油脂其实也怕热(黄油，牛油和猪油的区别)

油脂其实也怕热

平日说起来怕热的食物成分，大概首先想到的是维生素C，没有人会提到脂肪。其实脂肪也并非不怕热，只是不同脂肪耐热的温度不一样。

越不饱和，越不稳定

油脂的区别主要在于其中的脂肪酸比例不同。饱和脂肪比例越大，耐热性会越强，也越不怕氧化；不饱和脂肪酸越多，耐热性就越差，也特别容易被氧化。比如富含亚麻酸（有3个不饱和键）的亚麻籽油，富含DHA(有6个不饱和键）和EPA(有5个不饱和键）的鱼油，都最好不要加热。大豆油就是因为亚油酸（有2个不饱和键）比较多，不适合用于油炸和爆炒。

相比于大部分植物油，动物油的饱和脂肪酸比例高一些，多不饱和脂肪酸少一些，所以耐热性较好，适合用来高温烹调。椰子油、可可脂和硬棕榈油（棕榈油当中饱和度特别高的组分）也属于耐热的油脂。比如说，硬棕榈油能用于油炸方便面，是因为其中饱和脂肪酸的比例比猪油还要大，所以相对较为稳定。

油受高热会产生毒物

那么，如果一定要让本来怕热的油脂受高热，会发生什么事情呢？不饱和脂肪酸在持续高温下会发生一系列的变化，如热氧化聚合、水解、环化等，不仅损失掉维生素E和必需脂肪酸这些营养成分，还会生成许多有毒有害物质。

家里抽油烟机中抽出来的油总是黏糊糊的，就是热氧化聚合的结果；油烟的刺鼻气味，就是脂肪热分解产生的丙烯醛等挥发性物质。还有研究发现，长时间受高热的植物油，比如煎炸过食品的油中，还会产生反式脂肪酸。没有人希望自己的胃里吃进去这样一些有害健康的成分。

过去人们用含有多种杂质的浑浊“粗油”来炒菜，油温到120℃以上就会冒出油烟，所以要等到油烟较多时，才能到达160〜180℃的最佳炒菜温度。

如今人们已经用上了纯净清澈的精炼植物油，发烟点升高到200℃左右，大量冒烟的时候已经达到250℃左右。

但是，很多家庭炒菜的老习惯没改，还是喜欢弄到满锅油烟再放菜，就非常不明智了，既会破坏维生素，又让油脂产生有毒物质。油烟本身就含有致癌物，会增加炒菜人患肺癌的危险。

所以说，炒菜时尽量不要让油大量冒烟，不妨扔一块葱皮或蒜片来测试油温。如果蒜片进了油锅，周围大量冒泡，却不会变色，就是合适的温度。如果泡很少，就是油温偏低；如果颜色很快变黄，就是油温过高了。

用过一次的煎炸油，尽量不要再次用来炒菜，可以考虑用在凉拌、炖煮类菜肴当中，因为大部分油脂受不了反复加热的“折磨”。

温馨提示：

大部分油脂不宜高温加热，越是不饱和度高的植物油、冰箱中不容易凝固的油，就越容易受热发生劣变。

过高温度加热的油脂不仅丧失营养价值，而且会产生多种有毒有害物质，甚至致癌物。

炒菜时注意尽量控制油温，少冒油烟，减少煎炸。

黄油，牛油和猪油的区别

1、来源不同，黄油是从牛奶里面加工出来的固态油脂，具有浓郁的奶香味，且富有营养，而牛油指的是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
2、气味不同，一般市面上贩卖的优质黄油，大多闻起来气味芬芳，带有浓郁的奶香味，令人胃口大开。而牛油制作完成之后会有一种特殊的难闻气味，需要再次经过熔炼、脱臭后才能食用。

油脂和脂肪的区别，脂肪是否属于油脂？

油脂是油和脂肪的统称，所以脂肪属于油脂。二者区别如下：

一、范围不同

1、油脂：油脂是油和脂肪的统称。

2、脂肪：脂肪是油脂的一部分。

二、分布不同

1、油脂：油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用能源。

2、脂肪：存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。

扩展资料：

脂肪的生理功能：

1、贮存和提供能量 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的20%～30%。

2、保温及润滑作用 皮下脂肪组织可以起到隔热保温的作用，脂肪组织在体内可保护内脏器官免收外力的伤害及减少器官间的摩擦，起到润滑作用。

3、节约蛋白质作用 充足的脂肪可以保护体内蛋白质不被用来作为能量物质，而使其更有效地发挥其他生理功能。

4、机体构成成分脂肪酸构成细胞膜。

5、内分泌作用 脂肪组织分泌有瘦素、肿瘤坏死因子α、白细胞介素-6等。

-脂肪

-油脂

冬季袋装牛奶有大量油脂附着在袋壁上难以刮下，有什么办法解决？

其实很简单，只要在喝牛奶之前把牛奶放在热锅里热一下，附在袋壁上的油脂就会自己掉下来的。从小开始，很多孩子就已经养成每天一杯牛奶的好习惯，不就是因为牛奶对我们身体好吗。下面我们一起来看看人们爱喝牛奶的原因吧。

牛奶有很好的美容效果。牛奶富含维生素A，这可以改善我们的肌肤状况。牛奶中的一种特殊物质，可以很好地加快皮肤的呼吸。牛奶使肌肤形成一层薄膜，防止肌肤水分蒸发，保证肌肤光滑润泽。

牛奶还有防癌作用。因为牛奶中含有抗癌因子，所以某种程度上在人体的防癌系统中起积极作用。牛奶中的钾可以使动脉血管在高压下稳定，降低中风的风险。牛奶中的铁，铜和卵磷脂可以大大提高大脑运行的效率。牛奶中的镁可以使心脏抵抗疲劳，维生素B可以改善视力，经常喝牛奶还可以预防动脉硬化。

那我们又该怎么选牛奶呢？我们经常饮用的是纯牛奶，它采用超高温灭菌方法。这种方法不会破坏牛奶中的营养成分，同时杀死牛奶中的有害细菌。许多制造商为了满足上班族的需求，生产了保质期比较长的产品。虽然保质期长，但是牛奶在杀菌消毒过程中也破坏了牛奶中的营养成分。

鲜牛奶，我们通常食用的鲜牛奶，牛奶公司用巴氏杀菌法杀死牛奶中的有害微生物，温度为72摄氏度到75摄氏度。这样的牛奶对人体有益，营养成分也不会被破坏，因此常温牛奶的营养和新鲜度不如巴氏杀菌的新鲜牛奶。

如果‏沉‏香‏摸着油腻粘手怎么办？请问在什么情况下‏沉‏香‏的油脂会变质呢？

一般而言是不建议香友们盘玩沉香手串的，因为包浆会阻碍沉香手串香味的散发。但是有些香友实在忍不住想要盘玩，那就要选择一些品质较低或者材质较硬的沉香手串，比如巴布亚沉香手串等。即使选择了适合盘玩的沉香手串，也要注意盘玩方法。盘玩沉香手串，一定不能急于求成，要时盘时歇，以免用力过猛导致沉香手串报废。有些香友不注意盘玩方法，也不讲究盘玩卫生，就很容易造成盘花的情况，于是沉香手串变得粘手。建议读一下破解沉香投资收藏谜中谜系统的了解沉香知识！