为你揭秘奶粉的成分(奶粉最重要的5个成分有什么？)

为你揭秘奶粉的成分

奶粉是以牛奶为原料制成的，种类很多，有全脂奶粉、全脂加糖奶粉、脱脂奶粉、速溶奶粉、调制奶粉、断奶婴儿奶粉、强化奶粉等。

奶粉的组成成分，与牛奶有些区别，主要是去掉了不利于婴儿消化吸收的物质，把它制成近似母乳的奶粉。

例如普通牛奶中蛋白质的含量约为母乳的2.5倍，因此热量大，含氮多，对婴幼儿肾脏负担大。牛奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例为6:4；而母乳中的酪蛋白与乳清蛋白的比例为4:6 酪蛋白在胃里形成的凝块大，不易消化。因此，母乳化奶粉调整了蛋白质含量和酪蛋白的比例，使其适合于婴儿的生理需要。

牛奶与母乳的脂肪含量上大致相同，但在组成上也有区别：特别是脂肪中的亚油酸、花生四烯酸以及不饱和脂肪酸的含量母乳多而牛奶少。因此在制作母乳化奶粉时，用含亚油酸、花生四烯酸高的精炼植物油代替部分牛奶中的脂肪，提高了不饱和脂肪酸的含量。经过一系列的增减调整，使母乳化奶粉成为适合婴儿生长发育的较为理想的奶粉。

奶粉不仅适用于婴儿也适用于老年人和体弱多病者。为了适应不同食者的需要，在奶粉制造方面趋向于功能性，所谓功能笥奶粉就是针对各类人身体状况和疾病需要而研制作的奶粉。如专供心脏病、高血压、胃病等食用的奶粉。

选用奶粉应注意成分与质量是否适合需要。

奶粉主要分为全脂奶粉和加糖奶粉。制造方法是将巴氏消毒奶在82.67千帕（620毫米 汞柱）下浓缩，再以140个大气压挤入130℃的喷雾室，喷成细雾，经脱水而成粉状，此法叫喷雾法。如使浓缩奶成一薄层流，经一个连续转动的108-110℃高温滚筒，待脱水干燥，再经粉碎过筛而成，此法为滚筒法。

这两种奶粉加工法中，以喷雾法的奶质量最好，粉粒小，受热均匀，温度低，故溶解度可达95%-97.5%。奶粉易吸潮，包装应密封，并置阴凉处。

全脂奶粉的感官性状应为淡黄色、粉状、颗粒均匀、无结块、无异味的干粉。各项指标中，水分应小于3%，酸度小于20T，脂肪大于255，溶解度大于97%，重金属与农药的容许标准与消毒奶同。菌落总数小于5万/克，大肠菌群少于40/100克，无病菌。

奶粉最重要的5个成分有什么？

1、opo结构脂：母乳中含有的成分。含有opo结构脂的奶粉宝宝更容易吸收，吃了不便秘。但只有少数奶粉中会有这种配方成分。

2、乳铁蛋白：母乳中含有的成分。含有乳铁蛋白的奶粉可以增强宝宝抵抗力，促进生长发育，减少腹泻。但市面上极少有奶粉中含有这种配方成分。

3、叶黄素：是构成视网膜的重要元素，吃了对宝宝视力发育好。市面上部分奶粉添加有这种配方成分。

4、牛磺酸：大脑里富含的一种成分，能促进宝宝脑组织和智力发育。大牌奶粉中大都含有这种配方成分。

5、酪蛋白磷酸肽（cpp）：可以促进钙铁锌镁等矿物质的吸收和利用，增加骨量，帮助宝宝骨骼发育。大牌奶粉中大都含有这种配方成分。

奶粉配方怎么看？

奶粉配方要看以下几点：
1、乳清蛋白粉；
2、是否额外添加DHA和ARA；
3、是否含有铁、维生素D、维生素K；
4、是否含有存在于母乳中核苷酸。
同时奶粉中还应当含有OPO结构脂、乳铁蛋白、叶黄素、牛磺酸、酪蛋白磷酸肽等促进宝宝消化吸收的成分。
不可添加成分：蔗糖，1段奶粉不可添加果糖，香精香料等。

教你看懂奶粉配料表，选择对宝宝更有益的奶粉！

如何给宝宝挑选奶粉呢？

很少有妈妈能做到心中有数，更多是跟风或者看广告买，其实所有奶粉包装外都已经给出了很重要的信息，那就是 奶源、配料表和营养成分表。

我们完全可以通过看这些信息，自己去分析奶粉的优劣势，从而选到对宝宝更有益的奶粉。

（文章比较长，没时间慢慢看的可以直接看下面的红字部分！）

配方奶共分为三段， 0～6个月宝宝喝1段；6～12个月宝宝喝2段；1岁以上喝3段，奶粉分段是为了更符合宝宝的发育需求 ， 所以必须要按宝宝月龄选择段数，而不是想当然的。

