酸奶会变质吗,如何辨别酸奶已经变质(变质的酸奶还能喝吗？)

在日常生活中，大家都喜欢喝酸奶。因为酸奶好喝、营养价值又高。那么问题来了，酸奶会变质吗?酸奶变质后会带来怎样的影响呢?今天，小编给大家详细科普关于酸奶会变质的知识。希望大家能够辨别酸奶是否已经变质，避免摄入变质酸奶。

饭后喝一杯酸奶，味道鲜美，而且营养价值高。比如增强食欲、促进肠胃的消化功能;促进人体对钙的吸收率;对便秘有缓解作用等等。因此，酸奶很受大家的欢迎。值得注意的是，因为夏天炎热，所以在这样高温的环境下，酸奶很容易变质。如果酸奶变质，容易导致牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖。而且，如果摄入变质的酸奶，容易给我们的身体机能带来不少毛病。比如不利于肠胃健康。

那么，我们应该怎样识别变质的酸奶，增强身体的免疫力。

第一，看包装。购买酸奶之前，我们要注意酸奶包装上的保质期是什么时候。此外，我们还需注意酸奶包装是否漏气或者破损。因为酸奶在不密封的环境下，容易和空气接触，导致牛奶中的细菌和真菌繁殖。如果酸奶包装很鼓，说明酸奶已经变质。

第二，看储存环境。酸奶是一种非常容易变质的食品。因此要注意对酸奶的冷藏。

第三，看性状。合格的酸奶一般是凝块和色泽均匀，不会涌出气泡。相反地，变质酸奶是流质状态，容易冒有气泡。

第四，闻气味。变质的酸奶气味不适清淡的奶香味，会有浓重的酸味或者霉味。

以上就是小编给大家详细科普关于酸奶会变质的知识。值得注意的是，摄入变质的酸奶，不利于肠胃健康。因此，我们要学会辨别酸奶是否已经变质。比如看包装、看储存环境、看性状、闻气味等等。

变质的酸奶还能喝吗？

变质酸奶一般情况下是不能喝的吗，那么是为什么呢?下面由我为大家整理的，希望大家喜欢!
变质的酸奶不能喝的原因
变质的食品往往会发生组织结构上的变化，在口感、气味方面也会有差别。食用变质的食品还有可能会导致对身体健康的危害。变质的酸奶有的会出现组织结构异常，会出现酒精发酵味，冒气泡或有一股霉味，颜色从原来的乳白色或淡黄色变为深黄或发绿，喝起来也没有酸甜可口的感觉。普通酸奶不能在常温下存放太长时间，否则乳酸菌会迅速繁殖，令酸度过高而影响口感;同时酸奶储存期不宜过长，因为菌种老化会影响乳酸菌的保健价值。

范志红表示，所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法无碍产品的营养价值。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，那么做出来的酸奶，其中的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。另外，即便是用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中新增少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。

专家还提醒，超市售卖的活乳酸菌饮料和酸奶不是一回事，消费者在购买时一定要分清。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，正因为乳酸菌饮料的活菌数是其价值的关键，它们必须全程冷藏储存。

如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量最多只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，还不如直接喝普通酸奶。
辨别酸奶变质的方法
看包装。

首先，检视食品包装,看看保质期是否过期或接近保质期。

然后，检查包装形状，变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果看到包装很鼓，说明酸奶已经变质，不要喝。

最后，检查外包装是否有破损。

看储存环境。

检查酸奶储存状态。酸奶是一种非常容易变质的食品，尤其是在天气炎热的夏季。

酸奶应储存在2~6℃之间的冰箱或冷柜内，放置在常温状态的酸奶，则要谨慎。检查保质期 一般来说，酸奶的保质期为3~5天。

看性状。

合格的酸奶凝块均匀，细腻，色泽均匀，不会涌出气泡，表面可有少量的乳清***清水状液体***;

变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，尤其表面有一层水析出。有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿***注：因现有有的果味酸奶等搅拌型酸奶内新增的配料不同，会出现不同色泽，要注意区分***。

闻气味。

合格的酸奶气味清淡，有奶香;而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味有一股霉味，所以从嗅觉上也很好辨别。最好从瓶子包装的地方闻，更明显。

尝味道。

闻不出来可以尝一点。变质的酸奶会变酸，味道和质感不顺滑，如果你经常喝的话，会感觉出明显不同。
酸奶分类
根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

酸乳

以生牛***羊***乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌***德氏乳杆菌保加利亚亚种***发酵制成的产品。

发酵乳

以生牛***羊***乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品新增剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

风味发酵乳

除了奶/奶粉，接种发酵后，还新增其他成分，且没有菌的限定。

营养价值：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。

酸奶变质是什么味道?

过了保质期的酸奶，为什么味道一点没变？
楼上的,跟您学了不少!您说酸奶都是乳酸菌发酵来的? 这么说酸奶里头照理应该是充满乳酸菌不是吗? 过期后不是应该有更多的乳酸菌才对吗? 怎突然"异军突起"冒出一个"大肠杆菌"呢? 这么庞大的乳酸菌群,怎还能让大肠杆菌发展呢? 如果您真是学生化或食化,应该不难理解这个道理吧? 还要提醒您的是,国家食品卫生规定,任何饮料中,大肠杆菌是不可检出的.意思是说,原来酸奶里头没有也不准有大肠杆菌,那么您说的大肠杆菌超标从何说起?

