腐乳也是致癌物？它不致癌反治癌(豆腐乳致癌吗?)

“中国奶酪”—腐乳

腐乳又称豆腐乳，制法：首先将大豆制成豆腐，然后压坯，最后划成小块。随后可以接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌菌种，最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。因此它的口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受大多数中国老百姓喜欢。

适当的食用豆腐乳对人体是有好处的，但是过量的食用则对身体有很大危害。

第一，现在市场上不少商家考虑到成本问题改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能致癌的；

第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

第三，豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

腐乳性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

从成分分析腐乳：

1.容易消化：豆腐乳是不含胆固醇的高蛋白食品。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美。豆腐乳经微生物的酶水解后消化率从大豆的65.3%升高到96%，更容易消化。

2.高含量B族维生素： 由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。

对于素食主义者，经常吃些腐乳能预防恶性贫血和老年性痴呆，腐乳中的维生素B1、尼克酸(维生素B3)含量也高于一般的食品。

3.异黄酮防癌 ：大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性和雌激素活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原。

游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

4.降低胆固醇 ：腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用。

腐乳不致癌反治癌

盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。

日本人曾经做过一个对比试验：两组白老鼠，分别给它们注入一些致癌物质，然后分别给它们喂盐料和同等盐料的豆瓣酱（像腐乳一样的大豆发酵食品）。

后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同等盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，患癌情况不明显。甚至豆酱发酵的时间越长，抵抗癌症发生的效果越好。

腐乳在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能。

优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。

腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。

若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。

现在不会再说腐乳是致癌物了吧。腐乳是好东西，说它是国粹也不夸张，您的看法呢？

豆腐乳致癌吗?

过多的食用豆腐乳是可能会致癌的。从传统的食品看豆腐乳与其他豆制品（如豆酱、豆豉）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成的传统食品，这类食品经过微生物作用后产生各种特殊的香味的有机酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。现在由于某些人利益熏心，他们不顾消费者的利益和健康改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，如用硫酸亚铁可产生黑色即成为豆腐乳，过多的铁对人体的肝脏非常不利而且与消化道癌、肝癌的发生有密切关系，所以说它有致癌性是可能的。
豆腐乳的主要原料就是人们常吃的黄豆，制作过程不是特别的复杂，先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样，所以出来的产品是也各种各样，大家都很爱吃豆腐乳，那么豆腐乳的危害有哪些呢？

适当的吃豆腐乳对身体健康是有好处的，豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。但是如果过多的食用豆腐乳对身体还是有危害的，第一，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的；第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降；第三，豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物而且嘌呤含量普遍较高，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。
由于豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍较高，因此心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。另外，动脉硬化者、肠胃虚寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿症的人等都是不适合吃豆类制品的，所以人们应当根据自身健康状况考虑是否该吃豆腐乳。

豆腐乳吃多了，真的会患上癌症吗？

豆腐乳是在我国云贵川一带的特色产品，它也称之为“霉豆腐”，是坊间普遍的一种凉拌菜。豆腐乳是一种由霉菌接种发醇而成的豆类食品，其口味美味可口且充足，在中国云贵川地域，在这里的冬天基本上每家每户都是会吃霉豆腐！有些人觉得霉豆腐中的霉菌是黄曲霉素，吃多了对身体的身心健康有损害，并且还非常容易致癌；也有一部分人觉得霉豆腐中包含大量的的亚硝酸钠等化学物质，这种化学物质也会致癌，危害身体身心健康。

那么豆腐乳中的霉菌是否黄曲霉素呢？常常吃豆腐乳会对身体造成损害，会致癌，是真是假？医师那样说：豆腐乳中没有黄曲霉素和亚硝酸钠，常常服用是不容易致癌的，民俗传闻仅仅谣传！豆腐乳做为在我国民俗传统式的一种发酵食品，在中国早已拥有数千年的历史时间。

豆腐乳不但加工工艺与众不同，口味充足且美味可口，并且，水豆腐在历经厌氧发酵以后，其营养成分也会随着提升，可以说豆腐乳是一种十分味美质优价廉，营养丰富的普通食材了。可是，日常生活，许多人觉得，豆腐乳是由水豆腐发霉发醇制做而成的，那么，它里边毫无疑问带有大量的的黄曲霉素，吃完是否会致癌呢？

