健康饮食盯住这四点(健康饮食四十条)

活动背景：5月12日，由健康时报社主办，康宝莱(中国)保健品有限公司支持的“健康中国行”活动第33站在上海举行。

主讲专家：蔡美琴，上海交通大学营养系副主任、上海营养学会副理事长

（健康时报记者 吴雨婷/文 李蔚海/图）我们都知道要想瘦身，就得做到“管住嘴迈开腿”的六字箴言。事实上，这六个字不仅适用于想瘦身的群体，对任何人来说它的益处都是非常大的。

上海交通大学营养系副主任蔡美琴告诉现场的听众，管住嘴时最重要的就是盯住以下四点：

首先，盯住“油”。根据中国营养学会建议,一个人一天的食用油摄入量不宜超过25克(半两),这个25克,不但包括自家烧菜所用的食用油,还包括食用猪肉等食品所摄入的油脂。大多数人都是不知不觉油就吃多了，尤其外出就餐时。因此，蔡美琴教授建议应当适量减少外出就餐次数，少吃油炸食品，并且减少面包、饼干、方便面、点心、膨化食品等零食的食用次数及量。

活动现场

其次，盯住“糖”。很多人会说，我从来不吃糖，烧菜、喝粥都不放糖，肯定不会有问题。实际上，我们每天摄入的绝大多数糖也都是“隐形糖”。世界卫生组织(WHO)2014年新指南建议，每天糖摄入量以不超过25克为佳。但是几乎任何一瓶饮料的糖都大于25克，甚至高出一倍多也并不少见。因此，要想控糖，必须坚决禁止饮料的摄入。

还有就是盯住“酒”。喝酒伤身大家都知道，开始酒的热量往往被忽略。一瓶500ml的啤酒热量就有150千卡，需要连续步行40分钟才能消耗。这也就不难理解为什么爱喝啤酒的人都有“啤酒肚”了。此外，一杯200ml的红酒热量也为150千卡，不可忽视。

活动现场

最后一点，就是盯住“主食”。很多主食都含有较高的热量，但是每顿饭又离不开它。以米饭为例，100克米饭所含热量就有116千卡。蔡美琴教授建议，一天的米饭摄入量最好控制在200克以内，也可以选择一写低热量主食作为替代，比如豆腐、玉米、红薯都是不错的选择。

