常吃味精也能致癌？,味精不致癌“反治”高血压(味精对身体有害吗？)

一天揭密君和女朋友出去吃饭，揭密君选了一家新开的小饭馆，但这时候女票就不高兴了，她说那里环境极其不卫生，汤都是用“味精”做的…这样说味精真的好吗？味精真的是有害物？

味精是什么？

味精又名味之素，主要成分是谷氨酸钠，能增加食品鲜味，常见用于汤、粥、调味汁中调味。

味精来源：味精是以粮食为原料经过发酵提纯得来的谷氨酸钠结晶。那么谷氨酸钠又是什么概念呢？

谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质经过分解的最后产物。谷氨酸钠是其钠盐性质，水溶性很好，溶于水后有强烈鲜味。曾有数据显示：食盐用水冲淡400倍水中已无“咸味”；蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味；但是谷氨酸钠尽管用水稀释3000倍，仍能刺激舌头味蕾，让人感到鲜味。这就是为什么国内广大餐厅厨房都喜欢用这种物质烹调。

那么吃味精，真的好么？曾有“味精致癌”的谣言

朋友圈流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》的文章就称——“温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。”

辟谣第一步：谷氨酸钠不致癌！

我们从谷氨酸钠原材料层面上分析，谷氨酸钠广泛存在于葡萄、番茄这些水果中，既然葡萄、番茄无害，那么味精也是能吃的吧？生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。那么“味精有毒”这番言论不用多说大家都知道是谣言了吧。

辟谣第二步：焦谷氨酸钠有毒？

从谷氨酸钠的分子式可以看出，它是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠，要谷氨酸钠分子脱水，温度至少得到达至120℃。

焦谷氨酸钠是否致癌科学研究上还没有确切数据，但是防患于未然（致不致癌不好说，科学上也难以解释），为了防止“味精”脱水生成焦谷氨酸钠，建议在菜品出锅前再放味精，即安全又不失鲜味。

味精还可帮助预防高血压？

答案是正确的，只不过不可“饮鸩止渴”。我们都知道盐吃多了容易得高血压疾病，那么味精呢？

味精的咸味如何得来。味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸，有增强咸味的作用。也就是说，相同咸度的食物，“味精 + 盐”的组合，这样比“全程放盐”所含的钠要少一些。

但这并不意味着劝大家多吃味精预防高血压，饮食清淡永远都是最好的。试想如果把一大勺味精放进菜里，就没有益处了。

我们不禁会问，“一天吃多少味精合适”？

揭密君：暂时没有确切数据，欧洲食品安全局（EFSA）的建议是：一个 60 公斤的成年人，每天吃味精不超过 1.8 克。

味精不是补品，它也会给人带来损害。

1、婴幼儿大量食用味精后，血液中的锌能与谷氨酸简易结合形成谷氨酸锌从尿中排出，导致儿童急性锌缺乏，不利于发育。宝宝体内严重缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

2、谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，常见于哺乳期的母亲；为了孩子着想，哺乳期母亲还是注意下吧。

3、过多食用味精后人体血液中的谷氨酸含量就会升高，直接妨碍钙和镁的吸收，久而久之人体可出现短期头痛、恶心等症状，对生殖系统也有不良影响。

现在小孩子大多挑食，味精在他们眼前就像“毒品”，难以拒绝；这就是为什么小孩子都喜欢吃零食不爱吃饭，味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，不含味的菜再怎么也吃不下去了，需要家长们上心。

味精对身体有害吗？

味精有害之说来自海外，说是老外吃完中餐感觉不舒服，他们发现中餐里有味精，西餐里没有味精，所以认为味精是罪魁祸首，殊不知日本菜也有味精，但是不反对日本菜的。味精本身也是日本人最先从谷物里提炼出来的，吃味精也就是吃谷物，对人体无害。关于摄入量，凡事都有个度，盐多了血压高，糖多了糖尿病。用小白鼠做的实验用的味精量，那是在日常生活中不可能有的量，那是天天一勺一勺吃味精，不是调味吃的味精量，这么大的量，吃啥都会的病。关于把味精烧糊了，产生有害物质，这没错，但是想一想，哪个食材和调料烧糊了不致癌。综合上诉，只要正常使用味精，是不会对身体产生不良作用的。

