怎样食用红曲米,关于红曲米的介绍_

一、​红曲米的食用方法

一、红曲米烹饪指导

⒈在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

⒉可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

⒊可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

⒋粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

二、药用价值

近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

三、古籍附方

⒈治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。为末，酒服。(《摘元方》)

⒉治小儿头疮，因伤湿入水成毒，脓汁不止：红曲捣罨之。(《百一选方》)

⒊妇人产后瘀血不下、腹痛：红曲3一12克，加黄酒煎汁，趁温服下。

⒋温热泄痢(急性肠炎)：红曲15克，炒研细末，合六一散(飞滑石6份、生甘草1份组成)等分，每服2～9克，米汤送服，一日3次。

⒌小儿头疮、黄水疮：红曲炒研细末，麻油调敷患部，一日2次。

二、红曲的作用与功效

红曲，中药名。为曲霉科真菌红曲霉Monascus purpureus Went.的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。具有健脾消食，活血化瘀之功效。常用于饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。他的功效和作用主要是以下的几点：

1.降胆固醇：红曲菌所产生的莫那林可K，是一种胆固醇抑制剂，尤其能优先降低坏胆固醇，并去除血中脂肪，排除毒素。

2.降血糖：红曲成份含有抑制糖分吸收的短链蛋白性物质。

3.抗发炎：莫林那可物质能抑制，或减少动脉血管壁受损时的发炎现象。

4.抗老化：红曲产生的抗氧化成份，如黄酮酚等，能清除自由基。

5.降血压：红曲含有Y-胺基丁酸(GABA)，具有降血压的效果。

6.防痴呆：红曲中的乙醯胆硷可安定神经、提高记忆力。

红曲发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞功能。

三、红曲粉是什么

红曲粉主要是用于蛋白质含量高的食品的着色，应用最广泛的是肉制品，豆制品，调味品和保健品等。在水中的溶解性不是很好，酒精中溶解性好。红曲粉使用方便，深受使用者欢迎。

红曲粉是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。

近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;

2. 红曲粉外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;

3. 红曲粉与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

【适合人群】一般人群均可食用

[烹饪指导]

在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲粉。

红曲粉是一种很好食品着色剂，红曲粉不含有任何的化学成分，是纯粮食发酵的，大家在看到有一些食品颜色鲜艳时，不用怀疑，放心食用，红曲粉是由红曲米粉碎而成，红曲粉应该存放在密闭容器中并放置在阴凉干燥处，不要受潮。

四、红曲粉果酱蛋糕卷的做法

1、鸡蛋四个

2、蛋清分离在无油，无盐，无水，的容器里

3、蛋黄分离再另一个容器里

4、砂糖打成糖粉备用

5、蛋清加柠檬汁，加四分之一的糖粉用打单机打发另四分之二的糖粉再分两次加入

6、直到蛋清打的硬性发泡(拿起容器倒扣蛋清不会倒下来)

7、蛋黄液加牛奶，油，红曲粉，低筋粉四分之一糖粉搅拌均匀

8、分三次加入打好的蛋清

9、上下搅拌，切不可转圈圈搅拌，倒入铺了油纸的烤盘中，震几下，震出里面的气泡，上烤箱

10、烤箱180℃预热十分钟放入蛋糕胚烤，上下火15分钟(前十分钟180度后五分钟150度)根据自己烤箱的实际情况定时间

11、出烤箱倒扣在铺了油纸的烤架上放凉

12、在还有一点温度时去掉上一层油纸，均匀涂抹一层果酱，然后用下面一层油纸卷起来

13、像包糖果一样包起来放入冰箱冷藏定型

14、最后切片即可

15、成品

在生活中认真对待自己的日常饮食尤其重要，尽管红曲粉果酱蛋糕卷的做法很简单，但它的美味却是公认的。