食物新知一二三,,专家一起来支招

专家简介：于仁文，陆军总医院资深营养配餐专家

别误会，我不是蔬菜

土豆丝盖饭，是很多上班族都青睐的工作餐，有饭有菜，百搭的配餐简单方便，味道还不赖。可这真的是主食和菜的搭配吗?

别误会，土豆其实和米饭一样是主食!据陆军总医院资深营养配餐专家于仁文介绍，一般蔬菜中碳水化合物的含量都低于4%，而土豆里含有18%的都是碳水化合物,碳水化合物含量仅仅比米饭稍低。

“老是把土豆当菜吃，不胖肯定是不可能的。所以，如果吃了土豆，就应该相应减少其他主食的量，这样才能保持热量的摄入平衡，保持体重。”于仁文介绍说。

现在很多餐馆里都有一道菜叫“大丰收”，里面都是诸如小土豆、玉米、山药、红薯等，其实就是一小筐杂粮，它们都是实实在在的主食。“一个正在减肥的人，吃了二两米饭之后，想着再吃点南瓜土豆，反正也没有吃肉，这应该是减肥的吧?结果呢，最后反倒会越减越肥。”

值得提醒的是，土豆中的维生素c含量也很高。据于仁文介绍，土豆的维生素c比我们常见的苹果、梨这类的水果都要高出十倍之多。可一旦将土豆切丝浸泡，再在热水里焯烫，维生素c几乎就完全损失掉了。

而且，这样处理后的土豆丝又称得上绝对的能量炸弹。因为经过焯烫后，伴随维生素c的损失，土豆的表面积也呈现出几何状的增长。换句话说，焯烫后的土豆吸附的油脂也就成倍增多。所以土豆丝盖饭更是一个巨型炸弹，吃多了，体重也就不知不觉上去了，自己还不自知。

从烹饪营养的角度来说，土豆最佳的烹调方式是蒸、烤、煮。于仁文说：“首先，营养素损失少;其次，避免高温加工产生致癌物质，同时，土豆中所含的碳水化合物产生的热量也会保持在较低值。”

认真点，我可是薯类

大家都知道，诸如红薯、紫薯的薯类食物通常是常常被用作替换米饭、面食等主食。如果有人告诉你，不管是从外观还是口感都和紫薯、红薯相差很多的莲藕也是薯类，是不是有些不敢相信呢?

于仁文跟现场的观众解释，莲藕虽然是水生的根茎类食物，但属于高淀粉的根茎类，也就是所谓的主食，碳水化合物含量甚至比山药都高。仔细想想，我们的很多菜本身就已经满足了主食和肉类的搭配，例如土豆炖牛肉、山药炖仔鸡、莲藕排骨汤都是把薯类入菜，直接是主食入菜。

于仁文提醒，值得注意的是，莲藕和其他主食一样容易造成血糖的波动。因此，他提醒糖友千万不能把它当做蔬菜，吃蔬菜时尽量选择叶菜类，如菠菜、大白菜、高丽菜、油菜。如果某一道菜中有莲藕，建议按照1:1的比例减少米饭的量。

老一点儿的藕，糖分较高，纤维也比较多，做成了粉，纤维虽然流失了，但它比较好消化，对养胃、止泻有很大的帮助，特别适合中老年人或是有胃溃疡的人吃。但是做成粉后，糖分也会增高，热量会相当于莲藕的5倍。因此，血糖偏高或有糖尿病的人，最好还是不要吃藕粉了。

别搞错，我不是转基因

紫薯口感软糯甘甜，深受喜爱。但网上经常有传言：紫薯是红薯的转基因食品，不能吃。其实紫薯并不是转基因食品，而是一种营养价值特别高的薯类。

紫薯中的花青素是一种有抗氧化作用的纯天然色素，并非红薯“染色”制成。而且紫薯不仅不是转基因食物，它的闪光点还比红薯更多。紫薯除含有普通红薯的营养成分外，还富含多种维生素及硒、锌、铁等10多种矿物元素。其中维e含量为小麦的9.5倍，维c为苹果的10倍多。紫薯中大量的硒不仅对清除体内自由基有特殊贡献，还可抑制癌细胞的生长，增强机体免疫力。紫薯块茎中丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，清理肠腔内的有毒物质。

紫薯蒸着吃，营养素保留最全面，也有利于吸收。“紫薯花卷是我们高干病房常有的营养美食。紫薯洗干净了蒸熟去掉皮碾成泥，和面粉和在一起，制成花卷再蒸，色香味俱全。”于仁文介绍说。