笔者查过资料，味精是安全的，可以吃的，其主要成分是谷氨基酸，也是人体必需的一种元素，也是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，所以可以放心使用，而且有助于改进和维持丘脑机能有着非常重要的作用。

国人对于添加剂是有误解的，抛开剂量去谈添加剂没有任何意义，盐吃多了一次也会死人。

那既然有着这么重要的作用，是不是应该多吃呢。答案当然是不可以，任何事物都需要一个度，也需要按需汲取，所以味精作为调味品的一种，在日常食用的过程中一定要注意少量食用，就像盐一样使我们人体必需，但是过量食用对身体也会造成一定的伤害，所以味精并不是对身体不好，而是不能多食。专家有解答说，日常我们每天摄取1-2g的味精就足够了，切不可过多食之。

相信大家都知道，存在即是合理这句话，而且一直以来味精作为调味品，在我们的 美食 文化中必不可少，因为它不仅可以提鲜，也有上述笔者提到的作用，我们在炒菜做汤类的时候，都会加入一定量的味精来增加食物的鲜美，我们从小也是吃梅花牌味精长大的，有着记忆的味道。因此，看待事物不能一棒子打死，也不能太过于偏驳。

当然，像孕妇、婴幼儿等还是尽量避免吃味精，毕竟过多食用还是会影响胎儿的发育，譬如说缺锌等等，过多食用也易导致孕妇水肿、高血压等情况。

对了吃味精也要注意，一定要在才出锅时添加，因为高温也容易引起味精变质，对人体产生危害。

文/GSN

味精我吃了五十年了，要说危害一点也没有，而且非常有益 健康 。由于味精的问世，使食品更加好吃更有味道!能增进人的食欲，多吃饭 健康 有保证。

有人说吃味精掉头发，这个我不信，我今年六十五岁了头发还很密，当然比我三四十岁时是差了些。这是人生理自然现象，掉头发也是新陈代谢不必为虑。

有人说吃味精会致癌更是胡说八道，按实验周期最多二三年就可以得出结果，就少说点我吃味精五十年这个时期够长的吧，我不但没有得癌而且连小病也没有，六十多年没住过医院，没滴过一点药水;一年一两次小感冒吃几片感冒药就好了。科研证明味精是粮食制成并无害。如果相信味精无害你就吃，你相信有害就不吃，这是每个人的权力，谁也无法干涉你!谢大家!

合格厂家生产的味精，只要控制好用量和使用方法，对身体是无害的。

味精是我们在烹饪时经常使用的一种调味料，尤其做汤类菜肴时，放入适量的味精，可以使汤变得鲜香可口，食欲大增。

很多年以来，在民间就流传着食用味精对人体有害，会造成脱发、掉发等现象，弄得人们吃也不是不吃也不是，大家闹不明白吃味精到底是不是有害。

我自己也是听了这方面的传闻，几乎十几年每买过味精，也基本上不吃味精了。

味精的作用与特点 味精的化学成分是谷氨酸钠，其产品加工可以用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可以用淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，还可以通过化学方法合成。

谷氨酸钠是烹饪中使用特别广泛的鲜味剂，和食盐混合使用能够增加它的鲜味，用水稀释后达到3000倍依然可以感觉到明显的鲜味。

味精虽然能够提鲜，但因为其中含有钠的成分，不适合多用，否则容易引起钠的摄入量过高。

味精食用小技巧与禁忌 味精与食盐同时食用可以增加其鲜味，没有食盐的菜肴如甜品菜不适合放味精。

味精使用时需要注意适宜的温度，比较适宜的温度是70 -90 ，温度过高味精会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味的同时，也会产生轻微的毒素，对 健康 不利。比如，菜肴或汤汁在临出锅时放入味精，就可以避免这种情况的发生。

