一、鸡胸肉家常做法之宫保鸡丁
制作材料
主料:鸡 脯肉(225克)、花生米(50克)。辅料:葱(45克)、姜(10克)。调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) [7] 。
制作步骤
1.将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
2.将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
6.最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成 [5] 。
提示事项
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
二、鸡胸肉家常做法之麻辣鸡丝
菜品口味:中辣
主要工艺:焖
主要食材:禽蛋类
所需时间:三刻钟
制作难度:普通
所用厨具:煮锅
食材:鸡胸2片,桂皮一块,姜2片,葱一小段,八角2粒,料酒少许,辣豆瓣酱适量,蒜末适量,干辣椒大量,花椒大量,红辣油大量,姜末或片若干,酱油适量,香油2滴,糖少量,盐适量,味精少许,熟芝麻适量
步骤/方法
鸡肉处理:烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。
锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉)
时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。
再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用。
调料B制成麻辣汁:把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)
炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中。
另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精。
将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好。
混合:最后一步:把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可。(我没买香菜和香葱就没放)
三、鸡胸肉的家常做法之辣子鸡丁
制作材料:
原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一:
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二:
主料鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g配料油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量制作步骤1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。2.用剪刀把干辣椒剪成段。3.鸡腿用刀剔掉骨头。4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。5.加入适量玉米淀粉抓匀。6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。7.另取一个小碗,倒入生抽。8.加入一勺腐乳汁。9.加入适量白开水搅匀。10. 加入适量盐,搅拌至盐化开。11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。13.倒入鸡块翻炒。14.加入葱姜蒜翻炒。15.倒入刚才调好的料汁。16.关火,加入味精17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
四、鸡胸肉的家常做法之鸡米花
做法步骤
第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉,洗净,切成均123匀的小块,备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后,再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉:水=1:1.2~1.3),量取炸粉和水,混拌均匀,备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆,混拌均匀,确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液,至没有大股浆液流下即可。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖,用手稍压,然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力,注意将肉块分散开,避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动,使鸡块表面出现自然鳞片状外观,待炸。
第4步:油炸:锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2~3倍),建议:油温控制在175℃~180℃,时间2分钟至表面颜色金黄即可。建议烹制时间和方式:鸡块:175℃油炸2分钟