蔡美琴教授建议，如果不能避免大吃一顿的话，最好加大当日运动量，饭前或饭后运动2~3小时均可。

健康饮食四十条

1、就餐姿势须正确：进餐时要端正坐姿，做到不压胃，使食物由食道较快进入胃内。

2、间隔时间要适宜：一般两次进餐间隔以4-6小时为宜。

3、尽可能不极饥时进食：因饥饿时食欲特强，容易一下子吃得多，从而导致肥胖。

4、不要吃得太多：如先吃喜爱的食物，情绪上的满足会使你较快地产生饱胀感，从而避免进食过量。

5、细嚼慢咽：细嚼慢咽有助于消化。

6、膳后莫用脑：进食后，胃部消化需要集中血液。听听轻音乐，休息一会儿最为合适。若吃完就用脑，血液流向头部，胃肠血少，容易影响消化。

7、晚餐不宜过量：晚餐应吃一些简便易消化的食物，并应严格控制过量。这对控制体重和减肥很有必要。

8、就餐时不谈与吃饭无关的事：若讨论复杂或令人扫兴的问题，就会影响人的食欲。 　

9、注意营养平衡：一日三餐应注意营养搭配，避免重样。 　

10、保证吃好早餐：不吃好早餐，人体最低限度的血糖维持不足，人就不能充满活力地去学习和工作。

11、早餐宜进热食：早上是自律神经、副交感神经转往交感神经的时间。热食能提高体温，促进转换，且能增进食欲。

12、饭后宜喝点茶：茶中主要成分丹宁酸有杀菌消毒的作用，其植物皂素能清洗口中食后残屑。

13、饭后宜适当运动：这样可提高细胞活力，减少脂肪聚集，防止发胖。

14、晚上不宜吃冷饮：晚上人体水分代谢不活跃，若晚上7时以后吃冷饮，会由于水分代谢慢而积存体内，降低体温，从而不易消除疲劳。

15、晚餐要有所节制：晚餐有节制，翌日早餐才能有食欲。

16、睡前不要吃东西：睡前吃东西，肠胃不能充分休息，易导致胃病和影响睡眠，但睡前喝杯热牛奶是可以的。

17、吃过油腻的东西之后勿吃甜点：吃过油腻的东西后再吃甜点，人体脂肪组织吸收多余的葡萄糖。淀粉，会使人体肥胖。

18、吃过肥腻的东西后宜喝咖啡式茶：茶和咖啡含咖啡因，能刺激自律神经活动，促进脂肪代谢。

19、多些创新口味：这样能增进食欲，有利于补充人体所需要的多种营养。

20、食盐不宜过多：盐摄入过多，易导致高血压。

21、多吃些颜色深的蔬菜：颜色深的蔬菜比颜色浅的含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。

22.小孩食谱不应与大人一样：孩子食谱应营养全面，特别要注意补充有利于长身体的营养素。

23、不可挑食、偏食：挑食、偏食会使营养不平衡。

24、不可长期进食植物油：花生油、玉米油中易混杂强致癌物黄曲霉素，菜籽油中的芥酸不利于高血压、心脏病患者的健康。正确的用油应是一份植物油配0.7份动物油。

25、不要怕吃菜渣：纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不太韧，就应咽下去。

26、就餐时可听听优雅的音乐：优雅的音乐能提高副交感神经作用，促进消化和吸收，但不宜听跳跃、动荡、拍子太快的音乐。

27、经常改变饮食方式：每天吃同样的东西，按同样方式饮食，久而久之营养就会失衡，因此要注意多样化。 　

28、不宜一边看电视或看报一边进食：看报看电视易使饮食时间过长，不知不觉吃多了。同时也分散精力，不能很好地品尝到食品的滋味。

29、饮食时要宽怀：发怒、紧张、哀伤、忧虑，都会减弱消化吸收功能，也影响味觉。

30、共食比独食好：一人一份菜易引起营养失衡。多人共食品种多，每种吃一点易达到营养平衡。

31、钙质最好和醋一起摄取：醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用醋烹制。

32、每天一定要吃一次纤维食品：人体摄取了多余的脂肪和蛋白质，与大肠杆菌作用，会变成有害的腐败物。纤维质可把它们包围并排泄掉。

33、喝酒前吃点东西：空腹喝酒，肝脏负担很大。维生素B族及氨基酸不足，则肝脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝些水，还可以防止醉酒。

34、体虚者可多吃肉：因肉类蛋白质多，可增强体质。

35、尽可能吃较硬的食物：吃硬的食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉，还能促进消化液分泌。

36、尽量避开燥音：强烈的噪音会使人神经兴奋，胃肠功能衰减，长此下去可使食欲减退，发生胃溃疡。

37、不要站立进食：站立进食，交感神经作用活跃，可抑制胃肠正常功能发挥，这也常常是胃下垂、胃扩张及慢性胃炎的诱因。

38.不可吃烫食：常吃烫食，食道和胃易受损伤。 　

39、按自己的速度进餐：与人一起吃饭不要随着人家速度的快慢，只有我行我素，消化功能才能充分发挥作用。 　

40、不要食用大多的调味品：美国一项调查表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。多吃可导致人体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。

夏季饮食要讲究！牢记“4多吃2少吃”，健康饮食，早懂早受益

到了夏季，空气温度就会越来越高，昼夜的温差也会变大，这个时候就要在饮食上注意了！

一个良好的饮食习惯，会给身体带来意想不到的诸多益处，但是也要懂得趋利避害，身体是革命的本钱，在饮食上万不可大意，炎热的夏季一定要记得“4多吃2不吃”，身体 健康 ，才能平安度夏。

一、多吃“苦”

