现代营养学研究认为,不同种类的食物所含营养成分的种类和数量都不尽相同,从养生保健的角度来说,食物多样化有助于人体吸收多种营养,促进健康。
研究的数据表明,人需要每天能够吃15种以上的食物,才能保证吸收营养达到均衡,但这种对食物种类的要求一般人是很难达到的,为了健康,我们可以退而求其次,在饮食中搞好食物的搭配,最大限度的促进多种营养互补。
主食要做到细粮和杂粮搭配
我们吃的米、面之类的主食中,淀粉含量比较丰富,其中的蛋白质含有丰富的蛋氨酸,但赖氨酸含量很少,杂粮中的大豆、红小豆、绿豆等豆类,蛋白质含量丰富,尤其是赖氨酸含量多,但蛋氨酸很少,米、面之类的主食中所含的维生素和矿物质与豆类杂粮中也各有所侧重。
如果在米、面中加入豆类杂粮,不仅能够让人体吸收更全面的蛋白质,而且也使得维生素和矿物质的种类更丰富,所以经常吃些豆馒头、红小豆大米粥之类的搭配主食,有益身体健康。
根、茎、叶、果类蔬菜巧搭配
叶菜中维生素、叶绿素类营养丰富,而茎类蔬菜含有较多的膳食纤维,根类的蔬菜中胡萝卜素、淀粉等营养含量较多,果类的蔬菜中果胶、糖类成分较为丰富,单纯的吃哪一种,获取的营养也达不到均衡。
在饮食中,将根、茎、叶、果类蔬菜搭配在一起吃,每样的数量不用很多,就能让人体吸收更全面的营养,民间的炖菜,比如将土豆、茄子、菠菜、莴苣一同炖制,适当加入些肉类,既美味,又能为人体补充多种营养,受到很多保健专家的推荐。
肉类、菌类和藻类搭配
中医认为,肉类为血肉有情之物,对人体有补益作用,现代营养学也认为肉类是人体最好的蛋白质来源,但肉类中的不饱和脂肪酸及胆固醇不易被分解,食用过多会引起高血脂和肥胖症。
菌类和藻类食物含有肉类所缺少的膳食纤维及多种微量元素,并且其脂肪含量很少,对脂肪有分解作用,民间讲菌类、藻类食物能吸油就说明了这样一个道理。
将肉类食物与菌类、藻类食物共同加工食用,可消除油腻,增强食欲,更可促进人体对多种营养的吸收,对健康起到有利的作用。
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