酱类适宜替代盐使用(用蚝油和酱豆腐替代盐，靠谱吗)

酱类适宜替代盐使用

酱的制作过程中加入了盐，钠的含量是非常高的。酱中的糖分也不少，它能缓和盐分带来的咸味，让酱的味道醇厚适口。有些人以为盐的用量需要控制，酱的使用无需控制，这种想法是不对的。用酱来调味，就等于吃进去盐。

所以说，使用酱类调味的时候，一定要考虑到其中的盐分很高。用它来替代盐，在同样的钠摄入量水平下，酱及酱油与盐相比，具有滋味丰富、营养价值高的特点。但如果因为酱和酱油味道鲜美就大量使用，也会带来和吃盐过多一样的危害，有可能会升高血压。

目前，一些酱类调味品和酱油都减少了盐的用量，但其中的钠含量仍然相当可观。这是因为，酱油和酱的盐含量通常仍高达8%以上，而且其中大多都加入了谷氨酸单钠（味精）、核苷酸钠（增强味精鲜味）、苯甲酸钠（防腐剂）等含钠盐成分。因此，如果用酱油调味，那么200克的菜中（1小碗）加入酱油的量最好能控制在15毫升以内。

温馨提示：

发酵调味品经过微生物的作用，其营养素更丰富，更易吸收。

酱类调味品鲜味浓郁，但咸味也重，应替代盐使用，避免钠摄入过量。

用蚝油和酱豆腐替代盐，靠谱吗

前些日子看到北京电视台的某节目，说到洋葱应当怎么做。专家提示说，洋葱有降血脂的作用，对于三高患者来说，生吃是最好。但是，为了保持它低盐低能量的特色，不能放盐，也不能放糖。但是，生吃洋葱实在太难吃了。怎么解决这个问题呢？专家又给了一个方法：放蚝油来拌。理由是：蚝油不含有盐，也不含有糖，但是味道非常好…… 我晕。蚝油味道咸中带甜，它会不含盐也不含糖？不确定没关系，可以看看蚝油瓶子上的配料表嘛。随便在超市上拿一瓶蚝油，就能看到它的配料。比如说，销售最好的某名牌豉油，配料表是这样写的： 蚝汁（蚝，水，食盐），水，白砂糖，食用盐，食品添加剂（增稠剂，谷氨酸钠，焦糖色），小麦粉 看看，这产品是又含盐又含糖，还含有味精啊……而且哪个浓度都不算低。我曾多次提醒过，甜味会减少咸味的强度，所以甜咸口的菜肴，在咸味合适的时候，盐含量比单放盐的菜还要高！再加味精，含钠量就更高！ 可是，我们的营养专家，居然会在电视上劝需要控制血压和血脂的人用蚝油来调味，还说里面没盐没糖。只有叹息的份儿了。 另外一个节目，也让我看了有点担心。一位医学专家，劝大家早上吃面条不要放盐，而要用酱豆腐，因为酱豆腐的含盐量低，只有8%，所以用它拌可以少吃盐，味道还更好。于是电视屏幕上出现了一盘面条，然后加上一大块酱豆腐。 问题是，含盐8%的酱豆腐，果然能让人们少吃盐吗？要知道，人们对咸味的感觉，是与食物中的氯化钠含量有关的。如果浓重的口味不改，那么无论是用盐，用酱油，还是用酱豆腐，得到的结果都一样。所以，专家应当建议大家减少咸味，或者放其他风味来掩盖低盐的寡淡，而不是觉得只要用酱豆腐调味就不必控制量，可以按口味放心吃。 在我们的生活中，含有盐的调味品太多了。蚝油、腐乳、酱油、豆豉、黄酱、甜面酱、大酱、味噌、蒸鱼豉油、鱼露、咸菜、泡椒、泡菜、加饭酱、香辣酱、沙茶酱、海鲜酱……哪个都是盐的来源。用它们来替代盐提供咸味，未必一定能获得减盐的效果，要注意的倒是使用方法。 如果在食物烹调完成之后，少量放一点酱，拌了之后尽快把食物吃掉，可能有帮助减盐的意义。其道理在于，让它只在食物的外层薄薄裹一层，还没有渗透到食物内部，就可以用少量的盐获得较满意的咸味。 如果让调味品中的盐渗入食品，那么无论用什么，最后都免不了会提供同样多的盐，甚至因为这些调味品中含有味精、核苷酸钠、有机酸钠等，咸一点时更加鲜美可口，没准会让钠的摄入量更上一个台阶。 我的相关日志：2009-11-29 | 挑选酱油和醋的原则2006-02-24 | 低盐份高美味饮食法（4）味与味的巧妙配合2006-02-24 | 低盐份高美味饮食法（3）使用调味品的窍门2006-02-24 | 低盐份高美味饮食法（2）烹调方法中的技巧2006-02-24 | 低盐份高美味饮食法（1）明智的食物选择2007-12-17 | 味精好还是鸡精好2007-12-14 | 小心美味菜肴的高盐陷阱2007-04-17 | 低钠盐有利美容和防病2007-01-29 | 减盐增美味的烹调秘诀（下）2007-01-28 | 减盐增美味的烹调秘诀（上）2006-09-12 | 喝咸汤不如喝粥汤

