保健康,吃蔬菜比吃药还管用

保健康,吃蔬菜比吃药还管用

蔬菜富含水分、矿物质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、叶酸和纤维素等，产生的能量很低，每100克产热50千卡左右，总的来说，深色蔬菜(指深绿色、红色、橘红色、橘黄色、紫红色蔬菜）含的维生素B2、C较浅色的多，还有叶黄素、叶绿素、番茄红素、花青素等特殊保健成分。

一般而言，叶子中食的维生素比茎部、根部多，膳食纤维根部少于叶子，瓜类的营养价值低于叶菜类。

海产的藻类海带、紫菜富含碘，对缺碘地区的人群是很好的保健食品；浅色的蔬菜（花菜、卷心菜等）含有的异硫氰酸盐有抑制肿瘤作用。

菌藻类含有的蛋白质、多糖、铁、锌、硒较高，对人体有很多保健作用。

芹菜：其含有的蛋白质、维生素和钙、铁都高于一般蔬菜，其中叶子的营养价值高于茎（大多数人吃芹菜不吃叶子是最大的营养素浪费），富含的这些成分能降低毛细血管通透性和脆性，有降低血清中胆固醇，降低血压，预防冠心病等作用，如果是没有受到污染的新鲜芹菜，经过彻底清洗，榨汁也是很好的天然蔬菜汁。

香菜：具有芳香物，具有理气、健脾的作用。用水煮坐浴可以治疗脱肛。

萝卜：含有的维生素C是梨的10倍，含有的干扰素诱生剂有抗肿瘤、抗病毒作用，特别是生食效果更好。含有的糖化酵素能分解致癌的亚硝胺。

土豆：富含膳食纤维，有降低胆固醇和防治便秘的功效，对食欲不振、溃疡病有辅助治疗作用。

冬瓜：具有利水、清热、消肿作用，患有荨麻疹者喝冬瓜皮煎的汤有治疗作用。

韭菜：冬季食用有温肾壮阳，夏季食用有开胃、帮助消化的作用。有便血、血尿者每天饮20~30毫升韭菜汁有帮助止血的作用。

胡萝卜：中医认为胡萝卜有补气、健胃、帮助消化、止咳的功能。用油炒有利于胡萝卜素的吸收，在体内能转变成维生素A，有防治夜盲症、提高免疫力、杀死肿瘤细胞的作用。对防治鼻咽癌、口腔癌、食管癌有辅助治疗作用。

大蒜：大蒜是白色蔬菜中的“杰出代表”富含具有特殊生理功能的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素和超氧化物歧化酶（SOD)。大蒜至少有下列保健作用：抗菌，大蒜对多种球菌、杆菌、真菌、原虫等都有抑制和杀灭作用；能清除自由基，有保护肝脏、维持正常代谢和延缓衰老的作用；提高免疫力，大蒜是一种免疫激发剂，所以可提高机体免疫功能；保护心血管系统，大蒜有防止血脂升高、动脉硬化，扩张血管，预防血栓的作用；调节血糖水平，给患糖尿病的小鼠喂大蒜提取液，数小时后血糖开始下降；抗肿瘤，大蒜含有硒化合物，能刺激人体免疫细胞反应，抑制癌细胞的分裂和生长，对结肠癌、乳腺癌、皮肤癌、肺癌、肝癌和胃癌等有一定预防和抑制作用。

洋葱：有辅助降血糖功能，睡前闻洋葱气味有助于催眠、入睡。

菠菜：在蔬菜中它含的蛋白质、叶绿素、钙、铁、维生素C、维生素A及B族维生素都是较高的，便秘、高血压患者用麻油拌菠菜可使大便通畅，血压下降；缺铁性贫血患者常吃菠菜可以使血色素增高；皮肤瘙痒者常吃菠菜可以减轻症状。但菠菜含较高的草酸，会影响矿物质钙的吸收，但是只要用沸水烫一下再吃就可以降低80%的草酸。

番茄：番茄含有丰富的维生素、矿物质及有机酸，特别是其中的番茄红素有抗氧化，预防前列腺癌的作用，具有健胃消食、清热解毒的作用，番茄对于癌症、高血压、贫血、退烧、牙龈出血、溃疡病、口苦有一定防治作用，能延缓衰老。

香椿：香椿含有较多的维生素C、胡萝卜素和蛋白质，中医认为香椿有清热解毒、健胃理气、止泻的作用。但是新鲜的香椿含有较高的亚硝酸盐，多吃有毒，甚至会中毒，据研究，如果经过沸水烫，亚硝酸盐的浓度会从每千克34.1毫克降到4.4毫克。

苦瓜：苦瓜蛋白能提高人体免疫力，能抑制淋巴癌增殖。

花椰菜：属于十字科蔬菜，含有吲哚-3-甲醇及萝卜硫索，有预防胃癌、乳腺癌和结肠癌作用。

香菇：香菇多糖有抑制癌细胞的作用。

大豆：异黄酮、皂苻、染料木素能抑制肿瘤细胞血管增生和组织中癌细胞扩散及发展，对防治乳腺癌、肠癌有好处。

加工蔬菜宜急火快炒，以减少维生素损失；膳食纤维的软化，可以改善口感；带油烧煮有利于胡萝卜素、番茄红素的吸收利用；烧好即食口味最好，还可以防止亚硝酸盐的产生与蔬菜变质。

