越好吃的烧烤，含有致癌物越多？怎么样才能让烧烤变得更健康

#烧烤致癌#

真正的“深夜食堂”，在我国却是每一个烧烤摊。

这种最具有人间烟火气的存在，吃的即是味道，同时也是气氛，更是人情。

隐藏在城市里的犄角旮旯，烟火气穿过人间，让每位食客记忆里留下生活的气息。

也正因这种美味，恐怕少有人能够抵挡得住，尤其当面对滋滋作响的烧肉，即便是坚持健康生活的研究所，明知道吃下去会很罪恶，但同样也忍不住咽口水。

但在这美味的同时，却也有一个扎心的事实：

越是好吃的烧烤，还真容易增加患癌风险。

烧烤的灵魂，为何会有致癌元凶？

事实上，之所以烧烤好吃，主要是用木炭在明火上烤，给与食物带来丰富的美味物质，当肉里的脂肪滴进炭火中，就会“呲啦”一下子烟雾。

而恰恰这种烟雾再附在肉的表面，就会增加大量的挥发性风味化合物，从而吸引了人们，勾起了他们的胃口。

但在肉类的脂肪滴进炭火里，除了产生烟之外，还会产生一种致癌物----苯并芘，这也是被世卫组织列为1类致癌物。

另外，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接关系，烧烤的温度越高，食物距离火源越近，肉类的脂肪含量增加，那么苯并芘也就增加。

除了苯并芘外，烧烤同时还会增加另一种致癌物

要知道，肉类在进行烧烤时，其里面的氨基酸和葡萄糖在高温环境下产生反应，从而生成了另一种致癌突变的物质----杂环胺。

研究表明：温度一旦达到200℃时，烤肉里的杂环胺含量要比150℃温度时超出10倍。

有人或许会问，既然木炭明火会产生致癌物，那用电烤、气烤不就安全了吗？

很抱歉，虽说电烤时单纯的油脂遇热并不会产生苯并芘，但高温条件下同样也会增加杂环胺。

加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的杂环胺也就越多。

若真的想吃烧烤，建议你们遵循这几点：

第一，别吃烤糊的部分

据相关实验研究发现，烤糊的食物中含有大量的苯并芘，烧烤的食物中苯并芘的含量与烧烤的温度有关，烧烤的时间越长，温度越高，含有的苯并芘就会越高。

因此，若碰到烤糊的部分，就别害怕浪费而乱啃，及时丢掉才是正确的操作。

第二，尽可能不食用明火烤制

正如前面所说的，烧烤时的烟雾中也存在大量的苯并芘，所以最好不要使用明火烧烤，烧烤中还存在很多的有害物质，比如杂环胺、糖化蛋白、多环芳烃类的物质等。

用明火烧烤食物不好掌控温度，很容易产生大量的致癌物，可以选择电烤或是炉烤，可以更好地控制温度，温度最好是控制在160℃以下。

但缺点就是---电烤、汽烤的肉其风味和口感略逊色与明火烤制。

第三，勤翻动

烧烤的时候要勤翻动，使烤肉的表面受热均匀，避免局部温度过高，同时还可以减少烧烤的时候，避免肉和高温接触时间较少，相对减少了杂环胺的声称。

最关键是，这些做法也不容易让肉烤糊，受热更加均匀，但可能就累了一点。

第四，搭配新鲜蔬果

平时在烤肉的时候，还可以搭配蔬菜食用，比如生菜、西兰花等，这些食物中含有大量的膳食纤维，新鲜的蔬果中还含有抗氧化的物质，能够降低有害物质对身体的危害。

至于冰啤酒，还是算了！

本身啤酒和烧烤都属于嘌呤较高的食物，容易增高尿酸以及痛风的形成。而冰啤酒还会容易引发肠道肠道痉挛，一不小心就与马桶来了个“亲密无间”。

怎么让烧烤食物变得健康

健康烧烤四大原则

原则1：选择低脂食物烧烤要食得健康，第一步当然要懂得选择食物。而很多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有150卡路里。要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。至于要将瘦身进行到底的女士，只好要些素食蔬菜串，蔬菜沙拉之类的“绿色食品”了。

原则2：小心“甜蜜陷阱”烧烤时，为加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了热量的摄取！其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家少吃蜜糖，不妨选用黑椒粉、芥末等天然调味品，以增加食物的野味。

