震动作业需要供给足量优质蛋白质

震动作业需要供给足量优质蛋白质

增加优质蛋白质的摄入量，对防止震动损伤有利。

动物实验表明，震动能使大白鼠生长受阻、摄入食物量减少、尿氮排出量增加、血红蛋白含量下降、血清白蛋白减少和出现负氮平衡。以上各种改变，在供给动物性酪蛋白组比供给大豆蛋白组为轻，供给高蛋白组比低蛋白组为轻。

动物实验还表明，如膳食中热量、蛋白质食量和质量不同时，对受震大白鼠生长和代谢的影响也各异。高蛋白组大白鼠体重增加较其他组，特別是高蛋白、高脂肪组生长最快，未见代谢方面的不正常现象。

由此证明，膳食中蛋白质量足、质优者可减轻震动对大白鼠的损害。膳食中高质量蛋白质能提高动物对震动、光照、寒冷三因素联合作用的耐受性。

在两组大白鼠饲料中，应用蛋白质含量均为25%,而第一组为动物性蛋白质，第二组为植物性蛋白质，喂养18周后，给动物性蛋白质的大白鼠表现正常，给楦物性蛋白质组的动物表现生长速率、氮平衡、氮利用率、血红蛋白和血清蛋白质含量下降。

由此推荐，震动作业者每日膳食中含蛋白质应为110克，动物性蛋白质应占2/3以上；脂肪为80克左右，总热能应在16740千焦以上。

蛋白质的需要量与什么有关？

蛋白质需要量的计算
研究蛋白质需要量的方法主要有两种： 一是要因加算法；二是氮平衡法。
要因加算法（factorial approach method）
要因加算法的基本原理是以补偿从尿、粪便、皮肤以及其他途径排出的必然丢失氮为基础，再加上诸多因素来确定蛋白质需要量的方法。
例如：
必然丢失氮： 58mg/kg体重
成人对鸡蛋蛋白质利用率： 55％
应激因素安全率： 10％
混合膳食蛋白质利用率（相当于卵蛋白质利用率的百分比）： 80％
个体差异：30％
则蛋白质需要量＝85×100/55×100/80×1.1×1.3
＝189（mg·N）/kg×6.25
＝1.18g蛋白质/kg体重
氮平衡法
该法通常以健康人为实验对象，给予不同水平的蛋白质膳食，收集每日排出氮；根据摄入氮和排出氮数据，求出直线回归方程；该回归方程式的斜率与氮平衡为零时的交叉点（截距）即为蛋白质需要量。此法常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量的研究。
影响蛋白质需要量的因素
膳食热能有节省蛋白质的作用，热能供给不足，蛋白质将氧化产生热能。Callowag（1974）等发现供给氮7～8g，逐步增加热能时，氮的损失就减少；当热能供给达到12600kJ时，就得到正氮平衡。因而在营养支持时和研究蛋白质需要量的实验中，都必须注意在给时，就得到正氮平衡。还要配合足够的热能。热环境对蛋白质需要量的影响，意见不一致。Consolazio分析热适应者在38.7℃下进行中等体力劳动时，手臂汗液氮含量为241mg.L-1，因而认为人在热环境下进行中等体力劳动时，蛋白质的摄取量应在一般摄入量的基础上增加13～14%。但Ashworth测定6名牙买加热适应者的全身汗液，发现汗氮浓度不高；Weinen测定6名坦桑尼亚青年的汗液，发现汗氮每日最大丢失量只有0.5～1g；Thaper还发现当汗氮浓度增高时，尿氮含量会代偿性降低；因此，他们认为即使在热环境多汗的情况下，也不必增加蛋白质的供给量。
重体力劳动时，热能需要量增高。蛋白质摄入量随着膳食摄入量的增加而有所增高。体力劳动是否增加蛋白质的需要量，也有不同的意见。较多的看法倾向于在劳动尚不熟练的阶段或在运动训练时期，提高蛋白质的供给对修补组织和预防运动性贫血是有益的。Buskirk等（1972）认为某些可能发生挫伤的运动，如足球或摔跤，蛋白质需要量增至每日g.kg-1体重。实验研究报道我国体操运动员蛋白质需要量是1.8g.kg-1体重，其中2/3是优质蛋白，蛋白质占总热能的12～14%；儿童或者少年运动员按单位体重计算，蛋白质的需要量比成年人高，9～11岁体操运动员的需要量为3g左右。已知剧烈的肌肉活动可增加红细胞的破坏。Yamaji通过实验证明，在运动实验开始时，红细胞、血红蛋白、血清蛋白都下降。下降持续时间的长短和蛋白质摄取量有关，如每天摄取蛋白质1～1.5g.kg-1体重，血红蛋白和血清蛋白降低后不易恢复。Yoshimura称这种运动期间出现的贫血为运动性贫血。他根据动物实验推测运动性贫血的机理是：剧烈运动时，可能由于肾上腺素的作用，使脾脏收缩释放出溶血因子以破坏红细胞。从红细胞游离出的血红蛋白可用于制造肌红蛋白和新的红细胞，以适应运动的需要。为了预防运动性贫血，Yoshimura提出在体力锻炼期间，蛋白质供给量应为每日g.kg-1体重。
在失眠、精神紧张、生活节律改变等应激情况下，蛋白质需要量增加6～12%不等，但个体差异较大。

