重视科学,提倡素食

重视科学,提倡素食

科学发展，素食为主近代各国均有不少营养学家提出了重视研究素食问题，200年来已发表了很多有关的研究报告，并召开了一系列的国内及国际会议。

在西方国家，“素食主义运动”首先于1809年在英国诞生，1847年在英国的曼彻斯特还成立了素食者协会。美国于1850年成立了素食者协会，法国与德国分别于1867年及1899年也先后成立了素食者协会，1908年在德国召开了第一次世界素食者大会。

漫长的200年过去了，说明饮食革命的艰难、不易，改变人们的不良饮食习惯之难。主要在于宣传教育不足，没有引起各国领导者的重视，卫生部门没有为全民的健康下决心。

中医学有关素食的防病、治病、长寿记载繁多而悠久，这里我们就不一一列举了。以近20年为例，由于我国经济迅速增长，人民生活水平提高，膳食结构发生了根本的变化，动物性食物于1988〜1998年的10年间增加了近1倍，是发展中国家的2倍；目前肉食品消费更高，超过了日本及韩国，是亚洲消费水平最高的国家之一，尤其是猪肉消费成为世界第一位。

这是多么惊人而可怕的数字，随之而来的是我国的肥胖症（包括小孩子成为小胖墩）、高血压病、高血脂、心脑血管病、血尿酸症（痛风）、糖尿病、癌症等“富贵病”发病率增高，医疗费用开支剧增，成为严重的社会问题。

近来猪肉市价不断攀升，还供不应求。我们调研了上海、北京为主的几个大城市和一些县城的饭店、餐厅、大部分餐桌，都是以荤菜（鸡、鸭、鱼、肉、蛋）为主的，而且数量过多，还另加酸牛奶或含糖饮料摆满桌面，但素菜类很少；多数人酒肉已饱，不食用以米面作为主食的食物，几乎每桌都有吃不完的剩菜。尤其是过年过节，大酒店预约排队，满城找不到餐位。这不是好现象，不仅是严重浪费，而且对健康十分不利，发展下去，将会使人快速衰老、短寿、死亡，或成为“病夫”。

已有许多大企业反映，经常忙于“接待”、“应酬”，活跃在酒店餐桌上的中青年人才，不少人患了肝癌、胃癌或冠心病而死亡。我们对企事业单位人群查体发现，高脂血症、脂肪肝、高血压病、糖尿病的发病率一年比一年高。

因此，我们建议或倡议，为了自己的健康，也为了每个家庭，大家应以科学发展观和世界观统率人生观，投身到科学生活的饮食革命中来。要跟上不断发展的科学生活方式，不断更新自己的生活方式，维护健康，争取长寿。

有识之士——中国素食主义者早已开始活动，2001年，北京大学的学者包括部分师生，成立了“北大素食研究会”，并在“未名网站”开设了素食文化论坛，产生了一定的社会影响。复旦大学成立了“素食文化协会”，他们主要是宣传爱护动物，与动物和谐共处；减少脂肪摄入，保持身材；人不需要过多吃动物食品，植物食物营养足以提供蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素，尤其是纤维素等理念。

健康格言

许多人饮食上的缺点是不在舒适的环境中吃饭。

饮食节，则身利而寿命益；饮食不节，则形累而寿命损。

凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药。

长期吃素食真的对身体好吗？素食主义真的值得提倡吗？

对于肥胖的人，应该掌握正确的减肥方法。如果你不以合理的方式减肥和保持健康，这会损害你的健康。很多人通过长期吃素来控制体重，但吃素对身体不好。那么素食者对健康的长期影响是什么呢？

1.降低少抵抗力

长期吃素对健康不利，可能导致抵抗力下降。由于长期素食缺乏营养，人体无法获得许多肉制品所含的营养素。这可能是由于某些营养素缺乏质量，如果抵抗力弱，就会增加患病的风险。要避免身体抵抗力弱，就要注意合理饮食，正确搭配素食者，避免长期吃素。

2.缺钙

长期吃素对身体不好，在长期素食主义的影响下，许多人可能患上骨质疏松症。想保持你的骨骼健康，需要足够的营养来补充鸡蛋和乳制品中所需的钙，以满足人体的需要，获得良好的钙补充。在一些素食者中，缺乏钙补充剂会导致缺钙，严重损害骨骼健康。