夏季天气炎热，更容易上心火，而心在五味中主苦，所以说，在这个时候多吃些苦味食物，有助于下心火，还可以帮助夏季养心。

1.【推荐食谱：苦瓜炒鸡蛋】

所需食材：苦瓜，大葱，红椒，鸡蛋

调料：食用油，食盐，香油

1.准备食材

洗净的苦瓜一根，片去内瓤，切成斜片，大葱半根切成葱花，红椒半个切成小粒，取一个小盆，打入4到5个鸡蛋，加入食盐1克，几滴香醋，然后用筷子搅匀打散。

2.食材焯水

起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加食材的底味，再加入少许植物油保持苦瓜的亮度，水开后倒入苦瓜，用勺子翻动几下，焯水15秒倒出控水拔凉。

3.炒鸡蛋

另起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，翻炒几下把鸡蛋炒定型，倒出控油。

4.开始烹饪（调味）

锅内再添入少许食用油，倒入葱花和红椒爆香，再倒入苦瓜，开小火翻炒几下，开始调味：加入食盐1克，上火继续翻炒，再倒入鸡蛋，翻炒10秒钟，淋入少许香油，简单翻匀，美味即成。

2.【推荐食谱：莴笋炒肉片】

所需食材：莴笋一根， 猪瘦肉一块，红椒一个，鸡蛋，玉米淀粉，小葱，生姜，大蒜

调料：食用油，食盐，胡椒粉，料酒，植物油，鸡精，白糖，生抽

1.准备食材

削皮的莴笋一根，改刀切成菱形片，红椒一个切成菱形片，猪瘦肉一块，切成均匀的薄片，放入盆中，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。

2.腌制肉片

盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，再倒入半个鸡蛋清，顺一个方向拌匀，再加入玉米淀粉抓拌均匀，最后加入植物油，放在一边腌制10分钟。

3.食材焯水

锅中烧水，加入食盐入底味，再加入少许植物油，水开后，下入莴笋和红椒，焯水30秒关火捞出。

4.开始烹饪

另起锅添入食用油，油温4成热时下入腌好的肉片，等肉片定型变色以后，倒出控油，锅中再添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉丝翻炒，再倒入莴笋和红椒，开大火快速翻炒30秒。

5.进行调味

加入食盐2克，鸡精2克，白糖1克提鲜，继续翻炒均匀，烹入生抽5克提鲜，翻炒几下勾入水淀粉，起锅前淋入少许明油，简单翻炒几下，美味即成。

二、多吃“酸”

夏季温度逐渐升高，出汗量也会变大，会把身体里的营养素和盐分都带出了体外，酸性食物就能很好地抑制这种情况，可以防止过多的出汗。

1.【推荐食谱：凉拌藕片】

所需食材：莲藕一根，生姜一块，红椒，青椒

调料：白醋，食盐，白糖，香油，葱油

1.准备食材

莲藕一节削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟，生姜1小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，青椒半片同样切成粒，一起放入盆中用来配色。

2.食材焯水

起锅烧水加入少许白醋，水开后，下入藕片，用勺子不停地翻动，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。

4.开始调拌

取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料，再倒入控水后的藕片，搅拌均匀，就可以装盘食用了。

2.【推荐食谱：洋葱拌木耳】

所需食材：洋葱一个，木耳一把，花生米，红椒，香菜，小葱，大蒜，小米椒

调料：食用油，食盐，白醋，味精，生抽，陈醋，鲜辣露，芝麻香油

1.准备食材

洋葱一个，切成细丝，用手抓散，放入水盆中，加入少许食盐，少许白醋，放在一边浸泡10分钟，准备提前泡好的木耳备用，红椒半片切成细丝，香菜两根切碎，小葱两根切成葱花，蒜子两个拍扁，剁成蒜末，小米椒几个切成段，一起放入盆里面。

