损害脑功能的杀手食物——甜食(【谷物大脑】麸质 碳水化合物 糖的危害)

损害脑功能的杀手食物——甜食

有调查显示，食用甜食过量的儿童往往智商较低。这是因为甜食的食用会相对减少对蛋白质和多种维生素的吸收，导致机体营养不良，从而影响大脑发育。

嗜甜的害处

据有关研究表明，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，喜欢吃甜食是人的一种本能反应。因此，过度贪恋甜食很可能会造成生理和心理上的依赖。

更重要的是，医学实验证明，含有大量白糖的甜食对大脑的副作用和毒品极为相似。如果让动物习惯性地摄入甜食，就会很大程度地刺激它们的大脑，使其产生阿片类物质，从而增添快乐的感觉。然而，一旦停止对甜食的供应，它们就会感到痛苦，甚至烦躁不安，大脑中的化学物质也就失去平衡。动物尚且如此，何况人呢？也就是说，嗜甜与毒品上瘾的反应是极为相似的。

早上空腹慎吃甜食

近些年来，很多专家都曾多次对儿童在吃不同量的含糖饮食和糖果后的血糖水平变化进行过专项研究。研究发现，儿童经常空腹吃甜食，会使大脑血管中的血糖急剧下降（称为“神经低血糖”），从而降低大脑的思维能力；同时，糖分还会间接地造成某些营养元素缺乏症，导致大脑发育不健全。

正常情况下，每个人在吃甜食后，体内的血糖都会升高。这时，机体释放出胰岛素，血糖会转变为糖原，从而将高血糖转化为正常值。而空腹吃甜食，会迫使胰岛素过度释放，血糖会迅速下降，甚至形成低血糖，这就迫使机体释放出肾上腺素，以便让血糖恢复正常。这种肾上腺素一旦涌现，就会使心率加快、血压升高，并使得胃内平滑肌强烈收缩。尤其对儿童的影响更大，因为他们的大脑比成年人更娇嫩、更敏感，空腹吃甜食所出现的低血糖和肾上腺浪涌，特别容易造成头晕、头痛、乏力、出汗、注意力不集中和思维迟钝等问题，不利于他们的健康成长和学习进步。研究还证明，食物中糖过多，膳食纤维不足，还会使肠道内负责产生维生素B2、维生素Bl2和叶酸等的正常菌丛轻易被清除掉，从而导致营养不良，使大脑得不到充足营养的补给。

【谷物大脑】麸质 碳水化合物 糖的危害

 近期又读了一本关于脑科学的读物，我一直在探索脑科学相关的知识，由于求知欲的存在读起来也容易理解，这种好奇不是我有这方面的障碍迫切的需要了解，而是作为人体控制系统，很有必要深入探索，这也是按照宋鸿兵老师的方法，要想行清楚一种领域的知识，要对它长时间的了解，多读相关的核心书籍。

   狭窄框架和简单的思维模型总是拿过去的案例跟现在比。 尤其是在做金融杠杆交易的过程，我能做到在短时间仓位几倍收益而不动声色，就是控制不了两到三次以上的连续亏损，风险厌恶导致大脑情绪的失控。面临巨额亏损，最终产生赌博心理。在过后的几天里情绪极其低落，这样的状态之前是之前发生过几次非常痛苦，
   这本书里我到底想得到什么？以为我不觉得自由意识能左右行为， 读几本书就会有非常大的改变，每天睡前都会身体扫描，冥想。在这本书我要在饮食方面做出改变，曾以为心理学能让我得到我想要的，但我只学到给那些情绪  关系命名，潜意识  自我的存在。

    书中讲了很多饮食与病理方面的知识，麸质 碳水化合物 糖对大脑的损害。我观察超市一半以上都是高含上面的食物 都是商家刻意营造出来的满足我们的视觉神经，我们身体可能不需要他们，崔永元之前不是呼吁抵制转基因的食物吗？后来遭到利益集团的镇压，也没在发声。

  我也按照【谷物大脑】中的方法尝试了一段时间，我不想仅仅只是心理反应，很像中药的配方，我也读了大量的关于【谷物大脑】评论几乎保持中立的态度，

  下面是我提取的核心知识点与介绍

     

