大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU：吃个木耳，怎么就引起食物中毒？

日常生活中，木耳是再熟悉不过的一种食物。

它富含多种氨基酸，以及蛋白质、铁元素和维生素，不管是凉拌还是热炒，口感脆嫩爽滑，味道鲜美，有着素中之肉的美称。

不过也正因为这种平淡无奇的食材，有的时候若不注意却会引发中毒事件。

又是一起中毒案？大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU

近日，浙江杭州王大妈就因误食了木耳而引发中毒，她翻出在冰箱浸泡2天的黑木耳打算凉拌食用。

结果吃了没多久出现腹痛症状，第二天病情更加严重，家人急忙带她前往医院救治，经过检查后发现，王大妈的肝肾功能出现恶化，需要立即进行肾脏透析治疗。

经过医护人员的抢救下，王大妈总算脱离生命危险。

好端端的吃木耳，为何会引发中毒？

一、泡发方式错误

木耳本身是不含有毒素的，曾有谣言称木耳中含有大量的亚硝酸盐，吃了之后会中毒，这说法是不正确的。

之所以出现吃木耳中毒的情况，主要是因为泡发木耳的时候方法不正确导致，在泡木耳的时候，泡木耳的水一直不更换，且泡发的时间非常久。

尤其是天热的时候，木耳很容易出现发黏以及异味的状况，如果继续食用这样的木耳，那么就会导致中毒。

二、滋生米酵菌酸

长期将木耳放在水中，这样就会产生椰毒假单胞菌，这种菌类并没有毒性，但它会在长时间的浸泡中，释放出有着较强毒性的米酵菌酸。

即使经过加热，也不能破坏掉这种菌的毒性，一旦吃了这样的木耳，就会导致中毒，轻者出现恶心、腹泻、呕吐等症状，严重者会引发肾脏、肝脏等器官的损伤，直接威胁到人的生命。

这种米酵菌酸没有任何解药，只能用催吐、洗胃的方式进行救治处理，一旦中毒严重，会威胁到生命安全。

怎样泡发木耳才安全？

最重要的一点-----泡发时间不宜过久。

木耳浸泡的时间不可以超过2小时，每隔最少一小时要更换一次水，一旦发现木耳的表面出现了粘液，而浸泡木耳的水也浑浊不清，那么这样的木耳就已经变质，不可以继续食用。

无论是冷水还是热水，木耳泡软后就可以下锅，若不小心泡多了，用不完的木耳也需要改善保鲜膜，放在冰箱冷藏，并且不要冷藏太久。

木耳的这些误区，同样也需要纠正！

1、木耳能降血糖、血脂？

有些研究会发现，木耳中的黑木耳多糖，具有一定的降血脂、降血糖等功效。

但这些研究所提取的黑木耳多糖，都是极高浓度，与直接吃木耳不一样，本身木耳含有的量就不多，若想靠吃木耳来达到效果，可不是一顿两顿就能吃。

2、木耳能清肺？

木耳虽说含有丰富的膳食纤维，因此常被誉为“食物消化的清道夫”，只是吃木耳并不能清除肺中的雾霾。

要知道，雾霾中的PM2.5是通过呼吸道进入肺部，从而引发呼吸道症状，而吃木耳进入的却是消化道，两者各走各的路，更谈不上所谓的“清除”。

3、有出血倾向的患者不能吃木耳？

有些人认为，木耳中的多糖成分具有“抗凝血功效”，能够进行活血。而有出血倾向的患者则不宜食用。

但事实上，目前尚未能发现食用木耳造成出血的病例，而且实验中出现抗凝血作用，多数都是提取高浓度的木耳多糖成分。

要是真的担心是否会出血，那么在特殊时期还是避免食用木耳，改为其他的蔬菜水果或者菌类即可。

吃隔夜木耳中毒是真的吗

隔夜泡水的木耳中毒是真的

木耳本身没有毒，但干木耳泡发过程中可能产生「椰毒假单胞菌」。

泡木耳时要保证清洁、低温，并控制时间。冷水室温下泡2小时即可，冰箱冷藏室泡4小时即可。

木耳虽然营养不错，但并不能防病治病。每年一到吃凉拌木耳的季节，总会看到吃木耳肝中毒的新闻。其中毒症状之剧烈、后果之严重：

呕吐、意识不清、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克、器官衰竭……病死率为40%-100%，没有特效解毒药。

导致中毒的元凶，是泡发木耳过程中疯狂滋长的「椰毒假单胞菌」和它的代谢产物「米酵菌酸毒素」。

这种毒素非常耐热，高温烹饪也无法去除，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。其中毒潜伏期通常为半小时到12小时，也可能长达3天，若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医

其实木耳本身是不含毒素的，是泡发干木耳过程中温暖、隔氧的环境导致了细菌的滋生。木耳本身的营养成分又给细菌提供了充分的养料。

避免中毒，关键还是注意食品安全和烹饪卫生，不要给细菌提供滋生的环境。

怎么泡木耳才安全

保证清洁

首先，泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。

还要保证容器和周围环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物。泡木耳的水也要保持干净清澈。

注意时间

用冷水泡1-2个小时的黑木耳就已经可以食用了，最多不超过4个小时，不建议泡过夜。

温度

「椰毒假单胞菌」最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。[6]

现在天气越来越热了， 如果你所在的地区室温已经很高了（超过了20℃），或者浸泡木耳1-2小时之内无暇处理，可以放到冰箱冷藏室，在冰箱冷藏室里泡3-4个小时也已经足够了。

及时舍弃

如果检查泡过的木耳时，闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃，保命比较重要。一次不要泡太多，吃不完、久泡的木耳比较容易出现这种情况。


木耳泡多了怎么办？

已泡发的木耳，吸干水分之后装入保鲜袋，可以冷藏保存一到两天，若需要保存更久，考虑冷冻。

如果是已经做熟调味的木耳，考虑到这时已经很难做到吸干水，应尽快放冰箱，冷藏条件下不宜超过24小时。

不仅是泡木耳，泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意。

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