水果可以代替蔬菜吗

水果可以代替蔬菜吗

水果和蔬菜有许多相似之处，它们都是人体补充维生素、纤维素、无机盐和微量元素的主要营养来源，但它们之间又有很大不同。

水果中含有较多的果糖，但在纤维素、无机盐和微量元素方面含量较少。而蔬菜一般都含有人体需要的纤维素、无机盐微量元素。就维生素而言，也不一定水果就比蔬菜强，如维生素A、胡萝卜素，有些蔬菜就比水果高。

蔬菜除了营养丰富外，它还能促使人体更好地吸收其他食物中的蛋白质和脂肪及碳水化合物。吃动物性蛋白食物时若加食蔬菜，其吸收率达90%，若不加食蔬菜，其蛋白质吸收率约为70%。

另外，由于蔬菜种类多，可以相互弥补，使各种营养均衡、全面，而水果的种类相对较少，营养比较单一。

一般说来，日常膳食只要有足够的蔬菜，吃不吃水果都对身体健康的影响不大；而不吃蔬菜，以水果代蔬菜，则会对身体产生不良后果。从营养角度讲，蔬菜对人体是必不可少的，而水果只是蔬菜的补充。

可以用吃水果代替吃蔬菜吗

水果和蔬菜不能相互代替
蔬菜、水果营养成分不同
蔬菜：
富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。
水果：
含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香豆素等植物化学物质，含量均优于蔬菜。
蔬菜、水果碳水化合物组成不同
蔬菜：
主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收。
水果：
主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收。
因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升。
蔬菜比水果热量低
蔬菜：
新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右。
水果：
新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右。
同时，新鲜蔬菜（特别是叶菜类的饱腹感）比水果强，因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低，在控制体重方面，蔬菜比水果更加适合。
水果营养流失比蔬菜少
蔬菜：
蔬菜烹饪过程中，都会使用到食用油，这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素，例如维生素A、D、E的吸收以利用，但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素。
水果：
水果我们一般都是生吃，未经高温烹饪，所以水果营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少。

水果可以代替蔬菜吗？为什么不能只吃水果不吃蔬菜？

蔬菜与水果是大家日常生活中的关键食品类，他们的种类和品种许多，二者的化学成分和营养价值也具备很多相似的特性。但水果因其带有较多的葡萄糖和有机物，具备甜酸适中，推动胃口及其不需烹饪等特性，因而在大家工资水平提升以后，导致了水果的消耗量大幅地提升，而蔬菜的消耗量却并没有显著增加的局势。水果获得大家的亲睐还与大家的了解相关，有许多人觉得，水果营养丰富，吃水果可以替代吃蔬菜，果然是那样吗?营养专家觉得，只吃水果不要吃蔬菜的作法不可取，水果不可以替代蔬菜。这也是因为水果的营养价值与蔬菜对比也有一段距离。

水果的糖份成分较高，例如100克苹果、香蕉苹果各自等同于25克、15克稻米含有的糖份。很多吃水果就等同于很多吃米饭。在一般饮食搭配的基本上，假如长时间很多吃水果，不要吃蔬菜，水果中常含的葡萄糖、葡萄糖水、绵白糖进到人体肝脏后可转换为人体脂肪而使身体长胖。

蔬菜的均值维他命C成分每100克可达20mg上下，而iPhone、梨、桃、杏、香蕉苹果、菠萝蜜之类普遍水果的维他命C成分仅有几毫克，iPhone含有的品种乃至小于1mg。用这些来替代蔬菜补充营养元素C，是很不经济实惠的。枣、粉猴桃等水果尽管富含充足的维他命C，但是平日这种水果终究很久没吃，并没有多少人能每日吃上200克干红枣或奇异果。水果中除开青芒能与绿叶子蔬菜对比，黄杏、黄桃和柑桔中带有少许胡罗卜素以外，别的品种不可以变成胡罗卜素的关键由来。水果中钙、铁、营养元素等物质的成分与翠绿色蔬菜对比差别非常大，水果中的蛋白质含量也小于蔬菜。

成人一天必须100mg维他命C，就要吃16个iPhone！一小碗凉拌菠菜约生物量250克，在其中含胡罗卜素为7.3mg，假如把它改成黄杏，必须吃1600克；假如改成香蕉苹果则要吃12Kg之多。再如，一盘生物量约300克的炒油菜，在其中含钙量为324mg，假如把它改成蜜橘，要吃1705克才够，约等同于14个桔子。若改成红提，则要吃4623克才够。总而言之，蔬菜是人体内维他命C、胡罗卜素等营养元素的具体由来，并能提供人体维生素b22和钙、铁等矿物，针对保持身体酸碱起着的功能也远比水果大。

蔬菜水果能互相替代吗

水果和蔬菜有很多相似之处，很多人觉得不爱吃蔬菜或水果可以用另一种代替，但这种观点是不正确的。

水果、蔬菜是两类不同的食物，它们的营养素种类和含量不同。蔬菜的品种远多于水果，大多数蔬菜，尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量普遍高于水果，所以水果无法代替蔬菜。

而与蔬菜相比，水果可以直接食用，其营养成分不受烹调等因素的影响，破坏较少，而且水果中丰富的有机酸对促进消化、增进食欲有益，一些水果中的黄酮类、芳香类物质等也对健康有益，这些也是蔬菜无法比拟的。

所以，蔬菜和水果各有千秋，根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，日常膳食应保证每人每天半斤水果一斤菜，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。

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