本书和作者

《谷物大脑》是一本颠覆你关于饮食健康观念的书。慢性头痛、癫痫、抑郁、焦虑、注意缺陷多动障碍……很多脑部疾病与你吃下的食物相关。麸质、碳水化合物和糖，这些传统营养学推荐的食物，可能已经对你的大脑和身体造成了永久的伤害。《谷物大脑》一书在美国一出版即跃上《纽约时报》图书销售排行榜第一名，以及亚马逊健康类排行榜第一名。

作者戴维* 珀尔马特（David Perlmutter），美国医学博士，具有专科医师资格的执业神经科医生，美国营养学院的成员。他创办了佛罗里达珀尔马特健康中心和珀尔马特脑部研究基金会。在营养对神经病症的影响这个研究领域，珀尔马特是世界公认的权威。他曾获多项奖章，包括迈阿密大学医学院颁发的朗特里研究奖、美国营养学会颁发的年度人道主义奖，以及因他在神经退行性疾病领域的开创性研究而荣获的莱纳斯·鲍林奖。

1/你的大脑最喜欢脂肪

首先，你需要知道你的大脑70%以上就是脂肪。脂肪在调节免疫系统中起到了关键作用，欧米伽-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸能够减轻炎症，而预配好食品中的改性氢化脂肪酸则会加剧炎症，而维生素A、D、E、K无法溶于水中，需要与脂肪结合才能在小肠中被人体吸收。这些维生素的重要功能就不细述了。

   

2/麸质—大脑杀手

高达40%的人无法正常消化麸质，剩下的人也可能受其伤害却不自知，麸质与神经系统失调之间的相关性越来越被更多的研究证实。作者建议要打破目前流行的一些饮食观念：低脂肪、高碳水化合物、低胆固醇。他认为，胆固醇对大脑健康意义显著，多项研究证明，总胆固醇水平与语言流畅度、注意力、抽象推理能力、多个领域的认知水平呈线性的正相关关系。而血糖处于正常范围偏大的人，其大脑萎缩的风险很大。你可以做一次空腹胰岛素检查，如果较高，说明你已经处于糖尿病的边缘，而且很可能大脑已经受损。

3/什么是麸质

麸质（gluten）是一种复合蛋白，作为一种黏合物把谷物磨成的粉黏成一体，那些柔软、蓬松、有嚼劲的面包就是麸质的体现；麸质也是发酵的关键。麸质不仅存在小麦、黑麦、大麦等谷物中，还广泛用在奶酪、人造奶油、护发素、睫毛膏中。

乳糜泻是极端的麸质过敏，估计有高达1/30的人患有此病，特别是北欧后裔。早在一个世纪前，医生们就发现乳糜泻与神经失调之间有关联，但他们认为可能是肠道吸收不好引起对大脑的营养问题。直到本世纪，研究者才发现乳糜泻患者同时伴随着认知功能下降，而停止麸质食品后，则又慢慢恢复，研究者意识到是麸质蛋白引起了炎症因子，而后者导致脑部问题。

请记住，无论是否有乳糜泻，麸质过敏都会增加炎症细胞因子的产生，这些炎症细胞因子是神经退化性疾病的核心因素。

4/现代食品的麸质供过于求

假设麸质的危害如此之大，我们人类生存至今就是一个奇迹了。而事实是，我们今天所吃的谷物与1万年前的谷物相去甚远，特别是过去50年我们的食物链迅速彻底地改变了，基因工程使得我们能够种植出麸质含量比以前高40倍的谷物。

现代富含麸质的谷物比以前任何的谷物都更容易使人上瘾。麸质进入胃中，成为一种能够穿过血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉，这种被称为外啡肽的东西会损害大脑。所以你会对那些有嚼劲的烤饼、牛角面包上瘾，这不仅仅是因为它的口感好，而是你的大脑需要它们。

5/麸质是如何夺去你和孩子的内心安宁

多动症男孩：斯图尔特是一位4岁小男孩，有过严重的耳部感染，服用了无数的抗生素，医生诊断说他患有多动症，让他服用利他林。作者为他做了麸质过敏检测，其麦醇溶蛋白高出正常值300%，在“无麸质饮食+益生菌+欧米伽-3脂肪酸+DHA”的饮食方案下，孩子奇迹般地好了。

妥瑞氏症女孩：KJ是一位5岁的女孩，被确诊患有妥瑞氏症（颈部肌肉不自主的抽动），检测发现麸质过敏严重，在无麸质饮食两天后，请记住仅仅两天后，所有不正常的抽动，清喉咙，咕哝声，甚至腹痛也奇迹般地消失了。

