一、鸡肉的营养价值有哪些
鸡肉的营养价值
1.鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉的功效与作用
1.鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
2.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 3.常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
3.常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
二、凉拌鸡胸肉的步骤有哪些
详细步骤和做法:
1.锅内冷水,放入葱段2段、姜2片、料酒2勺,放入洗净的鸡胸肉,大火水沸腾后关小火再煮5-10分钟。
2.大火水沸腾后关小火再煮5-10分钟,筷子插入熟了捞出
3.捞出放入盘中裹上保鲜膜放凉
4.黄瓜洗净刨丝,因为爱吃黄瓜所以用了一大根黄瓜。
5.金针菇洗净放入开水中烫熟,因为家里还有金针菇所以放了一小把,捞出放凉(夏天可以放冷水过一下)
6.在准备黄瓜丝和金针菇的时候鸡胸肉也凉了,用手锤松或者有专门的锤子更好,只要把鸡胸肉锤松就行,方便拉丝,把三丝放在一起,在碗里加入2小勺橄榄油、一大勺生抽、2大勺醋、1小勺味达美、1小勺蚝油、少量白糖搅拌均匀(个人喜欢酸酸的所以多加了醋,如果觉得不够味可以少放食盐)
7.把调好的汁放入三丝中,搅拌均匀,蹬蹬~美味又富含蛋白质的凉拌鸡胸肉出锅啦~
三、凉拌菜需要注意哪些事项
天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
菜花、竹笋吃前要焯一下
焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
四、凉拌菜怎么吃才能更健康
凉拌菜
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
生熟都吃对身体更有益
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
“蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,”唐晓伟说。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
凉拌鸡胸肉丝的家常做法如下:
工具/原料:鸡胸肉500克、黄瓜1根、大葱2根、大蒜2瓣、香菜1棵、小米辣2个、白芝麻少许、料酒1勺、蚝油1勺、醋少许、盐适量、糖1勺、生抽1勺、盘子1个、煮锅1个。
1、鸡胸肉下锅煮熟,加入料酒葱段姜片。
2、蒜泥、小米辣、葱花、香菜、白芝麻、辣椒面、花椒粉装碗用热油炸香,然后把热油浇到食材里。
3、放一勺蚝油,一勺生抽,一勺陈醋,半勺白糖,盐适量之后搅拌。
4、鸡胸肉煮熟手撕成丝,黄瓜切丝备用。
5、最后搅拌均匀,美味的鸡胸肉丝就拌好了。
一、凉拌油豆皮1、一张油豆皮,用凉开水浸泡2个小时,锅内烧开水,滴上一些食用油,下入油豆皮,迅速过一遍开水捞出。2、胡萝卜和黄瓜,分别切成细丝,可作为配色使用,适量的大蒜切碎,一些香菜提鲜,萝卜丝也下入锅中烫一下,大约20秒钟。3、把大蒜摆上,用热油浇上,激发出蒜香味,然后加2勺醋、半勺盐、半勺糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺辣椒油,翻拌均匀就行。4、油豆皮这样做太好吃了,隔老远就能闻到香味,光看着就很想吃了,爽口开胃,香味醇厚,下酒又下饭,清爽开胃,很受家人欢迎。二、凉拌腐竹木耳1、黑木耳提前浸泡5个小时,腐竹浸泡3个小时,都要进行1-2分钟的焯水,新鲜的黄瓜一根,一定要先拍再切,这样的口感更好吃。2、大蒜拍扁切碎,香菜切段,小米椒切段,装入盘中备用。3、碗中加入小米椒、蒜末、辣椒面,淋入热油,边倒边搅动,激发出香味,加半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、适量芝麻香油,搅拌均匀。4、将木耳、腐竹、黄瓜依次放进盆中,炸一些花生米,一并放进去,倒入调好的料汁,用筷子搅拌均匀,最后一步放香菜,开胃爽口下饭,营养丰富解腻,想喝点儿小酒的时候,还是一道不错的下酒菜。三、凉拌芹菜叶木耳1、黑木耳提前用冷水泡发,泡软后尽快捞出,时间久了,会滋生细菌,大火焯水1分钟左右,捞出过凉水,控干备用。2、芹菜叶子同样下入锅中,滴入几滴食用油,焯水20秒钟,捞出过一遍凉水,攥干芹菜叶多余的水分,放在案板上,随意切上几刀。3、放入蒜末和辣椒碎,接着加入1勺盐,1勺糖,1勺生抽,1勺香醋,烧一些热油倒在上面,热油更能激发香味。4、黑木耳拌芹菜叶就做好了,常吃有益健康,一年四季均可食用,多滋多味,几分钟即可出锅,凉凉的脆脆的,开胃饭前小菜。第一道:凉拌紫甘蓝紫甘蓝营养非常高,含大量花青素、纤维素、维生素,常吃紫甘蓝对身体很好,一般紫甘蓝凉拌着吃最好,脆爽可口,营养也流失少。