蛋白质的营养价值评价指标有哪些？

在人体各个器官、组织和体液内，蛋白质都是必不可少的成分。成年人体重的16.3%是蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，恩格斯曾指出，生命是蛋白质的运动形式。如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。
1，蛋白质的化学组成
2，必需氨基酸和非必需氨基酸
3，蛋白质的分类
4，蛋白质的生理功能
5，食物蛋白质营养价值的评定
6，蛋白质的互补作用
7，蛋白质的供给量和来源
1，蛋白质的化学组成
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量
2，必需氨基酸和非必需氨基酸
食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。
3，蛋白质的分类
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：
1. 完全蛋白质 这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
2. 半完全蛋白质 这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。
3. 不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
蛋白质在体内的多种生理功能可归纳为三方面：
1.构成和修补人体组织 蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。婴幼儿、儿童和青少年的生长发育都离不开蛋白质。即使成年人的身体组织也在不断地分解和合成进行更新，例如，小肠黏膜细胞每1~2天即更新一次，血液红细胞每120天更新一次，头发和指甲也在不断推陈出新。身体受伤后的修复也需要依靠蛋白质的补充。
2.调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质对维持体内酸碱平衡和水分的正常分布也都有重要作用。 3. 供给能量 虽然蛋白质的主要功能不是供给能量，但当食物中蛋白质的氨基酸组成和比例不符合人体的需要，或摄入蛋白质过多，超过身体合成蛋白质的需要时，多余的食物蛋白质就会被当作能量来源氧化分解放出热能。此外，在正常代谢过程中，陈旧破损的组织和细胞中的蛋白质也会分解释放出能量。每克蛋白质可产生.16.7千焦耳（4千卡）热能。
5，食物蛋白质营养价值的评定
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量。
6，蛋白质的互补作用
植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因而可以通过植物性食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，现在我们知道了这样做不仅可以调整口感，还十分符合营养科学的原则。例如，谷类食物蛋白质内赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而豆豆类食物的蛋白质恰好相反，混合7，蛋白质的供给量和来源
蛋白质的供给量 蛋白质的供给量与膳食蛋白质的质量有关。如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为每日每公斤体重1.0~1.2克。蛋白质供给量也可用占总能量摄入的百分比来表示。在能量摄入得到满足的情况下，由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的10%~12%，生长发育中的青少年则应占14%。 蛋白质的来源 膳食中蛋白质来源不外是植物性食物和动物性食物。动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。植物性食物主要是谷类和豆类。大豆含有丰富的优质蛋白质。谷类是我们的主食，蛋白质含量居中（约10%），是我国人民膳食蛋白质的主要来源。蔬菜水果等食品蛋白质含量很低，在蛋白质营养中作用很小。
食用时两者的不足都可以得到补偿

蛋白质的主要作用有哪些？

机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长还需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。

