揭密：鸡蛋无论红壳还是白壳，有营养的就是好蛋

我们都听过一句话，无论是黑猫还是白猫，能抓老鼠的就是好猫！这个道理同样用在鸡蛋上。我们常见的鸡蛋有两种类型，红壳、白壳。但是价格明显后者要比前者贵，这不禁让人生疑，都是蛋，为什么白壳的要贵出2-3块钱，是不是营养价值更高？

我们先了解蛋壳颜色为什么有红、白、褐、绿之分…

蛋壳的颜色主要来自两种物质：原卟啉和胆绿素（包括和锌结合的胆绿素）。这两种物质比例不同，蛋壳就呈现不同颜色。其中，原卟啉产生黄色、红色和褐色，胆绿素产生蓝紫色和绿色。胆绿素的形成主要是新陈代谢过程中，衰老的红细胞在肝脏被破坏的时候产生，原卟啉则主要由鸡的输卵管细胞合成。

过去红壳鸡蛋是柴鸡下的；白壳鸡蛋是来亨鸡下的 俗称洋鸡，传统上认为红壳蛋红壳蛋营养高，因为其蛋青比白壳蛋更浓，具体数据没有人测试过。

只是过去归过去，对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境，比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深，冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡；而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。

由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。

近日，某知名电视台请来专家做实验，结果表明鸡蛋的各种营养成分，不仅包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分，还有钙、镁、锌、铁、维生素等微量元素，营养物质除了量不一样，其它基本相差无异。

相比而言，红壳鸡蛋的唯一优点在于蛋壳比较厚（蛋壳颜色越深越厚），更耐储藏一些。

蛋壳颜色与品种密切相关，类似白人、黑人、黄种人都是人，通过遗传实现区分。用颜色判断鸡蛋营养是不靠谱的，我们选择鸡蛋应该选择正规农场出品的，市场有牌照人员出售的。

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养吗？

有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%；其他营养成份含量
也相差无几。

很多人喜欢买白皮鸡蛋，认为它更有营养，真的是这样吗？

国家多次否认这一谣言，但许多人仍然相信它。白蛋比红蛋更有营养的观点很盛行，因为白蛋来自柴鸡。甚至谣言四起，中央电视台健康频道在《吃蛋知识》节目中驳斥了这些谣言，称经过实验测试，不同蛋壳的鸡蛋在营养方面没有什么区别。在随后的几年里，关于蛋壳类型和营养差异的谣言和争论在互联网和全国各地广泛传播。许多媒体发表文章驳斥这一谣言。

白鸡蛋因其更高的营养价值而以1096万次搜索位居榜首。鸡蛋的颜色来自于母鸡的生殖系统分泌的色素。也就是说，鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种，而不一定取决于我们认为更有营养的东西：饲养方法和饲料选择。因此，蛋壳颜色是由基因决定的，与鸡蛋的营养价值没有关系。首先，它是一个鸡蛋。主要的营养成分是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。

根据食品专家的实验，我们发现虽然不同品种的鸡蛋在一些微量元素上存在差异，但差异非常小，几乎可以忽略不计。因此，在购买鸡蛋时，没有必要强调颜色上的差异。白鸡蛋是比普通红鸡蛋含有更多蛋白质和维生素的鸡蛋。适量的白蛋可以有效补充人体所需的蛋白质、氨基酸，从而增强人体的抗病能力。而且白蛋的维生素B、维生素A、维生素D含量也比较丰富，可以营养神经，改善视力疲劳。

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