带鱼,是我国人民食用的主要鱼种之一。它的体型狭长,头尖而小,浑身闪烁着银白色的光辉。看上去颇像一把利刀。因此,又有人称它为刀鱼。
带鱼属高脂鱼类,每100克带鱼内含脂肪7.4克。这比鲤鱼、鲫鱼、黄花鱼、胖头鱼的含量都高。每100克带鱼中还含有蛋白质18.1克,这仍比上述鱼类的含量都高。此外,还含有钙24毫克,磷160毫克,烟酸1.9毫克。
带鱼,肉质细嫩,味道鲜美。不论是红烧,清炖,还是糖醋,暴腌,都非常可口。
新鲜带鱼,银光闪亮。可是,放置的时间稍长一些,在鱼体的表面往往附着一层黄色的物质。其实,这就是脂肪氧化的产物。原来,带鱼是一种含脂肪较高鱼。鱼体表面的脂肪接触空气后容易被氧化,使鱼体表面呈现出黄色。轻微发黄的带鱼失去了原有的银白色光泽,降低了新鲜度,并带有一种脂肪氧化酸味的咍喇味,但鱼肉尚未腐败发臭,仍然可以食用。在日常生活中要尽可能使放置的带鱼处在低温环境中,以防止鱼体发黄。
带鱼好吃,又可药用。这里,首先要提到带鱼鳞。带鱼鳞含硼20%-25%的磷脂、丰富的蛋白质及磷、铁、碘等人体不可缺少的微量元素。磷脂又富含多种不饱和脂肪酸,具有良好的降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠心病、使人长寿的作用。
科研人员在实验中还意外地发现,饲喂带鱼鳞油的大白鼠,体毛长得特別好。
有人用这种鱼鳞油给一个头发枯黄的小孩治疗,4月后,孩子的头发完全变成黝黑色。
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