炒鸡蛋时不需要放入味精，因为鸡蛋本身会产生谷氨酸钠，已经具有了这种鲜味。

肉类、禽类、鱼、虾等菜肴不适合使用味精，这类菜肴自有其特殊的鲜味，使用味精会掩盖食材原本具有的鲜味。

味精不适合用在含有面碱或小苏打以及酸性菜肴中。在碱性溶液中味精会转变成没有鲜味的碱性化合物并释放出不良气体，在酸性溶液中不容易被溶解，还会对酸性有一定的抑制作用。

婴幼儿、孕妇、乳母不适合食用味精，婴幼儿、孕妇、乳母是特殊人群，为了安全起见，不建议食用味精。

味精不适合长时间大量食用，长时间大量食用味精会产生口感上的依赖，失去对天然食材的辨识度。

味精对人体有哪些危害？味精是一种鲜味的提味剂，也是咸味的助味剂，主要成分为谷氨酸单钠结晶而形成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生的天然物质。谷氨酸是组成蛋白质的20种基本氨基酸之一，在很多食品中都有存在，如：鸡蛋／肉类等中都富含丰富的谷氨酸，是一种安全的物质。

如果一定说吃味精对身体有什么危害，那么调味加味精的同时，盐没有减量而导致摄入过多会增加高血压的风险。除此以外对于 健康 并没有什么影响，其实主要是因为味精因为其味道也不能放的太多，放的太多会失去其鲜味。

其实现在很多谣言说味精和鸡精致癌，其实味精是纯天然的人食物中提炼的，而对于鸡精来说其中添加了一些调味盒色添加剂以外，大部分也也都是食物中提纯的，因此对于致癌也说都是靠不住的，是可以放心食用的。

关于食品安全有句名言：“万物皆有毒，关键在剂量”。用在此处比较恰当。味精只是生活中的调味品，一般人不会大量食用，普通成人每天不超过1.8克，不会有害。

“味精有害”的理论可能基于味精是化学合成产品，常吃会致癌；而令其雪上加霜的是今年欧盟食品安全局发布的一份专家建议，提出限制味精摄入量，“味精有害”再次被炒作。喜欢味精的人群，免不了要问味精真的有害吗？

味精是化学合成产品吗 味精最早（1907年）是日本人从海带中提取的，1923年我国开始生产味精。味精的主要成分就是谷氨酸钠，主要用于菜肴的增鲜。

现代食品工业中， 味精是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。

谷氨酸钠具有鲜味，而鲜味广泛存在于食物当中 ， 常做饭的人都知道，鸡汤、肉汤、、鱼汤、海带汤、蘑菇汤都带自然的鲜味。其主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一模一样。生产过程中不使用化学原料，所以也可以说味精是天然产物，这样的工艺和酿酒、制醋类似的。

谷氨酸盐是谷氨酸的盐。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

味精的生产和酿酒、制醋类似，人们不害怕吃醋喝酒，为什么唯独觉得味精有害呢？

味精会致癌吗 味精的发明到现在已经有百年的 历史 了，在这期间人们从兴奋、追捧到质疑、放弃，这个过程很多专业人士都在不懈的研究。味精中的谷氨酸钠加热到 120以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。事实上，在100 温度加热半小时，仅有0.3%的味精生成焦谷氨酸钠，加热1小时才有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠。其对人体产生的影响微乎其微。所以味精致癌这说法不可靠。

在学术界和权威监管机构那里，味精早已不是问题了，是安全性很高的食品添加剂。虽然，今年欧盟食品安全机构要求限制味精摄入，成年人每天不超过1.8克，但这并不是说味精有害，只是把摄入量调整到一个更低的标准，提醒大家别吃太多。1.8克的味精并不少，常做菜的人也会知道，味精放多了菜并不好吃。

既然味精不致癌也不是化学合成产品能不能随便吃呢 当然不能！

尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。

在使用的时候，也是要注意几个事情：

1、喜欢吃味精的人要注意摄入量，每天不超过1.8克。

2、温度太高时，不宜放味精

味精溶解的最佳温度是70 -90 ；在150 时，它会脱水，产生结晶；如果到了200 以上，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。