专家支招教你巧妙安排营造舒适的心理家居

搬了新居，该如何布置室内摆设？只是为了好看方便而装饰房间的想法已经有点儿太单纯了。每一样物品的摆放，以及它们的色彩变化，都会对人的心理产生微妙的影响，从而潜移默化地改变你的生活。中国流行色协会信息部主任、《色彩中国》主编招霞教你在生活中运用合理的方法营造更加舒适的心理家居。
隐秘的床位让你更有安全感
家庭是休息的地方，睡眠是我们用来恢复精力的最重要手段，因此床的摆放至关重要。这里有几点必须要注意：
1.保证床位足够隐秘，可以避开进门人的第一视线。床与门的相对位置，要确保人在进门的瞬间，只能看到床上人的脚而不是上半身。否则在床上休息的人会有一种潜意识的暴露感和惊扰感，容易感到自己在被窥视，造成睡眠质量不高。
2.摆床不宜东西向。这是因为地球本身具有地磁场存在，地磁场的方向是南北向(分南极和北极)，人在休息时最好不要完全逆地磁场，那样容易导致自身循环出现紊乱，造成失眠。
3.床和窗帘的颜色有讲究。床和卧室的主色调一般情况下采取暖色，可以用来调试心情，放松情绪，对身心健康有好处，如果没有特别强烈的个人喜好，就可以尽量采取温暖的调子。床的颜色和窗帘的颜色要成系列，同时卧室内的沙发、靠垫等最好也能采取一体设计，这样可以避免强烈的对比给人带来的兴奋感。协调的颜色会减弱人的攻击性，保证人们迅速进入休息状态。
弱对比色的柜子有助缓解情绪
以衣柜和书柜为主的家具一定要保持与室内总体颜色的协调，至少也要是同一个色阶，如果一定要用对比色，就要降低色彩纯度，弱化视觉中的对比感。因为这些家具往往是室内的主体物品，过于强烈的对比会造成人的烦躁感。
红色可以加速人的血液循环，增强能量和精力，而黄色则容易引发兴奋，缓和抑郁；蓝色和绿色可以调节人体平衡机能，镇定心神，缓和紧张，紫色则是效用良好的安神色。所有这些颜色的运用当中，暗淡深沉的颜色可以让人觉得空间变小，产生压抑感，而明快的颜色则能扩展空间，让人心胸开阔，这样即便是很高很巨大的家具，也不会造成紧迫感。相对的，如果房间太空，适当地使用暗色则会抵消空荡荡的感觉。而无论怎么运用，只要总体感觉保持一致，人就会较少产生抗拒感和焦躁感，反之则会更容易感到不安。
饰品与装饰画，创意摆放用来丰富感觉
饰品与装饰画的运用，是可以平衡室内颜色的单调感觉的，可以相应的采取更丰富和多元的因素，但是在应用上也有几个注意的地方：
1.饰品的摆放要根据格局的不同，不能太高也不能太低；总的原则是使它们能在人的第一视觉平行线上。如果是对着门口，饰品架要保证能让人一进门就可以平视；如果是对着沙发，则要降低饰品架，保证人一抬头可以正视。因为饰品往往会有很多种，如果高于人的视线，就会有强烈的压迫感，而过低则会被人忽视。饰品的颜色可以很艳丽，因为单个饰品占的空间很小，不会影响房间的主色调。同时要注意尺度和比例。小茶几不能摆大泥人，空旷墙面挂个小盘就会显得小气。如果墙面空旷可安装一个壁灯，在壁灯周围悬挂一组挂盘。
2.挂画的内容和风格要根据地点和大小来决定。在卧室悬挂的画就可以采用裸体画等主题，而客厅就一定要避免，具体内容可以根据主人的喜好，花卉是很好的万用主题。在餐厅的挂画主题可以是水果、食品、静物等，颜色可以偏甜蜜，特别是橙色，对人的消化系统有良好的调节功能。如果是整面墙的巨大挂画，还要考虑到画的主色调不能与室内装修主色冲突，避免造成整整一面墙的强烈对比。
小心镜子成为扰神的工具
镜子是房间中非常重要的因素，特别是它在人们心理中的强烈作用，让它的位置至关重要。镜子的摆放有如下几个功能：
1.扩大空间，在视觉上实现宽敞的感觉。空间很小的时候，在迎面的地方放上镜子，或者在左边或者右边放上镜子，可以延长人们的视线，人就不会有太压抑和拥挤的感觉。
2.整理仪容穿着。具备这样功能的镜子通常被安放在化妆间、衣帽间、卫生间中。而镜子实现这些功能时，切忌把镜子对床安放。因为人在刚刚清醒的时候，神智还不太清楚，骤然看见人影会受到惊扰。
在中国，大多数人的潜意识中对镜子的认识并不仅仅只是功能性作用，因此不要在私密的地方放置过于巨大的落地镜或者在房间各处摆放过多的镜子，这样对于人的心态平和不利，容易引发照镜人的联想，造成恐惧。
合理安放灯具可保心情舒畅
灯光的冷暖是人们情绪的调节阀，因此对灯的合理运用也可以改善人们的心理状况。在书房我们可以使用亮一些的灯光，保证人们进入到书房时能立刻进入工作状态。而卧室则需要相对昏暗的灯光，来增进睡眠质量。灯的冷暖色调除了根据自己喜好来决定之外，一定要保证跟房间主色调保持协调，不能造成太强烈的对比，颜色太多容易造成视觉疲劳，给人平添烦躁之感。
餐桌上方的灯可以稍降些高度，让食物在灯光下变得更有光泽，让人有食欲；而其他地方的灯不能过低，会减弱房间的空间感，形成人的压抑感。客厅要根据房顶的高度来决定是否要采取吊顶灯，宽敞的空间感可以让人身心舒畅，在心旷神怡中恢复一天的疲劳。
温暖小窝的气氛营造，是需要人们的精心设计才能办到的，在购买精美豪华家具的时候，也请大家考虑到心理因素的应用，这样才能合理调动各种因素，给自己一个真正从身到心都非常舒适的环境。
家居小贴士
1.织物面料的应用也可以改变房间的感觉，羊绒和天鹅绒的面料可以让鲜明的颜色变柔和。
2.床不易贴近朝外的墙，冬天会感到寒冷；如果是双人床，要考虑两个人下床都要方便。
3.房间的色调来自于六个面，而并非只有四堵墙。
家居巧布置也可减肥
想减肥，就要从家居的摆设做起。日前美国《预防》杂志及《自然健康》杂志发表文章指出，家居的布置也会影响你的体重！
慎选碗盘：美国加州大学戴维斯分校营养学教授史坦研究发现，人们习惯吃完盘子里所有的食物，装多少吃多少，而不是饱了就不吃。因此，她建议多使用小的碗盘，这样没办法多装，也就不会多吃。此外，就算是喜欢暖色调的人，也别用红色、黄色或橘色的碗盘，这些颜色会大大促进食欲。
明亮的灯光：据研究发现，昏暗的灯光容易让人放松，会埋着头不知不觉地吃很多。因此，吃饭的地方要亮一点，让人有意识，也较警觉“吃多了”。
柔和的音乐：吃下太多的食物，常常是因为吃得又快又急，因此，不妨在进餐时放点柔和的音乐，随着音乐慢慢吃。