原则3： 善用“保护罩”。将食物直接烧烤会产生一种叫苯并芘的致癌物，会粘附食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的可尝试“反传统”方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。以锡纸包裹蔬菜加热，既健康，又能减少致癌物质的产生。

原则4：食物多元化烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样有滋味。五谷类的健康烧烤首选，当然是烧粟米了，其不但金黄美味，又易饱肚。此外，红薯、洋葱和香菇，一经烧烤，也让人产生与平日完全不同的感觉，甜蜜蜜、香喷喷，都是让人闻香止步的美味

烧烤功略

可面对这些看似简单的工具，要想把野外烧烤搞的既让大家吃饱，又让大家吃好则并非宜事。不仅在烧烤过程中有许多注意的`事项，烧烤前也有许多要准备的东西。

烧烤技巧

大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

健康烧烤方法

1、把木炭堆成金字塔形，中间放些易燃物品，比如树叶、椰毛等，不建议用酒精之类的东西。然后慢慢用扇子借助点风，使得火能够把木炭点燃。

2、木炭燃烧后，会有少量黑烟，却会发出吱吱的燃烧声音，此时增加多一些木炭在一起烧，然后让它自己燃烧一段时间后，火苗就开始慢慢减小或是退去，表明已经达到烧烤的温度了。