3.降低生育率

长期吃素会降低男性和女性的生育能力。男人和女人想要好的生育能力，精子和卵子应该保持健康,卵子和精子的质量应该提高，以需要足够的营养。许多人长期吃素,身体缺乏营养可能导致生育能力下降。为了防止损害健康，抵抗力弱或生育能力下降，要注意饮食合理化。

4.加速衰老

长时间吃素食会让我们更加容易衰老。有的人认为多吃蔬菜等熟会让我们的皮肤更加润滑有水分，这其实是错的。因为我们的健康需要营养来维持，而长时间的素食会让这些营养流失缺乏，并且不能提供我们皮肤组织所需要的一些物质如蛋白等，这会使皮肤的抵抗力下降，从而使我们更加衰老。所以要想防衰老，注意合理饮食是很重要的。

综上所述，长期吃素食非但没有好处，反而会对人体影响很大。

经常吃素食真的健康吗？

光吃素食不一定 健康 、饮食一定要荤素搭配着吃。

素食，是一个比较老的话题了，吃素到底健不 健康 ，主要答案无非是两个：1、吃素不 健康 ；2、吃素更 健康 ！有人说，这两个答案都不对，蛋奶素才 健康 ！由此更衍生出第4个答案：鱼肉素才真正 健康 ，真不知道鱼肉啥时候成了素食。

素食，广义而言也就是植物性膳食。狭义而言，佛教中有的宗派更是将葱姜蒜韭菜辣椒茨菇香辛料都算是“荤”，出家人不能碰。

一、素食的缺点

很多营养学家、营养专家都对素食有很多激烈的评论，共识是：素食最容易出现的问题是1、优质蛋白缺乏；2、铁容易缺乏；3、维生素B12容易缺乏。

这三种重要的营养元素主要是在动物性食物中存在，即使大豆蛋白是不错的蛋白质，素食者必须要每天有足够的豆制品摄入，但毕竟缺乏蛋氨酸，和肉蛋奶中的优质蛋白还是稍逊一筹。蛋白质是人体修补损伤的组织细胞、新陈代谢、合成免疫球蛋白、合成酶类和激素最主要的物质，长期素食，又没有足够的蛋白质摄入的情况下，很多人容易免疫力下降，女士容易提前绝经。

容易被人体吸收的铁是血红素铁，主要在红色的肉类和红色动物内脏或动物血中。红枣、香菇、木耳、菠菜等植物中的铁主要是非血红素铁，不仅含量比肉类少差不多10倍，吸收概率也相差近10倍，还必须有维生素C帮助才能吸收。植物中的铁更是容易被蔬菜、谷豆类、菌藻类、水果等食物中的植酸、草酸、鞣酸、膳食纤维、钙等物质的拮抗而影响吸收。综上所述，长期素食，容易贫血。

维生素B12主要在海鲜、动物内脏和肉类中含量较高，而这些荤菜都不吃的话，怎么办？植物中维生素B12含量较高的也有，比如臭豆腐、豆腐乳，可是这不能当饭吃，而且属于高盐食品，当个佐餐小菜马马虎虎，一天吃二两的话你就该变成“燕末虎”飞了！

其实，还有一个最严重的问题，很多人跟风素食，却不知道没有肉食的情况下，人的饱腹感会很差，要么吃大量的油炸食品要么吃大量的主食，否则容易“饥肠辘辘”，当然这主要是精神作用。有人说，拳王泰森就是素食，瞧那肌肉爆发力！你不知道的是，如果素食情况下没有足够的乳清蛋白粉、其他增补剂甚至激素的补充，他那肌肉怎么练得出来？

二、素食的优点

当下，很多人肉食过多，带来了肥胖、高血压、高血脂、高血糖和痛风的问题，肉食过多，也是消化道癌症的一个主要诱因，尤其是经常多吃红色的畜肉或腌渍的肉类更明显增加患癌的概率。从我们人类的消化道特点就可以看出人应该是杂食性的动物，比如：人有32颗牙齿，其中4颗尖牙（虎牙）是撕裂肉类的；还有8颗门牙，主要是啃食蔬菜水果的；另有20颗臼齿，主要是咀嚼五谷杂粮和薯类的。按照这个比例，我们膳食中动物性食物和植物性食物的比例大约为1：7，不夸张的说，有的人动物性食物和植物性食物之比大约是7：1，如此颠倒，还不让老天爷早早收回去才怪。