自闭症：自闭症与乳糜泻几乎有着平行上升的曲线趋势，它们都有炎症因子表现高的特点，有一些自闭症儿童采用无麸质饮食后，明显出现了好转。

抑郁症：世卫组织估计到2020年，抑郁症将成为仅次于心血管疾病的第二大疾病，有研究表明服用抗抑郁精神类药物的女性中风的可能性提高45%，胆固醇水平低的人易患抑郁，来自瑞典的相关研究表明，乳糜泻患者患抑郁症的风险要高80%；自杀的风险增加了55%。麸质过敏的青少年也是易感人群。一位患有抑郁症的专业网球教练在作者的诊疗后，采用无麸质饮食方式后，病情发生了根本好转。

精神分裂：瑞典的研究发现了麸质过敏的母亲生育的孩子发展成为精神分裂的可能性高达50%，而无麸质饮食对此非常有效，甚至一个70岁的精神分裂老妇人在服用药物无效的情况下，采用无麸质饮食方案而痊愈。

6/为胆固醇正名

你不需要害怕胆固醇，对大脑来说，虽然它只占身体重量的2%，但25%的总胆固醇都在大脑，占到大脑总重的1/5。胆固醇是大脑中的强大的抗氧化成分；是雌激素、雄激素、维生素D的重要前体；而且随着人们衰老，损害身体的自由基水平也在增加，而胆固醇水平也随之提升水平来保护我们。

我们体内75%－80%的胆固醇是身体自己制造的，你的身体更喜欢直接吃进来的胆固醇，有多少吸收多少。如果你要刻意去控制摄入，那么身体就释放警报，肝脏接受这一信号，就产生了一种酶来帮助将碳水化合物转化成身体需要的胆固醇，你吃得越少，就得合成越多。有些找作者看病的高胆固醇患者在吃了富含胆固醇的食物后反而将该指标降低了，因为肝脏不需要再那么玩儿命地制造胆固醇。

认知障碍：总胆固醇水平与认知表现呈正线性关系，摄入大量碳水化合物的老年人患轻度认知障碍的风险高于一般摄入量的4倍；摄入健康脂肪水平高的人认知障碍可能性减少了42%。

7/大脑为你奉献那么多，你也做些它喜欢的事吧

上世纪90年代前，脑科学的研究者一直认为大脑细胞无法再生，1998年，瑞典的神经学专家彼得艾瑞克森发现了神经干细胞，它能补充大脑神经元。那么，怎样才能生长出新的大脑神经元，我们应该做什么？

（1）锻炼身体：有氧运动会增加脑源性神经营养因子，增加大脑记忆中心的新脑细胞的生长。

（2）热量限制：德国的一项研究证实，对两组老年人进行比较，一组减少30%的卡路里，另一组想咋吃就咋吃，3个月后，减少热量那组老年人的记忆力出现显著提高，而后者有显著的降低。

（3）生酮饮食：所谓生酮饮食就是高脂肪、低碳水化合物、蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。其原理在于这种饮食方式能够减少大脑的淀粉样蛋白，提高海马体中人体天然的保护大脑的抗氧化成分——谷胱甘肽。

（4）姜黄素：姜黄素是抗氧化、抗炎症、抗真菌和抗细菌活性的重要药材，而且还具有增加脑源性神经营养因子的能力。

（5）DHA：大脑脱水干重的2/3是脂肪，这些脂肪中1/4是DHA，DHA能够调节炎症、降低氧化作用，阻止高糖分饮食的破坏，它能够协调安排大脑细胞的产生、链接和生存。
8/甜蜜但夺命的糖

要说糖，我们先要知道蔗糖、果糖、高果糖玉米糖浆的区别，果糖是像葡萄糖一样的单糖，蔗糖则是葡萄糖和果糖的混合物，是二糖；在汽水、果汁和加工食品里的高果糖玉米糖浆是果糖为主的混合物。它们在体内的并不是平等被对待。肝脏会处理果糖，而来自碳水化合物和淀粉的葡萄糖则由体内的每一个细胞进行处理。