实际上，这也是大家的一个误会，尽管豆腐乳是由水豆腐发霉发醇制做而成的，可是豆腐乳的霉菌是由根霉菌或者毛霉菌接种，随后再开展发醇和腌渍，最终依据本人的口味再再加上红曲，米曲霉或者酵母。其全部制作过程的细菌实际上全是一些可食细菌，是符合我国食品卫生安全标准规定的，吃完是不可能对身体造成危害的，更不要说致癌了！因此，豆腐乳中的霉菌并并不是可以致癌的黄曲霉素，因而，就算是常常服用，也不会对身体导致损害，也不会致癌，可安心服用！

因此，日常生活这些说吃豆腐乳对身体有损害，会致癌的观点全是谣传，是没有根据的。做为在我国传统手工艺发醇制做而成的豆腐乳，是一种美味与众不同的食材，就算是常常吃，也是不可能对身体造成不良影响，更不容易致癌。

听说豆腐乳或者臭豆腐，经常吃会致癌这是真的吗？

任何事物都有它的两面性，食物也有它的两面性，有利有弊，重要的是要掌握那个量。例如正常的食用豆腐乳是不会致癌的，但是有一个缺点就是比较咸，钠的含量比较高，所以对于有心血管疾病、高血压的人群还是尽量少吃，正常人也不能经常吃。而臭豆腐类似于酸牛奶，是经过发酵来的食物，所以它的好吃是促消化、引发食欲，但是依然不能多吃，因为它是油炸食品，饮食过量一样会诱发癌症。

那么我们来说说哪些食物会诱发癌症呢？第一就是腌制的食物，类似咸鱼、腌肉、咸蛋、各种腌制的酱类。这类食物在腌制的过程中，会产生二甲基亚硝酸盐，会在体内转化成致癌物质，从而诱发肠胃不适、食道癌症，病变，所以这类食物，包括豆腐乳在内，所有人都要少吃；第二就是烧烤类食物，这类食物在制作过程中会产生对细胞活性有分解作用的毒性物质，容易诱发癌瘤，而且这类食物还会使女性加速衰老。

第三类，就属于油炸产品了，大家都知道很多食材经过高温，油炸过度了就会产生各种致癌物质例如三四苯并吡，这会对我们的咽喉、食道、肠胃造成一定的伤害。这就是为什么食材油炸过度变黑了我们要坚决扔掉，不可再食用的原因，还要避免把塑料制品放在微波炉里加热，这些都容易产生致癌物质，所以臭豆腐也属于油炸产品，也得少吃。

当然，豆腐乳和臭豆腐也有很多优点，类似豆腐乳有降低胆固醇、降血压、降血脂，调节胰岛素，预防骨质疏松症等优点。臭豆腐会给肠胃补充有用菌，增强身体抵抗病菌的能力，所以少吃一些还是对身体有好处的。

孕妇可以吃腐乳吗？它有哪些好处？

孕妇在怀孕期间是可以吃腐乳的，但是不能都吃，因为腐乳中有防腐剂，吃多了会影响胎儿的发育。所以孕妇应该多吃一些对身体好的东西，比如多吃蔬菜水果，或者是富含蛋白质的食物，比如鱼，鸡蛋等。当然腐乳的好处也不少，它有反致癌，保护心血管和预防恶性贫血的功效。

【腐乳的好处有哪些？】

很多人对腐乳不太了解，问它是不是腌制食品？常吃是否有利于健康？答案是腐乳作为发酵食品，常食有营养有利于健康。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视。

①吃含盐腐乳不致癌反治癌

腐乳发酵时被撒上了很多盐，那么含有食盐的豆制品会不会致癌呢？

盐多确实易导致高血压，也易致胃癌。但日本人用白老鼠做过一个实验，给它注入一些致癌物质，同时给它们喂盐和相同盐量的豆酱——像腐乳一样的大豆发酵食品。后来发现，喂盐的老鼠确实患癌，而且血压也升高了。但喂了同样盐料的豆酱的老鼠，不但没有升高血压，对癌还有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长，癌症的医治效果越好。

②腐乳被赞誉为“东方奶酪”

第一，营养价值比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，美国等发达国家都认可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的胆固醇，还可保护心血管。食物能达到这种效果的很少。因此，腐乳作为植物性的发酵蛋白食品，被称作“东方奶酪”。

第二，大豆的蛋白质分子大，身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化;由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血;在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能;优质腐乳等好的发酵食品，能起到增加体内有益菌的作用，可增强人体免疫力。

总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

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