乳酸菌就像一储地方的黑势力一样,当它们强大的时候,其他物种是无法生存的,而这股势力也会随着时间越来越大,当酸奶里有更多乳酸菌时,几乎是没有其他菌可以生存.酸奶这时只不过有更多的乳酸菌,没坏,味道当然一样.

回答楼主有关保质期的困惑:

比方说,某种产品保质期是七天,在六天又二十三小时五十九分的时候,还在保质期当然能吃!但是难道在多一分钟过后,过期了!就不能吃了吗?

1.在妥善的保存条件下,食物的真正有效期远远要长于标示.

2.厂家标示有效期,既要符合国家规定(最少底限),又要考虑配送,还要考虑责任的终止(保质期内喝出问题,算厂家的,过了保质期厂家就免责了)

3.所以很多情况食品过期了,但看起来吃起来都一样,感觉一样.差别是肚子疼只能自己掏钱看病而已.
喝酸奶时，味怪怪的好像是馊了，是不是酸奶坏了！.
酸奶一股馊味，说明酸奶是用发酵菌种发酵制作的酸奶。酸奶是用牛奶和糖发酵得到，发酵用发酵菌种操作不好，就容易过，出现馊味，但是不影响食用。看看生产日期,不行就扔了吧,毕竟自己身体健康重要
喝了变质的酸奶对身体有什么害处吗？
喝了变质的酸奶对身体一般没有什么很大的害处，但建议以后最好不要喝了，因为过期酸奶容易细菌超标。可能引起腹泻锭肚子的。

问题相关：

过期酸奶利用价值：

1、擦拭皮鞋－－先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。

2、擦拭地板－－把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。

3、除去衣服上的墨迹－－先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹。

4、浇花－－如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。

5、擦拭皮制家俱－－如果过期牛奶已经有少量沉淀,但是气味并没有改变，可以用它来擦拭皮制家俱，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。
怎样判断酸奶以变质？
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；还有的颜色变深黄或发绿。值得注意的是，变质的酸奶都不可食用。

检查包装形状 变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质，不要购买。

检查酸奶保存状态 酸奶应保存在2~6℃之间的冰箱或冷柜内，放置在常温状态的酸奶，则要谨慎购买。 已购买的酸奶，如何在食用之前辨别它是否变质了呢？

看 合格的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡，表面可有少量的乳清(清水状液体)；变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿(注：因现有有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同，会出现不同色泽，要注意区分。)。

闻 合格的酸奶气味清淡，有奶香；而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味，所以从嗅觉上也很好辨别。
酸奶坏了什么味道
导语：众所周知，牛奶很容易变质。刚挤下来的牛奶，如果不赶紧喝，放在碗里，两三个小时就可能坏了。即使经过乳企加工出来的酸奶，保质期也不长，严格低温保存的条件下，一般也就是一个月的时间。

选酸奶应细看菌种

一、要识别品种。

专家表示，市面上有不少用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效 ，购买时要仔细识别。“根据国家规定，活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌必须不少于10的五次方个，所以市民在选购时可以先查看有无此标注，并且所标示的活性乳酸菌个数是 否达标。”

二、要鉴别菌种。

酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感。不过，记者上周走访了广州各大超市，发现酸奶、益生菌乳饮等品种及品 牌都非常多，且当中所含有的益生菌名目也众多。有正在购买酸奶的消费者向记者表示，包装上标明的菌种大多是自己未听说过的，因此选择时难以区分哪些才是自己真正想要的 酸奶产品。

对此，业内专家介绍称，大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，当然也有一些酸奶拥有消费者以前从未见过的菌种配方，如某品牌旗下的畅 轻酸奶包装上即标有“复合ABB菌”。“实际上消费者对这些菌种并非‘素不相识’，比如‘复合ABB菌’就是几种常见菌种的搭配，如当中 的被称为‘A菌’就是嗜酸乳杆菌，主要功能是调理小肠，利于营养吸收;而‘BB菌’就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合，能抑制有害菌生长、调节肠 道的正常蠕动，促进机体消化吸收。”
酸奶变质是什么样的
这种是本地的牧民自己酿制的一种酸奶 也是经过发酵等处理 味道口感都不错稠的酸奶经过一搅拌也会觉亥稀了 里面你所谓的颗粒 自己酿制的里面都有 应该是牛奶经过乳酸菌的发酵后变稠样了 没什么的 放心饮用吧
酸奶变质了是什么味啊？
满意答案PPG大师漆13级2009-05-21 合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黄色。吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；还有的颜色变深黄或发绿。值得注意的是，变质的酸奶都不可食用〈、独上西楼 的感言： 3Q 2009-05-21
光明莫斯利安酸奶变质了是什么味道?
跟原来的味道差不多，只是有点怪，不过如果不注意你是不会发现的．否则偶也不会因为喝了变质的酸奶而拉肚子拉．就是因为差不多，所以偶没发现拉．以后大家一定要在确认酸奶没过胆才可以下咽哦，否则．．．
酸奶变质了，但我开始不知道，就闻著味道怪怪的，就疑惑地尝了
不会，酸奶过了保质期以后，主要是里面的菌落超过了原来的标准，但是我们每天都会接触细菌，不会造成特别的伤害，而且只是少量，并没有什么危害
是闻著像是酸奶坏了的味道，怎么回事
这个是怎么回事

怎样识别酸奶变质？

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可以有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，喝起来酸甜可口，有一种酸牛奶特有的香味。变质的酸奶有的不凝块，呈流质，状态发粘，有的酸味过浓，有的有气泡，有霉味，有的颜色变深黄或发绿，变质的酸奶不可食用。

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