我一位邻居就以为一段奶粉营养最好，孩子一岁多了还给喝一段，这样是不对的，一段奶粉能量高，脂肪含量高，是因为小婴儿对能量需求大，而一岁多的孩子不需要那么多脂肪，对蛋白质和钙需求更大，从这点看， 要选择分段合理的奶粉。

有的奶粉，一段写着适合0～12个月的宝宝，我认为这就不够合理。
大家在选择的时候，最好一段只吃到6个月就换二段，到了吃三段的年龄也不要再回去吃二段了。

了解配方奶

婴儿奶粉的“配方”有个国际食品法典委员会公布的标准 ，以这个国际标准为基础，各国又会根据自己国家的国情，制定出一个自己国家的标准。

既然是按标准做，那所有配方奶不是都一样吗？

并不是！

国家标准规定的是各种必需营养素的添加范围 ，互相之间的多寡比例，以及部分可选营养素的允许添加量等等。
它并不是一个固定的数字，不同品牌厂家生产奶粉时在原料、配比以及加工工艺上都是有差异的。
比如原料选择上，蛋白质的来源可以是牛奶、可以是羊奶，也可以是大豆；比如脂肪的来源，可以部分来自于牛奶脂肪，也可以用其它植物油；比如碳水化合物的来源，可以是高热量糖浆，也可以是对肠道更有益的低聚糖。

只要最终成品通过各种相关安全性测试、各种营养素含量在标准范围内就可以上市了！

所以不同品牌的奶粉，在细节方面差别还是挺多的！

我们选择奶粉，就是去挑那些细节！

而配料表，就已经明明白白的告诉了我们这些细节，就看我们自己会不会去甄别了！

配料表那么长，找到关键词就够了！

那配料表上密密麻麻的名字大概有五六十种，看着复杂，我把它分类一下就清楚了。

所有奶粉配料都一样，可以分为七大类： 基础配料、油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、特殊添加 ！

我把每类里需要重点看的成分挑出来！列出 “黑名单”

（相对差的成分） 和“白名单” （相对更好的成分），大家只要去看这些关键词就可以了！
一、基础配料

基础配料也就是做成配方奶粉的最基础原料。（下图全部来自奶粉罐实拍）

图1

图2

图3

图4

由于牛奶里的脂肪并不适合宝宝，所以要用脱脂牛奶／脱脂奶粉为原料，再添加别的植物油作为脂肪来源 ，也有的是全脂奶和脱脂奶混合，只要最终配出来的脂肪酸是合理的就可以。

重点：“奶粉”or“牛奶”，反应的是奶粉的加工工艺，原料为奶粉说明是干法加工，原料为牛奶说明是湿法加工，原料两者都有的是干湿混法。

哪种工艺更好呢？简单的说， 湿法加工用的是新鲜牛奶一次性加工而成（图1、图2） ， 粉质更均匀、营养保留更好、口感及溶解度都更有优势；

而干法加工用的是成品奶粉，相当于牛奶的多次加工，不如湿法加工的品质好，不过干法工艺对于热敏性成分比如DHA、益生菌等更容易添加（图3、图4）。两种加工方式各有优势，首选湿法。
这一类的白名单是：干湿混法，也就是脱脂牛奶和奶粉同时存在最好(图2)。
二、油脂

牛奶脂肪不适合宝宝，所以牛奶脱脂后要再加入植物油以调整脂肪含量，植物油的组成有多种，比如：

图5

图6

图7

其中棕榈油、棕榈液油（图5、图7）是比较常见的，不过它要被我划入黑名单了！

棕榈油耐高温、饱和脂肪酸含量高且成本低廉，一直用在很多油炸类零食里，但它是否应该用在婴儿奶粉里一直很有争议。

有研究表明 它在消化时易与钙质结合，形成不溶性钙皂，导致便秘。

我看了很多品牌的奶粉都用的是棕榈油，家长们也不必太担心，只是建议同品质奶粉里选择不含棕榈油的奶粉更好， 如果含有棕榈油，那么同时要含有益生元就能一定程度预防便秘！

这类还有白名单哦(图8)，那就是OPO结构脂(1,3-二油酸 2-棕榈酸甘油三酯)，是模拟母乳的一种脂质分子结构，很好吸收，可软化大便、减少便秘的发生。

图8

三、碳水化合物

也就是糖类 ，常用的有乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、麦芽糊精、玉米/葡萄糖浆、蔗糖、白砂糖等。