三、给素食者的建议

如果你铁定要吃素食，也没关系，建议在医生和营养师的帮助下补充乳清蛋白、铁、多种维生素和矿物质的营养增补剂。如果你是因为不想杀生，那更好办，鸡蛋不是杀鸡取卵来的，更不是受精卵；牛奶也不是宰了牛挤出来的。佛祖释迦牟尼闭关三年，出来的第一顿饭就是一位农妇送来的一大碗牛奶，饮完之后神清气爽体力恢复。当然，如果能鱼肉素则更好。

其实，我也是素食倡导者，我的素食观念是1、分餐素食：一天三顿饭，一至两餐吃素，一两餐吃荤素正常的饭菜；2、分期素食：一周七天，三天吃素四天荤素兼有。这两种做法可以很好的控制体重，也可以控制蛋白质和脂肪的摄入量，不容易营养不良，更让人有所期待而不会纠结。说到最后，吃荤吃素不是最重要的，重要的是懂得物极必反，你没有过多索取上天赐予的食物。你多吃了，别人就少吃了，因为物价会上升，穷人吃不起饭更吃不起肉；还有，你我都多吃了食物，就会有过多的牲畜鸡鸭、鱼虾的养殖场和粮食蔬菜的农场，就会有更多的耕地，森林草地、河流逐渐减少，由此带来全球气候变暖，殃及子孙。

唉，一篇 健康 饮食的文字居然写出了人生观、价值观和世界观，我自己都醉了，列位好自为之吧！
本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

对于正常人来说，尤其是想要减肥的人群素食的确很好；对于有慢性病的病人素食可以缓解疾病。

但是素食真的更 健康 吗？

答案是不一定哦！素食的人，可能会吃大量的蔬菜、适量的豆类，五谷杂粮。然而这并不 健康 。因为长期这样吃你会缺乏维生素B12以及一些其他营养物质，比如蛋白质，有很多瘦瘦的朋友们长期吃素身材的确很好，可是营养不良了。为什么？

为什么会缺乏营养素？

让我们来看看，正常来讲B族维生素存在于什么样的食物里？更多的是存在于肉、鱼里，当然奶里也有，所以如果你不吃这些你会很容易缺乏这些营养物质的呀！

素食容易造成营养不良，很多人认为不吃鱼、肉、蛋、奶，然而，蛋白质这些食物里含量最高，虽然有一些含有脂肪，但是适量控制或者选择对的话脂肪含量并不高。另外纯素食的人往往有一个误区，我吃豆制品了呀，它里面也含有蛋白质的，这点毋庸置疑，豆腐里含有的蛋白质是植物蛋白，也是优质蛋白，但是只吃豆制品未免太单一了呀！
如何解决？

很简单，弹性素食或者轻素食就可以了呀！你只需要适量的吃一点肉、鱼、虾、蛋类、奶类，每天适当的加一点，就可以很好的解决这个问题。可以每天任意选一种肉、鱼、虾，注意只选一种，保证50克（一个成年女性的手掌心为50克）蛋类1-2个，少量奶类可以250克或者125克酸奶就可以很容易达到了！

（营养师白晶 国家二级公共营养师 辽宁省首届营养师大赛冠军 营养培训讲师 大连电视台生活频道特邀嘉宾 WSET英国葡萄酒与烈酒认证品酒师）
好不好，很多都是一家之谈。

愚以为，稍微科学的做法是，把全世界所有吃素的人（僧人）都统计一遍，统计他们的平均寿命。
假设，他们的平均寿命都比正常人高10岁，那么，我们可以大概得出一个稍微粗糙的结论，这就是：

