富含维生素A的菜谱

维生素A与维持正常视觉有密切关系，上皮细胞的形成和健康也离不开维生素A，它还具有促进人体正常生长和骨骼发育的作用，当缺乏维生素A时，可出现在暗光下看不清四周的东西、皮肤干燥以及对疾病的抵抗能力下降、生长发育减慢等。

我国营养学会推荐的中小学生每日膳食中维生素A供给量为：小学生为750微克视黄醇当量；中学生为800微克视黄醇当量。

维生素A的食物来源有两个，来自动物性食物如：动物肝脏、鱼肝油、奶及奶制品、禽蛋等；另一个来自植物性食物中的胡萝卜素，它在体内可转化为维生素A，绿色蔬菜、黄色蔬菜以及黄红色水果中富含胡萝卜素，如菠菜、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、西兰花、芒果、杏等。

从以下每种食物中，可以获得800微克左右视黄醇当量维生素A：

羊肝4克

牛肝4克

鸡肝8克

猪肝16克

鹅肝13克

鸡心90克

奶油80克

鹌鹑蛋240克

鸡蛋黄183克

鸭蛋黄40克

胡萝卜116克

菠菜164克

冬寒菜70克

茴香菜200克

芥蓝140克

西兰花66克

芒果60克

爆三样

【原料】

猪肝25克，猪腰花25克，肥瘦猪肉25克，黄瓜50克，木耳5克，猪油、玉兰片、味精、盐、料酒、辣椒酱、葱末、姜末、蘇末各适量

【做法】

将猪肝、猪腰子、猪肉洗干净，切成小片，入沸水（猛火）烫至七八成熟时捞出，用冷水漂洗，沥干。

将黄瓜洗干净去籽，切片。玉兰片洗干净，切成细薄片，稍氽，捞也沥干待用，木耳用沸水泡开应同玉兰片氽一下，捞出晾晒，挤出水。

大勺内加适量油烧热，下葱花、姜末、蒜末炒出香味，加入辣椒酱，煸炒二下加入肝片、腰片、肉片、黄瓜玉兰片、木耳迅速翻炒几下，放味精、盐、料酒，迅速翻炒出锅，注意精盐和味精不能放早，防止猪肝发干。

【营养评价】

此菜富含维生素A和优质蛋白质，可提供维生素A1281.8微克视黄醇当量，蛋白质15.2克。

【功效】

可预防干眼病和夜盲症，改善视力；养肝明目，养血补肾；增强机体对病症的抵抗力；使皮肤滋润、柔软、光滑。

砂锅鸡杂汤

【原料】

鸡肝25克，鸡肫25克，鸡血25克，胡萝卜50克，香菜、盐、植物油、鸡汤、味精、葱段、淀粉、大料、姜块、花椒各适量

【做法】

将胡萝卜洗净，去皮，切成丝片，大勺加油烧热，下胡萝卜煸炒适度，待用。

把鸡肫、鸡肝切成丝，有少许盐，胡椒粉、湿淀粉调匀。

把鸡血洗净切条。香菜洗净切段备用。

砂锅上火、加鸡汤，锅开后加鸡血和盐，再开时下鸡肫、肝、待其变色后放胡萝卜、葱段、大料、花椒、用小火炖至香味溢出时，放味精、香菜、香油即可。

注意：火不要急，中途中不可添水。

【营养评价】

此菜富含维生素A和优质蛋白质，可提供维生素A1955.5微克视黄醇当量，蛋白质12.9克。

【功效】

养血明目、补有养肾；改善视力；使皮肤光洁有弹性。

酱猪肝

【原料】

猪肝50克，植物油10克，醋、盐、白糖、花椒、大料、醋、葱段、蒜瓣、姜块各适量。

【做法】

将猪肝洗净，摘净胆囊，切成大块。锅内放油，油烧至八成热时加入白糖，搅拌至出焦糖味，加入猪肝块，翻炒至猪肝变色。

锅内放酱油、醋、少量水，烧开，加入葱段、姜片蒜瓣、料酒、盐、胡椒粉、大料，盖锅，小火熬至猪肝酥烂，汤快熬尽时出锅。

沁盖过猪肝为益，加汤不益过多；收汤不易收至太少，防止肝糊；肝熟后，出锅可凉干，冰箱收藏，随时取出食用。

【营养评价】

此菜富含维生素A和优质蛋白质，可提供维生素A2486微克视黄醇当量，蛋白质9.6克。

【功效】

可预防干眼病和夜盲症，改善视力；增强机体的抗病能力；使皮肤滋润、柔软、光滑。

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