家庭配菜应注意营养互补

家庭主妇每天都要为配菜而操心，既要考虑搭配营养成分，还要兼顾风味。常用的菜肴原料中，其所含的营养成分往往是不全面的，各有侧重。如猪肉含蛋白质、脂肪和矿物质比较丰富，但缺少糖类与维生素；豆制品中含蛋白质、矿物质较为丰富，但缺少维生素C；某些蔬菜矿物质，维生素含量十分丰富，但缺乏维生素B2。因此，合理配菜才能使各种原料的成分互为补充。

荤素搭配。这是大家熟悉的搭配，例如芹菜肉丝、家常豆腐、圆椒鱼片、土豆烧牛肉，油豆腐嵌肉、雪菜炒猪肝、火腿豆芽、鱼头豆腐、番茄炒蛋等，各种肉类不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素；而蔬菜则富含各种维生素和矿物质等。

素素搭配。如青豆含有丰富的B族维生素和烟酸，胡萝卜含有大量胡萝卜素，如果把这两种蔬菜搭配烹制，可以使维生素营养优势互补。如毛豆配合葱烹制，由于葱内含蒜素，可使毛豆中含的B族维生素功效提高10倍以上。又如蚕豆萝卜丁，因萝卜含有维生素C和钙，蚕豆含有B族维生素和烟酸，可以提高营养价值。

适当改变“主辅料”配菜的比例，配出花样。如将肉类不同的形状，配以不同的蔬菜，烹调出各种花色的品种来。

小细节：

不同季节要配出不同季节的时令菜，如夏季气候炎热，食欲减退，大量排汗，要增加水溶性维生素和矿物质丰富的汤菜；冬季气候寒冷，要增加脂肪，高热量和新鲜蔬菜等，以适应不同的营养需求。

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