酱的制作过程中加入了盐,钠的含量是非常高的。酱中的糖分也不少,它能缓和盐分带来的咸味,让酱的味道醇厚适口。有些人以为盐的用量需要控制,酱的使用无需控制,这种想法是不对的。用酱来调味,就等于吃进去盐。
所以说,使用酱类调味的时候,一定要考虑到其中的盐分很高。用它来替代盐,在同样的钠摄入量水平下,酱及酱油与盐相比,具有滋味丰富、营养价值高的特点。但如果因为酱和酱油味道鲜美就大量使用,也会带来和吃盐过多一样的危害,有可能会升高血压。
目前,一些酱类调味品和酱油都减少了盐的用量,但其中的钠含量仍然相当可观。这是因为,酱油和酱的盐含量通常仍高达8%以上,而且其中大多都加入了谷氨酸单钠(味精)、核苷酸钠(增强味精鲜味)、苯甲酸钠(防腐剂)等含钠盐成分。因此,如果用酱油调味,那么200克的菜中(1小碗)加入酱油的量最好能控制在15毫升以内。
温馨提示:
发酵调味品经过微生物的作用,其营养素更丰富,更易吸收。
酱类调味品鲜味浓郁,但咸味也重,应替代盐使用,避免钠摄入过量。
前些日子看到北京电视台的某节目,说到洋葱应当怎么做。专家提示说,洋葱有降血脂的作用,对于三高患者来说,生吃是最好。但是,为了保持它低盐低能量的特色,不能放盐,也不能放糖。但是,生吃洋葱实在太难吃了。怎么解决这个问题呢?专家又给了一个方法:放蚝油来拌。理由是:蚝油不含有盐,也不含有糖,但是味道非常好…… 我晕。蚝油味道咸中带甜,它会不含盐也不含糖?不确定没关系,可以看看蚝油瓶子上的配料表嘛。随便在超市上拿一瓶蚝油,就能看到它的配料。比如说,销售最好的某名牌豉油,配料表是这样写的: 蚝汁(蚝,水,食盐),水,白砂糖,食用盐,食品添加剂(增稠剂,谷氨酸钠,焦糖色),小麦粉 看看,这产品是又含盐又含糖,还含有味精啊……而且哪个浓度都不算低。我曾多次提醒过,甜味会减少咸味的强度,所以甜咸口的菜肴,在咸味合适的时候,盐含量比单放盐的菜还要高!再加味精,含钠量就更高! 可是,我们的营养专家,居然会在电视上劝需要控制血压和血脂的人用蚝油来调味,还说里面没盐没糖。只有叹息的份儿了。 另外一个节目,也让我看了有点担心。一位医学专家,劝大家早上吃面条不要放盐,而要用酱豆腐,因为酱豆腐的含盐量低,只有8%,所以用它拌可以少吃盐,味道还更好。于是电视屏幕上出现了一盘面条,然后加上一大块酱豆腐。 问题是,含盐8%的酱豆腐,果然能让人们少吃盐吗?要知道,人们对咸味的感觉,是与食物中的氯化钠含量有关的。如果浓重的口味不改,那么无论是用盐,用酱油,还是用酱豆腐,得到的结果都一样。所以,专家应当建议大家减少咸味,或者放其他风味来掩盖低盐的寡淡,而不是觉得只要用酱豆腐调味就不必控制量,可以按口味放心吃。 在我们的生活中,含有盐的调味品太多了。蚝油、腐乳、酱油、豆豉、黄酱、甜面酱、大酱、味噌、蒸鱼豉油、鱼露、咸菜、泡椒、泡菜、加饭酱、香辣酱、沙茶酱、海鲜酱……哪个都是盐的来源。用它们来替代盐提供咸味,未必一定能获得减盐的效果,要注意的倒是使用方法。 如果在食物烹调完成之后,少量放一点酱,拌了之后尽快把食物吃掉,可能有帮助减盐的意义。其道理在于,让它只在食物的外层薄薄裹一层,还没有渗透到食物内部,就可以用少量的盐获得较满意的咸味。 如果让调味品中的盐渗入食品,那么无论用什么,最后都免不了会提供同样多的盐,甚至因为这些调味品中含有味精、核苷酸钠、有机酸钠等,咸一点时更加鲜美可口,没准会让钠的摄入量更上一个台阶。 我的相关日志:2009-11-29 | 挑选酱油和醋的原则2006-02-24 | 低盐份高美味饮食法(4)味与味的巧妙配合2006-02-24 | 低盐份高美味饮食法(3)使用调味品的窍门2006-02-24 | 低盐份高美味饮食法(2)烹调方法中的技巧2006-02-24 | 低盐份高美味饮食法(1)明智的食物选择2007-12-17 | 味精好还是鸡精好2007-12-14 | 小心美味菜肴的高盐陷阱2007-04-17 | 低钠盐有利美容和防病2007-01-29 | 减盐增美味的烹调秘诀(下)2007-01-28 | 减盐增美味的烹调秘诀(上)2006-09-12 | 喝咸汤不如喝粥汤
在中国,胃癌的发病率非常高,很大程度上与中国居民饮食口味重有关。我们都知道盐是一种必不可少的调味品,但过多的盐可能会对健康造成危害。
可口的中国人怎样才能戒掉食盐呢?这里有一些盐的替代品《中国居民膳食指南》和世界卫生组织都提倡低盐饮食,但很多习惯了重口味饮食的朋友都很难操作,少盐会使饭菜乏味,严重影响饮食情绪。有很多方法可以代替盐,但又不会让你的食物太淡。首先,有些海鲜有自己的含盐量和咸味。一方面,吃得太多可能导致盐的摄入过多,但另一方面,适当替换盐也可以提供咸味,减少钠的摄入。每100克虾皮的钠含量相当于12.9克盐。在煲汤、拌凉菜时,可以适量放一点。不用放盐,也可以得到很好的口感,这有利于减少盐的消耗量。
