调和食物“五味”才能有利健康(饮食五味决定五脏安康)

调和食物“五味”才能有利健康

辨明食物五味

在中国古代医学中，食物除“四性”之外，还有“五味”之说，即酸、辛、甘、苦、咸，它是食物性能的又一表达。

酸味食物有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，比如乌梅、山楂、石榴等。但凡事讲究“过犹不及”，“多食酸，则肉胝皱而唇揭”，即食酸性食物过多，就会引起皮肉坚硬、皱褶，失去弹性，嘴唇也会变厚并且经常起皮。

辛味食物有发散、行气、活血等作用，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒等。但“多食辛，则筋急而爪枯”，即吃多了辛辣的食物，就会引起筋拘急而不柔和，使爪甲干枯而不坚韧。如果筋的弹性变差，意味着肝出现了问题，所以肝病患者应少吃辛辣食物。

甘味食物有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆、蜂蜜等。但“多食甘，则骨痛而发落”。甘类的食物，其实是缓、散的，而肾主收敛。以头发为例，头发是否滋润，跟气血有关；头发黑不黑，长的好不好跟肾有关。吃太多甜食，就会致使头发脱落，因为甜食导致肾的收敛作用减弱了。

苦味食物有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，如橘皮、苦瓜、杏仁、百合等。但“多食苦，则皮槁而毛拔”。肺主皮毛，如果吃太多苦味的食物，就会影响肺气的生发；如果肺气调不上来，皮肤得不到滋润，就会出现干枯萎缩状况。

咸味食物有泻下、软坚、散结、补益阴血的作用，如盐、海带、海蜇等。但“多食咸，则脉凝泣而变色”，意思就是吃太多咸的食物，就会影响血的生发，使得血脉慢慢凝聚，久而久之就会面色变黑。

五味调和保健康

中医认为，酸涩味指代的功能是收敛坚阴，苦味指代开泄燥湿，甘能补益调和，辛能发散、通气血，咸能软坚泻下。“五味”不同，对人体的作用也不同，因此我们都应该了解食物的“五味”分别对人体有怎样的作用，才好“对症下药”，吃出健康。

酸走筋：筋病禁多食酸，因为酸本肝之味，肝主筋、气条达，酸味主收，太过则伤条达之气，肝伤则筋失养，因此筋病忌多食酸。比如经常抽筋的人就不宜吃山楂之类的酸性食物。

辛走气：辛主散，气病多食辛则耗散太过，气愈加受伤，故气病禁多食辛。比如哮喘病人不宜吃辛辣的食物。

甘走肉：甘味有滋养肌肉的作用。甘属土味，与脾相配，肉病过食甘味，甘味太过则滞塞脾气，脾运不行，肉无从生，故骨肉病禁过食甘味。比如尿毒症患者不宜过多食用富含高蛋白的食物。

苦走血：苦本火之味，苦味太过则凝涩而耗，故血病多食则血被耗损，凝涩不行，所以血病禁食苦味。比如糖尿病病人、心血管病病人禁食过苦的食物。

咸走骨：咸类食物是走骨的，走骨就是走肾，如果病在骨上，就要少吃咸，这样才能把骨养好，把肾养好。《黄帝内经》上说咸入肾”，是说咸味的食品有滋补肾阳的作用。肾主骨，过咸则伤肾，肾伤则骨无所生，骨病禁多食咸味。比如肾病患者不宜过多食用咸味食物。

饮食五味决定五脏安康

所谓五味，是指食物的酸、苦、甘、辛、咸五种味道。中医认为，味道不同，其营养价值和属性也会有所不同。《素问》“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，说的就是食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收。各种不同性质的食物进入人体后，分别成为各个器官的营养来源。

酸味食物——养肝血
中医认为酸入肝，适当吃点酸味食物能起到滋肝阴、养肝血的作用。肝阴虚就会引起一系列的上火症状，出现头晕耳鸣、两目干涩、面部烘热，或潮热盗汗，或胁肋隐隐作痛等，此时就可以吃点山楂、乌梅、樱桃、葡萄等酸味食物。凡事过犹不及，所以中医又说道：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”脾为后天之本，是气血生化之源。肝是藏血的，脾是生血的，吃太多的酸，造成“肝木克脾土”的状况，这样就会把气血的源头给伤害了。吃大多的酸，那么肝血就更少了，上火的症状也会变得更重。

