大块;
4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住;
5)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐;
6)再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。
4、黄芪炖乌鸡
原料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克
制法:1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。
2.将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
功效:一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。
二说、黄芪,是一味中药,功能补脾益气。乌鸡,含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡,有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪,性味甘、微温,入脾、肺经。乌鸡,性味甘、平,入肝肾经。
5、杞精炖鹌鹑
原料:鹌鹑1只, 枸杞子、黄精各30克,盐、味精少许。
制作:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成。
服法:弃药,吃肉喝汤,每日1次。
功效:滋养肝肾,补精益智。鹌鹑是良好的益智食品,含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食,能消除眩晕健忘症状,能提高智力,有健脑养神之作用;枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力;黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
6、素笋汤
取冬笋200克, 鲜汤250克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净,切成长8厘米、宽1厘米的薄处,放沸水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵,香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火,放入鲜汤,加入葱姜汁、精盐、味精,再放入竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅清淡,鲜美可口,消痰利肠,通脉化食。
7、冬笋鲫鱼汤
取冬笋100克, 鲫鱼1条(250克),黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后切成长丝,洗净,然后用沸水煮一下,以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗耳恭听净,锅中放油烧热,放入鱼煎两面至皮微黄,烹入黄酒,加清水及笋丝、生姜片烧开后,略焖煮一会,加入精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓,肉嫩笋脆弱,利水下乳,健脾益气。
8、三丁豆腐羹
取豆腐250克, 猪肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。先将豆腐切成丁,下沸水焯一下,沥干水待用。番茄烫去皮,去籽,切成小丁,烧热油锅,下葱略煸一下,放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸,再加味精,淋上湿淀粉,出锅装碗,淋上麻油即成。本品特点:味道鲜美,滋阴润燥,补中益气,补脾健胃。
9、骨头汤
原料:脊椎骨1000克, 棒子骨500克,适量清水。
调味佐料:姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。
制法:切记酱油要少放,以汤略显酱色即可。熬制时间为40-60分钟。骨头汤做好后,盛入小盆内,放入冰箱冷冻室储存,随吃随取。
10、胡椒茴香牛肉汤
用料:胡椒10克,
大茴香10克,牛肉500克,大蒜1条。
制作:胡椒、大茴香洗净;大蒜洗净切节;牛肉挑去筋膜,洗净,切成大块。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调入酱油、味精即可,饮汤吃牛肉及大蒜。
功效:温中散寒、理气暖胃。用于脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷者。
《黄帝内经》说:“春阳生、夏阳藏、秋阳金、冬阳藏”,指出了养生与自然变化的密切关系。只有顺应自然界的自然现象学和变化,才能真正的益寿延年,合理的养生。秋阴阳消失,要以阴阳为主。秋酒收,万物收敛,废弃要内应,养生以养肺为主。冬季万物皆服,主张补肾内应,冬季以养肾为主。肾脏的五彩是黑色的,所以要多吃黑色的食物。黑豆、黑木耳、紫菜、紫米等。天气干燥,水果要选择能滋润的,如橙子、香蕉、甘蔗和柚子。
冬的周期是寒冷,寒冷是阴邪,容易伤害人体的阳气。阴邪受到伤害后,人体阳气虚弱,生理功能受到抑制,就会产生寒流。常见的情况包括邪恶、腹部冷痛等。冬天对应的器官是肾脏。中医认为肾脏是天生的根本,是生命之源,其功能强大,可以调节机体适应寒冬的变化。否则,新陈代谢不平衡就会发病。因此,冬季养生的重点是“肾脏访韩”。
气候很冷。容易诱发慢性病复发或症状,会加重溃疡病、风湿病、青光眼等症状。严重的时候会引起心肌梗塞、中风的发生,所以要注意保暖。另外,要重视耐寒锻炼,提高寒冷和抗病能力,预防呼吸道疾病发生。特别是要预防强风冷却天气对机体的不良刺激。进入秋冬之前,每天晚上睡觉前准备符合自己泡脚习惯的泡脚水,与脚桶一起使用,每天坚持做,可以缓解疲劳,促进睡眠。另外,还可以在水中添加中药材,改善局部血液循环,驱寒,促进身体新陈代谢,达到养生保健的目的。古语说:“要少吃药,就经常泡脚吃。”
冬天的食物要黏稠,不要冷。因为这种食物是阴的,人体的阳气容易受损,所以饮食调节必须以“滋补”为主。保法上最好蒸一蒸。蒸煮需要很长时间,有助于吸收营养素,还可以适当添加药材提高工效。做炖肉时,可以根据个人体质选择高热量、高蛋白的食物。羊肉,冬天很适合吃羊肉。因为羊肉的性温度会给人体带来热量。中医说,它是帮助远洋、补充精血、治疗废墟、有益老孙的妙药,是一种良好的保健品。鹅自古流传着“喝鹅汤吃鹅肉,一年到头不咳嗽”的谚语。经常吃鹅汤和鹅肉可以预防咳嗽,补充五脏。鸭肉,冬天除了吃能补充营养的食物外,还要注意阴阳。鸭肉营养丰富,是滋补佳品。特别适合身体发热的人吃。特别是低烧、虚弱、饮食、便秘、水肿少的人,吃鸭肉最有益。
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