胃病三分治，七分养，对于胃病患者来说，做到这4点比吃药还管用

很多时候，由于自身饮食不当、过度饮酒等不良行为，导致身体胃病高发，比如胃溃疡、十二指肠溃疡等胃病，对于这两种胃病来说，都是容易反复发作的慢性胃病，在治疗方面，不仅要遵医嘱科学用药，生活上拥有良好的饮食及生活习惯是必不可少的。

无论是患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃病，只有积极配合医生治疗，合理饮食，才能减轻胃肠负担，保护胃和十二指肠功能，促进溃疡愈合，避免病情反复发作。

“精神好，身体才恢复快！”

很多时候， 疾病带来的心理痛苦远远大过身体痛苦 ，有时每晚难以入睡，或是疼痛导致睡不着，时睡时醒，夜长梦多，胡思乱想，让人心力交瘁。

而想要尽快治疗好疾病，患者就一定要保持乐观的心态，精神愉快，积极和疾病抗争， 这样才能尽快恢复。

如果长期是精神紧张和情绪抑郁的话，就会加重胃肠功能紊乱，不利于溃疡愈合。因此，保持精神愉快也是重要的一部分。

2、细嚼慢咽

“吃饭时，切记暴饮暴食！”

胃病与我们饮食习惯息息相关，比如日常生活中，吃坏肚子了，就容易腹泻、胃痛等，更何况是患上胃病，胃溃疡、十二指肠溃疡等溃疡患者，更是要注重饮食上的细嚼慢咽，充分地咀嚼食物，可以让唾液分泌增加的，唾液进入胃中， 对于中和胃酸、保护胃黏膜具有一定的功效，促进胃黏膜再生。

所以，吃饭要细嚼慢咽，切记暴饮暴食。

3、合理饮食

“生活上，合理饮食很重要！”

对于很多胃病患者来说，饮食需要做到定时定量，少量多餐，如果每天大鱼大肉、暴饮暴食，则对于我们身体胃带来很多的 健康 影响， 吃太多导致胃窦部过度扩张，导致胃泌素的分泌增多，胃酸增多。

但是，吃得太少也不行，如果每天吃得很少，一日一餐甚至不吃饭，食物少不能更好地中和胃酸，胃酸多刺激容易出现疼痛症状。

4、加强营养

“饮食上，营养充足是关键！”

患者需要加强营养，加速病情的恢复， 选择容易消化、蛋白质、维生素丰富的食物 ，营养充足才能更好地改善身体状况，溃疡患者也能更好促进愈合。

优质蛋白质可以选用鸡蛋、豆浆、鸡肉、肉和瘦肉等。维生素方面多吃水果和蔬菜。

总之，对于胃溃疡、十二指肠溃疡等胃病患者，尽快恢复自身 健康 ，饮食上一定特别注意，戒烟酒，少吃辛辣刺激性食物。

另外，在用药方面也要注意，对胃肠有刺激的药物一定要少服用，避免对胃黏膜造成刺激。

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多吃蔬菜水果有什么好处?