1、鸡胸肉切薄片,上浆:做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃,但有时候我们炒出来的肉总是很感,没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味,其实秘诀就在上浆上。步骤一,入味吸水:首先把切好的鸡肉片里放盐,酱油,味精,胡椒,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉加蛋清,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,做今天这个菜我加了一个蛋青,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把鸡片用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了2、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的鸡片,快速滑熟,一定要快,通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。3、锅里留少量油,将,葱、姜、辣椒粒、豆豉放入,煸炒出香味4、然后放入青椒煸炒熟(不要炒软,保持些脆感)4、最后加入滑好的鸡片,加入糖、盐、生抽,迅速翻炒几下,立即出锅。
鸡胸肉家常做法,比炒的好吃十倍!不懂就可惜了
回答:
鸡胸肉乃是鸡身上最大的两块肉,蛋白质含量丰富,同时也是健身减脂增肌的美食。但其味道清淡无味,好多人都不太喜欢吃。今天呢,我就为大家分享一个用鸡胸肉做出来的美食——麻辣鸡丝,不仅鲜香有味,而且开胃爽口。下面我就来为大家分享一下麻辣鸡丝的详细做法流程吧。
首先呢!我们先准备好配料:大葱,香菜,黄瓜,胡萝卜,生姜,大蒜,一块鸡胸肉,红辣椒(红辣椒要新鲜的,不要干的)食盐,生抽,老抽,花椒油,辣椒油,老陈醋,白砂糖。因为麻辣鸡丝是凉拌而是,所以对于配菜打理我们一定要切成细丝。
接下来呢,我们开始着手做。首先我们先将准备好的鸡胸肉清洗干净,然后放入锅里,在锅里注一些水,没过鸡肉即可,再放入大葱段,生姜片姜,大蒜,干辣椒开大火煮熟,中途期间呢有血沫冒出,可打捞出来,煮上20分钟,能用筷子扎透即可。煮熟后我们将鸡胸肉打捞出来沥干晾凉备用,也可以用冷水过一下。
其次呢,我们将黄瓜切成细丝,萝卜切成细丝,然后放入碗里用少量盐渍一下备用。之后我们将葱姜蒜切成沫,葱的话尽量用小葱,将香菜切成小段,新鲜红辣椒切成小圈放置备用。后面呢让我们一起拌一份底料吧。在一个小碗里放入一勺盐,半勺味精,一勺花椒面,再倒入一点生抽入味,老抽上色,耗油,辣椒油,醋(根据口味适量)将切好备用的葱姜蒜沫倒入。
然后呢搅拌均匀。接下来呢,我们将冷却好的鸡胸肉拿出来顺着纹路用手撕成细丝,这一步需要耐心与时间,一定要慢,不要太着急,以免把肉撕烂。但做出来绝对好吃,一份时间一份质量,相信我,绝对美味无比,对得起所花的时间,要相信,花时间做出来的一定是精品。撕好鸡肉以后,淋上刚刚做好的辣汁,均匀的抓开,然后装盘,美味的麻辣鸡丝就做好了。
麻辣鸡丝做好以后也可以加点碎花生或者熟芝麻,会更香哦!最后呢,有个小窍门给大家分享一下,煮鸡胸肉的时候一定要冷水下锅,还有就是撕鸡肉的时候一定要撕的细一点,这样更好入味。最后拌酱汁的时候加入一点煮鸡肉的汤汁味道会更鲜美。对于辣椒跟花椒的话可以根据自己的口味加。
以上就是麻辣鸡丝的做法,
另一个版本? ?麻辣鸡丝做法
【主料】鸡胸肉225克、粉皮2张、绿豆芽75克、葱2根、姜2块、生菜2片
【调味料】芝麻酱2大匙、酱油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少许、盐少许?
1.鸡胸肉放入葱姜水中煮熟,待凉撕成丝。
2.粉皮切小块,入滚水中氽烫片刻,捞出拌入少许麻油及盐,待凉。剩余的调味料拌匀。
3.生菜洗净垫盘内;绿豆芽摘净头尾烫熟,捞出铺于生菜上。
4.将粉皮切小块放入盘中,再放鸡丝,淋入拌匀的调味料即可。
做法
【主料】:鸡胸脯肉400克
【辅料】:柿子椒25克,青椒25克,
【调料】:盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出;
2. 用手撕成丝;
3. 青红椒也切丝;
4. 花椒切碎;
5. 同辣椒末放一起,浇入烧熟的花生油炸香;
6. 青红椒放在鸡丝上,撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀;
7. 浇上花椒辣油拌匀即成,四周可用黄瓜片装饰。
好吃的鸡胸肉做法如下:
工具/原料:鸡胸肉、生抽、蚝油、料酒、蒜片、姜丝、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、盆、锅、油、盘子。
1、鸡胸肉对半切开(最好是冷冻一下好切),在鸡胸肉放盆中撒上蒜片姜丝。
2、倒入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉,抓拌均匀并腌制半小时。
3、腌好之后将鸡胸肉换盘加入玉米淀粉抓拌均匀。
4、起锅烧油,下入鸡胸肉小火煎制,及时翻面。
5、煎好之后切片装盘。
蒜泥白肉(低脂鸡胸肉版)
材料
鸡胸肉1附蒜头5瓣辣椒1根麻油1大匙米酒1大匙糖1小匙胡椒盐1小匙
做法
1
鸡胸肉拨成丝状,蒜头切碎,辣椒切小片
2
调味料先放入碗中
3
鸡丝与酱料拌匀,表面再撒上蒜碎跟辣椒就完成罗!
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