日常生活中,木耳是再熟悉不过的一种食物。
它富含多种氨基酸,以及蛋白质、铁元素和维生素,不管是凉拌还是热炒,口感脆嫩爽滑,味道鲜美,有着素中之肉的美称。
不过也正因为这种平淡无奇的食材,有的时候若不注意却会引发中毒事件。
又是一起中毒案?大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU
近日,浙江杭州王大妈就因误食了木耳而引发中毒,她翻出在冰箱浸泡2天的黑木耳打算凉拌食用。
结果吃了没多久出现腹痛症状,第二天病情更加严重,家人急忙带她前往医院救治,经过检查后发现,王大妈的肝肾功能出现恶化,需要立即进行肾脏透析治疗。
经过医护人员的抢救下,王大妈总算脱离生命危险。
好端端的吃木耳,为何会引发中毒?
一、泡发方式错误
木耳本身是不含有毒素的,曾有谣言称木耳中含有大量的亚硝酸盐,吃了之后会中毒,这说法是不正确的。
之所以出现吃木耳中毒的情况,主要是因为泡发木耳的时候方法不正确导致,在泡木耳的时候,泡木耳的水一直不更换,且泡发的时间非常久。
尤其是天热的时候,木耳很容易出现发黏以及异味的状况,如果继续食用这样的木耳,那么就会导致中毒。
二、滋生米酵菌酸
长期将木耳放在水中,这样就会产生椰毒假单胞菌,这种菌类并没有毒性,但它会在长时间的浸泡中,释放出有着较强毒性的米酵菌酸。
即使经过加热,也不能破坏掉这种菌的毒性,一旦吃了这样的木耳,就会导致中毒,轻者出现恶心、腹泻、呕吐等症状,严重者会引发肾脏、肝脏等器官的损伤,直接威胁到人的生命。
这种米酵菌酸没有任何解药,只能用催吐、洗胃的方式进行救治处理,一旦中毒严重,会威胁到生命安全。
怎样泡发木耳才安全?
最重要的一点-----泡发时间不宜过久。
木耳浸泡的时间不可以超过2小时,每隔最少一小时要更换一次水,一旦发现木耳的表面出现了粘液,而浸泡木耳的水也浑浊不清,那么这样的木耳就已经变质,不可以继续食用。
无论是冷水还是热水,木耳泡软后就可以下锅,若不小心泡多了,用不完的木耳也需要改善保鲜膜,放在冰箱冷藏,并且不要冷藏太久。
木耳的这些误区,同样也需要纠正!
1、木耳能降血糖、血脂?
有些研究会发现,木耳中的黑木耳多糖,具有一定的降血脂、降血糖等功效。
但这些研究所提取的黑木耳多糖,都是极高浓度,与直接吃木耳不一样,本身木耳含有的量就不多,若想靠吃木耳来达到效果,可不是一顿两顿就能吃。
2、木耳能清肺?
木耳虽说含有丰富的膳食纤维,因此常被誉为“食物消化的清道夫”,只是吃木耳并不能清除肺中的雾霾。
要知道,雾霾中的PM2.5是通过呼吸道进入肺部,从而引发呼吸道症状,而吃木耳进入的却是消化道,两者各走各的路,更谈不上所谓的“清除”。
3、有出血倾向的患者不能吃木耳?
有些人认为,木耳中的多糖成分具有“抗凝血功效”,能够进行活血。而有出血倾向的患者则不宜食用。
但事实上,目前尚未能发现食用木耳造成出血的病例,而且实验中出现抗凝血作用,多数都是提取高浓度的木耳多糖成分。
要是真的担心是否会出血,那么在特殊时期还是避免食用木耳,改为其他的蔬菜水果或者菌类即可。
隔夜泡水的木耳中毒是真的
木耳本身没有毒,但干木耳泡发过程中可能产生「椰毒假单胞菌」。
泡木耳时要保证清洁、低温,并控制时间。冷水室温下泡2小时即可,冰箱冷藏室泡4小时即可。
木耳虽然营养不错,但并不能防病治病。每年一到吃凉拌木耳的季节,总会看到吃木耳肝中毒的新闻。其中毒症状之剧烈、后果之严重:
呕吐、意识不清、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克、器官衰竭……病死率为40%-100%,没有特效解毒药。
导致中毒的元凶,是泡发木耳过程中疯狂滋长的「椰毒假单胞菌」和它的代谢产物「米酵菌酸毒素」。
这种毒素非常耐热,高温烹饪也无法去除,就算是少量摄入、轻微中毒,也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。其中毒潜伏期通常为半小时到12小时,也可能长达3天,若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医
其实木耳本身是不含毒素的,是泡发干木耳过程中温暖、隔氧的环境导致了细菌的滋生。木耳本身的营养成分又给细菌提供了充分的养料。
避免中毒,关键还是注意食品安全和烹饪卫生,不要给细菌提供滋生的环境。
怎么泡木耳才安全
保证清洁
首先,泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。
还要保证容器和周围环境的清洁,确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物。泡木耳的水也要保持干净清澈。
注意时间
用冷水泡1-2个小时的黑木耳就已经可以食用了,最多不超过4个小时,不建议泡过夜。
温度
「椰毒假单胞菌」最适生长温度为37℃,最适产毒温度为26℃。[6]
现在天气越来越热了, 如果你所在的地区室温已经很高了(超过了20℃),或者浸泡木耳1-2小时之内无暇处理,可以放到冰箱冷藏室,在冰箱冷藏室里泡3-4个小时也已经足够了。
及时舍弃
如果检查泡过的木耳时,闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感,要果断把木耳丢弃,保命比较重要。一次不要泡太多,吃不完、久泡的木耳比较容易出现这种情况。
木耳泡多了怎么办?
已泡发的木耳,吸干水分之后装入保鲜袋,可以冷藏保存一到两天,若需要保存更久,考虑冷冻。
如果是已经做熟调味的木耳,考虑到这时已经很难做到吸干水,应尽快放冰箱,冷藏条件下不宜超过24小时。
不仅是泡木耳,泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意。
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