此外,还有一种不常用的调味品——扇贝。扇贝是扇贝的干制品之一,富含谷氨酸钠,味道类似海参、鲍鱼,但气味极小。此外,扇贝中蛋白质、维生素、微量元素等营养成分的含量也非常高,作为调味品是比盐更好的选择,用各种食材都可以,大家都可以试试。此外,嫉妒虽然不软化血管的神奇效果,但使用醋可以取代一些盐,减少盐的使用数量,但这并没有减少的味道,煮三大男高音人群放一些醋来取代一些盐,酱油蘸更换是非常合适的,也有稳定血压的作用。
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鸡精就可以代替盐和味精。鸡精是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,含有多种氨基酸的调味品。
鸡精成分中就含有盐及味精的成分,是完全可以替代的。实际生活中,应该根据自己的需求进行选择,如果烹饪对象是鱼、肉等,可以选择单一味精。如果烹饪对象是糖醋、醋熘、醋椒等酸性菜肴,建议选择鸡精。因为味精在酸性物质中溶解度越低,提鲜效果差。
扩展资料:
调料种类:
1、咸味调料:咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,有百味之主之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料。
2、甜味调料:甜味古称甘,为五味之一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于矫味,去苦去腥等,并有一定的解腻作用。甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖。
3、酸味调料:酸味为五味之一,在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲,尤宜春季食用。酸味调料包括:醋、番茄酱。
4、辣味调料:辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯,所以也把它当作一味。功能是促进食味紧张、增进食欲。辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
5、鲜味调料:鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油。
-调料
人民网-钠盐——味精和鸡精是一样的么?
肾病患者们都有过被医生督促着“限盐、限盐、限盐!”的经历。可习惯了“重口味”的患者,一限盐,清汤寡水真是难以下咽。慢慢地肾病患者就用酱油代替盐,使菜肴变得美味。
炒菜时酱油代替盐,算是低盐饮食吗?
如果大家添加的酱油不多,量比较少,那其实算是低盐饮食的,但如果因为过于信任酱油的含钠量比食盐低,就不管不顾尽情地放酱油,企图让菜变得和之前的饮食习惯一样重口,那就是不可取的。
因为酱油的含钠量虽然比食盐低,但仍属于高钠调味料,大家可以看一下自己购买的酱油的营养成分表,其中的钠含量一定要比其他成分高出很多,市面上所售卖的不同品牌的酱油,它们的平均钠含量差不多在1000mg/15ml左右,即使是钠含量最低的酱油,也有600多毫克(每15毫升)。
如果我们在做菜时一次放入一个汤匙的酱油,我们相当于放了将近一克的钠,很多朋友可能另外还会再加点盐,即使盐加得很少,这一道菜的含钠量也会比较高,如果每道菜都这么做的话,肾友吃饭时很容易就会摄入大量的钠,这就明显违背了肾友想要限盐、限钠的初衷了。
因此,平时做菜如何减少盐分的使用,不仅仅指的是食用盐,还应该考虑酱油、豆瓣酱、辣椒酱、咸菜、泡菜、黄豆酱等等这些含盐量也一点都不低的炒菜佐料。
平时注意养成看“营养成分表”的好习惯,做到炒菜时心中有数,就能很好地帮助你在炒菜时控制盐的摄入量了。
推荐几个减少食盐用量的技巧
1. 调味品替代法。可以用醋,柠檬汁、香料、姜等调味品替代一部分盐和酱油。
2. 多用蒸、烤、煮的烹调方式。
3. 烹饪菜肴时,将少量盐撒在食物表面而不将盐烹制于食物中。
4. 做饭菜时使用专用小勺量取食盐,控制用盐量,每天盐分的摄入量最好控制在三克以内。不要在餐桌上摆放盐瓶。
5. 拒绝所有腌制食品、酱菜和含盐的小吃。注意食物标签上含钠量。
6. 多吃新鲜食物少吃加工食物。新鲜食物,味道鲜美,即便少盐也不会觉得难吃。
温馨提示:
1克盐=5克味精=5毫升酱油=10克鸡精=一小块酱豆腐=7克干酱。肾友们可以参考一下用料,严格控制盐分的摄入。
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