蔬菜、水果是集多种营养、多种功能于一身的天然营养宝库。
蔬菜含有人体需要的各种维生素(维生素B12含量偏低),尤其是人体所需要的维生素A、维生素C,几乎全部由蔬菜提供。
蔬菜含有几十种矿物质,其中以钾、钙、铁、磷、镁、锌、硒等的含量较为丰富。
深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高,如西兰花中的β-胡萝卜素含量要比白菜花高很多,黑豆与黑木耳中的铁明显高于黄豆与银耳。这样的差异在富含花青素的紫色蔬菜中体现最为显著,常见的有深紫色茄子与浅绿色茄子,紫色洋葱与白色洋葱,紫甘蓝与卷心菜,紫薯与白薯,都是前者的营养价值高于后者。
营养学家提醒人们,每天食用深色蔬菜至少要占总蔬菜量一半以上。水果几乎含所有的维生素(含维生素D、维生素B12偏低),是膳食中维生素C、胡萝卜素和B族维生素的主要来源。水果中矿物质主要是钾、镁、钙、铁等,是膳食中钾的主要来源。
蔬菜和水果的好处
蔬菜和水果均含丰富的维生素C,能促进钙、铁、锌的吸收。
蔬菜和水果脂肪含量和热量都很低,加上所特有的植物固醇和丰富的膳食纤维,可减少胆固醇的吸收,促进排便,有利于美容、减肥和塑身。
蔬菜水果中还含有大量有益健康的活性物质,世界癌症研究基金会研究表明蔬菜、水果能降低口腔、咽喉、食管、肺、胃、结肠、直肠、胰腺、乳腺、膀胱癌等癌症的危险性,亦可降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺等癌症的危险性。
蔬菜和水果所含营养素各有侧重,所以不可互相替代。
《膳食指南》要求,每天每个成年人蔬菜和水果量为500克和400克。世界卫生组织早在1990年就建议每人每天要吃5-9份蔬菜、水果。
最近,美国马塞渚塞州家庭医生们尝试将苹果、莴笋、菠菜、西红柿、胡萝卜等瓜果蔬菜写进病人的处方。目前台湾卫生署大力推荐“每日五果蔬,疾病不找我”的活动。要求吃当地、当季盛产的新鲜蔬菜和水果。
不要用水果制品代替新鲜水果。果汁、果腩含糖量较高;果腩、干果经脱水加工后维生素损失较多。
所以每天最好生吃新鲜的水果。
当地和季节性的水果应每天食用。
我每天吃香蕉和木瓜,是因为我认为这些水果是超级食物,因为它们富含抗氧化剂,纤维,如果您定期食用这些水果,则可以轻松满足日常对纤维和维生素C的需求。
香蕉:
1.香蕉装有可溶和不可溶的纤维。可溶性纤维具有减慢消化的趋势,并使您长时间保持饱腹感。
2.香蕉富含纤维,因此降低了患心血管疾病(CVD)和冠心病(CHD)的风险。
3.根据阿育吠陀,香蕉具有酸甜的味道。据说甜的味道带给人沉重的感觉,但酸的味道却能刺激Agni (消化液),从而支持消化并有助于新陈代谢。
4.它富含必需的维生素和矿物质,例如钾,钙,锰,镁,铁,叶酸,烟酸,核黄素和B6。这些都有助于身体的正常运转并保持健康。
5.香蕉中钾的含量高,使其成为超级水果。这种矿物质以其众多有益健康的特性而闻名-它有助于调节心跳,血压并保持大脑机敏。
6,由于香蕉中铁含量高,因此对贫血患者有益。
钾,钙,锰,镁,铁,叶酸,烟酸,核黄素和维生素B6是香蕉中发现的健康矿物质。
番木瓜
1,木瓜是富含维生素A和C的水果之一,这是可以增强免疫系统的维生素。
2.大多数水果的纤维和水含量很高,尤其是木瓜。每小杯木瓜可以在一天中满足我们至少25克的纤维需求。
已经证明,与我们日常膳食中的其他化合物相比,纤维在我们体内总是更容易被消化。这就是为什么当我们吃足够的纤维时,它会减少我们的粪便被身体排泄并防止我们消化不良。
3.尽管木瓜是一种非常甜的品尝水果,但木瓜所带的甜味与其他人造甜味剂如细砂糖相比却有很大不同。它由血糖非常低的果糖组成。
当我们早晨醒来并且肚子空了时,我们的身体肯定会立即需要糖来给自己充电,尤其是我们的大脑和血细胞。木瓜所含的果糖可以被我们的空肚子迅速吸收,因此可以防止我们出现低血糖症或缺乏葡萄糖水平。
4.像大多数水果一样,木瓜还含有丰富的抗氧化剂,这是一种每天排入人体的排毒自由基的很好的化合物。这些天,我们真的无法避免接触自由基,因为我们可能会在被污染的空气中甚至在我们可能消费的劣质食品中面对自由基。
与吸收维生素和矿物质相同,我们的胃还可以更好地吸收抗氧化剂,该氧化剂可以在人体内空的时候为体内的自由基排毒。当我们体内的排毒过程正常工作时,我们的细胞也可以正常工作,因此我们会感到精力充沛。
每日1~2个水果。《中国居民膳食指南》建议,成年人每天应摄入200~400克水果。按常见水果,比如苹果、梨、橘子等,普通的个头的每天吃1~2个就可以了。
不过,这并不意味着水果吃得越多越好。过多的水果,会带来过多的糖分,影响到营养素的平衡。同时,过多的水果也会使肠道运动加快,一些营养素来不及充分吸收就被排出,不利于骨骼健康。对于一些胃肠功能较弱、容易发生腹泻的人来说,尤其需要控制一次吃水果的数量,并选择那些不易引起腹泻的水果。
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