大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU：木耳，真的有毒吗？

#黄曲霉毒素超标#

木耳，相信在日常生活中经常都能吃得到，对于木耳中毒的新闻还真不少。

有毒？大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU

近日，浙江杭州的王大妈因吃了久泡的木耳导致食物中毒被送往医院。

据悉，王大妈放出了冰箱里浸泡2天的黑木耳打算凉拌食用，凉拌前还特意在水中煮了一遍，但吃了没多久王大妈就出现腹痛等症状。

次日早晨，病情逐渐加重，家人发现不对劲紧忙迅速将王大妈送往医院。

经过检查后发现，王大妈肝肾功能恶化，需要进行肾脏透析治疗，经过一番抢救后，王大妈最终脱离了性命之忧。

木耳本色没毒，只是久泡时容易遭受细菌污染

正常的木耳，吃了并不会让人产生食物中毒。

这些中毒案例，多数都是因吃了久泡的木耳，木耳在泡发过程中容易遭受微生物的污染，充足的水分会加速微生物的繁殖，进而就会产生很多的毒素，如细菌、霉菌等，而霉菌中比较常见的就是黄曲霉素、青霉毒素。

在食用木耳的时候，最好是吃多少泡多少，对于浸泡很多天的木耳一定要及时地扔掉，尤其是炎热天气，食物容易腐败变质。

黄曲霉素，究竟有多“毒”？

黄曲霉素是一种剧毒物质，同时也是一种致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，是氯化钾的10倍，仅仅1毫克就能够致癌，20毫克就能够致命。

在很早以前世界卫生组织就已经将其列为1类的致癌物了。

不仅如此，它还是引发肝癌的主要元凶，它对肝脏的损害是其他脏器的5到15倍，寻常高温烹饪也都无法杀死这种病毒。

除了久泡木耳，这些食物同样也容易隐藏着黄曲霉素

第一，苦味坚果

平时在嗑瓜子或是吃一些其他坚果的时候，经常会吃到苦味的，在吃到这种变苦的坚果时，一定要立即吐出来，最好再漱一下口。

这种发苦的坚果，多数是由于滋生了黄曲霉素所引起的。

第二，发霉的花生、玉米

生活中一些淀粉含量较高的食物，如花生、玉米、大豆等，这些食物在高温潮湿的环境中是很容易发霉的，就会滋生大量黄曲霉素。

特别是花生，就算只有一颗发霉，也要全部扔掉，这是因为黄曲霉素是以孢子的形式传播的，其他看似好的花生很可能也都已经霉变了。

第三，小作坊自榨油

一些小作坊卫生条件比较差，压榨机也很简陋，不能对原材料进行筛选，没有办法去除一些有害物质，同时还会使用一些外部看起来良好，但内部已经发生霉变的原料，这样榨出来的油，很有可能带有黄曲霉素。

第四，中药

不要一位只有食物才会出现黄曲霉毒素，中药材也容易遭受真菌污染，进而容易产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等肝肾毒性毒素残留。

而这类物质有严重影响到中药材、饮片以及中药制剂的质量与安全，所以购买时还需要谨慎挑选。

日常要如何避免黄曲霉素呢？

1.食物的选择

最好是买新鲜的、生产日期比较近的食物，如果发现食品的包装不整洁或是已经破损，还是过期的时候，就不要买了。

买东西的时候，最好也是吃多少买多少，不要大量的囤积食物，以免食物霉变滋生黄曲霉素。

2.食物的储存

食物在存储的时候，尽量避免阳光直射，最好是放置在低温干燥、通风的环境中。

如果食物出现发霉的情况，就是已经滋生霉菌了，特别是黄曲霉素，这种食物一定要及时地扔掉。

要知道，黄曲霉素可不是肉眼可见，有些含有毒素的食品或许肉眼看不到，但放置时间较久，还是建议不要再吃了，以免因小失大。

木耳泡了两天还能吃吗?木耳泡多长时间最好

木耳很好吃的菌类，一般吃木耳之前都要洗和泡，很多人把木耳泡了好几天，那这时候这个木耳还可以吃吗？木耳应该泡多久最好呢？下面我们来介绍下！

木耳泡了两天还能吃吗
女子吃泡发2天的木耳 多器官衰竭身亡

8月5日上午，常德武陵区居民邓女士疑似吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒，致多器官功能衰竭，徘徊在生死边缘。8月5日18时55分，噩耗传来，邓女士因医治无效身亡。

据介绍，邓女士于8月1日晚清炒了一盘泡发了两天的木耳。吃后第二天下午，便出现呕吐、腹泻的症状。经在当地诊所输液，病情稍有好转。

至8月4日凌晨，邓女士病情恶化，陷入昏迷，并于当天上午10点半紧急送入常德市第一人民医院ICU病房进行抢救。尽管连续抢救了两天，依然没能留住邓女士的生命。昨天18时55分，邓女士被确认死亡。随后，其遗体也被送往殡仪馆，进行临终告别。

“这确实是起悲剧，谁也没想到，再普通不过的木耳会让人付出生命的代价。”得知消息后，不少市民表示痛心和惋惜。同时，也提出疑问，吃久泡黑木耳真的会中毒吗？为此，记者咨询了市第一人民医院营养科营养师宋秀珍，“就目前已知的资料来看，木耳里面并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。但夏季高温，黑木耳浸泡时间太久容易发生变质，就有可能生成生物毒素。食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多器官功能衰竭。”