分享做法:准备一颗紫甘蓝,一分为二,根据自己的食量选用多少紫甘蓝,不要一次凉拌太多,吃不完不太好,夏天容易滋生细菌,而且现做现吃口感更佳。?把紫甘蓝的硬芯去掉,再用手将它叶片剥成一片一片的,放进盆内,加水加食用碱浸泡五分钟。时间到后捞出再冲洗一下,控水后切成细细的丝,越细越好。切好后放进大一点的碗内,放入蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、香油,搅拌均匀,这样凉拌紫甘蓝就做好了,脆爽美味,注意味道清淡一些,不要太咸。?第二道:凉拌猪耳朵这是一道特别经典的凉拌菜,一般请客的时候都会摆上这道菜,不过大多数人都是买现成的,其实自己做不难,给大家分享一下做法,学会了不用再去买。分享做法:准备一个猪耳朵,每一个部位都处理干净,自己做的好处是干净放心。放进锅内,加凉水、生姜片、葱段、料酒、香叶、桂皮、八角,开大火煮沸,再调中小火煮,煮到熟透即可。?煮熟的猪耳朵放进凉水里降温,可以多换几次水,让猪耳朵彻底凉透,切成薄片装盘。调一份料汁,碗内放辣椒面、生姜末、葱末、蒜末、白芝麻,加热油激发出香味,再加入食盐、白糖、生抽、香醋、香油,搅拌均匀。最后把料汁浇在猪耳朵中搅拌,这样凉拌猪耳朵就做好了。?第三道:凉拌凉粉凉粉是夏天必吃的一种食物,不需要刻意冷藏,吃起来就觉得很凉爽,滑溜溜的很美味,买不到凉粉,或者买不到好凉粉,那就自己做。分享详细做法,从制作凉粉到凉拌。分享做法:准备一碗豌豆淀粉,也可以用绿豆淀粉,倒进大一些的碗内,再加入一碗凉水,搅拌到没有颗粒的状态。锅内加入五碗清水,开大火煮开,再调小火,水面不沸腾时,将淀粉水慢慢倒进锅内,要注意一边倒一边搅,这样做可以避免出现疙瘩。?倒完后还要小火煮并搅拌,一直煮到变透明后关火,等搅到锅内没动静了,把面糊倒进干净的碗内。放置几个小时,当完全凝固成型后就可以取出来切了。切成条或者片装碗待用。另一个碗内加蒜末、小米椒圈、食盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀。料汁倒进凉粉中,再淋上少许香油和辣椒油,这样凉拌凉粉就做好了。?第四道:凉拌海带丝海带中含有大量钾元素,每一百克海带中含有一千毫克以上的钾,而夏天里人体内的钾容易流失,所以常吃海带非常好,可以做汤,可以凉拌,分享凉拌海带丝的做法。分享做法:准备海带丝,放水中泡软,锅中加水煮开,将海带丝放进去焯水,煮三分钟捞出用凉水浸泡。?海带丝凉透后捞出控水。海带丝放进碗内,表面放蒜末、小米椒圈、葱花或者香菜,锅里烧油,油热后浇在表面。再加食盐、白糖、生抽、陈醋,搅拌均匀,这样凉拌海带丝做好了,酸爽开胃,如果想要更加清爽,可以不浇热油,直接加少许香油即可。?第五道:凉拌鸡丝鸡胸肉是一块纯瘦肉,不过很多人都不知道怎么吃,它除了炒之外,还可以煎、可以凉拌,尤其凉拌这种做法最解馋,没吃过的朋友快试试。分享做法:准备一块鸡胸肉,表面洗净去掉薄膜,放进锅内后加入生姜片、葱段、料酒、清水,开大火煮。?水面有浮沫时撇掉,再继续中火煮,一直煮到鸡胸肉熟透。鸡胸肉捞出后放进冰水里浸泡,完全凉透后取出,将它撕成丝状。?鸡丝放碗内待用,小碗内放蒜末,量要多一些,再放葱花、小米椒、辣椒面、白芝麻,热油浇在碗内,油量稍微多一点,因为鸡丝没什么油,比较干,料汁里油多才好吃。然后加入食盐、白糖、生抽搅拌。最后把料汁倒进鸡丝中混合均匀,这样凉拌鸡丝就做好了,我没有放醋,个人认为不放醋更美味。?这五道凉拌菜个个经典,怎么也吃不够,
凉拌黄瓜鸡胸肉是很多健身人士非常喜爱的一道美食,爽口开胃,而且低卡高蛋白,敞开肚子吃也不会用担心发胖。做法非常的简单,有减脂需要的小伙伴们赶紧学起来吧。
一,准备食材。
一根黄瓜清洗干净,斜刀切成细丝(还可以放些自己其他喜欢的配菜,比如胡萝卜丝,洋葱块,生菜,紫甘蓝,鹌鹑蛋等等,大家随意添加就好)。
大葱取葱白部分切成细丝,两根香菜去根,切成段。半头大蒜去皮,捣碎成蒜蓉,几片生姜细细的切成碎末(调料汁用的)。
500克鸡胸肉清洗干净,平底锅放入清水,冷水下锅,放入鸡胸肉,加几粒花椒,八角,生姜片,葱段,两勺料酒,盖上锅盖开大火,烧开后煮十几分钟,鸡胸肉变成白色,用筷子能插透就是熟了。
鸡胸肉捞出,用厨房纸擦干表面的水分,戴上厨房手套,顺着肉的纹理撕成细丝。
二,调配料汁。
一个较大的容器中放入生抽,老抽,蚝油,五香粉,白胡椒粉,食盐,白糖,香醋,孜然粉(可不加),白芝麻,花生碎。
三,拌菜。
黄瓜丝,鸡丝,香菜段,加入调料盆中,最上面放入蒜蓉,姜末和辣椒面(根据自己吃辣程度适当添加)。
平底锅加热,倒入一勺油(减脂期可以用橄榄油),放几粒花椒,小火炸出香味后,捞出来丢掉。等烧到八九成热关火,浇在蒜蓉,姜末和辣椒面上,激发出它的香味。然后上下搅拌均匀,倒入盘中,就可以大快朵颐了。
有减肥需要的小伙伴可以把最后一步烧热油省略,直接点上几滴香油或者一勺子辣椒油,也是很好吃的。是不是已经流口水了?赶紧去试一试吧!
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