墨鱼的学名叫乌贼。实际上,它不是鱼,而是跟陆上的蜗牛、海里的牡蛎一样,属于软体动物类。因其漏斗管附近有贮水的墨嚢,每遇危机时,即放出墨汁,故又称为墨鱼。
墨鱼生有十个足,八只短足围口而生。另有两足特別长,主要用以捕捉食物,称为捉足。它的足长在头上,这在动物界是独一无二的。它的腹部含一墨嚢,里面装有浓黑的液汁。当遇到敌害攻击时,墨汁便经腹部的漏斗喷射出去,象烟幕一样把周围的海水染黑。它便趁机逃之夭夭。
墨鱼的个体相差较大。常见的只有十几厘米长。海中的大墨鱼,有的达20米长。捉足伸开也有十几米长。真是大得超群出众。
我国食用墨鱼的历史悠久。早在唐朝就有记载。墨鱼的食用方法很多。鲜墨鱼不论是炖、炒,还是溜、熬都有鲜美的味道。干制的墨鱼是宴席上的海珍。特別是雌墨鱼的缠卵腺,(俗称乌鱼蛋)和雄墨鱼的生殖腺(俗称乌鱼穗)的干制,更是享有盛名。
墨鱼的营养价值较高。据分析,每100克鲜品中含蛋白质17克。此外,还含有钙85毫克,磷198毫克,铁1.1毫克,维生素A100国际单位,硫胺素0.2毫克,核黄素0.1毫克,发热量357千焦。它的营养价值完全可以跟带鱼,大小黄鱼相媲美。而且它的可食部分的比例较带鱼,黄鱼要多。
干制墨鱼的营养也较多。每100克干品中含蛋白质高达68.4克,钙190毫克,磷776毫克,铁5.8毫克,此外,还含有丰富的碘质。
墨鱼肉酸平无毒。经常食用能益气强身。近年来,科学工作者还在墨鱼肉中发现了抗病毒物质。从而,墨鱼的食用价值愈来愈引起人们的关注。
墨鱼作为药用,主要用于血症。我国1000多年前成书的《黄帝内经》指出,乌贼骨主治妇女经闭、血枯之症。这表明,乌贼药用历史十分悠久。
临床经验表明,墨鱼嚢中之墨,止血效果尤好。对治疗子宫出血,消化道出血,肺结核咳血等症的有效率很高。墨鱼和桃仁煮食可治妇人闭经,下肢溃汤可用乌贼骨粉外敷。
买墨鱼骨是片的好。
墨鱼骨就是墨鱼的骨头,外壳微硬,片状,内部很容易碾成粉。墨鱼骨是一种止血的良药,小时候有外伤的时候,经常用墨鱼骨碾的粉敷在伤口,有止血、收敛伤口等作用。这个乌贼骨在药店卖出来的时候,叫海螵蛸,价格并不便宜。
乌贼骨别称海螵蛸、乌_骨、乌贼鱼骨、墨鱼骨、墨鱼盖等,为乌_科动物无针乌_或金乌_的内壳,中医用乌贼骨做止血药,具有有收敛止血、固精止带、制酸止痛、收湿敛疮的功效,有治疗吐血、呕血、创伤出血、肾虚遗精滑精、赤白带下的作用。海螵蛸还有明显的促进骨缺损修复作用,尤以陈年海螵蛸作用最为明显,具有接骨作用.如果把海螵蛸放在水里煎,然后把煎后的液体给大鼠、小鼠灌胃,再给予Co60照射,动物存活率可明显提高;说明了海螵蛸对血中5-羟色胺的含量亦显示有益作用。
材料:排骨400克、墨鱼干50克、生姜1小块、精盐1小勺、味精0.5小匙。
墨鱼排骨汤的做法:
1、排骨洗净砍成块,干墨鱼泡软,去骨,洗净切片,生姜洗净拍松;
2、锅内加水,待水开时放入排骨块,墨鱼片,用中火煮至断生,捞起待用;
3、在砂锅内投入排骨块,墨鱼片,生姜,注入清水,用小火煲2 小时,加精盐和味精即可。
墨鱼排骨汤是用排骨、墨鱼干制作的一道家常菜,汤汁鲜美,香味浓郁。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
墨鱼的味道鲜美,营养丰富,除了含有丰富的蛋白质外,还含有大量的碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。
墨鱼骨就是墨鱼的骨头,外壳微硬,内部很容易碾成粉。墨鱼骨是一种止血的良药,小时候有外伤的时候,经常用墨鱼骨碾的粉敷在伤口,有止血、收敛伤口等作用。
一般买墨鱼的时候,墨鱼身上都有,一般不单独卖的。
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