春节“干饭人”肠胃告急？专家支招2款消食茶饮，很管用

吃吃喝喝，是过年的主旋律，不是一家人围着饭桌上满满的鸡鸭鱼肉，边吃边聊；就是走访亲友唠嗑，各种瓜果、点心应有尽有；时不时跟朋友聚餐可能还会来点小酒助兴……这样胡吃海喝，一不小心肠胃告急，消化不良、急性胃肠炎等问题接踵而来。应该如何预防和缓解呢？家庭医生在线采访了广州中医药大学第一附属医院脾胃病科主任中医师李培武，让他们给我们支支招！

首先，最简单的是注意食材的合理搭配。李培武主任建议，比如：打火锅的时候，适当加入一些萝卜、马蹄，具有清热生津、消食和胃的功效；在炒菜时加入一些姜丝，能起到温中行气止呕的功效。

此外，进食过多油腻食物后，可以煮一些茶饮来帮助消食。以下介绍两款都是常见的茶品：

1、麦芽山楂饮

取生麦芽30克，生谷芽30克，山楂15克，陈皮10克，加适量的水，煎煮20分钟，取汤400毫升，代茶饮，具有行气、消食、和胃的作用。

2、五爪毛桃茯苓薏米饮

取茯苓30克，薏米30克，五指毛桃30克，陈皮10克，加适量水，煎煮20分钟，取汤400毫升，代茶饮。具有健脾祛湿、消食和胃的作用。

除了以上两款茶饮，我们还可以选用桑叶、沙参、玉竹、芦根煮水，同时具有清热生津、消除积滞的作用。

李培武主任表示，人们在过节的时候，经常饮食过多、过杂，且尤其喜欢食用煎炸油腻的食物，同时生活作息也不规律，这些情况会诱发急性胃肠炎、急性咽喉炎、急性胰腺炎、急性胆囊炎甚至一些心脑血管疾病的急性发作。春节过后，因为饮食不慎、作息不规律等问题来就诊的患者都会增多，住院患者的比例甚至比节前增加70%-80%。

