凉拌煎炒怎样选油

油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。

转基因油是以一种经过生物基因工程处理的油料作物（如大豆）所生产的食用油。对人体健康的远期作用尚待明确，根据我国《农业转基因生物安全管理条例》规定，凡转基因产品，经营者必须在标识上标明，以供消费者选择。

烹饪用油要根据油的特性和价格来选择；普通调和油以大豆油和菜籽油为主，加上少量花生油，价格大众化，最适合日常炒菜。

葵花籽油热稳定性差，适合温度不太高的炖和炒，不适宜煎炸。

红花籽油热稳定性很差，适合于凉拌和炖。

橄榄油具有良好的耐热性，但是价格贵，若用来煎炒未免可惜，一般用来做凉拌菜比较经济实惠。

花生油成分接近撖榄油，价格较橄榄油便宜，气味清香，可用来炒菜。

色拉油是经过精加工的，颜色很浅、气味较淡、杂质少的油脂总称，通常用于制作色拉（凉拌菜）。以往通常用的色拉油原枓多是大豆和菜籽 。菜籽色拉油的热稳定性好于大豆油，适合煎炒。

大豆色拉油不耐高温，不适宜煎炒。

色拉油是西方人以生蔬菜为原料的凉拌菜用油。现在的高级食用油多可以作色拉油用。根据食用油新标准，色拉油和烹调油等名称现在已经废弃不用。

小细节：

食用油新标准倡导使用压榨油。高级调和油是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的。这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配。购买调和油应注意选择知名品牌，并细读其标签说明，说明越详尽，越有利于判断其质量。

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