揭秘你所不知道的茶成分

茶叶里到底有什么？

咖啡碱

1820年，瑞士人林基在咖啡中发现一种能使人体处于兴奋状态的生物碱，命名为咖啡碱，也有人称之为咖啡因。1827年，英国人乌德利在茶叶中也发现了这种生物碱。一杯咖啡含咖啡碱100～150毫克。一杯红茶含咖啡碱100毫克，一杯绿茶含咖啡碱70毫克。100克绿茶用500克开水冲泡5分钟，连续3次，每次都有大约450毫克咖啡碱溶于茶水中。如果一个人每天喝3杯茶，大约饮入咖啡碱300～450毫克。茶叶中另外还含有茶碱和可可碱等，数量就少多了。

喝茶能够兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，而振奋精神、增进思维、提高效率，主要是茶中咖啡碱在起作用。

在咖啡碱对心血管的作用问题上，目前有截然相反的两种观点，一种看法认为，饮茶可以明显改善动脉硬化患者的状况；另一种看法则声称，咖啡碱有促使动脉硬化的作用，而且是各种饮食中危害动脉较为严重的因素，因而劝告有严重心脏病的患者，少饮茶为好。孰是孰非，还要看研究工作的进一步深入。

茶多酚

又称茶单宁，在茶叶中的含量约为10～20％，大大高于咖啡碱3％左右的含量，绿茶中的含量又比红茶为多。如果说饮茶可以抗御各种各样的疾病，那么这份功劳主要应该归之于茶多酚。

在南方产茶区，蜂螫虫蛟，皮肤出现红肿热痛，老人们就会用泡好的茶叶捣烂，敷在伤口上，过不多久，红肿开始慢慢消失。茶多酚具有抗菌杀菌、活血化瘀作用。

临床证明，细菌性痢疾，急慢性胃肠炎等，都可以用茶叶制剂来治疗。患有各种炎症的人，多饮茶水是有好处的。

人的毛细血管容易发生脆裂，茶多酚对此有极好的药效，可以显著增强微血管的作用，对于大血管，茶多酚又具有抑制动脉粥样硬化的功能。

茶叶和咖啡中都含有一定量的咖啡碱，这是一种会导致动脉硬化的物质。研究者发现喝咖啡会导致动脉硬化，饮茶正好可以抑制动脉硬化，原因就在于茶叶中含量丰富的茶多酚和维生素C减轻了咖啡碱对人体的危害。

另外，茶多酚还具有抗辐射、防癌变、恢复甲状腺机能等作用。

脂多糖

是构成茶叶细胞壁的大分子复合物，其含量与咖啡碱差不多，也是3％左右。人体中吸收适量的植物脂多糖后，短时间内可大大提高机体的非特异性免疫能力，使人体自身的抵抗力显著增强。茶叶中的脂多糖对于抗辐射、改善造血功能等，都有一定作用。

蛋白质和氨基酸

目前一般认为，红茶中蛋白质含量高，约为茶叶干重的15～30％，但其中溶于水的不足2％，如果在红茶中加入适量的牛奶，那么会更有利于蛋白质的吸收。

绿茶的氨基酸含量要大大超过红茶，现在已发现，绿茶中含有16～24种氨基酸，人体必需的氨基酸几乎都包含在内，其中茶叶特有的茶氨酸约占总量的一半。

维生素

茶叶加工方法不同，其中所保留的维生素含量也就有所区别。

由于绿茶在加工过程中最大限度地保留了茶叶中的有效成分，所以维生素的总含量要高于红茶。

红茶在发酵期间，维生素C几乎完全被破坏，维生素A的损失高达30～50％。而绿茶中所含维生素C，可与柠檬和动物肝脏相比，维生素A的含量可与菠菜和胡萝卜相比，所含胡萝卜素也十分丰富。

维生素E和维生素K在红茶中的含量又相对比较高一些。维生素B的含量相差不多。这些都是人体不可缺少的，一般成年人，每天所需维生素C量约为60～65毫克，假如每天饮用茶叶10克，就可以满足基本需要了。

矿物质

茶叶中所含的微量元素是非常丰富的，其中锰、锌、铜、铁的含量比一般植物还要高些。而且茶叶中的元素大多能够速溶到水中，所以科学家认为，喝茶是补充人体微量元素的有效方法。

据测定，不同产地和不同品种的茶叶，所含微量元素差别很大。如日本绿茶每克含锌量为73毫克，是印度、斯里兰卡和肯尼亚红茶含锌量的2.5倍，磷的含量相当于后者的2倍。相反，日本红茶的铜、铝含量都只有肯尼亚红茶的一半，镍元素只及后者的五分之一。阿根廷茶叶的锰含量是日本茶的2倍，溴含量为斯里兰卡茶的3倍。再如我国福建、江西产的茶叶，其微量元素含量都高于四川、湖北。

芳香物质

茶叶的香气有一部分来自其自身的芳香族化合物，如茉莉花素、紫罗兰酮等，这些挥发性物质约占茶叶总重的0.6％。

当人们吃的肥肉和奶类食品过多时，感觉胃满腹胀，极不舒服，喝上一杯浓茶后，马上就会觉得神清气爽。这是因为芳香物质将脂肪溶解，起到了去腻消食的作用。