焦谷氨酸没有鲜味， 所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。

3、肉类以及其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

4、还有些不宜吃味精的人群像高血压、肾病、代谢综合征、孕妇、婴幼儿和乳母，都应禁止或少吃味精。

我是一个懂营养的内科医师，曾经是空军飞行员的营养师。欲知更多分享，敬请关注。谢谢！

味精经过烹调加热，会致癌吗？味精是一种“站在风口浪尖的调味品”，经常有人会说“吃味精会致癌”。

关注这则热点言论，主要是说“味精在加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物”。然而，虽然当谷氨酸钠加热至120摄氏度以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是“味精经过加热会失去鲜味”而已。

正因为如此，我们通常会建议各位“起锅之前再添加味精”，既能满足鲜味所需，还不会产生“传言中的有害物质”，一举两得。

“味精”其实很安全，无毒，对身体无害：味精是一种“安全的调味品”，世界卫生组织早已将其归在“最安全物质”的类别当中，食用并不会对身体产生毒性。

“安全+ 健康 ”使用味精（鸡精），有些事情你该记住：无论是味精还是鸡精，食用后对机体并无太大价值，其最主要的贡献就是“增鲜，美化菜肴的味道”。

如果您想添加味精或鸡精，那就放心添加，其安全性不存在瑕疵；如果您不想添加，其实也“无伤大雅”，食用对身体也没有多大的作用。

既然味精和鸡精的实质性作用就是“增加食材的鲜味”，那我们完全可以用某些“自带鲜味的食材代替其加入菜肴”，例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。

虽然味精（鸡精）的安全性不存在问题，但“谷氨酸钠”中毕竟含有不少的钠离子，食钠过多，无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险；限制它们的添加量，有助于身体 健康 。

味精、鸡精的适宜熔解温度是70—90摄氏度，温度过高会影响其鲜味。正因为如此，从美味（口感）角度考虑，建议您在关火起锅之前加入味精（鸡精）。

使用“味精”，该注意“烹调方式”：

制作 美食 ，推荐大家使用“以水为媒介的烹调方式”，也就是我们常说的“低温烹调方式”。

在宝宝一岁之前时，家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品，避免影响婴儿的身体 健康 。

味精，美化食物味道的一种基础调料，不可怕，亦不神奇；吃点味精不会产毒，吃点味精也不会致癌，用科学的态度和靠谱的作为去食用味精，您收获到的一定是“积极的美味”。不信谣，不传谣，愿生活美好。

味精 成年人是安全的，但在婴儿食品中禁止使用

味精是谷氨酸的单钠盐，被亚洲餐馆和家庭广泛使用，除了增强其他味道之外，味精本身含有一种基本的味道，有别于甜味，咸味，苦味和酸味。

味精对成年人来说是安全的。

但味精对少数味精敏感的人们会发生严重的不良反应，被称为味精综合症。清汤中味精最能引发敏感人的过敏反应，而富含碳水化合物的食物，比如米饭和面条能起到保护作用。

曾有动物实验， 大剂量 味精能杀死发育中的老鼠的脑细胞，而婴儿的大脑还不能自己排除这些物质。

因此应禁止在婴儿食品中使用。

要想知道味精对身体有没有影响就要知道味精是什么东西。味精学名叫 谷氨酸钠 （ MSG ） ， 是谷氨酸的钠盐，属于天然的最丰富的非必需氨基酸之一。

谷氨酸盐具有很强的鲜味，食品工业生产厂商视MSG为一种增味剂进行销售和使用，因为它不仅可以使做的菜很鲜美，而且可以融合其他的味道，是口感更丰富，所以在日本、 韩国和中国菜普遍使用谷氨酸钠。

MSG在调味食品中的安全使用时间已经超过了109年。在这段期间曾进行大量研究，旨在澄清MSG的作用、益处及安全性。在这方面，有关食品添加剂安全的国际和国家机构认为，作为一种增味剂，MSG是安全的。

