别再被朋友圈忽悠了,权威致癌物清单在这里

1类致癌物：能导致人类致癌，而且证据确凿公认。

2类致癌物：不一定致癌！其中还有分类2A和2B，致癌可能性2A＞2B，致癌证据不明确，不过却有真实案例发生。

3类致癌物：流行病学证据不足，而且动物实验证据亦不足或无法归入其他类别，例如甲苯。这一类导致癌症的可能性非常非常小。

4类致癌物：比较耐人寻味，就是几乎不可能致癌，对人类及动物均欠缺致癌性或流行病学证据不足，极有可能为非致癌因素。

1类致癌物主要代表：黄曲霉素、亚硝胺、二噁英、尼古丁、苯并芘等116种；

黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见；

亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶；

二恶英：来自焦油、沥青（所以不要去刚铺好的马路）、塑料燃烧（危害巨大）；

尼古丁：来自烟草；

苯并芘：烧烤 煎炸食物；

亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜；

偶氮基：例如假猪肉等；

2类致癌物主要代表：丙烯酰胺，黄曲霉毒素M1，铅，红肉等357种；

丙烯酰胺：常见于薯条、薯片、油条等高温处理的食物，不过主要来源是炒菜（爆炒）。

黄曲霉毒素M1：常见于牛奶，主要是牛的饲料被霉菌污染，南方地区多见。

铅：主要来自工农业污染，过去含铅汽油是城市铅污染的主要来源。

红肉：主要指加工红肉，类似“热狗、火腿、香肠、腌牛肉、肉干”是“可能的致癌物（2A级），还没被确认为癌症的原因（没有被证明是因果关系）。如果红肉与癌症的因果关系被证明，根据全球疾病负担项目（GBD）估计，饮食中高红肉类每年导致5万例癌症死亡。

3类致癌物主要代表：汞、苏丹红、聚乙烯、胆固醇等499种

汞：节能灯泡中含有一种剧毒物质——汞元素，一旦人体吸入了2.5克该物质，就会导致死亡。但也有辟谣称“1只节能灯中只有几毫克汞，而且被封在灯里面，即使灯打碎了，也要几百只灯同时碎掉，并且是在一个很小的密闭环境下，全被一个人吸入才有可能对人造成危害。”

苏丹红：它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

聚乙烯：聚乙烯通常是对人体无害的，但是受高温或其他极端条件使其变性后，就会对人体产生巨大影响了，最严重的就是致癌了。

胆固醇：容易导致三高，糖尿病、高血脂、高血压和运动少这些因素，也是癌症神秘诡异的“恶咒”。

4类致癌物：己内酰胺（目前1种）

己内酰胺绝大部分用于生产聚己内酰胺，后者约90%用于生产合成纤维，即卡普隆，10%用做塑料，用于制造齿轮、轴承、管材、医疗器械及电气、绝缘材料等。证明能致癌的证据还不明确。

总的来说，人体也不会这么容易患癌的，人体内有抑癌因子，只要注意不吃“受污染”的粮食，遇到可疑食物不随便放入口，不常到焚烧垃圾的地方，没有不良的嗜好习惯，按时作息，健康饮食，一般身体都不会有大问题的。

这几类美食属于致癌系列食物，你可能天天都在吃它。

中国人对于吃那真是千奇百怪：水蟑螂、毛蛋、油炸蜘蛛、酱油荔枝等等，真是天上飞的，水里游的地上跑的都能做成美食上桌。那些热爱美食的人有没有想过你所钟爱的食物有可能就是致癌物清单上的NO:1。在中国每七分钟就有一个人被确诊为癌症，殊不知日常饮食的致癌物在生活中的方方面面。

咸鱼

南方人钟爱的储存与的方式，被世界卫生组织命为一类致癌物质。一类致癌物质是对人体有明确致癌性的物质和混合物。而在南方地区咸鱼是祖宗留下手艺，如果不用就会灭绝了。比起那些山珍海味，蒸咸鱼更会让人感到幸福。

隔夜菜

过年美味佳肴图片遍布整个朋友圈后，换回来的是几天的剩菜剩饭。这种食物狂欢不光中国存在，世界各国都会有。在英国大约每年有一百万人食物中毒，大多是吃了烧烤和剩菜剩饭。剩菜剩饭中含有大量的亚硝酸盐致癌物，拜访时间长，储存方式差，处理不当就会滋生大量的细菌，从而产生亚硝酸盐。