《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765-2010) 规定：对于乳基婴儿配方食品， 首选碳水化合物应为乳糖、低聚半乳糖和葡萄糖聚合物。

图9

图10

图11

图12

图13

这一类的黑名单是：白砂糖、蔗糖、玉米／葡萄糖浆、麦芽糊精（图9、图10、图11）

因为这类属于 纯热量糖，营养价值低，有增加肥胖和龃齿风险。 当然如果是乳糖不耐受，是需要用这类糖来代替的。

白名单：低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糊（图12、图13）

低聚糖类属于益生元，是母乳里有的成分，可促进有益菌在肠道内的生长，调节肠道微生态平衡，维护肠道健康 ， 有益食物吸收，是奶粉里被鼓励添加的成分。
四、蛋白质

由于牛奶蛋白质组成与母乳不同，乳清蛋白比例较低，所以配方奶粉中需要加入乳清蛋白。

乳清蛋白可来源于乳清粉或脱盐乳清粉（图15），但最好还是来源于浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白（图14），因为这种纯度较高，能更好调配出接近母乳的蛋白比例。

比如：

图14

图15

不过一段二段才需要添加乳清蛋白，一般3段就没有必要了。
五、维生素和矿物质

配料表后面大部分都是维生素和矿物质的名字， 这部分重点是看营养成分表里的含量 ，看配料的意义不大，都差不多。
六、特殊添加

除了以上必须营养元素，其他的我全部归为“特殊添加”，这种特殊添加又可以全部归入我的黑白名单里。

黑名单有：香兰素、香荚兰豆浸膏（香料类）（图16）、单甘油硬脂酸脂（乳化剂）等。
图16

香精香料虽可以改善奶粉的风味，但它会影响宝宝的味蕾发育， 国家规定是一段禁止添加香料，二段三段可少量添加，建议选择没有添加的。

白名单有：乳铁蛋白、OPO结构脂、DHA、a-乳清蛋白、p-酪蛋白、益生菌、L核苷酸等等。
比如：

图17

这些成分都是为了更加接近母乳，属于有益添加。 凡是有这些成分的一般都会在罐体上高调的标注，并打着“智护”“睿护”等称号，以凸显自己品牌的不同！

有这些成分确实会更好，但价格也比普通的奶粉高，忽略价格的话我推荐了。

以上就是配料表我们要看的内容， 紧挨着配料表的，就是营养成分表了。

营养成份表，就看关键成份的配比

配方奶粉是以母乳为基础而调配的，虽不能与母乳媲美，但 可以通过精准调配去与母乳无限接近，而我们可以通过查看表格，找到最贴近母乳的营养配比。

这个配比就是：

1、钙磷比例2：1；

2、DHA和AA（ARA）比例1：2；

3、乳清蛋白和酪蛋白比例60：40；

这个成分表上没有标注，忽略。

4、亚油酸与a-亚麻酸的比例：母乳LA：ALA为10：1；

5、含有益生菌和益生元（比如乳双歧杆菌、低聚糖、水苏糖等）。

这样的配比，可以说是最为接近母乳中这些成分的配比 。母乳里本就含有益生菌和益生元，如果配方奶里没有，可以额外添加。

是否需要看具体含量呢？

其实不同段数奶粉看含量的意义是不一样的，一段奶粉是宝宝全部的营养来源，缺乏某一种就会有严重后果！

比如曾经轰动全国的“大头娃娃”事件就是由于奶粉里的蛋白质含量严重不足，导致孩子严重发育不良。

我对比了很多一段奶粉的营养成分表，发现差距甚微 ，几乎没啥差别，说明大多企业对营养含量是很谨慎的，所以只要来源正规一般木有问题。

二段三段则不同，6个月以后宝宝可以吃辅食了，很多微量元素都可以从其他食物摄入，需要重点看下的是二段铁的含量，三段的蛋白质和钙的含量。

以RNI（推荐摄入量）为参考，算出奶粉里能提供到的摄入量，再判断需要从食物里摄入多少，从而更有针对性安排饮食， 有必要时需服用补充剂以防止缺乏。

强迫症妈妈可以通过下面的表格去计算下，看宝宝每天的摄入量是否够了。

RNI表格：

矿物质

维生素

可能有人担心包装上配料表的真实性，这个大可放心，国家食安法不是当摆设用的， 如果配料表和内容不一致，那就属于违法行为。

比如如果奶粉里有添加香精，而配料表没写，那么一旦被查实，后果会很严重，我想，没有任何厂家愿意去冒这个风险。

所以一般情况下， 正规食品的配料表和营养成分表，都是很真实的。

当然，仅仅看配料表和营养成分表还不能断定一款奶粉的质量好坏， 还要看奶源以及成品奶粉的色泽、细腻度、口感、溶解度等等！

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