臭豆腐好吃莫多吃

健康名言录：

没有健康，一切喜悦都将无从谈起。——英•盖伊

很多人都吃过臭豆腐，知道臭豆腐虽然闻起来很臭，但吃起来却很香。如街面上油炸臭豆腐滋味还真的很特别。

从传统的制作方法来看，臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品，它是通过接种霉菌后，经过发酵而制成的食品。这类食品经过微生物作用之后，产生各种具有特殊香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等，易于被人体消化吸收，而且还能合成大量维生素b12。人体缺乏维生素b12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。而维生素b12在一般食品中含量却极少。所以，常吃臭豆腐对预防老年性痴呆有好处。

但是，豆制品在发酵过程中，还会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质，这些物质具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。

臭豆腐虽然看似简单，其制作过程却比较复杂，必须经过油炸、发酵、等几道工序才能制成。在整个制作过程中，对温度和湿度的要求都非常高，一旦掌握不好，很容易受到大量细菌的污染。

轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌在体内的大量繁殖，会产生一些有毒物质。这些物质的毒性很强，容易引起中毒。当你食用臭豆腐后，如果出现全身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻时，可能是发生中毒了，应立即去医院就诊，以免发生生命危险。

另外，由于某些奸商为了牟取暴利，完全不故人们的健康和利益，他们改变了传统的制作方法，不用发酵方法制作臭豆腐，而是用化学当中的硫酸亚铁等工业原料为豆腐染色、增加其臭味。食用这种臭豆腐更是相当危险的，而且这种臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，具有致癌的可能性。

因此，对于那些爱吃臭豆腐的人来说，还是离“臭”远一点！

温馨提示：

如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家生产的，切不可吃街边的那种油炸臭豆腐；食用臭豆腐之前应将其彻底加热，这样可使其中的某些细菌被杀死。因为臭豆腐中含有一部分蛋白质腐败后产生的胺类物质，与其他食物中的亚硝酸盐发生反应，可生成极强致癌物质——亚硝胺，所以，在吃臭豆腐时，最好多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，新鲜蔬菜和水果当中富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

教你一招：

如果你真的很想吃臭豆腐，不妨在家自己做，这样既保证了食物的卫生，又有益于身体健康，何乐而不为呢？

香辣臭豆腐

臭豆腐4片，青蒜1根、料酒1匙，辣豆瓣3匙，糖大半匙，酱油半匙。先将臭豆腐洗净，用少许油炸至酥黄时捞出，将青蒜洗净切成段；锅内放油爆炒青蒜，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和辣豆瓣一同烧至入味，小火焖煮至汤汁稍干时盛盘即可。

油炸臭豆腐

臭豆腐4片，茶油、辣椒油、酱油、麻油适量。先将茶油放入锅内烧红，把臭豆腐洗净切片投入油锅中炸焦，然后，将臭豆腐逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等调料注入其中，这样独具风味的油炸臭豆腐就成了。

附录

每100克臭豆腐含维生素B12大约在10微克左右。

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