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标题:家中这些食物不能屯,发芽食用足以致命

时间: 2023-07-22 13:17:48

家中这些食物可发芽 有的变黄金有的变成一级致癌物

我们常用“一发不可收拾”来形容事件发展势头很猛,万一发生则极难使其停止。

最近朋友圈爆出《食物发芽可成致癌物》一些容易“发芽”的食物纷纷上榜,究竟哪些能吃哪些不能吃,大家心底里有数吗?

1.龙葵碱—常见于发芽的土豆中

马铃薯中含有一种有毒物质,龙葵素也叫马铃薯毒素(茄子,未熟西红柿也少有分布),能溶于水,具有腐蚀性和溶血性,遇醋酸加热后能分解破坏。

龙葵碱的危害:对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,可引起急性脑水肿、胃肠炎等。一般中毒症状:胃痛加剧,恶心、呕吐,呼吸困难、急促,伴随全身虚弱和衰竭,严重者可致死亡。

a.预防中毒的措施首先是将马铃薯贮存在低温、无直射阳光照射的地方,防止发芽。不吃生芽过多、有黑绿色皮的马铃薯。

b.忌吃未成熟的土豆,不要吃烹调半熟的土豆,龙葵素含量高。硬硬的很涩口的土豆不要吃,这就是龙葵碱含量高的标志之一。

土豆没有发芽之前含量是很少的,大约一次性吃4斤以上的土豆,才可能会达到微微中毒量,所以可以放心食用。

2. 甘薯酮和甘薯醇—常见于黑斑病红薯

红薯即我们常见的地瓜,贮藏不当受到霉菌污染其表面就会形成黑褐色斑块,称为黑斑病。

黑斑病菌中的毒素可使红薯变硬、发苦。这时候食用可致中毒,起作用的主要是甘薯酮、甘薯醇等。霉变红薯毒素的耐热性较强,使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏,因此无论是生吃或者熟吃霉变红薯均可引起中毒。

红薯虽好吃法上却很有讲究。红薯中含有较多的气化酶,进入胃肠道后会产生二氧化碳气体,引起烧心、泛酸、腹胀、打嗝,所以不宜吃得太多,一般一次以200克为宜。

3.黄曲霉素—常见于发霉的花生中

什么是黄曲霉素?黄曲霉素属于半知菌类,一种常见的腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。

可能大家对它不以为然,但看到这个数据或许都会惊讶---黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍,氰化钾的10倍,它是大自然的最强致癌“毒”物。

然而,生活中我们却不知不觉一直食用被黄曲霉毒素污染的食物,小剂量长期服用,肝脏容易受损,继而出现一系列肝脏慢性病,久而久之这一系列肝细胞慢性疾病可诱发肝癌。

花生最容易滋生黄曲霉毒素。如果一包花生里有一颗“严重霉变”花生,最好将“整包”都扔掉,黄曲霉菌以孢子形式传播,食物极易受到牵连污染。

特别是小作坊榨的油,生产工艺大多比较简单,不能对原材料进行精炼,无法去除有害物质。

但有些食物越发芽越有价值,营养价值堪比黄金

1.大 蒜

大蒜发芽,会长成翠绿的蒜苗,含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分。而且发芽之后的蒜苗可以当作蔬菜食用,使得大蒜从调味料升级成为了蔬菜,还不会有特别辛辣的气味。

2.豆苗系列

a.黄 豆

黄豆虽然营养价值很高,但是其中也含有妨碍营养吸收的物质,必须要经过充分的加热处理才能分解。

但是经过发芽之后,这些抗营养物质会被大量分解,从而增加了营养利用效率。而且,从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,并且吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。

b.豌豆苗,其胡萝卜素含量在发芽后能够增长20多倍,嫩叶中的维生素C能够分解体内的亚硝胺酶;西兰花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等;萝卜苗的营养也非常丰富,含有大量的维生素K和叶酸等。

3.谷芽

这里的谷芽,一种是南方的“稻芽”;一种是北方的“粟芽”(小米)。功效差别不大,常用于食积不消。

据2015年版《中国药典》所载,两者归脾,胃经,用于食积不消、腹胀口臭、脾胃虚弱、不饥食少,但是它的食用也很有讲究:

a.对于肠胃虚弱者来说,若时常感觉胃口不佳、消化不良,出现腹胀、口臭等症状,可用晒干的生谷芽;

b.食量减小、总不觉得饿,可用炒黄的谷粒;

c.吃多了不消化、腹胀,可用炒焦的谷芽;

4.一些青菜(大白菜、油菜等)

虽然它们的营养价值比不上“黄金”,但在一定环境下,只要根部还在,它们就会重新发芽、开花等,最后再长出嫩菜叶。这一类发芽的青菜一样不会产生毒素,可以继续食用,只是口感以及营养价值有所折损。

根茎类的食物如果发芽了或者霉变了请禁止食用,应立即扔掉处理,不能手软。另外食物发芽条件:一般需要潮湿温暖的环境并且以食物为营养基供给营养。

所以,如果不希望食物发芽,每次购买时注意谨慎,买多了也是放家里屯着,应将其储藏在阴凉干燥的地方,防止浪费。

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