1）蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。
（2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。
（3）中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。
（4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。
水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。
若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30～40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。
瘦肉不含大量脂肪 不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达25％～30％，而兔肉最低，仅为0．5％～2％。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10％以下。
多吃植物油利于长寿 动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率低一些，但奇怪的是，两类人的寿命并没有较大差别。其原因是植物油摄入高的人癌症发病率比较高。这可能与植物油容易氧化，易造成细胞膜损伤，从而导致癌症发生有关。此外，植物油与动物脂肪的热量相同，都容易引起肥胖。若要长寿，植物油与动物脂肪的摄入量都要控制。如果多吃植物油，最好能够补充维生素E等抗氧化物质。 纯天然食品一定对人体无害 食品化学分析发现，许多纯天然食品中含有害物质。例如，生豆角中有溶血物质；发芽土豆中有毒素；某些鱼类中含有组胺等可导致中毒的物质等。如果对这些食品处理不当就会发生危险。因此，“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。
蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。
我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。
科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。
大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。
另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
蔬菜的营养
蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。
叶苔类：
是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。
绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。
油菜。油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇煮食之。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与同功，治难产。”油菜子或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫入耳。
白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。
芥菜。芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。
芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素B1、B2、烟酸。
芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。
韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。
韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。
在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。
菠菜。菠菜富含维生素A原、B、C及铁质。可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠；通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。
菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热。
菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。同野菊花煎水服可治风火赤眼。鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。
根茎类：
根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较多，可供给较多的热量。这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）。其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。
土豆。土豆性味甘平，归胃、大肠经。具有补气消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤。
土豆的蛋白质含量仅为2％左右，但其富含钾盐和维生素C，且在烹调过程中维生素C损失较少。同时它也是一种易于消化吸收的食物。
甜薯。含有一种粘液蛋白质，是一种多糖蛋白质的混合物，具有保持动脉血管壁的弹性作用，可防止动脉硬化的发生，还有减少皮下脂肪，避免肥胖的作用。另外，含有较多的维生素C和胡萝卜素。因此有“长寿食品”之称。
慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有润肺止咳，通淋行血之功效。主治产后血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用。凡肺热燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。
芋头。芋头性味甘辛、平。具有补气益肾，破血散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮汤或入药，有破血散结的功效。凡气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬，肿毒者宜食。
瓜类及茄果类：
这一类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来源。
辣椒维生素C含量居蔬菜之首，还有较丰富的胡萝卜素及磷。南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素。
苦瓜。苦瓜气味苦寒无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。熟则色赤，味甘性平，养血平肝，润脾补肾。苦瓜维生素C含量比一般绿叶菜还高，并且有降血糖作用。
西红柿。西红柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降血压功效。
含有各种矿物质，维生素A原和B。
茄子。茄子性味甘、寒、无毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功。茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。
菌类：
食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。
香菇。别称香菌。甘平，开胃，治溲浊不禁。痧豆后、产后、病后忌之。性能动风。含有许多种氨基酸，还含有降低血脂的物质，还是一种抗佝偻病的食物，可治肠风下血、子宫颈癌。
木耳。性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣。
含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等。可减少血液凝结，有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。
野菜：
野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。
野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意。
马齿苋。性味酸寒，具有清热解毒，散血消肿之功效。主治热痢脓血，热淋，血淋带下，痛肿，丹毒，瘰疬等，对急性肠炎、肺病有效。含有维生素A原、B、C以及钾盐等，此外还含有草酸、黄酮类、树脂等。
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。
荠菜。性味甘、平。具有清热解毒，止血，降压等功效。荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间等作用。含有胡萝卜素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等。
对高血压、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效。
蔬菜为家庭日常饮食中必不可少的食物，由于蔬菜贮藏不当或烹调方法不当，均可发生食后中毒现象，何况某些蔬菜本身就含有一定的毒素，因此，吃蔬菜应注意以下几点：
蔬菜不宜贮藏过久。有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐；使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。
未成熟的西红柿不宜食用。未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒，表现为头昏、恶心、呕吐等。
野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒，发生精神错乱；有的则呕吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危及生命。
鲜黄花菜不宜食用。鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，被人体肠道吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血、尿血。干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸晒干燥制成，其内含有秋水仙碱已被破坏，故可放心食用。鲜黄花菜食后中毒，可用绿豆、甘草煮水解其毒。
带有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常无明显毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜，其含很多的苦瓜甙，人食后可引起头晕，腹痛等中毒症状。
未煮熟的秋扁豆不宜食用。扁豆中含有两种毒素：一为扁豆中的凝集素；另一种为豆类中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量极高。如果未充分煮熟，食用后往往会发生头痛，头晕，恶心，呕吐，腹泻等症状。故煮扁豆，应彻底加热煮熟煮烂。
腌制不透的酸菜不宜食用。有的家庭在腌制酸菜时，往往用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大约在腌制后一星期左右达到最高峰。如果此时食用，非常不安全，可以发生急性亚硝酸盐中毒。

长期吃蔬菜对肺有什么好处吗？怎么来护理肺部？

蔬菜中的营养物质有利于肺部的，从日常生活习惯做起对护理肺部有很好的效果。我们人每时每刻都在呼吸，而肺部则是起到呼吸作用，让身体中的气体和外界的气体达到交换的作用，维持着人类的生命活动，所以肺部的重要性不言而喻，但是现在空气中的汽车尾气、尘土多多少少都会对肺造成一定的伤害，那么怎么样才能让我们的肺部保持健康呢？

多吃蔬菜对肺有什么好处呢？首先，白萝卜。“冬吃萝卜，夏吃姜”是一句俗语，因为萝卜对于我们肺热的人来说，有很好地化痰止咳功效，所以冬季空气干燥，吃萝卜来润肺是很好的。莲藕：我们知道，莲子有很好的去火功效，莲藕同样也是，多吃莲藕清热润燥，抚平肺热，同时对脾胃不好的人来说，也有一定的调理作用。当然，这两种只是我们平时容易吃到的蔬菜之二，蔬菜中大量的维生素，膳食纤维对我们身体都有好处，所以多吃蔬菜是没错的。

还可以用什么方法来保养肺部呢？首先，我们知道吸烟者的肺部，长期下来是相当恐怖的，肺会从健康的红色逐渐变成黑色，烟里面的有害物质全部沉积到了肺部，产生很大的伤害。所以如果要抽烟，那么戒烟是对肺部最好的护理。其次，就算个人没有抽烟的习惯，但是家人朋友有抽烟的习惯，造成自己吸到了二手烟，对身体的伤害也很大，所以尽量少吸二手烟，也是对肺最好的保护。

从内外同时保护肺部，让它保持健康。肺是身体器官当中相当重要的部分，我们离不开它，所以多吃蔬菜增强肺部的代谢功能，注意生活环境问题，给肺一个健康的呼吸空间，都能有效地保护肺部。

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