深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高,对吗？

深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高,对吗？

有些国家的营养学家将蔬菜分为“深色蔬菜”和”浅色蔬菜”。将蔬菜分类进行营养比较，深绿色蔬菜中维生素c、胡萝卜素、铁、钙、蛋白质的含量最高，根茎类，瓜果类蔬菜整体水平比绿色蔬菜差得远，瓜类蔬菜最差。

在营养分类上常把“嫩荃叶”和“花苔类”蔬菜放在一起。所以说“深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高”是有道理的，但此说并不全面。叶菜类蔬菜是供给人类膳食胡箩卜素、维生素c和核黄素的重要来源，但有些绿叶菜如菠菜、苋菜、空心菜虽含钙丰富，但草酸含最较多。草酸与钙形成不易吸收的草酸钙，从而降低了营养成分。

瓜茄类蔬菜含维生素c、p非常丰富。黄瓜、西红柿习惯生吃，故维生素c几乎不受损失，冬瓜含钠盐较低。可利尿消肿，豆荚类蔬菜蛋白质及钙、磷、铁、锌含量也很多，可见白色蔬菜营养价值并不低。

从营养学角度来说，各类蔬菜都应当吃，其中深绿叶蔬菜适量多吃些，以使人体得到全面而均衡的营养。

深色蔬菜和浅色蔬菜有什么区别

一、颜色区别
深色蔬菜指叶片或果实颜色比较深的蔬菜，不但是中国居民维生素A的主要来源，而且还含有多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，常见的深色蔬菜颜色多为深绿、桔红、紫红色等，如蕹菜（即空心菜）、胡萝卜、紫甘蓝等。
浅色蔬菜：可分为白色蔬菜（如竹笋、菜花、茭白等）、黄色蔬菜（如南瓜、黄青椒等），还包括黄瓜、紫皮茄子等表皮颜色较深而内部颜色浅的蔬菜。
二、营养价值区别
 浅色蔬菜主要成分以碳水化合物、水为主，营养素含量较少；黄色蔬菜的营养价值比白色蔬菜略高，深色蔬菜的营养价值则高于黄色、红色或白色蔬菜，如深色蔬菜中的芹菜、油菜、芥菜等含有丰富的维生素B1、B2、维生素C、胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜；油菜、荠菜、雪里蕻等叶菜每100g含钙在140mg - 420mg之间、含铁在1.4mg - 6.3mg之间，比浅色蔬菜要高出1 – 2或数十倍，其维生素含量可达3.05mg- 3.20mg，也比浅色蔬菜要多；西兰花中的β胡萝卜素含量要比白菜花要高，大葱绿色部分所含的维生素要比葱白部分高出4-10倍。
 蔬菜一般深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜；我国成年人每天要吃蔬菜300g－500g中，最好深、浅色蔬菜各占一半。

蔬菜的颜色越深，营养价值越高吗？

蔬菜的颜色深浅确实与它的营养价值密不可分，颜色越深越有营养。

随着绿色生活的推行，许多人都去购买绿色蔬菜，但因此有不法商家打着绿色的噱头，来骗取老百姓的钱，除开这一部分，世界总该还有温存，究竟绿色蔬菜绿色在哪里，为什么它的颜色越深说明营养价值越高呢，让我们一起来探讨这个神秘的宝藏。

一、真的越深越有营养吗

天然植物中颜色最深的品种通常营养价值都是最高的、保健特性的最强品种。如黑米的营养价值高于白米的两倍，它们的抗氧化能力根本不能相提并论，黑小米高于白小米，黑芝麻高于白芝麻，而黑豆的营养价值高于黄豆，抗氧化能力更是能达到十多倍，在蔬菜当中更尤为明显，西兰花比白菜花高；紫茄子比浅色的茄子高、深色番茄比浅色番茄高，水果更是不在话下，价格早就把营养价值的搞定安排得妥妥的。

二、这究竟是为什么呢

这正是因为，植物中的各项色素都有较为出色的营养价值，其中色素较高的往往抗病性都比浅色的更强，营养成分也能在其之中小有名气，所以说越是深色的叶子，其含有的营养更多，人们食用也会得到更多的营养补充。

三、如何烹饪才不会让营养流失

在选择好合适的绿色蔬菜同时，也要注意烹饪的方式，如经过油锅后的蔬菜，营养价值大多已经流失在油之中，但是把油喝了也不是，经过油炸后营养含量较低，只适合平时当零食，并不能依靠此来补充营养。最后用蒸煮方式或菜汤的方式，使营养锁定在菜品之中，这才是精明的做法，同时建议多种蔬菜一起食用，可以最大程度化的满足身体的需要。

为什么深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高

在成年人每天吃的蔬菜300克-500克中，最好深色蔬菜约占一半。一般来说，蔬菜中，深色好于浅色，叶部营养高于根茎、叶菜高于瓜菜。 深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等蔬菜，它们富含胡萝卜索尤其β-胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。 根据营养素分析，深色蔬菜比如红辣椒、菠菜，维生素含量要比浅色蔬菜高很多。按照全国营养调查的数据，消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比，维生素C含量高出一倍，所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维达到人体所需营养。 此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

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