没煮熟的海鲜

很多人贪图海鲜的味道，一心急可能吃的就是没到位的食物就会中毒。经常吃这种海鲜的容易吃出肝吸虫，在一类致癌物清单中赫赫有名。这种物质能在人体内存活20-30年。有人会说日本人不是吃生鱼片吗？日本的刺身多是海鱼，本身有寄生虫也有感染的风险，大多不易在人体长期储存。

槟榔

槟榔在16年前被认定为一级致癌物。槟榔不仅湖南人离不开它，海南、台湾人也爱它。但是长期咀嚼槟榔的人群口腔粘膜就会纤维化，严重的会转化为口腔癌。

不良的饮食习惯才是寄生在我们身体的杀手，我们合理的饮食能大大减少致癌的产生。

红肉被列为致癌物，经常吃牛肉、猪肉会患癌？一文解释清楚

“中国人癌症高发就是吃肉太多惹的祸！”

“猪肉、牛肉在国外都被列为致癌物了，就我们中国傻傻地还在吃很多。”

……

中国确实是一个肉类消费大国，甚至一年就能吃掉世界上一半的猪，2014年，美国农业部统计，中国人一年吃了5716.9万吨猪肉，占全球市场的52%。

随着国民经济的提升，我们对猪肉的消费能力也大大增长，如今猪肉在餐桌上已经十分常见，值得注意的是， 包括猪肉、牛肉在内的红肉，已经被世界卫生组织列为2A类致癌物 ，难道中国如今癌症高发的局面，是吃肉太多惹的祸吗？

一、中国癌症高发是吃肉惹的祸？

致癌因素与生活方式息息相关，每个人都可能会得癌。由 国家癌症中心赫捷院士和陈万青教授 牵头的发表在《柳叶刀——全球 健康 》的论文中分析了中国常见癌有相关性的致癌风险因素，危险因素竟高达23种！

通过具体风险因素可以看出， 红肉、加工类肉类制品摄入过多只是其中之一 ，虽然该因素被列入为2A类致癌物，但要明确，癌症的病因相当复杂，它是多种因素导致的共同结果，不能“以偏概全”把癌症高发甩锅在所有的红肉、肉制品上，也不能抛开剂量来谈危害。

国家二级公共营养师王思露 表示，近几年人们被各种“红肉与某癌风险增加存在关系”之类的研究给“洗脑”，导致忘记了肉本身能给人体带来的营养价值。

首先，我们要知道“致癌物清单”一共分为4类，而2A类致癌物的意思是，对人致癌数据有限，但是对动物会致癌。也就是说 猪肉、牛肉等肉通过动物实验确实证明了它存在致癌性，但对人体的作用并不明确。并没有说，吃了肉之后，就一定会致癌。

其次，我们不要把致癌物想得太可怕。 致癌物在严格意义上来讲只是可能会提高致癌风险，风险是讲究概率的，不代表100% ，更何况癌症机制相当复杂，如果真得只是吃肉就能得癌，那么对于人类而言，控癌就好控多了，也不会存在癌症无法攻克的难题了。

最后，我们要清楚红肉中 富含优质蛋白质、血红素铁、维生素A、D 等，对于人类的成长发育是非常重要的营养来源之一，不能仅仅因为它可能致癌，就否定红肉肯定可以带来的全部价值。

记得之前曾有网友留言： 红肉致癌，那我替换成白肉绝对安全。

在讨论白肉能否替代红肉之前，我们先来看看它们各自的营养价值：

红肉 ：饱和脂肪、胆固醇含量更高；矿物质丰富；富含维生素B12、B6、烟酸等。

白肉： 优质蛋白来源，更易被人体吸收；脂肪含量更低；海产品所含DHA对提升脑部有益；富含维生素及钙、磷、钾、碘等矿物质。

如此看来，红肉、白肉在营养上各有优势，而且并不重叠，可以说对于不同人群，面临的营养需求不一样，需要的营养也就不一样，两者谁也不能取代谁。

致癌风险是可以“避免”的，针对红肉和加工类肉制品，限制食用量，既可以满足营养所需，又可以降低患癌概率，可谓皆大欢喜。那么肉该怎么吃呢？ 南医 健康 管理科林锦彦医师 表示，吃多少，选择哪一部位，什么方式吃都是有讲究的。