精制面粉制作的一切（面包、麦片、意大利面，也包括我们的馒头、面条）；含淀粉的大米、土豆、玉米；液体饮料（汽水、果汁、啤酒）。这些食品会迅速消化，产生的葡萄糖涌入血液，刺激产生大量胰岛素，然后把过量的卡路里储存为脂肪。蔬菜和水果中的碳水化合物和不能消化的纤维混在一起，因此需要更长的时间来分解消化。 果糖进入肝脏，大部分会被转化为脂肪并被运送到脂肪细胞中。我们吃下的糖分越多，我们身体接到转化脂肪的通知就越多，这样你的赘肉、救生圈、啤酒肚都不请自来了，最终就导致了脂肪肝。你知道如果你不抽烟，肺癌就很罕见；如果你不吃高碳水化合物的食物，肥胖也很罕见，而且这会进一步导致糖尿病、心脏病、痴呆症及癌症。糖尿病是这些疾病的核心！请记住，不要让自己患上糖尿病。如果糖尿病缠上你，你的关键就是要保持血糖平衡。

9/疾病的机理

阿尔茨海默症、帕金森氏病、葛雷克氏症、动脉粥样硬化、肺气肿、痴呆症等都与变形的蛋白质相关，这些不正常的蛋白质将健康细胞纳为己有，从而导致这些疾病，听起来就像癌症。

蛋白质构成并塑造了我们人体，就像我们的开关一样。它们需要三维形状以履行指责，调节运转和抵抗感染，这种三维形状是通过独特的折叠方式形成外形，但变形的蛋白质是无法履行职责的，而且一旦变形，就无法被修复。当有毒害的蛋白质诱导其他细胞产生折叠有误的蛋白质时，结果就是灾难性的。比如动脉粥样硬化，其胆固醇堆积可能是由蛋白质错误的折叠形成的；一类肺气肿也是由于异常的蛋白质在肝脏中堆积，无法达到需要它们的肺部而造成的。那么是什么引起了蛋白质折叠不当呢？

糖化是其中一个重要问题，糖化是指糖分子与蛋白质、脂肪和氨基酸结合在一起，在自发性反应中糖分子把自己附着上去。这一过程会形成晚期糖化终产物（AGEs），这会导致蛋白质纤维畸形和僵硬，看看早衰的人，满脸皱纹、皮肤松弛，糖化我们无从避免，但如何能限制和减缓这个过程，但无论如何，你摄入太多的高碳水化合物，只能加速糖化作用，请记住，人体内任何蛋白质都会受到糖化的损害。

10/关于鸡蛋

鸡蛋是我们饮食中最为误会的食品，你要知道吃啥就长啥那是原始社会的想法，多吃鸡蛋并不会转化为胆固醇。而且你要记得，食物中的胆固醇其实可以降低身体产生胆固醇。鸡蛋可能是世界上最完美的食物，蛋黄是营养最丰富的，除了健康的胆固醇外，还包含我们所有需要的氨基酸，含有丰富维生素和矿物质，保护眼睛的抗氧化物，丰富的胆碱，而且只有70卡路里的热量。所以，作者建议大家可放心地吃鸡蛋，怎么做都可以。

甜食吃多了有哪些危害？

过量食用甜食，会对我们的身体造成很多伤害，比如能造成龋齿，导致近视，还能导致肥胖，吃糖过多，剩余的糖分就会转化成脂肪，在身体上形成赘肉，严重的会导致肥胖症、糖尿病、高血压。

此外，如果吃的甜食过多，我们吃的其他富含营养的食物就会减少，这样就会造成蛋白质、矿物质、维生素等得不到及时的补充，还会导致营养不良。

2021年6月2日，有媒体报道四川一女生近视1500度，原因竟是过量摄入甜食。虽然，没有直接证据可以证明吃甜食会影响视力，但是甜食摄入过多会破坏膳食平衡，进而影响眼睛的发育。

想要防控近视，主要还是从以下这几个方面来做：

1、养成早睡的习惯，保证充足的睡眠。

2、每用眼20分钟远眺20秒。没有条件的话，只要一个小时要休息几分钟，不要长时间盯着手机屏幕。

3、养成良好的用眼姿势，不要躺着、走着看书看手机。

4、保证每天两小时户外活动，必须是白天！晚上不行！

吃甜食到底对身体健康有哪些不利？

甜食里面含有大量糖分及添加剂，热量太高，会造成肥胖。同时长期大量摄入过多的糖分会使患者增加胆结石的可能性，也会增加乳腺癌的患病概率，考虑可能的原因是由于血糖升高诱发的胰岛素分泌有关系。长期吃大量糖分，会让患者体内环境变为中性或者是弱酸性，因此自由基增多，加速细胞老化，诱使衰老速度加快。大量吃糖会增加体内钙元素消耗，因此会使得患者体内钙流失严重，过早的出现骨质疏松。

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