2.炸花生米

热锅凉油，下入花生米，改小火慢慢浸炸，用勺子不停地翻动，使花生米受热均匀，即可关火倒入漏勺中备用。

3.食材焯水

锅中添入一勺清水，开大火烧开，水开后下入木耳，焯水一分钟左右捞出放入凉水中过凉。

4.开始调拌

取一个拌菜盆，倒入控水后的洋葱丝，倒入木耳，再倒入红椒丝和配料，放入炸好的花生米，加入一勺食盐、少许味精、半勺生抽、半勺陈醋、少许辣鲜露，适量的芝麻香油，抓拌均匀，然后装盘就可以食用了。

三、多吃“应季菜”

应季菜吃的就是一个 健康 ，要说夏天什么菜最有代表，那肯定是黄瓜和西红柿了，两者都是解暑必备佳品，炒着吃。凉拌吃都很美味。

1.【推荐食谱：小炒黄瓜条】

所需食材：黄瓜两根，红椒半个，大蒜，小米泡椒，干豆豉

调料：食用油，植物油，生抽，食盐，白糖，鸡粉

1.准备食材

黄瓜两根，先去掉头尾，从中间片开，再划成长条，切成4厘米长的段，放入盘中，红椒半个切成长条，蒜子几粒拍扁，小米泡椒4个对半切开，再放入几粒干豆豉备用。

2.食材焯水

起锅烧水，加入少许植物油，水开后，下入黄瓜条和红椒，用勺子翻动几下，焯水一分钟，倒出控水。

3.开始烹饪

另起锅添入少许食用油，放入蒜子，豆豉和辣椒，炒出香味以后，倒入黄瓜和红椒，快速颠锅翻炒几下。

4.进行调味

加入生抽10克，开大火翻炒20秒，加入食盐1克，白糖2克，鸡粉1克，上火快速翻炒片刻，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，翻炒几下，即可装盘食用。

2.【推荐食谱：西红柿豆腐汤】

所需食材：嫩豆腐一块，西红柿，金针菇，小葱，香菜

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油

1.准备食材

嫩豆腐一块，切成豆腐粒，放入小盆中，西红柿一个，切成小块，金针菇一小把，从中间片开，放入盘中，小葱一根切成葱花，香菜一小把切碎备用。

2.食材焯水

起锅烧水，水开后下入豆腐粒和金针菇，用勺子推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，倒入漏勺中控水。

3.开始烹饪

另起锅添入适量清水，下入豆腐和金针菇，开大火把汤汁烧开，水开后下入西红柿，用勺子翻动几下，加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开调料。

4.大火收汁

开大火煮两分钟，勾入少许水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠，用勺子连续推动几下，淋入少许芝麻油，起锅盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，美味即成。

四、多吃水果

到了夏季，各种水果也都会进入人们的视野了，这个时候就要去选择合适的水果，来帮助自己抵抗酷暑，草莓、香蕉、葡萄、菠萝都是维生素含量和水分很高的代表，可以帮助身体及时补充水分，让身体降温，心情也会变美丽。

1.少吃辛辣、刺激性食物

在夏季里最常见的，就是路边的大排档和让人馋涎的火锅店了，但这些都是属于辛辣刺激性的食物，少吃点没事，但如果多吃的话，会让身体里的火气变得越来越大，最后还会产生食欲不振，易怒的现象，夏季饮食应以清淡为主。

2.少吃“热性调料”

说起热性调料可能一头雾水，但要是说出八角、花椒、桂皮这些，可能大家就明白了吧，这些都是属于热性的调料，本来夏季就炎热干燥，如果再多吃用这些调料做成的食物，会引发口腔疾病，便秘等一系列症状，而且患有肝脏病的人更应该少吃热性调料。