但是为什么会有这么多的人质疑味精的安全性呢？这还要从一个轶事开始：上世纪六十年代的时候一名名字有点像中国名字的读者给《新英格兰医学杂志》来信说到美国几年了，常去中餐馆吃饭，发现中餐馆大量使用味精造成多种症状，说主要是因为做菜的时候用味精，所以称这叫做中菜馆综合征，从这时候开始好多人就开始关注味精了。但其实这只是两个两个美国人打赌能不能在《新英格兰医学杂志》这样严肃的杂志上面胡扯，最后其中一个年轻人写信去澄清事实，但是这时候已经没有人相信这个事情了，反而大家都觉得这个味精不能吃了。

又名味素，化学名称为谷氨酸钠或麸氨酸钠，是常用的调味品。味精具有强烈的鲜味，足深受欢迎的调味品。在医疗上也有一定价值、可增进食欲，提高人体对其他食物中营养素的吸收能力。味精含大量谷氨酸，是人体所需要的氨基酸之一，90％可以被人体吸收，组成人体组织蛋白。谷氨酸能在体内转变为谷氨酰胺，可防治肝性脑病，并参与脑内蛋白质和糖类代谢，能改善神经系统的功能。所以，对大脑发育不全、癫痫等病症，有辅助治疗的作用，烹调食物时放味精调味对身体有益无害。

多吃味精有什么危害，味精真的容易致癌吗？

你有多久没吃味精了？

被问到这个问题，你是不是也愣了一下？

别说吃味精了，现在似乎都不常看到味精了吧。而脑海中浮现的也全部都是负面的新闻。

味精会导致脱发、味精会杀精、味精会致癌~

这样的毒物怎么能吃呢？时至今日，小妙今天就要给味精正名，它真的不是大家说的那样，它其实是“好”人。

一、粉碎味精的3大谣言

做菜的时候，如果不放味精，是不是总感觉少了点“鲜香”？每次小妙想做菜的时候放点，就会被老爸说，吃这么多味精，小心脱发。害得我小手都要抖一抖。

1、脱发

首先我们要弄清楚，脱发的原因常见有两种。一可能是遗传因素造成，比如，你的爷爷或者爸爸就有脱发的表现；二是最近压力过大，导致体内分泌紊乱，引起脱发。

而味精的主要成分是谷氨酸钠，它与人体的血液中的锌结合，会带走大量的锌，在缺锌的情况下，可能会发生掉头发的表现。但这并不能说明，脱发一定是食用味精造成的，目前关于味精脱发，并没有相应的数据和理论去支撑。

2、杀精

除了脱发，更有甚者表示味精吃多了，男人小弟制造出来的东西质量可要下降了。为了验证味精对生育相关器官是否有影响，欧洲食品安全局曾进行了大鼠实验。实验结果发现，小鼠即使摄入超过安全用量的谷氨酸钠，对生殖和发育器官均没有中毒性病理改变。

3、致癌

前不久，网络还有传言称，在超过100℃的环境下，味精会形成焦谷氨酸钠，这种物质具有致癌性。有人提出，对应此状态应该在菜肴出锅前加入味精，减少致癌的风险。

味精中的谷氨酸钠确实会有一小部分经过高温烹饪可转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，对人体产生的影响几乎可忽略不计，而菜肴出锅前加入味精的作用，只是可以让鲜味更突出，并不是降低其致癌性。

二、鸡精比味精更健康？

说到“提鲜”，除了味精，就不得不提到这些年来，味精最强有力的“对家”——鸡精。鸡精从名字看上去似乎多了个“鸡”字，跟动物扯上点关系，感觉“高大上”了。但鸡精中也含有谷氨基酸，严格说来它就是应该是味精的PLUS版。

不信？把家里的鸡精翻转过来看看成分表，配料里，你就能看到开头就是谷氨酸钠，而鸡精只是比味精多了个鸡肉粉。某些价格便宜的鸡精甚至连鸡肉粉都不会添加，都是靠各种食品添加剂调制出来，跟鸡没有多大关系。即使含有鸡成分，也是出现在配料表比较靠后的位置。

