健康名言录:
没有健康,一切喜悦都将无从谈起。——英•盖伊
很多人都吃过臭豆腐,知道臭豆腐虽然闻起来很臭,但吃起来却很香。如街面上油炸臭豆腐滋味还真的很特别。
从传统的制作方法来看,臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品,它是通过接种霉菌后,经过发酵而制成的食品。这类食品经过微生物作用之后,产生各种具有特殊香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等,易于被人体消化吸收,而且还能合成大量维生素b12。人体缺乏维生素b12,会加速大脑老化,容易引起老年性痴呆。而维生素b12在一般食品中含量却极少。所以,常吃臭豆腐对预防老年性痴呆有好处。
但是,豆制品在发酵过程中,还会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质,这些物质具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。
臭豆腐虽然看似简单,其制作过程却比较复杂,必须经过油炸、发酵、等几道工序才能制成。在整个制作过程中,对温度和湿度的要求都非常高,一旦掌握不好,很容易受到大量细菌的污染。
轻者会引起人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌在体内的大量繁殖,会产生一些有毒物质。这些物质的毒性很强,容易引起中毒。当你食用臭豆腐后,如果出现全身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻时,可能是发生中毒了,应立即去医院就诊,以免发生生命危险。
另外,由于某些奸商为了牟取暴利,完全不故人们的健康和利益,他们改变了传统的制作方法,不用发酵方法制作臭豆腐,而是用化学当中的硫酸亚铁等工业原料为豆腐染色、增加其臭味。食用这种臭豆腐更是相当危险的,而且这种臭味物质可能是蛋白质的腐败而成,具有致癌的可能性。
因此,对于那些爱吃臭豆腐的人来说,还是离“臭”远一点!
温馨提示:
如果要吃臭豆腐,最好购买正规厂家生产的,切不可吃街边的那种油炸臭豆腐;食用臭豆腐之前应将其彻底加热,这样可使其中的某些细菌被杀死。因为臭豆腐中含有一部分蛋白质腐败后产生的胺类物质,与其他食物中的亚硝酸盐发生反应,可生成极强致癌物质——亚硝胺,所以,在吃臭豆腐时,最好多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,新鲜蔬菜和水果当中富含维生素C,可阻断亚硝胺的生成。
教你一招:
如果你真的很想吃臭豆腐,不妨在家自己做,这样既保证了食物的卫生,又有益于身体健康,何乐而不为呢?
香辣臭豆腐
臭豆腐4片,青蒜1根、料酒1匙,辣豆瓣3匙,糖大半匙,酱油半匙。先将臭豆腐洗净,用少许油炸至酥黄时捞出,将青蒜洗净切成段;锅内放油爆炒青蒜,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和辣豆瓣一同烧至入味,小火焖煮至汤汁稍干时盛盘即可。
油炸臭豆腐
臭豆腐4片,茶油、辣椒油、酱油、麻油适量。先将茶油放入锅内烧红,把臭豆腐洗净切片投入油锅中炸焦,然后,将臭豆腐逐片钻个小孔,将辣椒油、酱油、麻油等调料注入其中,这样独具风味的油炸臭豆腐就成了。
附录
每100克臭豆腐含维生素B12大约在10微克左右。
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