八角茴香油有毒吗,高温下可能产生毒性

山东的赵师傅是一名美食爱好者，喜欢自己在家里琢磨如何制作自己喜欢的美食。最近，赵师傅在家熬制了一点八角茴香油，他觉得八角茴香油炒菜、凉拌都很香。赵师傅的朋友告诉他八角茴香油有毒，这不禁让赵师傅大跌眼镜，八角茴香油有毒吗?这里小编就来给大家详细地讲解一下这个问题，希望对大家有帮助。

八角茴香油中其实就是含有八角，八角又名茴香，这其实是同一种香料，在南方很多地区的家庭厨房中可能都会见到八角的身影。而八角本身是没有毒性的，在菜肴中使用八角，可以将肉质的香味带出来，让肉质更香。而且在荤菜中使用八角调味，能去除肉质的腥味。那么八角茴香油有毒吗?这得看具体情况而定，高温下可能产生毒性。

研究显示，高温下的八角茴香油，可以生成一些香味物质及甲苯、乙苯等有害物质，而苯类物质为典型的致癌物质，尤其是当油温处于600~800℃的超高温下，有毒有害物质的裂解相对比较剧烈，此时有毒有害物质的浓度就会非常之高。此时的八角茴香油就是有毒的。而如果油温在100℃以下时，八角茴香油就是没有毒的。

综上所述，八角茴香油有毒吗?高温下可能产生毒性。八角就是茴香，在正常情况下，八角是没有毒性的。但是在高温下，八角茴香油会产生出甲苯或者乙苯等有害物质，随着油温的不断升高，有害物质的浓度越大。所以如果要使用八角茴香油，一定要注意不要在高温下长期煮沸，以免产生大量的有毒有害物质，进食后影响人体健康。

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