纯“蔬菜族”与纯“水果族”都不好

有的人记住了“少吃油腻的肉食，多吃新鲜的蔬菜能保持健康”这句话，就每天只吃蔬菜，成了“蔬菜族”，而且为了增强饱腹感，许多人往往釆取多吃蔬菜的办法来填饱肚子，以减少其他食物的摄入。有的人认为水果的营养成分和蔬菜差不多，不吃蔬菜没什么关系的，只要多吃几种水果就可以了，成了纯“水果族”。

蔬菜与水果互不可替代

首先，水果不能代替蔬菜。从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外，一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。

其次，蔬菜不能代替水果。与蔬菜相比，水果也有其自身的优点。除了味道香甜、不用烹调、营养流失少外，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等）、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康大有好处，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，还可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

由此可见，水果和蔬菜既有共同之处，又各有特点，两者不能互相替代。“五菜为充，五果为助”，这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可作为一种辅助手段，适量食用，应做到“每餐有蔬菜，每日有水果”，建议每人每天蔬菜食用量为300〜500克，水果食用量200〜400克。

光吃蔬菜或水果减肥不科学

有些人为了减肥，不吃肉类食物，认为肉类中的脂肪多。其实，这种做法是错误的。因为虽然人们看似吃得不多，但却往往忽略了烹调油的作用。蔬菜虽然热量低，但可吸附大量烹调油脂。很显然，用烹调油烹炒的蔬菜，吃得越多，摄入的油脂就会越多，热量就可能超标。10克炒菜油热量就达90千卡，相当于500克绿叶蔬菜或者25克大米中的热量。

有些人为了减肥，把水果当饭吃，这种做法同样是不对的。大量吃水果，当时可能会让体重减轻一些，但是随后可能会猛增。因为水果，特别是西瓜，起到的是利尿作用，减少的只是身体的水分，而脂肪并没减少，并且大多水果含糖量高，吃得过多，身体摄入的热量也高，所以并不一定能起到减肥的作用。而且用水果代替正餐，会影响身体正常地吸收营养。

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