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蔬菜如何健康吃

时间: 2023-03-19 01:48:26

健康名言录:

晨殆啖蔬菜,如读渊明诗,清腴有至味,舌本生华滋。——《知足斋集》

进入炎炎的夏季之后,人们随着高温的天气,食欲也有所下降。一些人面对市场上那些新鲜蔬菜之时,很多人往往会选择生吃,或将一些蔬菜搭配到一起凉拌,这样虽然增加人的食欲,但是,你知道吗?有些蔬菜是不可以生吃的。

营养专家研究表明,蔬菜当中所含维生素C及维生素B族等营养成分,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有虽然有利于营养成分的保存。但是,并不是每种蔬菜都适合生吃,有些蔬菜要放在开水中焯一下再吃;有些蔬菜则必须炒熟后再食用。

能够生吃的蔬菜有萝卜、西红柿、黄瓜、青椒、小白菜等。生吃最好要选择天然无公害的绿色蔬菜。有些新鲜蔬菜还可加点醋、酱油及精盐做一些凉拌菜。但有些蔬菜,如竹笋、西兰花、菜花等蔬菜焯过后的口味更佳,其中丰富的纤维素也更容易消化。还有,如菠菜、茭白等,因为它们含有很多草酸,这些草酸进入肠道后与钙结合后形成了难消化吸收的草酸钙,阻断了体内对钙的吸收。所以,这些蔬菜凉拌之前最好用开水焯一下,这样可去除蔬菜中大量的草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更健康卫生,也不会影响口感和营养含量。

还有一些蔬菜必须经过高温炒熟之后才能食用,如淀粉含量较多的土豆、芋头、山药等必须烧熟后再吃,否则其中的淀粉使人体无法消化吸收。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。另外,豆角中含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时要将其炒熟,否则毒素存留极易导致中毒,严重时还会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。

温馨提示:

有些食物生吃、熟吃时的效果也是不一样的。如萝卜生吃以汁多辣味少者为好,但胡萝卜属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些蔬菜生吃或炒吃时所摄取的营养成分是不同的。比如,西红柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应炒熟后再吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中很容易流失掉。

教你一招:

下面给大家介绍几种凉菜的制法和功用:

拌萝卜丝

萝卜500克,香菜50克,熟辣椒油和蒜苗适量,将萝卜洗净切丝,用盐渍一下;香菜洗净切碎,蒜苗洗净切丝;将萝卜丝用清水洗净,挤干,连同香菜、蒜苗放入碗内,拌入熟辣椒油、盐、醋、糖即可。本品可治疗咳嗽。

凉拌芹菜

鲜嫩芹菜1000克,精盐、香油、酱油、醋少许。先将芹菜摘叶,洗净;将芹菜切成段,放入开水锅里焯一下,之后放入盘中,撒上少许精盐调拌均匀,食用时浇上酱油、香油、醋、也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。本品清脆香嫩,富有营养。

附录

蔬菜含有丰富的维生素,是人体所需维生素的重要来源,人体如果缺乏这些维生素,就会引发各种疾病。

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