所以说，鸡精和味精都是用来烹饪时让菜肴味道更加鲜美，两者之间并没有太大的区别。

三、味精的安全摄入量是多少？

味精虽然不致癌，但和盐一样，它也含有钠元素，过量的食用无疑会造成血管损伤，可能会引起一些血管内方面的疾病。南京农业大学 周玉林副教授表示，虽然关于过量食用味精导致脑损伤的案例极少，也许需要提防过量的吸入钠，会损害人体健康。

根据我国膳食居民意见，每日每人的钠摄入量应少于6g，而关于谷氨酸及其他盐类的摄入，欧盟安全局给出我们这样一个公式：每公斤体重 30mg，例如 50 公斤的女性，每天摄入上限是 1.5 g。

四、哪些人不要吃味精

味精对身体影响较小，但对于在哺乳期和怀孕期间的妇女应尽量少食味精，还有三个月龄的婴儿应忌食味精。由于儿童很多器官等发面并未发育成熟，对于他们来说身体没有办法完全消化这些物质，长期积累在体内，可能会引起不适。因此这几类人不建议食用的味精。

这些年，味精因为谣言“被黑”，平白无故背了不少锅。味精的发明是为了让人们获得食欲上的满足，适当的使用味精，还是在健康的饮食范围的。

做菜放味精真的会伤身体致癌吗？

味精是厨房中常见的调味料，其主要作用是增加食品的鲜味，在我们小时候经常食用。但现在“味精致癌”的言论四起，很多家庭也渐渐不用它了，究竟发生了什么？关于味精，我们有什么需要注意的？

味精真的会伤身体致癌吗？

说味精能导致癌症，那么我们就必须讲一讲味精的成分。味精的主要成分是谷氨酸钠，是谷氨酸的钠盐。谷氨酸又是蛋白质中的一种氨基酸，广泛存在于肉类、蛋类和豆制品中，可经过消化和分解，然后被机体吸收。钠离子广泛存在于调味品和某些食物中，如常常吃的食盐，所以从成分方面来说，味精并不会伤害身体。

然而有人认为味精加热后可转化成焦谷氨酸，这是一种致癌物质。经过研究发现，味精达到100 时且加热一个小时，确实能生成焦谷氨酸钠，不过含量很低，仅仅有0.6%的味精可生成焦谷氨酸。此类物质本身没有任何毒性，也不是致癌物质，对身体没有任何威胁，所以不用太担心。

目前还没有足够的证据能证明味精可致癌，在几百种致癌物质中，味精或焦谷氨酸也没有在其中。其实成年人适量吃味精并不会带来很大的危害，不过需警惕其中的钠含量。使用过量钠离子会使得血压升高，导致糖尿病和骨质疏松，所以我们建议少吃味精只是降低钠离子的摄入，而非味精致癌。

吃味精也有技巧！

1、这些人少吃

味精的钠含量比较高，像老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人要少吃，以免加重病情。

2、这些菜不建议放味精

太酸的菜肴： 如糖醋里脊、醋熘白菜等加醋的酸味食材，并不建议放味精，因为在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味也会明显下降；

拌凉菜时： 温度太低，味精也发挥不了作用；

炒肉菜时： 这类食材本身就自带“鲜味”，没必要放味精；

高汤烹制： 高汤本身具有鲜、清和香的特点，加味精可掩盖其本来的味道；

含碱性原料的菜肴： 味精遇碱可合成谷氨酸二钠，易产生氨水臭味。

3.选购时要注意

选择正规厂家所生产的味精，看包装袋上是否印有QS标志，谷氨酸钠含量达到99%的味精是纯味精。一般质量好的味精晶体洁白且均匀，流动性良好，无杂质和无结块。

4.掌握好量

使用味精时应掌握好用量，若放太多会使得菜产生苦涩的怪味，所以每道菜肴食用量不能超过0.5克。

5.出锅前加入

当菜肴快炒好时再加入味精，因为高温下味精可分解成焦谷氨酸钠，会缺失其鲜味。70~80 是投放味精的最好时刻，因为此时鲜味比较浓。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!