1、份量推荐

参照中国膳食指南建议，成人平均每天宜摄入 畜禽肉40-75g，水产品40-75g 。

2、肉的种类推荐

从肉的种类上来说，四条腿的（如猪牛羊等畜肉）不如两条腿的（如鸡鸭鹅等禽肉），两条腿的不如没腿的（鱼等水产品类）。

3、肉的部位选择

挑选脂肪含量较低的部位，凡是味香的，柔嫩的，都是高脂肪肉类。凡是不香的、发柴的都是低脂肪肉类。例如鸡胸肉、兔肉、里脊肉。

4、烹饪方式选择

肉类在烤或油炸时，不仅营养损失大，而且热量也升高很多蒸、白灼、水煮、少油煎炒都是相对更 健康 的烹饪方式。

对于小艾这个食肉星人而言，一天不吃肉，感觉就像没吃饱。肉类是很好的蛋白来源，吃得对，比戒掉肉，更容易实现，也更有益于身体。不说了，今晚就去做一个手撕鸡胸肉。# 健康 科普大赛# # 健康 明星计划#

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焦糖在几类致癌物清单中？

多吃焦糖会致癌，需谨慎食用。
比利时公共卫生科学院ISP一项全新研究指出，在食品工业中广泛使用的彩色焦糖会生成新的有毒、致癌物质，有害人体健康。
需要明确指出的是，没有任何添加剂的焦糖E150a：普通焦糖对健康并无任何伤害，只有当它与氨和/或亚硫酸盐混合时才会变得有害。这种情况通常发生在食品工业中，一般用来达成美观和气味诱人的目的。
公共卫生科学院表示，在三种彩色焦糖E150b：苛性亚硫酸盐焦糖，E150c：氨法焦糖，E150d：亚硫酸铵焦糖中添加氨和亚硫酸盐会形成新的有害物质。不过，欧洲食品安全局EFSA则认为无需恐慌，重点在于将新物质的浓度保持在尽可能低的水平上。
公共卫生科学院发表声明指出，研究目的仅仅是为了提高公众对新物质的认识，揭露“彩色焦糖”背后的真相。研究还强调，即使焦糖的标准对成人健康不一定有害，但是对儿童则无益。事实上，儿童的饮食中有大量的加工产品。

双酚A在几类致癌物清单中？

没有证据表明双酚A是致癌物。
资料表明，双酚A属低毒性化学物。动物试验发现双酚A有模拟雌激素的效果，即使很低的剂量也能使动物产生雌性早熟、精子数下降、前列腺增长等作用。此外，有资料显示双酚A 具有一定的胚胎毒性和致畸性，可明显增加动物卵巢癌、前列腺癌、白血病等癌症的发生。同时，研究显示，双酚A与小白鼠患哮喘相关联，初步人体实验显示孕妇在妊娠早期受双酚A影响可能会导致婴儿感染哮喘。
中国科学家专门针对双酚A对男性内分泌的影响进行了以人体作为试验对象的研究。在这项试验中，研究人员将一组在中国工厂里暴露于双酚A 环境中5年以上的男性工人，与另一组5年之内没有暴露于双酚A环境中的工人进行对比研究。结果表明，暴露于双酚A环境中的男性工人发生勃起功能障碍的风险是对照组的4倍，且出现射精困难的可能性是对照组的7倍。本研究结果是关于长期暴露于双酚A环境对健康有害的第一项直接证据。
但有研究表明双酚A并不是人类致癌危险因素。虽然一些研究结果提示，塑料奶瓶等塑料制品中的双酚A可能会影响婴幼儿的成长发育，并对儿童大脑和性器官造成损伤，但是迄今未有充足证据证明婴儿或者儿童因摄取PC奶瓶释放的双酚A成分而受到伤害。
研究表明，制造塑料容器的PC材质可能会释放有毒的双酚A，温度愈高释放愈多速度也愈快。然而，塑料容器是否真会释放双酚A，仍存在很大争议，各界学者说法不一。

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