鸡蛋胆固醇高，多吃会伤身？哪些鸡蛋，为了健康不宜多吃？

说到地球上最物美价廉的食物，莫过于鸡蛋。

无论是水煮蛋、茶叶蛋，还是蛋炒饭、番茄炒鸡蛋......鸡蛋几乎征服了所有的国人的胃。

而集万千宠爱于一身的鸡蛋，其含有的多种氨基酸和蛋白质对人体极为有益。

数据显示，每100克鸡蛋中就含有12.58g蛋白质，且这些蛋白质与人体蛋白极为相似，因而很容易被人体吸收。

除此外，鸡蛋中还含有丰富的卵磷脂、类固醇、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素等营养物质，大大满足人体日常所需。

当然，最关键的一点是-----鸡蛋价格还很便宜！

但偏偏这种太过于“完美”的鸡蛋，人们对鸡蛋也产生不少疑惑，同样也挡不住不少流言蜚语。

鸡蛋，真的不能多吃？

有人认为，由于蛋黄含有较高的胆固醇，吃蛋黄会导致胆固醇过高，所以不宜多吃。

但通常健康人无需关注自己饮食胆固醇摄入量，而且并没有较多的证据能够表明----多吃胆固醇会导致高血脂或者心脏病。

而且早在《中国居民膳食指南 2016》中，也已经取消了对胆固醇的饮食限制。

那么吃多少才合适呢？

按照参考最新的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，对于吃鸡蛋这件事，给出了这样的建议：

1.对于健康成年人，没有出现血脂异常，建议每周摄入3-6个鸡蛋。

2.对于高胆固醇血症和心血管高危人群，建议每日摄入胆固醇量小于300mg，大约1个鸡蛋黄。

当然，这些也仅仅只是建议，若平时你饮食偏好于动物内脏、海鲜、红肉等胆固醇较高的食物，那么还需建议减少一周吃鸡蛋的数量。

不过若平时对正餐奶类、肉类以及鱼虾摄入不足，又或者需要补充蛋白质的话，不妨可以多吃几个鸡蛋。

虽说鸡蛋营养美味，但这2类鸡蛋则不建议多吃：

第一，生鸡蛋

有的人有生吃鸡蛋的习惯，觉得如此可滋阴润燥、养血的功效，但这样其实存在很多安全隐患的。

没有经过高温杀菌消毒后的生鸡蛋中可能还含有寄生虫，经常食用，便会大大增加感染寄生虫的风险。

除此外，生鸡蛋中含有很多的细菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌等，在食用后极有可能受到细菌感染，出现食物中毒、腹泻、腹胀等消化疾病。

尤其是孩童以及脾胃虚弱者，更是容易出现这一问题。

第二，不吃死胎蛋

在民间，死胎蛋又叫毛鸡蛋，是江浙的地方美食，有的毛鸡蛋里的小鸡甚至已长出鸡毛。

死胎蛋具有很大的争议，有的人觉得毛鸡蛋不仅是不可多得的美食，而且还营养十分丰富，尤其是用童子尿煮过的鸡蛋，营养更是惊人，有的人则觉得气味难闻，且鸡蛋难以下咽。

然而毛鸡蛋并没有想象中那么神奇，这里面其实并没有多少营养。

这是因为在鸡蛋孵化的过程中，里面的营养已经被胎儿吸收得差不多了，且聚集了大量的细菌真菌，甚至含有不少的寄生虫。

如果经常食用，不仅得不到鸡蛋该有的营养，还有可能出现细菌感染。

土鸡蛋，营养价值更高？

有些人认为，既然鸡蛋如此健康高，那么选择一些品质好的鸡蛋岂不是更好？

而市面上的土鸡蛋就迎合这些消费需求而诞生，所谓的土鸡，就是指那些散养，日常以虫子、蔬菜以及野草等为食物的鸡。

而很多人觉得这些土鸡所产生的土鸡蛋，会比那些圈养、吃饲料的“洋鸡蛋”会更好。

但事实上，这两种鸡蛋检测出来的营养价值并不大，只是相对蛋白质、碳水化合物、胆固醇等略多一些罢了。

当然，或许土鸡蛋可能含有一些风味物质，味道会相对而言比普通鸡蛋略胜一筹罢了。

胆固醇高能否吃鸡蛋？

的确，蛋黄含有较高的胆固醇，但是食用蛋黄是否一定会使血清胆固醇增高并进而导致动脉硬化呢?其实未必。因为健康人体内胆固醇的合成可以自行调节。如果摄入的胆固醇多了，体内合成的数量就少，分解增加；摄入少了，合成就多，分解减少。 病人出现血清胆固醇增高，主要是由于内分泌或血脂代谢失调等因素所造成的。国外不少报告也指出，血清胆固醇增高，是由于机体内某些机制失调引起的，是内源性的。而食物中的胆固醇是外源性的，它不会明显影响内源性胆固醇的高低而致高胆固醇血症。更有趣的是，美国癌症学会的一份报告指出，蛋黄不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对患有这类疾病的患者有益。有的报告还强调蛋黄中的丰富的维生素A，具有一定的抗癌作用。 近年来，国外的研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富，它是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家发表了一份临床观察报告显示，从蛋黄中提取卵磷脂，让患心血管病患者每天吃4-6匙，3个月后，这些患者的血清胆固醇水平显著下降，用于治疗动脉粥样硬化，也收到意外的疗效，说明蛋黄中的卵磷脂对高胆固醇血症有治疗作用，使“大胆”(高胆固醇血症)向动脉粥样硬化迈进的患者减少“胆量”，停步前行。 营养学家还证明，胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成脂蛋白，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前两种可以沉积在血管壁上，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样，鸡蛋中的成分本身就可以互相制约，互相抵消。所以，吃鸡蛋不会损害健康，它对于人体健康和营养的贡献是毋庸置疑的，而蛋黄对于人体也是功大于过。 此外，鸡蛋黄所含丰富的卵磷脂，在肠内被酶消化后，释放出胆碱，再由血液输送到大脑，与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，从而提高大脑的乙酰胆碱浓度。乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质，它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进和改善人们的记忆力大有裨益。在临床上，医生给病人口服乙酰胆碱，以提高脑组织中的乙酰胆碱浓度以改善记忆力，尤其对先天性记忆短暂和记忆力减退的人的治疗效果更好，因此，人们如想保持良好的记忆力，应有计划地吃一些蛋黄。对一般人来说，每天吃1-2个鸡蛋是有益无害的。

鸡蛋吃多了对人体有害吗？

鸡蛋里面含有多种营养素，对人体的健康是有好处的，但是同时鸡蛋里面还含有一定量的脂肪和胆固醇，如果人体吃了过多的鸡蛋的话，会造成人体的胆固醇含量偏高，对人体的心血管健康是不利的，所以鸡蛋吃多了，对人体也是有害的。

鸡蛋营养价值高，哪类人群不适宜吃呢？

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。鸡蛋的蛋白质是我们身体最需要的完全蛋白质，其中的脂肪、铁、钙也容易被身体吸收利用。但是问题来了：鸡蛋营养价值高，哪类人群不适宜吃呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：

鸡蛋中含量丰富的维生素A、维生素B2、维生素B1等都是我们身体迫切需要且容易缺乏的营养素。但营养丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。以下几类人群不宜吃鸡蛋，寿司俺就是肾脏病患者，肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

再就是高热患者，鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30％左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。还有就是肝炎患者，肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

接下来就是初产妇，坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。最后就是蛋白质过敏者，有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

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