为什么说，只能是得出一个粗糙的结论呢？

原因是，你无法确定，统计结果是由于“吃素”带来的，还是由于别的原因。

显然，僧人们的日子是很平和的，他们追求的本来就是内心的平和，波澜不惊，所以，平和也是一个极其重要的因素，君不见，很多人都是气死的吗？

更何况，世界上似乎还没有这样的权威统计。
总之，各种说法都有，有的说吃素的人平均寿命高。

可有的又说，吃素的寿命比正常人短。

但是……

这样的论文，我们没有找到。而跟踪吃素之人平均寿命长达三十年的研究者，也是没有。

所以，我们不能随随便便就说：

吃素对身体好。

或者

一直吃素对身体不好。

寒木个人的看法是，强调一下，这种看法只适用于我，再说一次，这种看法只适用于我。

下面是看法：

极端总是不好的。

羊一生都吃草，但不见得它的寿命就最长。

乌龟是杂食性动物，鱼虾都吃，但它能活很长很长。

人来一生，是来创造美好，感受美好的。

如果吃肉让你感到美好，那就去吃，吃 健康 的鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉……

人类已经在地球上活了几百万年，这几百万年来，人都是吃肉过来的。

不能到寒木我这儿，我就把这几百万年的传统说断就断了。

所以，我的理想是，好好工作，多挣钱，吃上 健康 的肉，不吃有问题的肉。

维生素B12是长期素食者最易缺乏的维生素之一，严重时可能引起巨幼红细胞性贫血，或对神经系统的功能造成一定影响。
我们通过蔬菜水果可以获得维生素C、叶酸等。还有一些维生素也能从肉蛋类等补充。均衡饮食对 健康 是非常有好处的。

即使在减肥期间依然不建议吃素，因为吃肉并不是造成肥胖的必然原因，能量过剩才是根本。吃素也并不一定等于瘦，吃素的胖人也比比皆是。都吃出肥胖了，你总不能说 健康 吧！

接下来我们来看一组数据：

根据美国的一项上万人的大规模调查调查表明， 2%的美国成人是素食者，包括各种素食。88%是从未素食过，剩下的510%是原素食者，坚持不住又吃肉了。84%的素食者最终放弃了， 素食者中一半人在一年中就放弃了，1/3的人连三个月都没有坚持下来，平均放弃的年龄为34岁，1/3放弃素食者是因为另一半吃肉，43%放弃素食者是因为吃素实在很难实现！

然后就是 健康 的问题了，素食有一个很大的麻烦，就是容易营养缺乏。特别是蛋、奶制品和蜂蜜都不吃的纯素，只吃水果坚果的果素，不吃刺激性食物的斋素等。
缺优质蛋白质
我们所熟知的优质蛋白大部分都是在动物性食物当中，比如鱼肉蛋奶，而蛋白质方面唯一可以与动物性食物相媲美的植物性来源也就是大豆制品了，但是天天吃大豆，会不会太腻了点儿。
缺钙
喝牛奶补钙是我们最熟悉的，喝两杯也就是将近半升牛奶能摄入一半的钙需要量。很多素食者会讲：我们有豆浆。豆浆与牛奶相比如何？先看看所含营养，同样是一杯也就是大约250毫升，牛奶中的钙含量276毫克，豆浆中的钙含量60毫克，而钙的吸收还有非常重要的一点是需要维生素D的配合，维生素D有助于钙的吸收和利用。牛奶含维生素D为97.6国际单位，豆浆无维生素D，所以从补钙的角度牛奶远远好于豆浆。
缺铁
植物来源中的铁是非血红素铁，即使有些含量很可观，但由于受各种因素影响，吸收率很差。而动物性来源的铁大部分是血红素铁，比如动物血、肝脏、各种红肉等等，不但含量高，不收其他因素影响，而且吸收率远远高于植物来源的铁。
缺维生素B12
这个维生素是动物性食物中才含有的，是纯素食者最容易缺乏的维生素。一旦缺乏就会造成巨幼红细胞贫血及同型半胱氨酸血症。

说了这么多是不是就一定不能素食呢？

这也未必，2016版新版的《中国居民膳食指南》当中对与素食有了更具体的合理建议，包括 每日50克~80克的大豆或等量的豆制品，其中发酵豆制品（发酵后含有微量的维生素B12）5-10克，每日15~25克坚果 的摄入等等。
吃不吃素完全取决于个人选择，《中国居民膳食指南》当中有一句话我觉得特别好——基于信仰而采用素食者我们应给予尊重；对自由选择者，不主张婴幼儿、儿童、孕妇选择全素膳食。