各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。由此可知，食物蛋白质的氨基酸模式是决定其质的优或劣的关键。现在国际上以全鸡蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根据人体所必需的氨基酸量提出的假设模式，作为评价食物蛋白质营养价值的标准。这就是所谓蛋白质营养价值的评价法。另外，还有生物评价法，是根据食物蛋白质在机体内的利用率作出营养评价。常用的有“蛋白质生理价值”（为体内存留氮量与吸收氮量的百分比）、“净蛋白质利用率”（为体内存留氮量与摄入氮量的百分比）、或“蛋白质效能比值”（为摄入每克蛋白质的体重增加量）。

关于蛋白质你了解多少

他们说：
想要减肥？想要增肌？想要提高代谢率？
吃！蛋！白！质！
可“他们说”的一定适应所有人吗？
其实很多人对蛋白质的定义都很迷茫
那蛋白质的作用是什么？
和我们的关系到底是什么？

今天一起科普关于蛋白质的奥秘！ 

蛋白质一切生命物质的基础

蛋白质是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者；为身体提供能量并构建肌肉和器官；也是食物的主要营养素之一，更能帮助维持机体免疫力。
蛋白质约占人体总质量的16%，成年人体内每天约有1%-3%的蛋白质被更新，所以我们每天都需要摄入充足的蛋白质。

蛋白质的营养价值分类

由于氨基酸的种类和数量不同，它们所组成的蛋白质的营养价值也各不相同，从蛋白质的营养价值划分，可将蛋白质分为三种。

01  完全蛋白质：

含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适，是一种高质量的蛋白质，如乳类、蛋类以及瘦肉和大豆中的蛋白质均属于这种完全蛋白质。
02  半完全蛋白质：

含必需氨基酸种类不够齐全，数量多少不均，比例不太合适，属于半完全蛋白质的食物如米、面粉、土豆、干果中的蛋白质等。
03  不完全蛋白质：

缺少若干种必需氨基酸，更谈不上合适的比例。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质均属于不完全蛋白质。
总的说来，动物性食物中的蛋白质大多数是完全蛋白质，植物性食物中的蛋白质大多数是不完全蛋白质。

如何衡量优质蛋白质？
《中国居民膳食营养素参考摄入量表（2013版）》
PDCAAS是目前联合专家委员会评价蛋白质质量最新、最高的标准，表明蛋白质转化成氨基酸并被人体实际吸收的程度，满分为1，即100％。得到记分为1者，表明该蛋白质为优质蛋白质，基本上能被人体完全消化吸收和利用。

你需要多少蛋白质

每天我们标准体重的成年人的蛋白质的推荐摄入量（RNI）每公斤去脂体重2克蛋白质，具体需求视年龄、性别和活动类型而定。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量表（2013版）》建议，成年男性65g/日，成年女性55g/日。
不同人群，蛋白质的需求各不相同

01  肥胖人群

经研究发现蛋白质分子量较大，在体内的代谢时间很长，可以提高小肠内葡萄糖含量，从而使大脑“意识”到饱和，能够自动抑制食欲，减少进食，对于减重的意义不言而喻。
02 身体抵抗力差的人群

当蛋白质缺乏时，身体的免疫系统就会很弱。有的人生病就会瘦下来，其实消耗的不仅是脂肪，而主要是蛋白质。生病时，体内要大量的蛋白质转化成抗体，所以生病时要大量补充蛋白质。
03  高血压、高脂血症病人

植物蛋白质粉是低胆固醇、低脂肪及低热量的优质蛋白质。高血压、高脂血症病人在补充优质蛋白质的过程中不会因热能摄入过多而导致超重或肥胖，也不会因为饱和脂肪过多而使血胆固醇含量增高，也有利于预防并发症的发生。
04 孕妇母亲

妇女在妊娠期身体发生一系列生理变化，不仅要维持自身，更要满足胎儿发育的需要，如蛋白质供给不足，不仅影响母体健康，还会降低乳汁质量，影响婴儿生长发育。
05  儿童青少年

孩子之于蛋白质，就像盖大楼需要的主要建筑材料一样，如供应不足，会直接影响到孩子的生发发育，严重时甚至会出现发育迟缓、贫血、乏力、食欲不振以及抵抗力差、智力低下等问题。
06  老年人

年龄一大，身体的骨骼肌丢失增加，而且老年人对蛋白质的合成效率比年轻人要低，尤其是当你在蛋白质水平比较低的情况下，有更高的合成抵抗。因此，老年人的蛋白质需要量要比年轻人要高。

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