3、慢慢摊开木炭，加上烤网，然后就可以开始烧烤了。

4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

5、在烧烤过程中要不断的调整食物的受烤面，然后在涂抹自己喜爱的酱料。注意不要烤焦了食物，焦炭的食物就不要吃了，不健康。

营养师教你九招，就能健康吃烧烤

说到烧烤很多人都开始垂涎欲滴了，烧烤是很多人都非常喜欢吃的，不管是夏季还是冬季都是少不了的，在天气比较暖和的时候很多人出去春游或者是秋游就习惯烧烤，烧烤可以吃自己想吃的食物，虽然说烧烤好吃，但是经常吃对身体是不好的哦。
1、健康吃烧烤注意什么
一、可是除了增加癌症风险，烧烤还存在其它一些健康风险，比如：
1、烧烤食材存在微生物污染。
有研究发现，无论大中小型烧烤店，烧烤食材均存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌不同程度的污染，有的甚至超出国家标准。
假如烧烤时间短，这些微生物就可能没有被杀死，从而引起食物中毒。
2、营养素损失多。
烧烤的温度一般都达到200摄氏度以上，与蒸煮炖相比，这属于高温烹调了，会造成维生素A、B族维生素和维生素C相当大量的损失。
3、烟气含有毒物质。
烧烤会产生大量油烟，如果烧烤的餐厅排风不好，油烟中的苯、二甲苯等物质大量被机体吸入，则会增加不良健康风险。
二、爱吃烧烤的朋友先看完这些健康风险想必很郁闷，别着急，营养师教你九招，让你吃烧烤也可以吃得更健康。
1、肉多选瘦点的。
脂肪在烧烤过程中变成油滴，滴到炭火上会产生致癌物3，4-苯并芘。
研究发现脂肪含量越高产生的致癌物越多，所以烤肉时不妨多选点瘦肉多的。
2、少肉多菜。
中国居民膳食指南建议每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40～75克，也就是所有肉加起来也不过80克～150克。
尤其还有强有力的证据显示，过多红肉会增加二型糖尿病、心脑血管疾病、结直肠和肥胖的风险，还会增加男性全死因的风险，所以烧烤时建议少选点肉。
肉要少选，菜就要多选，为什么呢？
研究发现，蔬菜中的某些成分可以抑制致癌物的活性，减少其对身体的伤害，像烧烤店一般都有韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜。
有的烧烤店也会有一些凉菜比如黄瓜蘸酱、生抽苦菊、糖拌西红柿，多选点，一个人建议选到200～250克。
3、主食选择低油的。
烧烤店一般都会烤烧饼，这款主食能量较高，不妨选择玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片。
4、彻底烤熟。
除了前面提到的烧烤食材存在不同程度细菌污染的问题，有的烧烤食材也可能存在寄生虫的污染，所以一定叮嘱厨师烤熟了；
吃的时候如果咬一口发现肉中间还有血丝，那就不要吃了。
5、去掉烤焦的部分。
烤焦后的食物致癌物含量更高，比如有研究发现烤焦的鱼皮，3，4-苯并芘的含量可高达53.6~70μg/
kg，这远远高于国标中肉制品中3，4-苯并芘的限量（5μg/kg）。
所以建议吃烤肉时去掉烤焦的部分，另外串肉的竹签头往往也被熏的都是灰末，吃之前也用餐巾纸擦一下。
6、少涮酱。
一定要叮嘱厨师少涮一点酱，否则你可能会吃到和咸菜一样咸的肉或菜，最后都得涮涮水再吃，那吃烧烤就成了吃涮肉涮菜。
7、电烤比炭烤更健康。
炭烤时，食材与火直接接触，产生的致癌物更多，有条件的情况下不妨选择低电烤，这种烤法致癌物含量远远低于炭烤。
8、选择大型烧烤店。
大型烧烤店无论是食材品质还是就餐环境都比小型烧烤店和露天大排档要好，所以优先选择大型烧烤店吧。
9、少吃。
其实这才是最关键的建议，如果你只是偶尔吃烧烤，即使上面8条都没做到，也不用太纠结；
平时生活方式健康的人，就是有资格偶尔放纵一下自己。
2、烧烤后吃什么解毒
1.吃香蕉解毒
烧烤类食品会产生很多的苯并芘等致癌物。而香蕉里含有抗癌物质，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保护胃肠。
注意事项：畏寒体弱和胃虚的人不宜多吃，因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。
2.吃猕猴桃解毒
猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。
注意事项：猕猴桃不要与牛奶同食。因为维生素C易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻，所以食用富维生素C的猕猴桃后，一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。另外，奇异果性寒，不宜多食，脾胃虚寒者应慎食，腹泻者不宜食用，先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。
3.吃大蒜解毒
大蒜可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，可以保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，从而预防癌症的发生。
注意事项：大蒜切片在空气中放置15分钟左右产生的大蒜素才有很好的抗癌作用哦。还有，大蒜口气很重，选择时看个人喜好。
4.吃番茄解毒
烧烤含有毒的致癌物质，能够产生大量能够致癌、引起多种疾病、冲击人体健康的自由基；而番茄性凉，具有较强的清热解毒、抑制病变的功效。而且番茄中含有的番茄红素能够有效清除体内的自由基。因此，吃烧烤后，生吃番茄，或以番茄汁为烧烤时的饮料，可达到有效的清热扫毒、预防癌症的作用。
注意事项：脾胃虚寒及月经期间的妇女就不宜生吃番茄了。番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
5.吃苹果解毒
苹果中的多酚和黄酮类物质属于天然化学抗氧化物质，可以有效抵抗致癌物质，而且苹果是一种碱性食品，可以迅速中和体内过多的酸性物质，可增强体力和抗病能力。
注意事项：苹果不宜与海鲜同食，若烧烤吃了螃蟹等海鲜类食品，不要吃苹果了。苹果中含有鞣酸,与海鲜同食不仅降低海味蛋白质的营养价值,还易发生腹痛、恶心、呕吐等。
6.吃橙子解毒
橙子里面也含有丰富的维生素，可以提高身体抵挡细菌侵害的能力，清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。
注意事项：橙子含糖量较高，糖尿病患者不宜多食。
上面我们提到了吃烧烤虽然对身体不好，但是如果吃烧烤的时候注意的话就能降低烧烤对人体的危害，吃烧烤的时候不要吃太多肉，也不要放太多的油，多吃一些新鲜的蔬菜，还有就是食物最好是烤熟之后再吃，要不然可能会导致拉肚子的，想要排毒还能吃我们上面介绍的排毒食物哦。

健康吃烧烤 注意4点很重要

很多人说吃烧烤容易得癌，是这样的，但是只要吃烧烤方法对了，也就不会那么轻易得癌了。 研究发现，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。

苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

此外，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。而使用亚硝酸盐浸泡，则存在以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精冒充羊肉等问题。实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物要高于肉质。

都知道烧烤食物吃多了会患癌，但还是有很多人忍不住嘴瘾，想吃吃，尤其是夏季邀上三五好友，在户外吹着小风吃著烧烤，在喝两口冰镇啤酒，一天的疲劳就在这份闲散中消解了。那么，有什么方法让你烧烤吃得科学健康呢?这就得注意以下几点了。

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