苦味食物——清热降火
很多人认为苦味的食物难以下咽，因此在五味中最不受欢迎的就是苦味食物。从 健康 的角度来说，苦味食物必不可少。研究表明，苦味食物中含有某种特殊物质，对癌细胞有较强的杀伤力。此外，苦味食物能增强记忆力，提高学习效率，缓解神经，让神经松弛下来。此外，苦味食物还可以调节体内酸碱平衡。我们经常吃的食物，如谷类、米面、糖类、肉类、蛋类等都属于酸性食物，因此，要想身体 健康 ，就要适量进食苦味食物。中医认为，苦味食物有清心降火、清热除烦的作用，而且可以增进食欲、健脾利胃，如苦荞麦、苦瓜、咖啡等。但是吃过多的苦就会伤心，因为苦味食物属于寒凉之物，吃多了就会化燥伤阴，损伤人体的阴液。尤其老年人，如果平素有形体消瘦、手足心热、午后低热、夜间盗汗等阴虚体质的表现，要避免过食苦味食物。

甘味食物——身体虚弱的“灵丹妙药”

中医认为甘入脾，甘味的食物有健脾益胃的作用，绝大多数主食是甘味食物，如大米、小米、玉米等。这些食物不但易消化，而且营养价值也很丰富，但是不能吃太多，过度进食甘味，反而会化生为痰饮积聚于，导致肥胖、水肿等，而且“甘为土，土盛则水病”，过多食用甘味食物会使肾气失去平衡，造成颜面发黑、骨骼疼痛、头发脱落等肾病。常见的甘味食物还包括的苹果、梨、甘蔗、蜂蜜、蔗糖、薏仁米、芒果等。

辛味食物——行气活血

中医认为辛入肺，辛味食物主要有发散行气的作用，在食物中以调料居多，如花椒、胡椒、陈皮等，有发散、行气、活血的作用，所以出现头痛、鼻塞、流鼻涕时，可以用辛味食物来温中散寒、行气通阳。但是，辛味食物本身就是热性的，身患热病或者是湿热体质的人群就不适合食用辛味食物，吃多了会加重上火的症状。另外，中医认为，“气病无多食辛”。辛味食物能耗散正气，气虚的人不宜多食辛味食物。

咸味食物——让身体 健康 长寿

中医认为咸入肾，咸味主要由食盐产生，食盐对维持人体 健康 有着重要意义。李时珍在《本草纲目》中说，五味中“惟此不可缺”。咸味食物是人体新陈代谢不可缺少的重要物质。食盐味咸、性寒，入胃、肾经，具有软坚散结、泻下通便、滋阴清热的功效。盐能协助人体消化食物，盐的咸味能刺激人的味蕾，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高消化能力。适当吃咸食能软化体内酸性肿块，防止体内微量元素的缺乏。具有咸味的食物，多为海产品及某些肉类，如猪肉、鸭肉、螃蟹、紫菜、海带、田螺、牡蛎等。虽然咸味是“百味之王”，食盐是人类饮食中必不可少的一种调味品，但实验证明，过量摄人食盐等咸味食物，会引起高血压、心脑血管疾病和水肿等。一般成人每天吃6克左右盐已足够，过量反而伤肾。中医讲“肾主骨生髓”，即人的骨骼都与肾的功能相关。长期高盐饮食还会导致心脑血管疾病、糖尿病、高血压等。大约80％的肾病患者，也是高血压患者。而这种肾病合并高血压患者，80％是容量依赖型高血压，即其体内钠离子浓度过高。因此，所有的肾病患者都要低盐饮食。

汉代名医张仲景曾说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得益则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗。”饮食五味时，用之适宜，对人体则有益；过分偏嗜，则可发生疾病。

如何按照四性五味搭配食物吃出健康？

我们知道，按中医理论药物有辛、甘、酸、苦、咸五味，同样食物也有寒、热、温、凉四性所以选择食物和选择药物一样，要根据四性合理搭配，吃药需要对症，食物则需要对性。只有对性才能温煦脏腑，增强人体的免疫能力。

