蛋中胆固醇新说(鸡蛋中的胆固醇易消化吗？)

蛋中胆固醇新说

大家都知道，胆固醇是细胞膜的重要组成成分，并是合成肾上腺素、性激素的主要原料，参与体内维生素D的合成，具有重要的生理作用。

每天人体内有大量细胞会死亡，例如成人红细胞3.5x1012个/升，每天更新0.8%，而新生的红细胞的细胞膜均含有一定量的胆固醇。

胆固醇的来源有两种，内源性的由人体肝脏合成，其余是外源性的。

外源性胆固醇的吸收量与内源性的合成具有相互制约的作用，通过自身的调节作用。研究表明，摄入450毫克胆固醇时吸收率为50%，当摄入量增加时吸收率会随之减少；食物中胆固醇的吸收率还与食品中脂肪量密切相关，脂肪高时胆固醇的吸收率就高，若膳食中没有脂肪，胆固醇几乎不能吸收。

所以要减少胆固醇的吸收应该控制膳食中脂肪量。但是脂肪也不能太少，否则脂溶性维生素不能被吸收利用。肉类中含有的脂肪：猪肉40%，牛肉13%，鱼肉7%，鸡肉14%，鸭肉30%.，羊肉16%，兔肉2%，虾肉2%。

正常人每天胆固醇摄入量不要超过300毫克，而低密度脂蛋白高、糖尿病、心血管疾病者不超过200毫克。

对于胆固醇的摄入问题还存在分歧。许多学者认为，老年人为防治冠心病需限制的重点是能量的摄入，而蛋是产热较少的食品，所以蛋类是绝大多数人可以食用的。但因为每减少摄入100毫克胆固醇，血浆胆固醇可降低1%，所以不少营养工作者认为：血脂、胆固醇增高者还是应少吃蛋为好。但大多数人每天吃一个蛋是应该的。

有些人是必须要限制胆固醇的，如肝功能衰竭者，因其肝脏不能将蛋白质分解产物彻底降解，即不能分解蛋白质代谢时产生的氨转变成无毒的尿素而被排出体外，结果使血氨浓度增高，导致肝昏迷，所以他们应根据医嘱少吃或不吃蛋类。

据美国报道，经过15年的研究观察发现，鸡蛋中的胆固醇对人体无害，吃鸡蛋的人心脑血管疾病发病率远远低于少吃鸡蛋或不吃鸡蛋的人。据研究，让24名成人每天吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，而对人体有益的好胆固醇(HDL)反而增加10%。这是因为鸡蛋中富含卵磷脂，它是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，并顺利通过血管壁并被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇，使血脂及血黏度明显下降。如果是用现代生物技术降低了传统鸡蛋中的胆固醇的效果更明显，因为它富含W-3脂肪酸，能使血脂及血黏度明显下降。

正常人，不管你是老人，还是小孩，每天吃一个鸡蛋都是应该的。中青年活动量多的人可以吃2〜3个。

鸡蛋中的胆固醇易消化吗？

近日，美国堪萨斯州立大学的营养学家发表论文首次证实了鸡蛋中的卵磷脂可以抑制人体对胆固醇的吸收。由于许多人认为食物中的胆固醇会导致血液中胆固醇含量上升，而西方人饮食中经常摄入鸡蛋，普通鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量颇高。因此，许多医生都建议心血管病症患者少吃鸡蛋，特别是蛋黄。 堪萨斯大学的研究人员在实验室通过模仿人体生理学的动物模型发现，尽管普通蛋黄中胆固醇含量很高，但是蛋黄中的卵磷脂会干扰小肠对胆固醇的吸收，明显降低了小肠对胆固醇的吸收量。 科学家得出的最终结论是尽管鸡蛋中含有大量胆固醇，但是鸡蛋中的卵磷脂会导致大多数的胆固醇无法被人体吸收。因此，人们没必要为每天吃一两个鸡蛋而担心，因为鸡蛋带给人体的好处远远超过了对人体的可能危害。但是，尽管卵磷脂可以降低人体对胆固醇的吸收，不过人们还是希望能够更大程度的减少鸡蛋中本身胆固醇的含量，这样人们在享受鸡蛋和蛋制品的同时再也不用担心胆固醇所带来的危害了。在这方面，我国的科学家做了大量工作，中国农业大学的科研人员，经过多年研究，使蛋鸡原产鸡蛋中的胆固醇含量大幅度的下降，已经达到了低胆固醇食物的标准。而且这种鸡蛋还具有降血压、降血脂的功能，可以有效缓解上述心脑血管疾病病人的病症。

每天吃一个鸡蛋胆固醇会高吗

不会的，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。 鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。 1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。　一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。可以说，鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品。但营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。 高热患者 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。 此外，发热患者消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含高蛋白质的食品。者肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。 肾脏病患者 肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃蛋或遵医嘱。 老年人 鸡蛋中含有较高的胆固醇，一般认为胆固醇可导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病，这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但是，近年来一些科学家通过试验证明，鸡蛋中虽含有胆固醇，但卵磷脂的含量同样丰富，卵磷脂对心血管疾病有治疗作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而减少了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症。相反，鸡蛋的其他营养成分能带来许多好处。 蛋白过敏者 有些人吃了鸡蛋后会胃痛，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应。肥大细胞颗粒释放组织胺等化学物质，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛，引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状。因此，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。 最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

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