宋秀珍还提醒，夏季是各类食物中毒的高发期，一般引发中毒的食物来源主要有毒蘑菇、野菜、变质的凉拌菜、隔夜菜等。“各类干菜不要浸泡太久，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会；凉拌菜，不论荤素最好都不要吃隔夜的；另外，冰箱中冷藏食物再次食用时一定要高温加热，烧熟烧
结语
木耳千万不要跑超多10小时，一般只需要泡上一晚上即可，不然会出现上述的事情哦！为了自己的生命着想，大家还是看清楚再吃哦！

木耳泡久了有毒吗

近一段时间，关于吃泡久后黑木耳中毒死亡的新闻报道常见诸网络媒体，让不少民众都颇为害怕，生怕自己吃木耳时也会中毒身亡。今天，网医健康网就大家一道去探究一下：吃久泡后的黑木耳是否真的容易中毒死亡?黑木耳应该泡多长时间才不会致人中毒?以及黑木耳自身会有毒吗?
网传吃泡久后的黑木耳易中毒死亡
现在，我们就先来回顾一下两个吃久泡后黑木耳中毒而致生命危险的事例吧!第一个事例：在2015年7月5日《温州日报》报道称，有男子吃了泡发3天的黑木耳后，起初腹泻，全身出现黄疸，后竟出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险。第二个事例：八月初，红网报道了常德武陵区居民邓女士疑似吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒，致多器官功能衰竭，徘徊在生死边缘。8月5日18时55分，噩耗传来，邓女士因医治无效身亡。
这两个案例的发生，我们都可以看到共同点，那就是他们所吃黑木耳都是泡发了2—3天的。那么，泡久后的黑木耳真的让人中毒吗?若是真的会中毒，那究竟黑木耳泡多久才会令人中毒呢?
对于他们中毒的原因，医生所给出的答案都几乎是一样的，都是因为在夏天久泡后的黑木耳可能产生了生物毒素，从而导致他们食用过后出现急性生物毒素中毒的现象。生物毒素中毒，轻者会产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多器官功能衰竭。
为什么夏天泡久后的黑木耳会中毒呢?
据相关专家介绍，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润(特别是在夏天)，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物毒素就有可能迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入，则很有可能中毒。
此外，细菌毒素具有明显的季节性，一般是夏季有利于细菌的繁盛和产生毒素，最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所产生的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭，与案例所描述的症状一致。霉菌毒素的危害也是很大的，最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。
夏天泡黑木耳多久才不会中毒?
其实，在家里常吃的木耳虽然是干制的，但泡发起来也是很方便的。正常情况下，用常温水泡发，最多1个小时即可完成，当然，如果泡发时忘记了，几天之后才想起来吃，那对身体健康就极为不利了，最好就不要吃了，以免中毒。现在正值夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成毒素。
为了更好地泡发黑木耳，取保鲜盒，在其中放入适量黑木耳，再倒入适量温开水，盖盖密封，如此3-5分钟后，木耳即可泡好。在泡发时还可以倒入一些淀粉，在清洗时，可以帮助清洗掉木耳上的污垢。
网友关心：黑木耳有毒吗?
也许不少网友都被吃黑木耳致中毒的案例吓怕了吧!他们都会很关心这样一个问题：黑木耳有毒吗?其实，黑木耳味道鲜美，营养丰富，自古就是圣品，能够疏通肠胃，对高血压患者有益，但是正确安全的食用是享受美味的前提。
(1)鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，红肿，痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
(2)干制木耳食用前需要泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
最后，网医健康网温馨提醒一下：关于“木耳泡久后是否会中毒?以及黑木耳应该泡多长时间才不会致人中毒?”这些问题，相信聪明读者在心目中都应该有答案了吧!

吃隔夜木耳会中毒吗 隔夜的木耳吃了有没有毒

1、隔夜的黑木耳中毒，其实就是因为一种叫做椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，这种毒素一旦进入人们的体内之后，就会出现头晕、腹泻、全身无力甚至是意识不清的情况，这也就是比较典型的中毒的症状。

2、而且这种毒素，不管是经过浸泡还是高温处理都没有办法将它去除，还是会存在在木耳的上面，吃了很容易让你出现中毒的现象。所以在泡制木耳的时候要注意，泡发的环境中，最好不要太脏，木耳本身是不会自己转化出毒素来的，他只会将周围环境中的毒素转化出来。所以当木耳受到污染的时候，就会变成毒素的来源。

久泡的木耳有毒吗

黑木耳本身没有毒，当黑木耳泡发的环境温暖湿润，时间足够长，就可能产生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时食用很有可能中毒。

就目前已知的资料来看，木耳里面并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。木耳的主要化学成分为多糖，此外还含少量蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角甾醇、维生素D2和黑刺菌素。这些物质并不构成对人体的伤害或者潜在伤害。所以，木耳泡发时间长会发生杂菌污染造成问题的可能性非常大，不一定是木耳的问题。你把泡发的鲍鱼放三天，估计结果更恐怖。按理说，真菌并不是良好的培养基，所以不排除泡发时就接触了一些有害菌的可能。

黑木耳是一种非常有营养价值的食品，但近日来却被传得让人畏惧。一篇名为《黑木耳太可怕了，这样吃可能会丢命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡发3天的黑木耳后，起初腹泻，全身出现黄疸，后竟出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救一周后才脱离危险。另外一位常德居民邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒，致多器官功能衰竭，最终医治无效身亡。这都是因为吃泡久的木耳，因为泡久了会变质产生毒素，或滋生细菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的时间过长，就等于是给自己和家人泡了一锅毒药。

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