吃盐多不利于健康，什么调料可以代替盐？

在中国，胃癌的发病率非常高，很大程度上与中国居民饮食口味重有关。我们都知道盐是一种必不可少的调味品，但过多的盐可能会对健康造成危害。

可口的中国人怎样才能戒掉食盐呢?这里有一些盐的替代品《中国居民膳食指南》和世界卫生组织都提倡低盐饮食，但很多习惯了重口味饮食的朋友都很难操作，少盐会使饭菜乏味，严重影响饮食情绪。有很多方法可以代替盐，但又不会让你的食物太淡。首先，有些海鲜有自己的含盐量和咸味。一方面，吃得太多可能导致盐的摄入过多，但另一方面，适当替换盐也可以提供咸味，减少钠的摄入。每100克虾皮的钠含量相当于12.9克盐。在煲汤、拌凉菜时，可以适量放一点。不用放盐，也可以得到很好的口感，这有利于减少盐的消耗量。

此外，还有一种不常用的调味品——扇贝。扇贝是扇贝的干制品之一，富含谷氨酸钠，味道类似海参、鲍鱼，但气味极小。此外，扇贝中蛋白质、维生素、微量元素等营养成分的含量也非常高，作为调味品是比盐更好的选择，用各种食材都可以，大家都可以试试。此外,嫉妒虽然不软化血管的神奇效果,但使用醋可以取代一些盐,减少盐的使用数量,但这并没有减少的味道,煮三大男高音人群放一些醋来取代一些盐,酱油蘸更换是非常合适的,也有稳定血压的作用。

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有没有什么调料可以代替盐和味精之类的

鸡精就可以代替盐和味精。鸡精是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，含有多种氨基酸的调味品。

鸡精成分中就含有盐及味精的成分，是完全可以替代的。实际生活中，应该根据自己的需求进行选择，如果烹饪对象是鱼、肉等，可以选择单一味精。如果烹饪对象是糖醋、醋熘、醋椒等酸性菜肴，建议选择鸡精。因为味精在酸性物质中溶解度越低，提鲜效果差。

扩展资料：

调料种类：

1、咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

2、甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

3、酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。

4、辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

5、鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

-调料

                      人民网-钠盐——味精和鸡精是一样的么？

酱油代替食盐，算是低盐饮食吗？

肾病患者们都有过被医生督促着“限盐、限盐、限盐！”的经历。可习惯了“重口味”的患者，一限盐，清汤寡水真是难以下咽。慢慢地肾病患者就用酱油代替盐，使菜肴变得美味。

炒菜时酱油代替盐，算是低盐饮食吗？

如果大家添加的酱油不多，量比较少，那其实算是低盐饮食的，但如果因为过于信任酱油的含钠量比食盐低，就不管不顾尽情地放酱油，企图让菜变得和之前的饮食习惯一样重口，那就是不可取的。

因为酱油的含钠量虽然比食盐低，但仍属于高钠调味料，大家可以看一下自己购买的酱油的营养成分表，其中的钠含量一定要比其他成分高出很多，市面上所售卖的不同品牌的酱油，它们的平均钠含量差不多在1000mg/15ml左右，即使是钠含量最低的酱油，也有600多毫克（每15毫升）。

如果我们在做菜时一次放入一个汤匙的酱油，我们相当于放了将近一克的钠，很多朋友可能另外还会再加点盐，即使盐加得很少，这一道菜的含钠量也会比较高，如果每道菜都这么做的话，肾友吃饭时很容易就会摄入大量的钠，这就明显违背了肾友想要限盐、限钠的初衷了。

因此，平时做菜如何减少盐分的使用，不仅仅指的是食用盐，还应该考虑酱油、豆瓣酱、辣椒酱、咸菜、泡菜、黄豆酱等等这些含盐量也一点都不低的炒菜佐料。

平时注意养成看“营养成分表”的好习惯，做到炒菜时心中有数，就能很好地帮助你在炒菜时控制盐的摄入量了。

推荐几个减少食盐用量的技巧

1. 调味品替代法。可以用醋，柠檬汁、香料、姜等调味品替代一部分盐和酱油。

2. 多用蒸、烤、煮的烹调方式。

3. 烹饪菜肴时，将少量盐撒在食物表面而不将盐烹制于食物中。

4. 做饭菜时使用专用小勺量取食盐，控制用盐量，每天盐分的摄入量最好控制在三克以内。不要在餐桌上摆放盐瓶。

5. 拒绝所有腌制食品、酱菜和含盐的小吃。注意食物标签上含钠量。

6. 多吃新鲜食物少吃加工食物。新鲜食物，味道鲜美，即便少盐也不会觉得难吃。

温馨提示：

1克盐=5克味精=5毫升酱油=10克鸡精=一小块酱豆腐=7克干酱。肾友们可以参考一下用料，严格控制盐分的摄入。

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