比如明代药物学家李时珍记录了名医张仲景的一张药方：“治寒劳虚羸，及产后心腹疝痛。用肥羊一斤，水一斗，煮汁八升，入当归五两，黄芪八两，生姜六两，煮取二升，分四服。”我们可以看一下这个方子，当归是属于甘温，用来补血止痛，是主药，生姜是温中散寒，黄芪甘温健脾补气，羊肉温中补虚。这四味本草合在一起就能共起温中补血、祛寒止痛之功。这样一碗有浓浓药香的羊肉汤，就最适合产后体弱和大病初愈的人。

《本草纲目》中记载了不少药用食物，如生姜、蜂蜜、小麦、大枣、羊肉等，利用食物的四性来辅助治疗疾病。

李时珍说：我们所吃的食物中，有的可以治病，有的却对身体有害，吃得对就会对身体有益，吃得不对反而会生病。因此，我们只有根据病症摄取或正确使用食物，才能收到良好的效果。

比如传说有一位病人便秘，热邪所侵，李时珍并没有对他用泻下之药，他把蜂蜜煎干捏成细细的长条，慢慢地塞进病人的肛门。煎干的蜂蜜进入肠道后，很快溶化，干结的大便被溶开，一会儿就排了下来。大便畅通，热邪排出体外，病人的病情立刻有了好转。

寒性或凉性的食品，如、芹菜、、梨、绿豆、香蕉、冬瓜、丝瓜、柿子、西瓜、鸭肉等都有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重的人非常适宜。

热性或温性食物，如、狗肉、辣椒、生姜、茴香等，羊肉、有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺的人就应忌食。

另外，食性还要与四时气候相适应，寒冷季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温而变化。

食饮有节 谨和五味

民以食为天，美味太诱人了。吃什么才好，怎么才能吃出 健康 ，这是每个人所关心和关注的。

饮食受个人喜好、家庭、地域环境和传统文化等因素的影响，形成不同的饮食习惯，这些习惯伴随着人们的一生。人们有这样两种不同的观点：吃出了 健康 ，病是吃出来的，饮食既能养人也能伤人。所以，食饮有节做到“四要”：一要“和五味”，即食不可偏，要还要合理搭配，全面营养。二要“有节制”，即不可过饱，也不可过饥，食量适中。三要注意饮食卫生，防止病从口入。四要因时因人因地而宜。

《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》从五个层次非常清楚的告诉我们一日三餐吃什么，吃多少，也将上述“四要”解释的非常清楚。谷类食物位居底层每人每天应该吃250-400克；谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。蔬菜和水果占据第二层，每天应吃300-500克和200-400克；蔬菜和水果经常放在一起，因为它们有许多共性。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-225克（鱼虾类50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋类25-50克）。奶类和豆类食物占第四层每天应吃奶类及奶制品300克和豆类及豆制品50克。每天烹调油不超过25克或30克，食盐不超过6克。建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200ml（约6 杯）。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30min中等强度的运动。

早在2400年前的《黄帝内经》就强调饮食必须丰富多样，以摄取各种营养物质。《素问·脏气法时论》说:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气”。所以说吃什么，怎么吃，我们的祖先早就给我们总结出来了。只不过是，现在人们生活节奏的加快，以及现代生活的冲击，对于老古人留下的宝贵财富，没有引起高度的重视，以至于在各种观点的冲击下怎么吃、吃什么无所适从。

谨和五味。五味，是指饮食物的五种滋味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味是食物真实味道的反映，可以补益脏腑，是人体生命活动的物质基础。中医理论讲酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。《本草备要》记载，“酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能润能横行，咸者能下能软坚，淡者能利窍能渗泄，此五味之用也。”概括的说，辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。口味偏嗜根据五行生克会伤害相关脏器。《黄帝内经·生气通天论》指出:“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝;味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑;味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”对有疾病的人来说，口味的禁忌就显得十分重要。《素问・宣明五气》曰:“辛走气，气病无多食辛;咸走血，血病无多食咸;苦走骨，骨病无多食苦;甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸”，可见，饮食五味必须和调。

《黄帝内经素·生气通天论》说:“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”意思是说，把五味调和的适当，使得骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，肌肉有弹性皮肤紧致。这样，骨气健强，要是够严格认真的遵循这样的法则，就可以享尽天年之寿。