鸡精要比味精更健康？关于味精的6条科普，恐怕有些颠覆你的认知

#鸡精好还是味精好#

如今的我们，已经不再局限于“吃什么”，而是“吃什么好”。

随着生活水平的提高，人们的餐桌上也呈现出更多的选择，对鲜味的选择也逐渐多了起来。

但有时候，人却很矛盾，鲜美的东西人人都爱吃，但提味的味精却不少让人害怕，总觉得吃多了会对身体不好。

鲜，其实来自人间

早在1908年，日本池田菊苗教授就发现谷氨酸的味道比较特别，跟酸、甜、咸、苦等基本味觉不太一样，于是将谷氨酸的味道命名为“鲜”。

当然，这位教授也很精明，他立即对这种可溶性好且味道不错的谷氨酸钠申请了专利。

1909年，世界上第一瓶味精在日本诞生。

味精，真的很不安全？

首先需要给大家澄清一点-----味精，真的很安全。

味精属于一种单纯的调味料，化学成分为谷氨酸钠，是一种由蛋白质所分解出来的氨基酸。这种成分能够溶于水，溶于水之后有着比较浓厚的鲜味。

而提炼谷氨酸钠的主要原材料便是淀粉、乙醇、蜜糖、醋酸。然后再进行提取以及精制，就能够得到谷氨酸钠，不添加任何其他的增香剂或者是增鲜剂。

科学家已经多次研究过味精的安全性，世卫组织也将它归为“最安全”的类别。

味精加热到120℃以上，就会产生焦谷氨酸钠，会产生致癌？

抱歉，这种想法实在脑洞大开。

本身焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精并没有鲜味，所以为啥很多介绍时还不忘带一句-----出锅前再放鲜味。

若非要说味精致癌，那么盐也是如此，高钠饮食会提高胃癌的发病风险。

味精既然安全了，那鸡精呢？

很多人都认为，比起味精，鸡精可是凝结着鸡的‘精髓’。

但事实上，说白了，鸡精本身只是鸡肉口味的味精，在生产过程中，商家采用跟鸡同样的味道的谷氨酸和糖加热而来的“鸡味香精”，另外还添加了淀粉、核苷酸以及糖等。

不过本质上，鸡精的主要成分还是谷氨酸钠，也就是味精。

当然，有些商家会加入一些鸡肉粉或者其他肉类提取物，但量的多少，就完全取决于价格以及厂家了。

鸡精，可并不那么健康

鸡精的主要原材料仍然是味精，而鸡精属于味精的再加工产品。

除此以外，因此，跟味精一样，鸡精中的钠含量非常多，每5克的鸡精里，就含有1000mg的钠，相当于一整天调味料的钠摄入量。

5克鸡精有多少呢？相当于一个啤酒盖的量。

若做饭的时候，如果鸡精加多了，钠的摄入量自然也会超出。

当然，除了鸡精、味精以外，不少调味料，比如酱油、大酱、辣椒酱等都含有大量钠元素。

举个例子：10g的大酱就含钠360mg，相当于1.5克盐；20ml的酱油钠含量就达到1100mg，相当于3克盐。

所以，若不想钠含量超标，除了味精、鸡精以外，其他口味咸香的调味料同样也要少吃。

适当放味精，反而能够减少盐的使用

虽说味精也含有钠元素，但味精与盐分一起结合，通常会让菜吃起来更“咸”一点。这也就意味着：相同的咸度，味精＋盐的组合要比单纯盐导致人体摄入的钠更少。

比起全部用盐的情况下，少量的味精或者鸡精能够代替一部分盐，因此在相同咸味的菜肴，还能减少过多的钠的摄入。

因此，这一切的“前提”还是两个字----适量，若直接一大勺倒进去，谁也无法帮到你。

所以这张海报，想问下这一锅汤，得有多鼾啊！

味精和鸡精哪个对人体影响大？为什么呢？

味精和鸡精哪个对人体影响大？为什么呢？

味精和鸡精的基本成分类似是相同的，只需但是量食用，对身体是没有一切伤害的。从安全性视角上去考虑到，并不像绝大多数顾客觉得的那般，即鸡精养分安全性，味精有致癌性，这类认知是没有一切根据的，是不正确的。

针对鸡精和味精这二种调味料近些年的谣传都特别多，说长期性食用味精或是鸡精的话对身子有较大的伤害，一些人用餐后觉得头疼，胸闷气短，恶心想吐，恶心呕吐，心慌气短，腹疼等不适感就归因于味精，称作“味精病症”，这种全是没有科学论证的谣传，1999年，在我国完成了味精的长期性毒理学试验，这也是在我国初次单独进行对中国味精的试验，试验得到与国际性上一样的结果，即食用味精是安全可靠的。

大家从安全性视角来说的话，实际上并不像绝大多数顾客觉得的那般，即鸡精养分安全性，味精有致癌性，这类认知是没有一切根据的，是不正确的。总而言之，味精的生产制造较为完善，品质相对性平稳，是非常可靠的；而鸡精的生产商猛增，再加上选材，加工工艺秘方，机器设备等各领域的差别，造成了不一样牌子的鸡精卫生条件相距非常大。

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鸡精和味精到底有没有危害？答案终于来了

要说哪个国家 美食 最多，我想我们国家应该是当仁不让排在第一位，中国 美食 文化源远流长，在世界上也是很受欢迎的。说到做菜，除了食材和烹饪方法之外，调味料也是必不可少的，合适的调味料能够让菜品的口感更加丰富。味精和鸡精就是十分常见的调味料，不过现在有人认为鸡精和味精会伤害 健康 ，所以做菜的时候都选择不放味精和鸡精。那么鸡精和味精到底会不会危害 健康 呢？现在我们就来深入讨论一下。

味精的成分是什么？

味精当中的主要成分是谷氨酸钠，制作味精的主要原材料是玉米和大米，它们当中含有谷氨酸，谷氨酸是氨基酸，是人体必需的营养物质，谷氨酸和钠离子经过电离结晶之后会形成谷氨酸钠，所以说味精是植物提取之后再加上人工合成所制作的。至于说味精当中的成分有没有危害我们一会儿再说。

鸡精的成分是什么？

鸡精当中的主要成分和味精是一样的，也是谷氨酸钠，不过鸡精在味精的基础上又添加了核苷酸，盐分，糖分和适当的香料，鸡精之所以有鸡汤的鲜味，其实是核苷酸的味道，核苷酸对人体同样也是没有什么危害的，而且核苷酸能够起到提升鲜味的作用，现在鸡精比味精更加普及的原因可能也是因为汤的鲜味更浓吧。

鸡精和味精影响 健康 吗？

前文我们说过，不管味精还是鸡精，主要的成分都是谷氨酸钠，这种物质对人体是没有什么伤害的。有人可能会说鸡精和味精加热之后会产生致癌物质，这种说法也是错误的，味精加热到100 半个小时会产生0.3%的焦谷氨酸钠，不过这种物质对人体没有致癌的作用，而且很多人都是在炒好菜之后才添加味精和鸡精的。所以说适量的鸡精和味精对人体并没有什么危害，不过食用大量的味精的话，会造成血液的谷氨酸含量升高，影响钙和镁的吸收，有可能会出现暂时的头晕恶心的情况，所以说食用鸡精和味精要注意适量。

总体来说，适量的味精和鸡精对人体没有什么危害，但是过量的食用还是有影响的，另外痛风的患者要少吃鸡精，因为鸡精当中的核苷酸经人体代谢之后会变成尿酸。