小小胡椒暖肠胃,既能治病又提味

胡椒绝对算是香料中的元老，原产于印度，是中外烹调中的主要香辛调料之―,一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴以及用于汤羹的调味，具有袪腥提味的作用。

胡椒作为香料传入欧洲之后深受贵族们的喜欢，甚至曾引起过战争。当时，以一袋黄金来换取等量的胡椒的传说在西方比比皆是，这种小小的食材在中世纪可谓珍贵无比。早在唐代，胡椒就已由阿拉伯传入中国。

胡椒是我们回族饮食中经常使用到的香料，比如我们回民常喝的油茶中就放有胡椒。元代饮膳太医忽思慧《饮膳正要》和明朝养生家黄正一《食物绀珠》两书均对回民油茶作过介绍：“羊油又作油茶，以油煎滚，用面粉炒黄揽之，佐以椒盐葱桂之类，以凝冷成团。每摘少许，煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。”这其中的椒说的就是胡椒。

胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟，外表颜色刚刚发红时采收下来，连同外皮一起晒3〜4天，干后成黑揭色的果实。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后，其外皮完全变成红色时采收，先脱皮再晒干，表面为灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更浓。

除了颜色的区别，黑白胡椒的食疗功效也有区别：白胡椒温胃，黑胡椒温脾肾。因此在选择食疗时要选准胡椒，发挥其最佳功效。

胡椒虽有众多好处，但也有食用需要注意的事项，我在这里提醒大家几点。

其一，胡椒性热燥，所以最好不要多吃。另外，阳盛内热、阴虚火旺体质者，孕妇以及有糖尿病、便秘、痔疮、牙龈红肿、咽喉肿痛、各种出血等病症者也应禁食或少食胡椒。

其二，胡椒可使患眼疾的人双目干涩、视力模糊，因此患有眼疾的人最好不要吃。

其三，胡椒含有椒辣碱、挥发油等成分，所以用于煮菜的时间不宜过长，否则会使营养和香味挥发掉，影响功效。

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