为了让大家吃好喝好的同时，过个 健康 好年，李培武主任有“四个不要”送给大家：

过节期间，饭桌上都准备了非常丰富的饭菜，九菜一汤，鸡鸭鱼肉样样都有，一顿吃不完就留到下一顿。但人们却忽略了，剩饭剩菜即使加热了也难免会产生对人体不利的物质，加重胃肠道的负担。因此建议大家每一餐准备适量的饭菜即可，饭菜中除了肉类，还需要搭配适量的蔬菜，避免高脂肪、高热量的饮食。

桌上饭菜太丰富，看到这也想吃，那也想吃……不过还是建议你吃到七、八分饱的时候就停下筷子，避免暴饮暴食、过饱，因为还有下一顿啊！

春节期间，到亲朋好友家串门的时候，总是少不了瓜子、杏仁、开心果……这些坚果类的零食，富含蛋白质，尤其孩子吃了对智力的发育也有一定的好处，但是也属于高热量食品，吃多了也会影响消化，给脾胃造成负担，所以需要控制摄入量。至于其他的薯片、辣条等零食就更要少吃。

过节的时候人们经常会聚餐，喜欢在饭桌的时候一边聊天一边吃东西，这个时候如果吃得太快、太急，可能会出现鸡骨、鱼刺等异物堵住喉咙或者食管，处理不当会带来危险。往年春节期间医院里也经常接到类似的案例，需要进行胃镜下治疗、甚至外科手术治疗。因此提示大家平时饮食要注意细嚼慢咽，尤其是孩子们在吃坚果等零食的时候也要注意叮嘱他们不要吃得太快，避免意外发生。

过节期间人们还是注意规律作息、规律饮食，李培武主任提醒广大朋友，家中也可以放一些常备药，比如保济丸、藿香正气丸、葛根芩连片、四磨汤口服液等等；而对于小孩子来说，体质往往更容易上火，当饮食杂乱同时兼有内热的时候，可以视情况服用七星茶或者柴葛感冒退热颗粒等。

要注意的是，当出现胃肠道不舒服的情况，自己吃药未见缓解甚至反而加重，一定要及时到医院就诊，以免耽误病情。

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专家支招：儿童厌食怎么办

厌食是7岁以下儿童常见的症状。不良饮食习惯、家长溺爱和微量元素缺乏是引起儿童厌食的主要原因。长期厌食多伴有体重不增或减轻，导致营养不良，影响儿童生长发育。那么，怎样增进孩子食欲呢？ 1、改善饮食习惯。建立规律的生活制度，每天按时就餐，孩子吃饭时要和家庭其他人员一块吃。 2、注重饮食的花色品种，吸引孩子的食欲。同时讲究烹调技术。当孩子不吃肉，可做成水饺或馄饨；不吃豆腐，就做成卤干；不吃鱼，可做成鱼丸；尽可能使孩子膳食营养达到粗细晕素搭配的“均衡饮食”。 3、给孩子一份多样的食物，并把各种晕素食物混在一起，逐渐培养孩子粗食杂粮都吃的习惯，这样可以纠正孩子挑食和偏食的坏毛病； 4、要让吃饭时间成为安静快乐的时刻。家长不要采取哄骗、恐吓等手段强迫孩子进食，更不能在吃饭时教训小孩子--孩子越是紧张，吃得越少。 5、孩子吃得好的时候，对他要多加注意，适当表扬；而他拒食的时候则要对他少加注意，有时孩子想要以绝食物来赢得关注。 6、不要给调料过多或盐分过多的食物，尽量少给零食，不要用饮料在吃饭前填满孩子的肚子。 7、补充适量微量元素和维生素。国内调查资料表明，厌食儿童多伴有不同程度的缺铁和缺锌。因此，对厌食儿童应常规检测头发中铁、锌和血液中铁、锌的含量；若这两项指标偏低，需要给予服用铁锌制剂，一般连用1-2个月，随着缺铁和缺锌的纠正，孩子的食欲就会大为改善。 8、不宜滥用“营养滋补品”。儿童保健专家认为，健康儿童一般不需服营养滋补品，这是因为经常给小儿服营养滋补品会养成一种不平衡的饮食习惯，影响正常均衡饮食中营养物质的摄取，这样孩子就不可能得到长身体所需的各种营养成分，从而可能引起食欲不振、生长发育迟缓，患上贫血及佝偻病等疾病。某些营养滋补品能产生激素样作用，长期大量服用可造成儿童肥胖症和性早熟等不良后果。 9、使用“开胃”药的目的在于促进食物消化和增加胃动力。临床医生观察到，胃潴留、蠕动减弱患儿服用吗丁啉后，常有饥饿感从而起到增进食欲作用。此外，中成药饮片或溶液制剂也有较好的健脾开胃作用，可在儿科医生指导下选用。