如果选择素食，就要更合理的安排膳食，以预防营养缺乏病。
我一生下来就不吃肉，就是所谓的胎里素，我父母想尽各种办法，使我渐渐能够接受肉松、带鱼、平鱼、猪肉馅，并且让我多吃奶制品和鸡蛋，以保持营养充足，长大以后自己努力，能够接受各种海产，现在的饮食习惯是少荤多素。

无论是小时候吃素，还是现在吃少荤多素，我从来没有发生过营养不良的情况，也用不着吃营养补充剂。因为我不排斥奶制品和鸡蛋，所以最多也只是奶蛋素。现在不少人提倡素食，他们所提倡的是纯素，不吃奶制品和蛋的。

如果吃纯素的话，很难达到营养均衡，因为有些营养成分很难从植物来源的食物中得到充足的供应，因此吃纯素的人通常要吃复合维生素B或者复合维生素。因为奶和蛋是动物来源的食物，所以奶蛋素不容易出现营养缺乏。

从这个角度，吃纯素很容易出现某种或者某些营养缺乏，这是 健康 上的隐患。

肉类食物吃得过多的话，以心脏病为首的各种慢性病的风险会升高，而吃素则会避免或者降低这类风险，从这个角度，吃素要比吃肉 健康 。

最近有一项研究，发现吃素可以降低患心脏病的风险，但会增高患脑卒中的风险，后者可能是因为素食者胆固醇低等因素造成的。这个研究很好地诠释了饮食之利弊。

健康 是一个整体的概念，对于饮食与 健康 的关系要全盘考虑，目前看来，吃素对 健康 有好处也有坏处，吃肉对 健康 也是既有好处也有坏处，两者相比，吃素对于 健康 的益处多一点，但吃纯素对于大多数人来说有一定的 健康 隐患。

因此，最 健康 和靠谱的吃法是少荤多素、鱼奶蛋素或者奶蛋素。

最合理比例的饮食结构最 健康 ，过犹不及。

任何走极端的选择都会付出代价，关键是因人而异，真实了解您个人的身体状况，养成良好的饮食习惯。相对于吃什么，吃多少和什么时间吃也要足够重视！

在办公室吃饭，经常可以见到很多同事中午点沙拉，大冬天也不例外。轻食、素食越火，甚至给人一种 时尚 的感觉。

我个人不喜贴标签、不喜走极端，相信人是杂食动物，但也认同吃素可以获得 健康 。关键在于怎么吃，而这需要很强的营养知识来支撑、合理计划、烹饪。换句话说，没有两把刷子，则极可能吃出问题。

目前吃素人群中经常有这种现象： 吃素的同时追求肉的感觉，嘴里吃着素食，心里想着肉肉 ，于是素食馆绞尽脑汁把一道原始状态、原汁原叶的菜变为“肉”，化妆、易容的食品，不可避免要用到很多的油、盐、糖或其它调料。曾经有很多人不理解，为什么自己没吃肉，还有高血脂，这就是原因之一。
那怎么吃素才 健康 呢？
1、控制油、糖、盐的数量
例如酥点和酥饼， “酥”字开头的食品只可浅尝 ；吃炒饭（面）、炒蔬菜时少放油，因为它会带来过多的能量。需要强调的是：荤油、素油（植物奶油）都是油，都容易升高血脂、促进肥胖，印度有很多胖人，正是因为他们喜爱甜味食品和油炸食品。

2、素食不一定要以生冷为主

生吃蔬菜有好处没错，但很多营养素还是需要适量的油脂才能更好吸收的。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素。同时咱们要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，不见得比油脂烹调时的热量更低。

而且，生冷食品会削弱肠胃的消化吸收功能，对于原本就消化不良的人不合适。

3、记得吃发酵食品

严格素食者，最容易缺乏的是维生素B12，偏偏它又只存在于动物性、发酵食品中。因此放弃肉的同时就得紧紧抓住后者进行补充了，否则很可能导致恶性贫血。发酵食品的代表有纳豆（自制也很方便，大家可自行搜索，记得少放盐）

4、记得多晒太阳、增加户外运动

5、适当补充复合营养素
注意均衡营养的人一般不需要再吃膳食补充剂，但素食者不同， 稍微不小心就会缺乏某一种，继而引发连锁反应 。因此，还是补充复合营养素为好，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。

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