一头牛注水60斤,如何识别注水牛肉(怎么鉴别牛肉注没注水？？)

牛肉已经是现代生活中必不可少的一种食物了，它富含蛋白质，能提高身体免疫力，是补益佳品。但是现在牛肉质量参差不齐，最近被曝光还有注水牛肉。让我们来了解一下什么是注水牛肉，它是怎么制造出来的，怎么来识别它呢?吃了会有什么危害吗?

最近，湖南娄底市公安局获得线索，在娄底城区一些市场内，有摊贩在大量出售注水牛肉。警方追查发现，这些注水牛肉来自一家非法屠宰场，这家屠宰场牛肉注水之疯狂，手法之残忍，触目惊心!这家非法屠宰场位于娄底市娄星区的小巷内，位置十分偏僻。白天这里比较安静，据警方介绍，直到深夜的时候，不法商贩才会给牛注水。在夜里2点，记者随同警方来到屠宰场，对注水过程进行拍摄取证。随后，残忍一幕上演，让现场侦查员触目惊心。

一名男子用绳子拉着牛头，不让它动。随后，另一名戴眼镜男子在牛肚子上割开了一个小口子，把一根导管刺入牛肚子进行放血，紧接着，拿起旁边的水管，接上牛体身上的导管，便开始不断地注水。五分钟左右的注水之后，这头牛就已经处理完毕，牛身膨胀起来，旁边的人便开始凑过来，对牛进行分解，准备销售。

经过一周多的蹲守调查，侦查员初步摸清了窝点内的情况，这里平时每天晚上有十多人活动，每天凌晨两三点就开始宰牛注水，大概在凌晨五点多的时候，这些注水牛肉就会被运往娄底市各大市场出售。

为了弄清楚屠宰场内部情况，第二天，记者决定进入屠宰厂进行暗访。记者发现，现场气味难闻，脏乱不堪，在厂区的地面上血水、污水横流，一些牛肉以及内脏乱扔在地上，令人作呕。记者了解到，牛肉注水后，容易导致肉类腐烂，而且注入的水，水质难以保障。不法商家注水一头牛注水达到60斤。牛肉被注入含有添加剂的混合物，由此来获得暴利。

警方突击行动，共抓获犯罪嫌疑人25人，其中16名犯罪嫌疑人因涉嫌生产销售假冒伪劣产品罪，被依法刑事拘留。警方调查发现，这家非法屠宰场已在这里秘密经营了近两年。

那么市场上的牛肉那么多，怎么才能识别什么牛肉是注水的呢。其实识别注水牛肉不难，注水牛肉有一下特征:

1、注水牛肉的颜色是鲜艳而且有点亮的，正常的牛肉颜色是暗红色的。

2、注水牛肉的表面是光滑的，而正常牛肉的表面是有皱纹的。

3、注水牛肉不粘手，按压不容易恢复。但是正常牛肉是粘手的，按压完容易恢复。

4、注水牛肉的价格比一般牛肉便宜

那么注水牛肉富含这么多的添加剂，吃下去会有什么样的危害呢?

一是、注水牛肉的品质差，注水太多导致牛肉的蛋白质流失过多，影响口味。

二是、注水牛肉在注水的过程中，黑屠宰场缺乏消毒手段，容易造成牛肉的病原微生物的污染，会产生大量的细菌毒素物质，所以注水牛肉更容易腐败变质。

三是、一些不良商家往牛肉注入的往往是污水，有的甚至使用农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器的农药残留明显对人有害。更有甚者为了能够多往牛肉里面注点水，会在注水前给牛注射一种化学物，促使牛肉更好的吸收水分，使得牛肉看起来更加的美观，

四是、还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更新鲜，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人地危害更大。

这就是关于注水牛肉的制作还有怎么识别注水牛肉。注水牛肉食用危害特别大，相信大家读了这篇文章后就能懂得如何识别注水牛肉了。避免买到注水牛肉，一分价钱一分货，大家千万不要贪便宜，买到假牛肉了。牛肉虽好，但是营养丰富，如果不是每天从事大量体力劳动的人，不建议多吃哦。最后，祝大家生活愉快。

怎么鉴别牛肉注没注水？？

健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别。一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性.
买牛肉最好去超市，而且注意不要选到注水牛肉哦！！鉴别注水肉可是有小窍门呢：一是用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；二是用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会。
牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。观察
注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋的亮光，血管周围出现半透明的红色胶浸湿，肌肉间结缔组织呈透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等结晶晶粒，这种晶粒是注入的水冻结成的冰，严重时会造成肌肉纤维断裂。
拿纸鉴定
拿一张纸巾放到牛肉上挤压一下，如果是注过水的牛肉，纸巾会迅速被水浸湿，用火点不可燃烧；如果是没有注过水的新鲜牛肉，纸巾会由于上肉上的牛油而很容易被点燃。

怎样辨别牛肉是否为注水牛肉

一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。
而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。
如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。

注水的牛肉有那些特点怎么鉴别？

健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别。一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性.
买牛肉最好去超市，而且注意不要选到注水牛肉哦！！鉴别注水肉可是有小窍门呢：一是用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；二是用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会。
牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。观察
注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋的亮光，血管周围出现半透明的红色胶浸湿，肌肉间结缔组织呈透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等结晶晶粒，这种晶粒是注入的水冻结成的冰，严重时会造成肌肉纤维断裂。
拿纸鉴定
拿一张纸巾放到牛肉上挤压一下，如果是注过水的牛肉，纸巾会迅速被水浸湿，用火点不可燃烧；如果是没有注过水的新鲜牛肉，纸巾会由于上肉上的牛油而很容易被点燃。

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