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甜蜜“炸药”——白糖

时间: 2023-03-19 01:28:57

白糖为禾本科植物甘蔗的茎汁经精制而成的乳白色结晶体。又名白砂糖、糖霜、石蜜、白霜糖。主要产于南方广东、广西等诸省,以色白、无杂质为优。市场上出售的绵白糖,一般是以东北等地的甜菜根等提炼而成,与白糖性味,功效上基本相同。

白糖味甘,性平。有补中,润肺,生津,调味的作用。用于中虚脘痛、肺燥咳嗽、口渴、咽干等症。

白糖含糖类99%以上,主要为葡萄糖和果糖。此外尚含微量的蛋白质,多种氨基酸、钙、磷、铁和多种维生素等。白糖能增加人体热量。除可增加甜味外,还可提鲜味,降咸味,使菜肴美味可口,增加食欲。我国苏州、无锡等地的菜肴都有以糖作为调味品的习惯,糖与醋混合的调味品可制作糖醋鱼、肉等,味道十分好,别有一番风味,糖与水(或油)可做拔丝菜肴等。

白糖不宜多食,自古就有“少食能益气补脾,多食则留湿生痰”及“久食则助热、损齿”之说。故疲湿中满者不宜服。过多食白糖会引起食欲减退,消化不良,易患肥胖症,老年人及高血压、动脉硬化、冠心、病患者不宜多食。

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