如何保持健康的饮食习惯

一、如何能保持健康的饮食习惯

以淀粉类食物为主

淀粉类的食物是能量的主要来源，日常的饮食应该要以这些为主，例如，米饭、面包、面条、土豆等。如果可以的话，可以多吃一些谷物，有益身体健康。

饮食清淡为宜

日常饮食应该避免经常性的重口味，最好可以以清淡为主，有利于维持身体的健康。尤其是盐类，要尽量减少摄入。

多吃水果和蔬菜

水果、蔬菜等富含许多维生素和微量元素，能够为身体生长提供必要的营养，也能让饮食保持平衡。

多吃鱼

鱼含有大量的蛋白质和维生素，多吃鱼能够为身体补充更多的营养。

多喝水

每天应该要大量喝水，补充身体的水分，包括开水、茶、果汁等都行，不过最好还是以白开水为主，白开水是最健康的。

注重早餐

很多人一忙，就不吃早餐，这其实是很不好的习惯，对身体会造成一定的伤害。早餐是一天当中最重要的一餐，不仅要吃，还要吃得好。

二、健康饮食减肥方法大全

减肥偏方1：鸡蛋减肥法

鸡蛋还可以使血液中的高密度脂蛋白增高，可保护血管防止硬化。鸡蛋减肥法很实用，当你的体重达到标准后，再使摄入热量与热量消耗平衡，就可以使减肥效果持久。

鸡蛋减肥吃法：

就是连续二星期吃白煮蛋、葡萄柚和少量青菜的减肥食谱。一天吃5~9个鸡蛋，分三次吃。每一天的摄取量大约是1000千卡左右。

减肥偏方2：西瓜减肥法

西瓜中的胺机酸，有利尿的功能，但并不是频尿，反而是帮助你嘘嘘的次数减水，身体的毒素能够顺利被排出，新陈代谢自然就会好，对於喝酒所引起的晕眩疲劳感，它解醉的效果也很好。一个月可以瘦十几斤!

西瓜减肥吃法：

取稍带红色瓜瓤的西瓜皮，去除最外面的硬皮，切成小块，然后根据自己的口味，加糖、盐、各种调味品即可，不但爽口，而且又美容又减肥。注意晚上九点以后不宜吃西瓜，容易长小腹和小肚子。

减肥偏方3：苦瓜减肥法

苦瓜中含有一种极具生物活性的高能清脂素，这种物质只作用于人体吸收脂肪的重要部位小肠，通过改变肠细胞孔网，阻止脂肪、多糖等热量大分子物质的吸收，但并不影响维生素、矿物质等营养素的吸收。

三、日常饮食的几个误区

1、吃豆制品越多越好

黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态。

2、蜂蜜的热量低

事实上，100克蜂蜜含有303卡路里的热量，100克糖含有399卡路里的热量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。

3、沙拉对人体健康极为有益

大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。

4、热油炒菜香

当油温高达200度以上，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，而且会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。它对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

5、葡萄糖能使人保持极佳的状态

虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，人甚至会感觉到比以前更饥饿。

四、如何正确健康的饮食

1、少吃油炸食物

很多女生非常喜欢吃油炸类的食物，比如薯条、炸鸡还有街边各种油炸的串类，油炸食品的口感固然是很香浓，让人爱不释手，可是这也是减肥的杀手，一点点油炸食物上面都包含了大量的油脂和脂肪酸。一口下去几天的节食效果荡然无存，所以爱美的女生一定要控制住自己的嘴，千万要少吃油炸食物。

2、多吃蔬菜水果

蔬菜和水果中有丰富的维生素和矿物质，还有大量的纤维素，坚持每天每隔2-3小时就吃一点蔬菜和水果，可以有饱腹感，减少对其它高热量食物的摄入。尤其对于不喜欢喝水的人来说，蔬菜和水果中的水分也很充足，可以补充身体内流失的水分，帮助加快身体的新陈代谢达到减肥的效果。

3、不吃或少吃晚餐

因为晚上人体的代谢非常缓慢，没有消耗食物的能量，这也正是囤积脂肪的时候，因为这个时候所吃下的东西被消化的速度也会减慢，长期下来体重就增加了。所以建议早饭可以多吃一些保证一天的体力，午餐可以适当吃一些清淡的食物，多吃蔬菜和水果，到了晚上尽量不吃，这也是健康的饮食方式和减肥的基本原则。通过这个方法减肥成功后，可以很好的保持身材。

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